专利名称：一种果脯蜜饯肠或中药保健疗效果蔬杂粮蜜饯肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果蔬杂粮或中药食品，属果蔬杂粮中药蜜饯肠加工技术领域。
果酱、果脯蜜饯都是过于甜腻产品，有人研制水果肠，它们是以果糕、果泥、果酱状态存在，灌入肠衣内，只是灌装而已，加工也不规范。火腿肠则是畜肉制品，用淀粉为添加剂。还有梨膏糖等块状药膳同源食品。
本发明的目的是提供一种果蔬杂粮或中药果蔬杂粮蜜饯肠制品，既最大限度地保持了蜜饯原有滋味和果蔬杂粮的营养药用成份，香味浓厚，以食为主，中药为辅，药膳同食，营养滋补，低糖低热，保健疗效食品。
本发明是通过下列技术方案实现的，先将果蔬杂粮进行选料、洗涤、去核、去皮、硬化和硫处理或软化、炒熟等前期处理，然后在50％的糖液中煮制约60分钟，再连同原液继续腌渍1～2天。经腌渍后的果蔬蜜饯进行打酱粉碎，浓缩，添加凝胶剂混合，继续浓缩成果酱或直接用果酱法生产，再添加经加工过的颗粒粉碎食物或中药，搅拌均匀后灌入肠衣内，扎口封装，最后经过加温蒸煮杀菌，冷却即成。
由于采用上述技术，所制得的产品是肠衣内包裹着果蔬杂粮或中药果蔬杂粮蜜饯制品，果蔬杂粮的营养和药用成份在糖液的渗透压下充分得到保护。根据中医药食同源理论，结合火腿肠的原理结构，选择不同的凝胶剂和干燥助剂(包括中药)的辅助作用，使得产品低热、低糖，保健疗效，所以说本发明最大限度地保持了蜜饯原有滋味和营养药用成份，以食为主，中药为辅，药膳同食，保健疗效辅助治疗食品。本发明促使果脯、蜜饯的升级换代和农业果蔬杂粮方面的持续发展都具有积极意义。
图1为本发明蜜饯肠生产工艺流程示意图。
下面通过具体实施例来进一步说明本发明的具体方案实施例1以苹果为蜜饯原料，炒黄豆粉为干燥助剂，海澡胶(果冻粉)为凝胶剂的果蔬蜜饯肠。
1、首先挑选优质苹果。
2、苹果经过清洗，去皮，切开去核。
3、硬化和硫处理将果坯浸泡在0.1％氯化钙和0.2～0.3％的亚硫酸的温合液中2～4小时，捞出后用清水漂洗干净。
4、煮制按50公斤水、50公斤白砂糖和100克左右柠檬酸，配比成HP值3左右进行加温煮沸，然后倒入苹果煮约0.5～1小时.
5、浸渍将煮好的苹果连同原液浸渍或倒入真空罐中渗糖，温度50℃，当苹果含糖45～50％时即可。
6、趁热将苹果打酱粉碎，并加温浓缩，果冻粉预先用3～5％的浓度溶化，加入浓缩的苹果酱中搅拌均匀，用量为0.5％，继续用真空锅低温浓缩，温度60℃浓缩至苹果酱水份含量25～35％即可，或用果酱制做方法生产。
7、挑选优质黄豆，置锅中炒熟，然后经过粉碎成细粉与趁热的苹果酱混合，搅拌均匀，用量为10％左右，趁热灌入薄膜肠衣内，扎口封装。
8、封装后立即进行高温蒸煮杀菌，杀菌温度100℃，时间约15～30分钟，冷却即成产品。
该苹果炒黄豆蜜饯肠内部结构紧实，无块状，其蜜饯含量占60％，水份含18～20％，含糖35～50％，具有原果蜜饯应有滋味和炒黄豆香味。添加了果冻粉和炒黄豆粉使得产品低糖低热，该产品香味浓郁，营养丰富，美味可口。
实施例2以绿豆粉为干燥助剂，果糖为糖原料，海澡胶为凝胶剂，桂花香味的防肥蜜饯肠，或以其它水果为原料的果蔬蜜饯肠，其蜜饯(果酱)生产方法根据果蔬性质不同而不同，其它方法和步骤与实施例1所述的基本相同。
实施例3以黄豆和花生对半为蜜饯原料，海澡胶、奶粉、奶油、菱或菰发酵粉为添加剂，配方为海澡胶0.4％，奶粉3.5％，奶油3.5％，菱粉10％，该产品中的黄豆是经过煮软烂后在60％糖液中真空渗糖制成蜜饯，煮黄豆水与粉碎的蜜饯一并浓缩，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工高营养、高蛋白奶油香味杂粮蜜饯肠。
实施例4以果蔬为蜜饯原料，海澡胶、奶油、奶粉、可可粉为添加剂，其配方为海澡胶0.4％，奶粉3.5％，可可脂2％，可可豆粉8％，其它加工方法和步骤与实施例1基本相同，该配方主要加工巧克力果蔬蜜饯肠。
实施例5以山药、薏米仁、花生、桂圆、莲子、枣为原料等量配方制做成蜜饯，海澡胶0.6％，炒茨实粉6％，熟红豆粉4％，其中薏米仁是蒸熟后渗糖，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工八宝滋补果蔬蜜饯肠。
实施例6以黄豆、花生、核桃为原料制做蜜饯比例为3∶3∶2。海澡胶0.6％，炒芝麻粉10％，炒黄芪粉4％，其它加工方法和步骤与实施例1基本相同。该配方主要加工用于美容养颜，中药果蔬蜜饯肠。
