专利名称：酸奶酒系列产品与酸奶酒饮料系列产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及酸牛奶酒的制备，或用混合法制备的酒精饮料，或加调味配料的酒精饮料的制备，具体是一种酸奶酒系列产品与酸奶酒饮料系列产品。
背景技术：
目前市场酸奶与酒各自的独立产品品种较多，生产技术也很成熟，但将两者有机结合并加工成稳定的酸奶酒和酸奶酒饮料产品尚属空白，尤其是在此基础上进一步融入保健概念更是绝无仅有。
中国专利1124765A公开的“一种奶酒的酿制方法”，是以新鲜乳汁或脱脂奶粉和蔗糖为主要原料，配以蛋白粉末辅料，利用由纯种乳酸菌和酵母菌混合培育出的母发酵剂，经发酵制得一种含醇的高营养、高保健功效和良好的嗜好性的高级新型发酵奶酒。
中国专利1061512A公开了“酸牛奶软饮料的生产方法”，是将酸牛奶搅拌，并加入果汁或杏仁乳、蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、香精、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂等，再用碳酸水或无菌水稀释成制品。
中国专利1060198A公开了“含乳碳酸饮料的制造”，是以蔗糖、软化饮料水、果味料等原料制成，其特征为以牛奶(含脱脂牛奶)或发酵牛奶(含脱脂发酵牛奶)与CO2气体相混合，饮料含有不低于0.1％蛋白质、不低于1.0倍(20℃时容积倍数)的CO2气溶量的含乳碳酸饮料。
天津日报2002年3月22日报道了天津轻工业学院发酵乳技术，是利用鲜奶、麦芽和啤酒花等为主要原料，采用酒精发酵与乳酸发酵两段工艺，制成的发酵乳饮料。
发明内容
将营养丰富的酸奶及功能性原料与对人体少有益处并具有成瘾性的酒类合理结合，从而使酸奶与酒产品在营养与成瘾性上得到合理地分配及充分地体现。饮酒不再是单纯的成瘾嗜好与刺激，同时也可以得到感官的美味享受与营养保健作用。这将是对我国传统酒文化的一种新思路和创新，亦是对酒类产品概念的一种拓展，提供了一种全新的适合不同人群的，以及具有调节人体免疫功能、抗疲劳，改善亚健康人群健康状态的新口味与功能的新型产品。
本发明针对酸奶与酒产品各自特点以及营养与嗜好上的互补性考虑，而提供一种将两者有机结合的酸奶酒系列产品与酸奶酒饮料系列产品。
本发明是按以下技术方案制备的。
一种酸奶酒系列产品，包括酒和酸奶，该系列产品是由以下重量百分比的原料制成的，酸奶25-72％，酒28-75％，其它物料0-15％。
一种酸奶酒饮料系列产品，包括酒和酸奶，该系列产品是由以下重量百分比的原料制成的，酸奶75-98％，酒2-25％，其它物料0-15％。
所述的系列产品，酸奶是酸牛奶，酸羊奶，酸豆奶中的一种；酒是发酵酒，蒸馏酒，配制酒，或食用酒精中的一种或一种以上；其它物料是低聚糖、有机酸、糖醇类、果葡糖浆、白砂糖、甜味剂、蜂蜜、菊粉，红枣、山楂、茶叶、枸杞子、五味子、韭菜子、桑椹、女贞子、冬虫夏草的提取物，黄酮类、多糖类、西洋参、维生素C、稳定剂、色素、香精、水、CO2气中的一种，或一种以上的物料。
所述的酸奶酒系列产品，其酸奶啤酒是由啤酒45％、酸奶52.8％、果葡糖浆2.2％，经搅匀，均质，脱气处理，灌装封口、灭菌制得的不含CO2气酸奶啤酒。
