专利名称：气流膨爆技术生产大豆胚芽的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种农副产品深加工的工艺过程，特别涉及大豆胚芽的气流膨化加工工艺。
背景技术：
大豆异黄酮是目前大豆中最引人注目的一种功能成分。它具有较强的抗氧化，抗溶血及抗真菌活性，对乳腺癌，肺癌，前列腺癌有较好的防治效应，且对妇女更年期障碍，心血管疾病，骨质疏松症等慢性疾病都具有较强的防治功能。大豆中的异黄酮有80％存在于大豆胚芽中。大豆胚中异黄酮含量在1～1.5％之间。同时大豆胚芽还含有丰富的营养成分，其中蛋白质占其干重的30～40％，脂肪占15％左右，VE含量较高。另外，还含有大豆皂甙等多种活性物质。
大豆胚芽经气流膨爆技术处理后，对其中的营养素破坏较少，可以灭活其中的抗营养因子，提高其营养物质的消化利用率，并可防止其老化延长大豆胚芽的保存期。
本发明的目的在于(1)提供生产大豆胚芽制品的工艺；(2)为人们提供一种更理想的摄入大豆异黄酮及大豆皂甙的食品；(3)将大豆加工厂加工大豆时脱下的胚进行深加工，提高其附加值，提高大豆的综合利用价值；(4)减少大豆加工过程中的固体废弃物。
本发明的工艺步骤如下1、大豆经过筛选除杂后，用脱皮机脱去皮、胚。
2、采用多级风选的工艺，将皮、胚分离后得到形状完整的大豆胚。
3、大豆胚采用罐组式浸出的工艺除去。
4、经过低温脱溶剂的工艺得到粒状的脱脂大豆胚芽。
5、将脱脂后的大豆胚芽水洗后，用配置好的20～75℃温度的水浸泡1～6小时，然后将其表面的水除净。
6、将上述原料经过膨爆机进行加工制成颗粒状的富含大豆异黄酮的大豆胚制品。
7、膨爆工艺条件将大豆胚芽放置在密闭的气流膨爆机内进行高温高压处理(温度120～180℃，压力为0.2～0.7MPa)，使其呈过热状态，然后在出口处将压力瞬间降至常压。
为了更好地说明本发明，举实例如下例一1、原料制备大豆经过筛选清理，干法去皮和胚，经过多级风选机将皮、胚分开。
2、大豆胚除脂取清理后的大豆胚用己烷溶剂，在65℃温度下除掉其中97％的油脂，然后经过低温的方式除去胚中残留的溶剂。
3、将除脂后的大豆胚清洗后，用配置好的30℃的咸味五香调料水浸泡2小时后，用热风吹干。
4、称取1kg脱脂的大豆胚置于膨爆机中，加热至150℃，压力为0.53MPa，瞬间降压后即可得到1kg松软可口的富含大豆异黄酮的大豆胚芽制品。
例二1、原料制备大豆经过筛选清理，干法去皮和胚，经过多级风选机将皮、胚分开。
2、将大豆胚清洗后，用配置好的40℃的甜香味道的调料水浸泡2小时后，用红外线烘干机烘干。
3、称取1kg的大豆胚置于气流膨爆机中，加热至160℃，压力为0.60MPa，瞬间降压后即可得到1kg香甜可口的富含大豆异黄酮的大豆胚芽制品。
权利要求
1.本发明涉及一种利用气流膨爆技术生产保持大豆胚芽原有形状的保健食品的工艺，其特征是(1)大豆经过筛选除杂后，用脱皮机脱去皮和胚，并采用多级风选的工艺，将皮、胚分离。(2)大豆胚采用罐组式浸出的工艺除去，经低温脱溶剂的工艺得到粒状的脱脂大豆胚芽。(3)将脱脂后的大豆胚芽水洗后待用，或用配置好的一定温度的水浸泡，然后将其表面的水除净待用。(4)将上述原料经过膨爆机进行加工制成保持胚芽原有形状的富含大豆异黄酮的大豆胚制品。
2.根据权力要求1中所述工艺，皮胚分离采用多级风选工艺。
3.根据权力要求1中所述工艺，采用罐组式浸出，其中浸出溶剂可以为己烷、乙醚、石油醚、6号溶剂、4号溶剂、丁烷。
4.根据权力要求1中所述工艺，脱除浸出溶剂时，操作温度应低于75℃。
5.根据权力要求1中所述工艺，浸泡的水温在20～75℃之间。
6.根据权力要求1中所述工艺，浸泡的时间为1～6小时。
7.根据权力要求1中所述工艺，水可以为甜味、咸味或不加任何调料的纯净水。
8.根据权力要求1中所述工艺，浸泡好的或洗好的大豆胚芽，可通过热风干燥或烘干处理除去其表面的水分。
9.根据权力要求1中所述工艺，大豆胚芽放置在密闭的气流膨爆机内进行高温高压处理，膨爆机中温度为120～180℃，压力为0.2～0.7MPa，使其呈过热状态后，在出口处将压力瞬间降至常压。
10.本发明涉及一种利用气流膨爆技术生产保持大豆胚芽原有形状的保健食品的工艺，其特征是(1)大豆经过筛选除杂后，用脱皮机脱去皮和胚，并采用多级风选的工艺，将皮、胚分离。(2)将大豆胚芽水洗后，用配置好的一定温度的水浸泡，然后将其表面的水除净。将上述原料经过膨爆机进行加工制成保持胚芽原有形状的富含大豆异黄酮的大豆胚芽制品。
全文摘要
本发明为一种利用气流膨爆技术，生产保持大豆胚芽原有形状的保健食品的工艺。将大豆经过筛选除杂、脱胚后，采用多级风选工艺将皮、胚分离得到形状完整的大豆胚，将大豆胚芽经过一系列的预处理后将其表面的水除净作为原料，经过膨爆机进行加工制成保持胚芽原有形状的富含大豆异黄酮的大豆胚制品。
文档编号A23L1/202GK1504110SQ02153708
公开日2004年6月16日 申请日期2002年12月2日 优先权日2002年12月2日
发明者刘志同, 石冬冬, 裴静, 王海清, 陈钊 申请人:北京市粮食科学研究所