一种魔芋方便食品的制备方法

文档序号:518091阅读:544来源:国知局
专利名称:一种魔芋方便食品的制备方法
(技术领域)本发明涉及一种魔芋食品的深加工,特别是一种魔芋方便食品的制备方法。
(技术背景)魔芋块茎中含有多种人体所必需的营养成分,每100克魔芋精粉中大约含蛋白质1.46毫克,钙148毫克,磷57毫克,铁4.06毫克,锌1.23毫克、锰0.2毫克,铬0.26毫克,铜0.08毫克,葡萄甘露聚糖79.37毫克。魔芋中所特有的葡萄甘露聚糖,是一种膳食纤维,对降低血糖、减轻胰岛的负担等都能起到良好的调节作用,通过它对体内胆固醇、胆汁酸等的吸收,从而降低血清胆固醇和血清甘油三酸脂,因而它具有美容、养颜和使体态匀称的作用。魔芋主要是糖尿病人和欲减肥者的理想食品。我国对魔芋的传统食用方法主要是制成魔芋豆腐做菜,形式单调,食用范围窄,食用量少。
(发明内容)本发明的目的在于提出新的一种魔芋方便食品的制备方法,该方法是对魔芋精粉进行深加工,制成口感、营养价值都有所提高,形式多样、食用方便的魔芋方便食品。
本发明的技术方案是这样实施的,一种魔芋方便食品的制备方法,主要是将魔芋精粉制成魔芋豆腐,经冷却、成型、冷冻、解冻、除碱、脱水、配制及消毒、灭菌包装,其特征在于在制作魔芋豆腐时加入粮食精粉,魔芋精粉量与粮食粉的比例为1∶0.1-0.5;配制的方法为干式和湿式,干式为用辅料及调料加热混合均匀并去除水分,湿式为用水、牛奶与辅料及调料混合。
本发明技术方案中的粮食精粉为100-120目的米粉或小麦粉,配制的辅料为各种肉类、豆类、菌类、蔬菜及银耳、桂圆、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等营养滋补品,调料为植物油、盐、味精、糖、蜂蜜、醋、辣椒、花椒及各种香料。
通过以上技术方案的实施基本达到了本发明的目的。本发明通过在做魔芋豆腐时加入粮食精粉可改变魔芋豆腐的口感,使魔芋豆腐变的较为柔软。经过冷冻后的魔芋豆腐自然产生很多小孔,很容易与辅料及调料混合,用冷冻过魔芋豆腐坯料与肉类、豆类、菌类、蔬菜及调料可制成干式或湿式的多种风味的咸味魔芋方便食品。用冷冻过魔芋豆腐坯料与银耳、桂圆、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等滋补品及调料可制成多种风味湿式甜味魔芋方便食品。干式魔芋方便食品可以佐餐、下酒或作为小零食,湿式魔芋方便食品主要是做成营养滋补食品和酸辣、红烧、黄焖等多种风味食品,作为主食或副食。各种辅料的加入,还可提高魔芋制品的营养价值,满足人们的不同需要。本发明为人们提供了魔芋制品新的产品、新的吃法,使人们能更多的食用魔芋这一保健食品,从魔芋中摄取各种人体所必需的营养成分,也使人们食品多样化。按本发明所述的技术方案制备的魔芋食品,具有口感好,形式多样,食用方便,为魔芋食品开辟了新的领域和新的市场。
(具体实施方式
)实施例1 干式咸味魔芋方便食品的制备方法用100-120目的魔芋精粉和米粉、食用纯碱、洁净水按1∶0.3∶0.15∶45的比例,以60℃-85℃的水温充分搅拌后静置约40分钟,再加温至100℃煮熟,成为魔芋豆腐,将魔芋豆腐切成片或条,-60℃--20℃连续冷冻6-18小时,用蒸汽解冻,经漂洗、除碱、滤水,魔芋豆腐成为充满小孔的坯料。辅料是将瘦猪肉、牛羊肉、禽肉或鱼虾肉切成片、丁、丝,魔芋坯料与辅料的比例为7∶3,加调料盐、糖、味精、辣椒、花椒、八角、姜、蒜等天然香料,用花生油或菜子油根据需要炒成五香味、麻辣味等风味,待收干水分起锅,包装,成为加肉风味魔芋方便食品,可佐餐、下酒或零食。