所述的酸奶酒系列产品，其酸奶葡萄酒是由干红葡萄酒61.5％、食用酒精3.5％、酸奶28％、低聚异麦芽糖4％、菊粉3％，经搅匀，均质，脱气处理灌装封口、灭菌制得。
所述的酸奶酒系列产品，其酸奶白酒是由白酒76％，酸奶12％，枸杞子1.6％、五味子1.8％、韭菜子1.2％、桑椹1.4％、女贞子1.2％的水浸浓缩提取液12％制得。
所述的酸奶酒系列产品，其酸奶白兰地是由酸奶28.8％，白兰地70％，麦芽糖醇1.1％，绿茶提取物0.01％，阿斯巴甜微量，葡萄香精微量，香菇多糖0.07％，山楂黄铜0.02％制得。
所述的酸奶酒系列产品，其酸奶成士忌是由酸奶34％，威士忌60％，红枣4％、山楂2％的水提取液6％，微量焦糖色素制得。
所述的酸奶酒饮料系列产品，其保健酸奶啤酒饮料是由啤酒12％、酸奶76.8％、蜂蜜2.4％、低聚异麦芽糖4.6％、白砂糖2％，冬虫夏草0.053％、西洋参0.047％的水提取液2.08％，黄原胶0.12％制成的。
所述的酸奶酒饮料系列产品，其酸奶葡萄酒饮料是由干白葡萄酒4.578％、酸奶87.7％、蜂蜜1％、低聚异麦芽糖1.5％、白砂糖5.2％、柠檬酸0.011％、苹果酸0.005％、维生素C 0.004％、羧甲基纤维素钠(CMC)0.002％，制成的。
酸奶酒系列产品的制造方法，是将上述配料混合、微细化，细度＜25微米，均质(10-60Mp)、脱气(真空度0.07-0.09Mp)、灌装(生产含CO2气酸奶酒时灌装前需进行气、水混合)、封口、80-100℃灭菌、包装工序加工而成的酸奶白酒、酸奶果酒、酸奶啤酒、酸奶白兰地、酸奶威士忌及其他酸奶酒。
酸奶酒饮料系列产品的制造方法是将上述配料、混合、微细化，细度＜25微米，均质(10-60Mp)、脱气(真空度0.07-0.09Mp)、灌装(生产含CO2气酸奶酒时灌装前需进行气、水混合)、封口、80-121℃灭菌、包装工序加工而成的酸奶白酒饮料、酸奶果酒饮料、酸奶啤酒饮料、酸奶白兰地饮料、酸奶威士忌饮料及其他酸奶酒饮料。
本发明的积极效果在于，将营养丰富的酸奶与对人体少有益处并具有成瘾性的酒类合理结合，并配合药食同源功能性原料，不仅使人们饮酒又多了一种选择，多了一种乐趣，更重要的是饮酒的同时得到了营养、保健和健康，使饮酒不在是一种疾病隐患的积累，而是对人体具有免疫调节、抗疲劳、提高机体抗病能力，改善亚健康人群状况，起到长期保持人体良好状态作用的功能性饮品。
具体实施例方式
实施例1.酸奶啤酒称取酒精含量3.7％(v/v)的啤酒450kg、酸奶(蛋白质含量2.9％、脂肪含量3.0％)528kg、果葡糖浆22kg，放入带搅拌不锈钢配料罐内搅匀，经胶体磨微细化后均质(25Mp)，然后在真空罐内进行脱气处理(真空度0.09Mp)，进行灌装封口、灭菌(灭菌条件根据罐型而定，如5113#马口铁罐型灭菌条件为5-20min/115℃反压冷却)。得到酒精度约为1.6％(v/v)的不含CO2气酸奶啤酒1000kg。
如上述工艺在脱气工序后进行充CO2气操作后再灌装，则得到含CO2气酸奶啤酒。
