专利名称：一种纯发酵枸杞果酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及果酒生产的技术领域。
本发明的技术方案是这样的。鲜枸杞榨汁，取其鲜枸杞汁(出汁率为70-74％)，干枣经复水取汁浓缩成枣汁(干枣与水的比例为1∶5)，甘草经复水取汁浓缩成甘草汁(甘草与水的比例为1∶5)。枸杞果酒的成分包括枸杞汁、枣汁、甘草汁、糖和纯净水。各成分的重量百分比为鲜枸杞汁28-32％ 枣汁12-14％ 糖24-28％ 甘草汁10-13％ 纯净水19-22％ 枣花蜜0.12-0.15％ 酵母DV10 20-30g/1hl，鲜枸杞汁、枣汁、甘草汁经杀菌、发酵、陈酿、调配工序后灌装为成品。
该枸杞果酒的色泽为金黄色，酒体澄清、醇厚，口感较佳，加上其成分具有的保健医疗作用，是广大消费者和慢性疾病患者理想的饮品。
权利要求
1.一种纯发酵枸杞果酒，包括鲜枸杞汁、枣汁、甘草汁和纯净水，其特征在于该果酒各成分的重量百分比为鲜枸杞汁28-32％枣汁12-14％糖24-28％甘草汁10-13％枣花蜜0.12-0.15％纯净水19-22％酵母DV10 20-30g/1hl，鲜枸杞汁、枣汁和甘草汁经杀菌、发酵、陈酿、调配等工序后灌装为成品。
2.一种纯发酵枸杞果酒的生产方法，其特征在于鲜枸杞汁、枣汁、甘草汁按比例混和后先进行调糖、调酸，在60度-70度条件下预杀菌；冷却至22度时放入酵母DV10，在温度20-22度、压力1M帕条件下发酵10天，温度降至16度后发酵7天；进入陈酿工序后，温度为5度，时间为20天，酒精度为11.7-12度；将果糖、柠檬酸、枣花蜜放入陈酿酒中进行调配至12度的枸杞酒，然后灌装、杀菌、贴标签、装箱。
3.根据权利要求2所述的一种纯发酵枸杞果酒的生产方法，其特征在于经过前期的调糖调酸和后期的调配，最后将果酒的波美度调至9-12，将果酒的柠檬酸度调至3.3-4.0。
全文摘要
本发明涉及果酒生产技术领域。该纯发酵果酒包括鲜枸杞汁、枣汁、糖、甘草汁和纯净水，各成分的重量百分比为鲜枸杞汁28－32％,枣汁12－14％,糖24－28％,甘草汁10－13％,枣花蜜0.12－0.15％,纯净水19－22％,酵母DV10 20－30g/1hl，鲜枸杞汁、枣汁、甘草汁经杀菌、发酵、陈酿、调配工序后灌装成成品。该果酒采用传统酿造技术与现代生物食品技术相结合，酒的色泽为金黄色，酒体澄清、醇厚，口感纯美，回味悠长。该果酒具有多种营养成分，有益于人们的保健和健康。
文档编号C12G3/02GK1415729SQ0214567
公开日2003年5月7日 申请日期2002年10月21日 优先权日2002年10月21日
发明者周金科, 黄青松, 秦鹏笙 申请人:周金科