专利名称：高能营养压缩饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，更具体地，涉及便携的高能营养食品，尤其是适合青少年消费群体的便携的、高能、营养食品。
以往在军队中为适应作战条件而生产过压缩干粮，这是一种体积小，单位体积热量密度高，保质期长，便于携带的高能食品。所述压缩干粮技术完全可以用来开发民用，采用新配方，将其做载体，作出口感好，保质期长的高能和富含营养物质的食品。
本发明的技术方案是一种高能营养压缩饼，其特征是其组成及以占重量的百分比计算的含量主要为面粉47-51％，奶粉2.4-2.7％，糖10-13％，精炼油15-28％，葡萄糖2.5-3.8％，加适量水调和、烘烤、粉碎、压块而成；其中精炼油和水的合计量为31-34.5％。
本发明的压缩饼的配料中可以还含有精盐0.5-1.8％，小苏打0.24％，柠檬酸0.01％，及维生素和微量元素添加剂0.1-0.16％中至少一种。
本发明的压缩饼的配料中还可以进一步含有0.15-1.0％的口味配料和/或0.005-0.01％的抗氧化剂。
本发明的压缩饼高能量的特点表现为每100克其热量相当于4200克牛乳或400克鸡蛋的热量，食用方便，且能真正获得高能量。从营养角度看，所含营养物质进行了强化，符合GB14880要求。
本例中精炼油选用棕榈油。
口味配料可以从下面各种中选择至少一种，其含量可以按配制总重量的百分数值来选取。
①肉松香精0.8％+猪肉香精0.16％②奶油香精0.8％③葱粉0.8％④柠檬香精0.25％⑤杏仁粉0.15％⑥香草香精0.15％⑦椰蓉香精0.16％以上配料中可取出部分精炼油、糖、以及取出全部葡萄糖、人参皂甙、维生素及微量元素制品、口味配料作为外拌料在烘烤后加入。
以上配料按以下流程生产各种配料→调粉→压面→成型→烘烤→冷却→粉碎→加入外拌料→压块→成品烘烤后的成品中水份含量约在4％左右。
例二、本发明压缩饼第二配方例为面粉10kg， 棕榈油2.8kg，椒油2.4kg，糖2kg，奶粉0.5kg，葡萄糖0.6kg，盐0.36kg， 抗氧化剂0.002kg，维生素及微量元素制品20ml，小苏打0.05kg，加水1.2kg。
本配方加强椒盐口味，还选用口味配料葱粉0.16kg，加入柠檬酸0.002kg而成。本例中精炼油选用棕榈油及椒油，其中椒油为将花椒加入油中炸制后除去花椒的油，作为外拌料使用。本例的生产工艺同第一例。
由本发明配方例生产的压缩饼主要营养成分见下表。
表100克高能量压缩饼除水分后的营养指标
此表证明100克本发明压缩饼其热量可相当于4200克牛乳或400克鸡蛋的热量，体现了“高能量”特点。
如不使用压块工艺，本发明将不以压缩为特征，其制成的饼仍将保持其它特点。
权利要求
1.一种高能营养压缩饼，其特征是其组成及以占重量的百分比计算的含量主要为面粉47-51％，奶粉2.4-2.7％，糖10-13％，精炼油15-28％，葡萄糖2.5-3.8％，加适量水调和、烘烤、粉碎、压块而成；其中精炼油和水的合计量为31-34.5％。
2.根据权利要求1所述的高能营养压缩饼，其特征是所述精炼油为棕榈油和/或椒油。
3.根据权利要求1或2所述的高能营养压缩饼，其特征是其组成中至少还含有下列之一精盐0.5-1.8％ 小苏打0.24％ 柠檬酸0.01％ 维生素及微量元素制品0.1-0.16％。
4.根据权利要求3所述的高能营养压缩饼，其特征是其组成中至少还含有如下列之一口味配料0.15-1.0％ 抗氧化剂0.005-0.01％
5.根据权利要求4所述的高能营养压缩饼，其特征是所述口味配料为下列各项中的一种肉松香精0.8％和猪肉香精0.16％奶油香精0.8％葱粉0.8％柠檬香精0.25％杏仁粉 0.15％香草香精0.15％椰蓉香精0.16％猪肉香精0.16％
全文摘要
提供一种高能营养压缩饼的配方,各组成以占有总量的百分比计主要为:面粉47－51%,奶粉2.4－2.7%,糖10－13%,精炼油15－28%,葡萄糖2.5－3.8%,加水16－6.5%,其中油和水总量为31－34.5%,经调和、烘烤、粉碎、压块而成,配方中还可以含有精盐、小苏打、维生素及微量元素制品、柠檬酸及口味配料及抗氧化剂,总量1.06－3.2%。本发明高能营养压缩饼每100克所含热量相当于4200克牛乳或400克鸡蛋的热量,为一种高能、营养强化、便携的、食用方便的食品。
文档编号A21D13/08GK1389124SQ02125348
公开日2003年1月8日 申请日期2002年7月26日 优先权日2002年7月26日
发明者陈德斌 申请人:百年制酒有限公司