专利名称：营养米粉生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品生产工艺，尤其是涉及一种营养米粉生产工艺。
本发明的目的是这样实现的本发明的生产工艺为(1)进米淘砂浸泡将合格的大米先淘去砂粒、杂质，再放入水池中浸泡；(2)粉碎将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的细度，得到碎料；(3)和粉先将辅料加水搅拌混匀，然后与碎料一起放入和粉机中，搅拌均匀，得到生料，控制其含水量在34-36％之间；(4)出丝将和匀后的生料送入自熟双筒粉丝机内，生料在自熟双筒粉丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下成型，成型米粉在风力的作用下摘丝切断并初步疏散；(5)一次松散将初步松散后的米粉挂入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，5-7小时后松散；(6)蒸料将一次松散后的米粉放入蒸料柜中复蒸；(7)二次松散将复蒸后的米粉放入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，待米粉不粘手后，再通过松散刷松散开；(8)烘干将松散后的米粉连续挂入受微机控制的烤房中，在低温高湿条件下烘烤，该烤房在微机控制下不仅可以显示烤房内环境温湿度，而且可控，烤房采用湿循环方式对米粉进行布风和排湿，米粉由闷干变为风干，使得米粉出烤房后的水分均匀一致，不存在湿粉现象；(9)切粉米粉出烤房后卸下，放入粉架上，冷却后再切；(10)包装将切断后的粉丝分级后包装即得成品。
本发明的和粉工序中所述辅料为大豆、蒜蓉、香菇、菠菜、胡萝卜、芹菜等蔬菜；本发明还可在和粉工序中将添加剂如柠檬酸、乳酸、苹果酸等微量的有机酸溶于水后再倒入和粉机中与碎料混合。
本发明是以大米为原料，除了沿用传统米粉的进米淘砂浸泡、粉碎、和粉、出丝、一次松散、蒸料、二次松散、切粉、包装等常规生产工序外，在烘干工序中利用微机和程序控制技术，使得烤房内环境温湿度不但可以显示，而且可控，使自动化程度和产品优等品率大大提高，改变了传统的直热式烤房的许多烘干弊端，它改变了烤房湿循环方式，合理布风和排湿，由闷干变为风干，使得米粉出烤水分均匀一致，不存在湿粉现象。本发明取消了蒸前搓散与蒸后搓散，降低了产品生产成品，工人劳动强度大大降低。本发明还应用微生物学知识将食品添加剂(如柠檬酸、乳酸、苹果酸等微量的有机酸)添加到和粉工序的碎料中，解决了因米粉水分太低、机械强度不够导致米粉容易脆断、酥条和米粉的保质期的问题，本发明通过改变微生物外环境来达到改变其内环境的目的，以此延长了米粉保质期，而米粉最终的口感、烹调性、气味滋味等方面无任何变化，并且添加剂对人体无任何不良副作用。经本发明生产工艺生产出的产品具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳、工序设计合理、自动化程度和产品优等品率大大提高、延长了米粉保质期的优点。
(8)烘干将松散后的米粉连续挂入受微机控制的烤房中，在低温高湿条件下烘烤，该烤房在微机控制下不仅可以显示烤房内环境温湿度，而且可控，烤房采用湿循环方式对米粉进行布风和排湿，米粉由闷干变为风干，使得米粉出烤房后的水分均匀一致，不存在湿粉现象；(9)切粉米粉出烤房后卸下，放入粉架上，冷却后再切；(10)包装将切断后的粉丝分级后包装即得成品。
权利要求
1.一种营养米粉生产工艺，其特征在于(1)进米淘砂浸泡将合格的大米先淘去砂粒、杂质，再放入水池中浸泡；(2)粉碎将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的细度，得到碎料；(3)和粉先将辅料加水搅拌混匀，然后与碎料一起放入和粉机中，搅拌均匀，得到生料，控制其含水量在34-36％之间；(4)出丝将和匀后的生料送入自熟双筒粉丝机内，生料在自熟双筒粉丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下成型，成型米粉在风力的作用下摘丝切断并初步疏散；(5)一次松散将初步松散后的米粉挂入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，5-7小时后松散；(6)蒸料将一次松散后的米粉放入蒸料柜中复蒸；(7)二次松散将复蒸后的米粉放入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，待米粉不粘手后，再通过松散刷松散开；(8)烘干将松散后的米粉连续挂入受微机控制的烤房中，在低温高湿条件下烘烤，该烤房在微机控制下不仅可以显示烤房内环境温湿度，而且可控，烤房采用湿循环方式对米粉进行布风和排湿，米粉由闷干变为风干，使得米粉出烤房后的水分均匀一致，不存在湿粉现象；(9)切粉米粉出烤房后卸下，放入粉架上，冷却后再切；(10)包装将切断后的粉丝分级后包装即得成品。
2.如权利要求1所述的营养米粉生产工艺，其特征在于所述辅料为大豆、蒜蓉、香菇、菠菜、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
3.如权利要求1或2所述的营养米粉生产工艺，其特征在于本发明还可在和粉工序中将添加剂溶于水后再倒入和粉机中与碎料混合。
4.如权利要求1或2所述的营养米粉生产工艺，其特征在于所述的添加剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸等微量的有机酸。
全文摘要
本发明公开了一种营养米粉生产工艺，它是以大米为原料，除了沿用传统米粉的进米淘砂浸泡、粉碎、和粉、出丝、一次松散、蒸料、二次松散、切粉、包装等常规生产工序外，本发明的特点在于在烘干工序中利用微机和程序控制技术，使得烤房内环境温湿度不但可以显示，而且可控。本发明还应用微生物学知识将食品添加剂添加到和粉工序的碎料中，解决了米粉容易脆断、酥条和米粉的保质期的问题，延长了米粉保质期。经本发明生产工艺生产出的产品具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳、工序设计合理、自动化程度和产品优等品率大大提高、延长了米粉保质期的优点。
文档编号A23L1/162GK1404755SQ02137778
公开日2003年3月26日 申请日期2002年10月29日 优先权日2002年10月29日
发明者郭永红, 吕建, 朱正林 申请人:江西五丰食品有限公司