实施例7以黄豆、核桃为蜜饯原料比例为6∶4，海澡胶0.6％，炒芝麻粉7％，白芨粉3％，用果糖为糖原料，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要用于防肥美容养颜果蔬蜜饯肠。
实施例8以大蒜、山楂为蜜饯原料比例为7∶3，海澡胶0.3％，炒山楂粉8％，丁香0.1％，原料中的大蒜是在95％的糖液中煮制与原糖液浸渍后一并粉碎而成，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于大蒜、山楂，消食止泻果蔬蜜饯肠。
实施例9以紫皮大蒜为蜜饯原料，海澡胶0.6％，百合、百部、白芨比例为1∶1∶1，研粉共12％，原料中的大蒜煮制方法用煨煮方式煮烂，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于肺结核，大蒜中药保健果蔬蜜饯肠。
实施例10以山药、枣、生姜为蜜饯原料，比例为2∶1∶3，精淀粉6％左右，丁香粉0.5％，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于生姜暖胃，止呕果蔬蜜饯肠。
实施例11以山药、板栗为蜜饯原料，比例为6∶4，精淀粉5％，炒山药粉5％，肉桂和熟符子粉(1∶2)占2％，盐0.1％，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于滋补肾阳，暖胃果蔬蜜饯肠。
实施例12以山药、核桃为蜜饯原料，比例为6∶4，精淀粉5％，炒山药粉5％，盐炒杜仲粉3％，补骨脂2％，盐0.1％，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于滋补肾阳、健肾果蔬蜜饯肠。
实施例13以山药、板栗为蜜饯原料比例为6∶4，海澡胶0.5％，炒山药5％，炒杜仲3％，续断8％，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于滋补肾阳，健肾果蔬蜜饯肠。
实施例14以黑豆、核桃、桑椹、芝麻为蜜饯原料比例为4∶2∶2∶2，海澡胶0.6％，炒芝麻粉7％，制首乌粉4％，原料中的芝麻是炒熟后渗糖，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于乌发、黑发果蔬蜜饯肠。
实施例15以绿豆、杏子为蜜饯原料比例为5∶5，海澡胶0.4％，熟绿豆粉8％，薄荷油0.01％，用果糖为糖原料，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于清热解渴、痛肿疮疡果蔬蜜饯肠。
实施例16以杏子和柿子为蜜饯原料比例为5∶5，海澡胶0.4％，天花粉7％，金银花8％，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于清热解毒、痛肿疮疡果蔬蜜饯肠。
实施例17以山药、南瓜为蜜饯原料比例为5∶5，海澡胶0.3％，葛粉4％，天花粉7％，用果糖为糖原料，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于降糖疗效，中药果蔬蜜饯肠。
实施例18以山药、山楂为蜜饯原料比例为5∶5，海澡胶0.6％，麦牙粉5％，太子参粉5％，陈皮粉3％，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于健胃消食，中药疗效果蔬蜜饯肠。
实施例19以山药、枸杞为蜜饯原料比例为7∶3，海澡胶0.6％，麦冬研粉4％，山茱萸粉3％，西洋参3％，糊精3％，盐0.1％，用果糖为糖原料，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于滋补肾阴果蔬蜜饯肠。
实施例20以山药、枣、黑豆、枸杞为蜜饯原料比例为5∶1∶2∶2，海澡胶0.6％，炒芝麻粉8％，桑椹粉4％，盐0.1％，用果糖为糖原料，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于滋补肝肾、须发早白中药果蔬蜜饯肠。
实施例21以山药、枸杞为蜜饯原料比例为8∶2，海澡胶0.6％，熟地粉5％，山茱萸粉2％，丹皮粉3％，茯苓粉3％，泽泻粉2％，盐0.1％，用果糖为糖原料，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于六味地黄果蔬蜜饯肠。
