专利名称：饺子的二次速冻生产法及生产设备的制作方法
所属技术领属本发明涉及一种快速高效生产速冻水饺的方法及生产设备。
但是，现在速冻水饺的生产加工过程中仍存在明显的缺点1、饺子的生产加工仍沿袭手工包制，成本高、效率低，也不太卫生；虽然现在也有采用机械方式加工的水饺，但比较手工包制，缺乏明显的优势。
2、目前生产的速冻水饺在低温速冻的过程中，由于馅料的“冻胀作用”很容易使饺子外皮产生冻裂纹，这种冻裂纹会使饺子在水煮过程中破裂，俗称“喝汤”，从而影响了饺子的质量。
本发明的任务就是提供一种能克服以上缺点的快捷、优质、高效地机械化生产速冻水饺的方法及其设备。
下面我要介绍的这种包饺子的方法，不仅可以很好地解决上述问题，而且会让包饺子变得既简单又快捷，可以大大提高饺子的生产效率。
该方法的特点是先将饺子馅制成具有一定形状(球形、橄榄形、元宝形等等)、大小均匀的馅丸，将这些馅丸进行一次速冻，冻成硬实的馅丸，再用面皮去包这些冻硬了的馅丸，制成饺子。由于饺子馅丸经过速冻后已经硬实，不再松散多汁，因此采用这种办法包饺子，饺子的包合过程就变得非常简单，好比用糖纸包糖块一样容易掌握，包合的难度及误差率都会明显降低，饺子的包合速度和质量都会因此大大提高。而且利用这种办法生产水饺容易建立生产的标准化，非常适合水饺的机械化生产加工。
采用这种办法包出的饺子再一次进行速冻时，由于馅丸是已经过冷冻的，只需对饺子皮进行短暂冷冻即可获得成品，而且由于饺子馅的冻胀作用在馅丸被速冻的过程中已经充分发生，这第二次速冻就不会再有饺子皮被馅丸的冻胀作用撑裂的问题发生了。
概括地讲，利用这种方法生产水饺的生产过程可分成两步；第一步是拌馅、制馅丸、然后将馅丸速冻；第二步是和面、压面皮、在面皮上填植馅丸、将面皮包合起来、将饺子模压成形并分离开来、然后将包好的饺子再次进行速冻，如
图1所示。在这里我暂且将这种方法称之为“二次速冻饺子生产法”。
采用二次速冻饺子生产法生产速冻水饺的生产设备由以下几个结构构成拌馅机、制丸机、和面机、制皮包合机、速冻机；下面具体介绍制皮包合机的工作原理及结构特点制皮包合机的工作原理是将经过速冻的馅丸填植在条带状的面皮上，然后将面皮叠合起来，最后通过模压将饺子模压成形并分离开来。
如图2所示，制皮包合机的结构由以下几部分构成面皮擀压器A、面皮滚切刀B、传送带C、馅丸填植器D、面皮叠合器E、模压分离器F。下面结合附图2具体介绍一下制皮包合机的工作方法及步骤面皮擀压器A压制出的宽大的面皮经滚切刀B的切割，分割成数条7--8cm宽的条带状面皮m，这些面皮经传送带C传送至馅丸填植器D，馅丸填植器将经过速冻的馅丸n按均匀的间距准确地点插在每条面皮的一侧，然后在传送带上，在向下传送的过程，面皮叠合器E把每条面皮的另一侧逐渐翻转起来，叠合在植好馅丸的一侧面皮上，叠合起来中间包含着馅丸的面皮通过模压分离器F的模压分离，制成一个个饺子，这些饺子再次经过短暂的速冻，即可成为成品速冻水饺。在制皮包合机中面皮叠合器是传送带上一块扭曲面结构的板体，如图3所示，面皮在传送带上经过它时其一侧会被逐渐翻转起来，并最终叠合在一起。
利用该方法还可生产包子等带馅食品。
权利要求
1.一种快速高效生产速冻水饺的方法。该方法是对水饺的现有生产工序加以调整获得的，其特征是先将拌制好的饺子馅制成大小均匀的馅丸，将这些馅丸进行一次速冻，冻成硬实的饺子馅丸，然后再用面皮去包这些冻硬了的馅丸，制成饺子；利用该法生产饺子的生产过程可分成两步，第一步是拌馅——制馅丸——将馅丸进行速冻；第二步是和面——压面皮——将冻好的馅丸填植在面皮上——将面皮叠合起来——将饺子模压成形并进行分离——再次将饺子进行速冻。
2.一种利用权利要求1所述的方法包制饺子的机械设备。该设备由面皮擀压器、面皮滚切刀、传送带、馅丸埴植器、面皮叠合器及模压分离器构成，其特征是面皮擀压器A压制出的宽大的面皮经滚切刀B的切割，分割成数条7--8cm宽的条带状面皮m，这些面皮经传送带C传送至馅丸填植器D，馅丸填植器将经过速冻的馅丸n按均匀的间距准确地点插在每条面皮的一侧，然后在传送带上，在向下传送的过程，面皮叠合器E把每条面皮的另一侧逐渐翻转起来，叠合在植好馅丸的一侧面皮上，叠合起来中间包含着馅丸的面皮通过模压分离器F的模压分离，制成一个个饺子，这些饺子再次经过短暂的速冻，即可成为成品速冻水饺。
全文摘要
一种快速高效生产速冻水饺的方法。该方法的特点是先将饺子馅制成一定形状大小均匀的馅丸，将这些馅丸进行一次速冻，冻成硬实的馅丸，再用面皮去包这些冻硬了的馅丸制成饺子。利用这种方法生产饺子的工艺流程可分两步，第一步是拌馅——制馅丸——将馅丸进行速冻；第二步是和面——压面皮——将冻好的馅丸填植在面皮上——将面皮叠合起来——将饺子模压成型并进行分离——再次将饺子速冻。一种利用二次速冻法生产饺子的机械设备，其工作原理是将经过速冻的馅丸填植在条带状的面皮上，然后将面皮叠合起来，最后通过模压将饺子模压成型并分离起来。
文档编号A23L3/36GK1413519SQ02135448
公开日2003年4月30日 申请日期2002年8月26日 优先权日2002年8月26日
发明者张谦 申请人:张谦