实施例2 湿式咸味魔芋方便食品的制备方法用100-120目的魔芋精粉和面粉、食用纯碱、洁净水按1∶0.1∶0.15∶45的比例,以60℃-85℃的水温充分搅拌后静置约40分钟,再加温至100℃煮熟,成为魔芋豆腐,将魔芋豆腐切成片或条,-60℃--20℃连续冷冻6-18小时,用蒸汽解冻,经漂洗、除碱、滤水,魔芋豆腐成为充满小孔的坯料。辅料与实施例1相类似,辅料还可以是木耳、香菌、豆类或蔬菜等,调料与实施例类似,还可加醋、酱油,将辅料及调料制成蔬菜、鲜味、酸辣、麻辣、五香、红烧等风味汤汁加入魔芋坯料,煮至入味,用瓶或罐装,也可袋装,灭菌、封口,成为带汤汁的风味咸味魔芋方便食品,可佐餐、零食,也可做主食。
实施例3 干式甜味魔芋方便食品的制备方法用100-120目的魔芋精粉和米粉、食用纯碱、洁净水按1∶0.5∶0.15∶45的比例,以60℃-85℃的水温充分搅拌后静置约40分钟,再加温至100℃煮熟,成为魔芋豆腐,将魔芋豆腐切成片或条,-60℃--20℃连续冷冻6-18小时,用蒸汽解冻,经漂洗、除碱、滤水,魔芋豆腐成为充满小孔的坯料,脱水干燥。辅料为芝麻,调料为糖,芝麻炒香,糖加温熔化,加入魔芋坯料,搅拌,待坯料吸入糖液,冷却、干燥、包装,即成为芝麻味的干式甜味魔芋方便食品,辅料也可选用花生仁、松仁等干果仁。
实施例4 湿式甜味魔芋方便食品的制备方法用100-120目的魔芋精粉和面粉、食用纯碱、洁净水按1∶0.2∶0.15∶45的比例,以60℃-85℃的水温充分搅拌后静置约40分钟,再加温至100℃煮熟,成为魔芋豆腐,将魔芋豆腐切成片或条,-60℃--20℃连续冷冻6-18小时,用蒸汽解冻,经漂洗、除碱、滤水,魔芋豆腐成为充满小孔的坯料。辅料为银耳、桂圆、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等营养滋补品。辅料水发洗净,调料为糖、蜂蜜,香味剂,魔芋坯料与辅料的比例为6∶4,调料加水或牛奶调成汁,加入魔芋坯料煮透,罐装、灭菌、封口,成为带汁的甜味魔芋方便食品,该食品可作为餐中甜点,也可作为营养滋补品及保健食品。本实施例中辅料可以是单味,也可以是多味,如八宝甜味魔芋方便食品。
权利要求
1.一种魔芋方便食品的制备方法,主要是将魔芋精粉制成魔芋豆腐,经冷却、成型、冷冻、解冻、除碱、脱水、配制及消毒、灭菌包装,其特征在于在制作魔芋豆腐时加入粮食精粉,魔芋精粉量与粮食粉的比例为1∶0.1-0.5;配制的方法为干式和湿式,干式为用辅料及调料加热混合均匀并去除水分,湿式为用水、牛奶与辅料及调料混合。
2.如权利要求1所述的一种魔芋方便食品的制备方法,其特征在于,所述的粮食精粉为100-120目的米粉或小麦粉,配制的辅料为各种肉类、豆类、菌类、蔬菜及银耳、桂圆、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等营养滋补品,调料为植物油、盐、味精、糖、蜂蜜、醋、辣椒、花椒及各种香料。
全文摘要
一种魔芋方便食品的制备方法,主要是将魔芋精粉制成魔芋豆腐,经冷却、成型、冷冻、解冻、除碱、脱水、配制及消毒、灭菌包装,其特征在于在制作魔芋豆腐时加入粮食精粉,魔芋精粉量与粮食粉的比例为1∶0.1-0.5;配制的方法为干式和湿式,干式为用辅料及调料加热混合均匀并去除水分,湿式为用水、牛奶与辅料及调料混合。按本发明所述的技术方案制备的魔芋食品,具有口感好,形式多样,食用方便,为魔芋食品开辟了新的领域和新的市场。
文档编号A23L1/214GK1398543SQ0213369
公开日2003年2月26日 申请日期2002年8月28日 优先权日2002年8月28日
发明者王洪秀, 李朝信 申请人:王洪秀
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