实施例2.保健酸奶啤酒饮料称取酒精含量3.4％(v/v)的啤酒120kg、酸奶(蛋白质含量2.9％、脂肪含量3.0％)768kg、蜂蜜24kg、低聚异麦芽糖46kg、白砂糖20kg，冬虫夏草(发酵法生产)0.53kg，西洋参0.47kg的水提取液，黄原胶1.2kg。放入带搅拌不锈钢配料罐内搅匀，其中冬虫夏草与西洋参加入预先浸提好的提取液，浸提条件为每次水量15kg按50℃、80℃、100℃顺序提取三遍，三次提取液浓缩至20.8kg加入，除去滤渣，稳定剂黄原胶预先与糖混合好加入。经胶体磨微细化后均质(25Mp)，然后真空罐内进行脱气处理后(真空度0.09Mp)，将物料冷却至1-5℃，混入CO2气体后进行灌装即可。产品含气量2.0-2.5倍(20℃时容积倍数)，进行封口、灭菌(条件根据罐型而定)。得到酒精度约为0.4％(v/v)的含CO2气保健酸奶啤酒饮料1000kg。
实施例3.酸奶葡萄酒称取酒精含量12％(v/v)的干红葡萄酒615kg、酒精含量95％(v/v)的食用酒精35kg、酸奶(蛋白质含量2.9％、脂肪含量3.0％)280kg。低聚异麦芽糖40kg、菊粉30kg，放入不锈钢带搅拌配料罐内搅匀，经胶体磨微细化后均质(40Mp)，然后真空罐内进行脱气处理(真空度0.09Mp)，进行灌装封口、灭菌(条件根据罐型而定，如5113#马口铁罐型灭菌条件为5-10min/100℃冷却)。得到酒精度约为11％(v/v)的酸奶干红葡萄酒1000kg。
实施例4.酸奶葡萄酒饮料称取酒精含量12％(v/v)的干白葡萄酒45.78kg、酸奶(蛋白质含量2.9％、脂肪含量3.0％)877kg。蜂蜜10kg、低聚异麦芽糖15kg、白砂糖52kg、柠檬酸0.11kg、苹果酸0.05kg、维生素C 0.04kg、羧甲基纤维素钠(CMC)0.02kg。放入不锈钢带搅拌配料罐内搅匀，经胶体磨微细化后均质(30Mp)，然后真空罐内进行脱气处理(真空度0.09 Mp)，进行灌装封口、灭菌(条件根据罐型而定，如5113#马口铁罐型灭菌条件为5-20min/100℃反压冷却)。得到酒精含量约为0.54％(v/v)，pH为＜4.5的酸葡萄酒饮料1000kg。
实施例5.酸奶白酒称取酒精含量50％(v/v)白酒760kg、蛋白质含量2.9％、脂肪含量3.0％的酸奶120kg，枸杞子、五味子、韭菜子、桑椹、女贞子的提取液120kg，放入带搅拌不锈钢配料罐内搅匀。其中枸杞子16kg、五味子18kg、韭菜子12kg、桑椹14kg、女贞子12kg，浸提条件为每次水量180kg按50℃、80℃、100℃顺序分别提取三遍，三种提取液浓缩至120kg加入，除去滤渣，经胶体磨微细化后均质(60Mp)，然后真空罐内进行脱气处理后(真空度0.09 Mp)，进行封口，得到酒精度约为38％(v/v)的保健酸奶白酒1000kg。
实施例6.酸奶威士忌称取蛋白质含量2.9％、脂肪含量3.0％的酸奶340kg，酒精含量44％(v/v)的威士忌600kg，红枣、山楂提取液60kg放入带搅拌不锈钢配料罐内搅匀，其中红枣40kg、山楂20kg预先提浸好提取液，浸提条件为每次水量200kg在80℃条件下分别提取二遍，除去滤渣，提取液浓缩至60kg加入，经胶体磨微细化后均质(60Mp)，加入焦糖色素微量，然后真空罐内进行脱气处理，真空度0.09Mp，进行封口，得到酒精度约为24％(v/v)的酸奶威士忌1000kg。
