专利名称：一种营养湿粉条的制作方法
技术领域：
本发明属于粉条食品及其加工方法。
背景技术：
粉条是人们喜爱的一种烹饪食品，它的主要原料为马铃薯粉，红薯粉或米粉。为了增加粉条的营养成份，中国专利01104142.0公开了一种螺旋藻粉丝，使粉丝具有保健功效，但这种粉条是经干燥工艺制作的干粉丝，食用前先用水开充分泡制，需较好地掌握泡制时间，若时间短了，粉条较硬，浸泡的时间长了，在烹饪过程中很容易断成短截；干粉条在运输过程中如被重压，极易折断或粉碎。目前也有真空包装的湿粉条技术，主要原料为熟食湿米粉，属大米类食品，由湿米粉和调料组成，目前还没有以马铃薯粉和红薯粉制作的湿粉条的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种真空包装的营养湿粉条，营养丰富，口感好，食用方便。
本发明是这样实现的一种营养湿粉条，它以马铃薯淀粉和红薯淀粉为主料，添加少许明矾和食盐加水搅拌，成型后再进行真空包装，其特征在于原料中加入营养添加粉，营养添加粉包括食品专用蛋白粉，食用螺旋藻粉剂和钙粉。
所述营养添加粉中按重量份计食品专用蛋白粉1份，食用螺旋藻粉剂3份，钙粉1份。
所述营养添加粉占马铃薯淀粉和红薯淀粉总重量的4-6％。
其中马铃薯淀粉和红薯淀粉所占的重量份数为马铃薯粉4-6份，红薯淀粉6-4份。
所述营养湿粉条的制作方法如下以加工100份淀粉为例，包括以下步骤
a、配料取40-60份马铃薯淀粉，60-40份红薯淀粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份钙粉，将干粉均匀混合备用；b、打浆取马铃薯淀粉，红薯淀粉各2-3份，均匀混合，用热水调成稀糊状，再用40-60份沸水向调好的稀粉糊猛冲，快速搅拌约10分钟，呈透明均匀状，即为粉芡团；c、二次打浆将粉芡团切割成8-12cm3的小块，放入沸水中煮至小块浮出水面后，捞出，再快速搅拌10分钟，制成粉芡团；d、三次打浆将二次打浆制成的粉芡团按二次打浆的方法重复打浆，制成粉芡团；e、调粉在三次打浆制成的粉芡团中按粉芡团总重量的0.3％加入明矾，充分混匀后，再将混合好的包括有马铃薯淀粉、红薯淀粉，营养添加粉的干粉一次性倒入芡糊中，迅速搅拌后再揉成粉团；f、压粉用压粉机将和好的粉团压入开水锅中，煮少许时间即可；g、将出锅的粉条迅速放入冷水中冷却，捞出后置于凉粉架上，待空干水份后，进行真空包装。
与现有的粉条相比，本发明的有益效果是1、营养丰富，由于营养湿粉条以马铃薯粉面和红薯粉面为主料，添加营养粉剂，使产品成为低热量，低脂肪，含有蛋白、钙剂、维生素和矿物质的高膳食纤维，β-胡罗卜素，以及富含抗坏血酸的具有抗衰老，降糖，降脂，提高机体免疫功能而又不必担心增加体重的食疗产品。
2、口感好，由于采用了三次打浆的工艺特点，产品更加细腻，柔软，润滑，筋道，并且无异味。
3、柔韧性好，由于经过三次打浆的工艺处理，营养湿粉条的拉伸长度可达到静止状态的1.5倍，更加适合炒、炖、煮，涮烹饪操作。
4、食用方便，与干粉条相比省去了用开水浸泡的麻烦，凉食热食都很方便。
具体实施例方式
按重量份计，将50份马铃薯淀粉，50份红薯粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份钙粉均匀混合备用；
另取3份马铃薯淀粉，2份红薯淀粉，用水调均，进行三次打浆工艺，制成粉芡团；调粉，在粉芡团中加入总重量的0.3％明矾，再将干粉一次性倒入芡糊中，迅速搅拌后再揉成粉团，按常规方法将粉团压入开水锅中，煮少许时间后凉干水份，再经紫外线灯照射杀菌，而后装袋进行真空包装，马铃薯淀粉和红薯淀粉的配比按重量份还可以为4∶6，6∶4，以保证制成粉条膳食纤维含量较高。
权利要求
1.一种营养湿粉条，它以马铃薯淀粉和红薯淀粉为主料，添加少许明矾和食盐加水搅拌，成型后再进行真空包装，其特征在于原料中加入营养添加粉，营养添加粉包括食品专用蛋白粉，食用螺旋藻粉剂和钙粉。
2.根据权利要求1所述的营养湿粉条，其特征在于营养添加粉的配比按重量份计食品专用蛋白粉1份，食用螺旋藻粉剂3份，钙粉1份。
3.根据权利要求1所述的营养湿粉条，其特征在于所述的营养添加粉占马铃薯淀粉和红薯淀粉总重量的4-6％。
4.根据权利要求1所述的营养湿粉条，其特征在于马铃薯淀粉和红薯淀粉所占的重量份数为马铃薯粉4-6份，红薯淀粉6-4份。
5.根据权利要求1所述的营养湿粉条的制作方法，其特征在于以加工100份淀粉为例，包括以下步骤a、配料取40-60份马铃薯淀粉，60-40份红薯淀粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份钙粉，将干粉均匀混合备用；b、打浆取马铃薯淀粉，红薯淀粉各2-3份，均匀混合，用热水调成稀糊状，再用40-60份沸水向调好的稀粉糊猛冲，快速搅拌约10分钟，呈透明均匀状，即为粉芡团；c、二次打浆将粉芡团切割成8-12cm3的小块，放入沸水中煮至小块浮出水面后，捞出，再快速搅拌10分钟，制成粉芡团；d、三次打浆将二次打浆制成的粉芡团按二次打浆的方法重复打浆，制成粉芡团；e、调粉在三次打浆制成的粉芡团中按粉芡团总重量的0.3％加入明矾，充分混匀后，再将混合好的包括有马铃薯淀粉、红薯淀粉，营养添加粉的干粉一次性倒入芡糊中，迅速搅拌后再揉成粉团；f、压粉用压粉机将和好的粉团压入开水锅中，煮少许时间即可；g、将出锅的粉条迅速放入冷水中冷却，捞出后置于凉粉架上，待空干水份后，进行真空包装。
全文摘要
一种营养湿粉条，属于粉条食品及其加工方法。它以马铃薯淀粉和红薯淀粉为主料，添加少许明矾和食盐加水搅拌，成型后再进行真空包装，其特征在于原料中加入营养添加粉，营养添加粉包括食品专用蛋白粉，食用螺旋藻粉剂和钙粉，其有益效果是营养丰富，口感好，食用方便，产品细腻，柔软，润滑，筋道，并且无异味，更加适合炒、炖、煮，涮烹饪操作，省去了干粉条用开水浸泡的麻烦，凉食热食都很方便。
文档编号A23L1/214GK1408258SQ0213112
公开日2003年4月9日 申请日期2002年10月11日 优先权日2002年10月11日
发明者卜庆勇, 范锐 申请人:范锐