实施例22以无花果、柿子或杏子为蜜饯原料比例对半，海澡胶0.6％，川贝粉2％，麦冬粉5％，款冬花粉3％，糊精粉3％，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于润肺养阴、肺肾虚咳、干咳中药果蔬蜜饯肠。
实施例23以花生、枣为蜜饯原料比例对半，阿胶6％(或当归)，山楂粉10％，其它加工方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于阿胶(或复方阿胶)补血养颜果蔬蜜饯肠。
实施例24以山药、枣、山楂为蜜饯原料比例为2∶6∶2，海澡胶0.6％，炒山药粉8％，党参(或灵芝)粉7％，人参香精适量，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工人参(或灵芝)果蔬蜜饯肠。
实施例25以黑豆、木瓜为蜜饯原料比例为对半，精淀粉6％，制川乌粉3％，防风粉3％，川芎粉4％，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于风寒湿痹中药果蔬蜜饯肠。
实施例26以黑豆、木瓜为蜜饯原料比例为对半，精淀粉6％，五加皮粉4％，松节粉4％(或黑骨藤)，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方主要加工用于风湿骨痛、筋脉拘急中药果蔬蜜饯肠。
实施例27以果蔬为蜜饯原料，7％鸡蛋为凝胶剂，7％糊精为干燥助剂，配方中的鸡蛋在70℃时搅拌于蜜饯中，其它方法和步骤与实施例1所述基本相同，该配方即得鸡蛋果蔬蜜饯肠。
权利要求
1.一种果蔬杂粮，果脯蜜饯肠其特征在于薄膜肠衣内是由果脯蜜饯和凝胶剂+干燥助剂组成，其中果脯蜜饯占60％以上，凝胶剂、干燥助剂占5～20％。果脯蜜饯是经过糖液煮制和腌渍(渗糖)，再经过粉碎、浓缩成果酱。它可以选取果蔬杂粮的一种或2种以上的组合，干燥助剂则选用加热后能膨胀的熟化后粉状食物或中药。
2.根据权利要求1所述的蜜饯肠，其特征在于选用0.6％海澡胶为凝胶剂，8～15％炒黄豆粉为干燥膨胀剂，使得产品为炒黄豆香味果蔬蜜饯肠。
3.根据权利要求1所述的蜜饯肠，其特征在于用黄豆和花生对半制做蜜饯，再选用0.5％海澡胶，3～4％奶粉，3～4奶油，8～10％的菱发酵粉，以上配方使得产品高营养、高蛋白奶油菱粉黄豆蜜饯肠。
4.根据权利要求1所述的蜜饯肠，其特征在于用花生、黄豆、核桃制做蜜饯，比例为3∶3∶2，再选用0.6％海澡胶，10％炒黑芝麻粉，4％炒黄芪粉，以上配方使得产品美容养颜果蔬蜜饯肠。
5.根据权利要求1所述的蜜饯肠，其特征在于蜜饯配方山药、板栗比例为6∶4，再选用5％炒山药粉，5％淀粉，2％肉桂和熟符子(1∶2)，以上配方使得产品肾阳、补肾果蔬蜜饯肠。
6.根据权利要求1所述的蜜饯肠，其特征在于蜜饯由山药和南瓜对半组成，果糖生产，再选用0.5％海澡胶，4％葛粉，7％天花粉，以上配方使得产品降糖疗效，糖尿病果蔬蜜饯肠。
7.根据权利要求1所述的蜜饯肠，其特征在于蜜饯由山药和山楂对半组成，再选用0.5％海澡胶，5％麦芽，5％太子参，3％陈皮，以上配方使得产品健胃消食，中药果蔬蜜饯肠。
8.根据权利要求1所述的蜜饯肠，其特征在于蜜饯由山药、枸杞7∶3组成，再选用0.6％海澡胶，4％麦冬，3％山茱萸，3％西洋参，3％糊精，以上配方使得产品滋补肾阴，中药果蔬蜜饯肠。
9.根据权利要求1所述的蜜饯肠，其特征在于蜜饯由无花果、杏子对半组成，再选用3％川贝母，5％麦冬，3％款冬花，0.6％海澡胶，以上配方使得产品润肺养阴，止咳中药果蔬蜜饯肠。
10.根据权利要求1所述的蜜饯肠，其特征在于蜜饯由黑豆、木瓜对半组成，再选用3％川乌，3％防风，4％川芎，6％淀粉，以上配方使得产品风寒湿痹，中药果蔬蜜饯肠。
全文摘要
本发明果蔬杂粮蜜饯肠，属于果蔬蜜饯肠加工技术领域，它结合了火腿肠的原理结构，利用传统蜜饯的优点，选择凝胶剂和干燥助剂(或中药)在薄膜肠衣内包裹着蜜饯制品，其中蜜饯含量占50％以上。该蜜饯是经过糖液煮制和腌渍，再粉碎浓缩成果酱，干燥助剂是经过熟化后颗粒粉碎的。本发明产品既最大限度地保持了蜜饯原有滋味和营养药用成分，以食为主，中药为辅，健康疗效辅助治疗食品。本发明促使果脯蜜饯升级换代和农业果蔬杂粮方面发展具有积极意义。
文档编号A23G3/00GK1416717SQ0215300
公开日2003年5月14日 申请日期2002年11月24日 优先权日2002年11月24日
发明者沈根林 申请人:沈根林