专利名称：油浸水产品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及水产品加工技术领域，特别是涉及水产食品及其生产方法。
现时的水产品像鱼、虾、贝、软体动物及其他植物水产品的食品主要有干品、熟干品和罐头。干品极容易受潮变质，保存期短。采用无菌真空包装的熟干品或罐头虽然保存期较长，但生产工艺复杂，成本较高。
本发明的目的是设计制造油浸水产品及其生产方法，以克服目前水产品干品、熟干品和罐头的缺点。
本发明的目的是这样实现的油浸水产品，其特征为主要由盛放于容器中的水产品和食用油组成，所述的水产品与食用油的重量百分比为水产品30-70，食用油70-30。油浸水产品的生产方法，其特征为首先将水产品清洗干净，然后将水产品装罐，再按比例注入食用油浸没水产品后封罐。所述水产品指的是鱼类或甲壳类或软体动物类可食用水生动植物。食用油指的是植物油或动物油，以精炼花生油为好。食用油可添加适量的特丁基苯二酚。特丁基苯二酚的添加比例为按每公斤食用油0.15克至0.2克。食用油可添加足以出味的葱末或蒜末。油浸水产品的生产方法，鱼类先去除鱼鳞和内脏清洗干净，然后干燥后装罐，再按比例注入食用油浸没鱼块封罐。油浸水产品的生产方法，大体积鱼类或其它大体积水产品先去除鱼鳞与内脏或不可食用部份，清洗干净干燥后切成块状装罐，再按比例注入食用油浸没鱼块或其它水产品后封罐。油浸水产品的生产方法，贝类或甲壳类水产品先去壳，清洗干净后干燥，然后蒸熟装罐，再按比例注入食用油浸没贝类水产品或甲壳类水产品后装罐。
采取以上措施的本发明，因油体中微生物少、缺氧，因而水产品保存期长，水产品天然鲜美的风味变化极小。本发明生产方法简单方便，生产成本比较低廉。
下面再结合实施例对本发明作进一步详述
实施例一“油浸红鱼”红鱼与精炼花生油按重量百分比为红鱼 60精炼花生油40封装规格在密封的1250ml PET瓶中，用480g精炼花生油浸没720g块状红鱼干。
“油浸红鱼”的生产方法为鲜红鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净后用波美度为17的盐水浸泡40分钟，取出滤干水后加入0.02％的山梨酸钾在搅拌锅中搅拌均匀后，进温度为42℃、风速为30000m3/h的烘道烘干，然后将烘干后的红鱼切成4cm×7cm的块状，再根据封装规格将块状红鱼装入PET罐，最后根据封装规格注入添加了葱蒜末(每50kg精炼花生油加入3kg葱蒜末，其中葱末和蒜末各占50％)、特丁基对苯二酚(配比为每公斤精炼花生油添加0.15～0.2克)的精炼花生油，使精炼花生油浸没红鱼块后封盖。本实施例为生品，红鱼块需经煮熟方可食用。
实施例二“油浸文蛤螺肉”文蛤螺肉与精炼花生油的重量百分比为熟文蛤螺肉50精炼花生油50封装规格在密封的300ml PET瓶中，用125g精炼花生油浸没125g熟文蛤螺肉。
“油浸文蛤螺肉”的生产方法鲜活文蛤螺去壳清洗干净后，按重量加7％的糖、1.5％的盐搅拌调味后，送入温度为42℃、风速为30000m3/h的烘道烘干，再将文蛤螺肉经蒸熟后按封装规格装入PET瓶，最后按封装规格注入添加有葱蒜末(添加比例同实施例1)、特丁基对苯二酚(添加比例同实施例1)的精炼花生油中，使精炼花生油浸没文蛤螺肉后封盖。本实施例是熟品，可直接食用。
权利要求
1.油浸水产品，其特征为主要由盛放于容器中的水产品和食用油组成，水产品和食用油的重量百分比为水产品30-70食用油70-30。
2.根据权利要求1所述的油浸水产品的生产方法，其特征为首先将水产品清洗干净，然后将水产品装罐，再按比例注入食用油浸没水产品后封罐。
3.根据权利要求1所述的油浸水产品，其特征为所述水产品为鱼类或甲壳类或软体动物类或贝类或可食用水生动植物。
4.根据权利要求1所述的油浸水产品，其特征为所述食用油可以是植物油，也可以是动物油，以精炼花生油为好。
5.根据权利要求1所述的油浸水产品，其特征为所述食用油中添加了0.01-0.02％抗氧化剂。
6.根据权利要求4所述的油浸水产品，其特征为所述的抗氧化剂指的是特丁基对苯二酚或维生素C。
7.根据权利要求4所述的油浸水产品，其特征为所述的食用油中添加了足以出味的葱末和蒜末。
8.根据权利要求2所述的油浸水产品的生产方法，其特征为鱼类先去除鱼鳞和内脏清洗干净，然后干燥后装罐，再按比例注入食用油浸没鱼块后封罐。
9.根据权利要求2所述的油浸水产品的生产方法，其特征为大体积鱼类或其它大体积水产品应先去除鱼鳞和内脏或不可食用部份，清洗干净干燥后切成块状装罐，再按比例注入食用油浸没鱼块或其它水产品后封罐。
10.根据权利要求2所述的油浸水产品的生产方法，其特征为贝类或虾类先去壳，清洗干净后干燥，然后蒸熟装罐，再按比例注入食用油浸没贝类或甲壳类水产品后封罐。
全文摘要
油浸水产品及其生产方法，其特征为由容器中的水产品和食用油组成，水产品和食用油的重量百分比为水产品30－70，食用油70－30。生产方法为水产品清洗干净，然后装罐，再按比例注入食用油浸没水产品后封罐。本发明保质期长，水产品天然鲜美的风味变化极小，生产方法简单方便，生产成本比较低廉。
文档编号A23L1/325GK1415246SQ02154649
公开日2003年5月7日 申请日期2002年11月29日 优先权日2002年11月29日
发明者聂军 申请人:聂军