专利名称:一种活性钙江米条及其制造方法
技术领域:
本发明涉及一种江米条,也称糯米条,及其制造方法,具体地说是一种含有活性钙的江米条及其制造方法。
背景技术:
众所周知,由于遗传和饮食结构的诸多因素,我国国民是一个严重缺钙的群体。由于身体缺钙造成的疾患越来越受到人们关注,另一方面,随着人们物质生活水平的不断提高,追求生命质量日益成为时尚。从铺天盖地的补钙药品广告中不难发现,补钙产品市场相当广阔。由于药物价格昂贵,并且难免产生一定的毒副作用,将各种钙质加入到食品中,通过日常饮食补钙无疑是最适合大众的方法。
CN1181241A公开了一种含有活性钙的固体组合物,其制造方法是将糖份、柠檬酸和可溶性淀粉按一定比例混合,粉碎至较细粒度,过筛,混合,加入活性钙粉,化验,填充至胶囊。由于活性钙粉是一种高碱度物质,其作为固态物与糖份、柠檬酸和可溶性淀粉的混合粉末相配伍,仅仅是一个物理过程,并未发生任何化学反应。也就是说,这种产品在食用前,其中的活性钙并未进行糖或酸的转化,而是仍以其高碱度存在。因此,该产品中的活性钙粉只能在体内凭籍胃液环境与酸、糖发生化学反应,逐渐转化为能够被人体吸收的可溶性钙离子。如此以来,这种组合物实际上难于被人体全面、迅速吸收,相当一部分活性钙成分在被转化、吸收之前被排泄出体外,不仅造成浪费,而且容易产生结石症状,甚至危害人体健康。尽管该篇专利文献中公开了一种优选的方法,即事先将牡蛎和禽蛋壳、醋酸按比例混合,浸泡2-6小时,作为活化过程,但实验证明,使用醋酸在如此短时间内,钙质被溶解的比例较低,在随后的加工过程中由于没有水溶液环境,大部分活性钙仍以高碱度状态存在。因此,该专利的制成品由于活性钙在预处理过程中的中和不够充分,碱度偏高,不能被人体有效吸收。
传统的江米条一般由一定量的糯米面,植物油,糖以及水组成生胚料,营养比较单调。这一中国传统食品在市场上的竞争力越来越弱,甚至面临被淘汰的严峻局面。
发明内容
本发明的目的是提供一种活性钙江米条及其制造方法,克服上述已有产品和制造方法的不足,制成品中的活性钙被事先充分转化,更有利于人体吸收。
为了实现这一目的,本发明采用了以下技术方案。
一种活性钙江米条,它由糯米面,糯米面重量5--7%的植物油,糯米面重量8--12%的糖,糯米面重量2--3%的活性钙以及糯米面重量2--3%的水组成生胚料。
其制造方法是(1)、将活性钙粉溶入水中,加入活性钙粉重量10-18%的乳酸,调节PH值在4.4-4.6,搅拌均匀并静置20-30小时;(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中,边搅拌,边加入,调节混合后的溶液波美度在12--14度,静置20-30小时;(3)、按比例与生胚料的其他成分混合均匀,后续工艺按照江米条加工的常规工艺制成。
本发明与已有的产品和制造方法相比较,具有以下特点(1)、配比合理,营养均衡,特别适合儿童和老年人进食补钙。(2)、事先将活性钙经过乳酸和蔗糖的预处理,并经过足够时间的静置,活性钙得以充分转化,酸碱度适中,有利于人体吸收。
具体实施例方式
下面结合几个制造实施例进一步说明本发明。
实施例一(1)、将活性钙粉溶入水中,加入活性钙粉重量10%的乳酸,调节PH值在4.4-4.6,搅拌均匀并静置30小时;(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中,边搅拌,边加入,调节混合后的溶液波美度在12度,静置30小时;(3)、按比例将生胚料的其他成分混合均匀,后续工艺按照江米条加工的常规工艺制成。
其中生胚料的其他成分包括糯米面100份,植物油5份,白砂糖8份,以及水2份。
实施例二(1)、将活性钙粉溶入水中,加入活性钙粉重量14%的乳酸,调节PH值在4.4-4.6,搅拌均匀并静置24小时;(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中,边搅拌,边加入,调节混合后的溶液波美度在12度,静置30小时;(3)、按比例将生胚料的其他成分混合均匀,后续工艺按照江米条加工的常规工艺制成。
其中生胚料的其他成分包括糯米面100份,植物油6份,白砂糖10份,以及水2.5份。
实施例三(1)、将活性钙粉溶入水中,加入活性钙粉重量18%的乳酸,调节PH值在4.4-4.6,搅拌均匀并静置20小时;
(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中,边搅拌,边加入,调节混合后的溶液波美度在13度,静置20小时;(3)、按比例将生胚料的其他成分混合均匀,后续工艺按照江米条加工的常规工艺制成。
其中生胚料的其他成分包括面粉100份,植物油7份,白砂糖12份,以及水3份。
权利要求
1.一种活性钙江米条,其特征是它由糯米面,糯米面重量5--7%的植物油,糯米面重量8--12%的糖,糯米面重量2--3%的活性钙以及糯米面重量2--3%的水组成生胚料。
2.根据权利要求1所述的活性钙系列面包的制造方法,其特征是(1)、将活性钙粉溶入水中,加入活性钙粉重量10-18%的乳酸,调节PH值在4.4-4.6,搅拌均匀并静置20-30小时;(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中,边搅拌,边加入,调节混合后的溶液波美度在12--14度,静置20-30小时;(3)、按比例与生胚料的其他成分混合均匀,后续工艺按照江米条加工的常规工艺制成。
全文摘要
本发明公开了一种活性钙江米条,它由糯米面,糯米面重量5-7%的植物油,糯米面重量8-12%的糖,糯米面重量2-3%的活性钙以及糯米面重量2-3%的水组成生胚料。由于事先将活性钙经过乳酸和蔗糖的预处理,并经过足够时间的静置,活性钙得以充分转化,酸碱度适中,有利于人体吸收。特别适合儿童和老年人进食补钙。同时不仅色泽诱人,口感香脆,而且具有强身健体,祛病延年的功效。
文档编号A21D13/00GK1418552SQ0215542
公开日2003年5月21日 申请日期2002年12月13日 优先权日2002年12月13日
发明者李学良, 姜丽华, 李新, 刘春香, 李鹏 申请人:李学良