实施例7.酸奶白兰地称取蛋白质含量2.9％、脂肪含量3.0％的酸奶288kg，酒精含量44％(v/v)的白兰地700kg，麦芽糖春11kg，绿茶提取物0.1kg，阿斯巴甜微量，葡萄香精微量，香菇多糖0.7kg，山楂黄铜0.2kg，放入带搅拌不锈钢配料罐内搅匀，经胶体磨微细化后均质(40Mp)，然后真空罐内进行脱气处理，真空度0.09Mp，进行灌装封口、灭菌，如5113#马口铁罐型灭菌条件为5-10min/100℃冷却。得到酒精度约为30％(v/v)的酸奶白兰地酒1000kg。
按照本发明的制备方法还可制成酸奶黄酒、酸奶米酒、或酸奶青稞酒等。
按照本发明的制备方法还可制成酸奶黄酒饮料、酸奶米酒饮料、酸奶青稞酒饮料、酸奶白兰地饮料、酸奶威士忌饮料等。
权利要求
1.一种酸奶酒系列产品，包括酒和酸奶，其特征在于该系列产品是由以下重量百分比的原料制成的，酸奶25-72％，酒28-75％，其它物料0-15％。
2.一种酸奶酒饮料系列产品，包括酒和酸奶，其特征在于该饮料系列产品是由以下重量百分比的原料制成的，酸奶75-98％，酒2-25％，其它物料0-15％。
3.根据权利要求1或2所述的系列产品，其特征在于酸奶是酸牛奶，酸羊奶，酸豆奶中的一种；酒是发酵酒，蒸馏酒，配制酒，或食用酒精中的一种或一种以上；其它物料是低聚糖、有机酸、糖醇类、果葡糖浆、白砂糖、甜味剂、蜂蜜、菊粉，红枣、山楂、茶叶、枸杞子、五味子、韭菜子、桑椹、女贞子、冬虫夏草的提取物，黄酮类、多糖类、西洋参、维生素C、稳定剂、色素、香精、水、CO2气中的一种，或一种以上的物料。
4.根据权利要求1所述的酸奶酒系列产品，其特征在于酸奶啤酒是由啤酒45％、酸奶52.8％、果葡糖浆2.2％，经搅匀，均质，脱气处理，灌装封口、灭菌制得。
5.根据权利要求1所述的酸奶酒系列产品，其特征在于酸奶葡萄酒是由干红葡萄酒61.5％、食用酒精3.5％、酸奶28％、低聚异麦芽糖4％、菊粉3％，经搅匀，均质，脱气处理灌装封口、灭菌制得。
6.根据权利要求1所述的酸奶酒系列产品，其特征在于酸奶白酒是由白酒76％，酸奶12％，枸杞子1.6％、五味子1.8％、韭菜子1.2％、桑椹1.4％、女贞子1.2％的水提取液12％制得。
7.根据权利要求1所述的酸奶酒系列产品，其特征在于酸奶白兰地是由酸奶28.8％，白兰地70％，麦芽糖醇1.1％，绿茶提取物0.01％，阿斯巴甜微量，葡萄香精微量，香菇多糖0.07％，山楂黄铜0.02％制得。
8.根据权利要求1所述的酸奶酒系列产品，其特征在于酸奶威士忌是由酸奶34％，威士忌60％，红枣4％、山楂2％、的水提取液6％，微量焦糖色素制得。
9.根据权利要求2所述的酸奶酒饮料系列产品，其特征在于保健酸奶啤酒饮料是由啤酒12％、酸奶76.8％、蜂蜜2.4％、低聚异麦芽糖4.6％、白砂糖2％，冬虫夏草0.053％、西洋参0.047％的水提取液1kg，黄原胶0.12％制成的。
10.根据权利要求2所述的酸奶酒饮料系列产品，其特征在于酸奶葡萄酒饮料是由干白葡萄酒4.578％、酸奶87.7％、蜂蜜1％、低聚异麦芽糖1.5％、白砂糖5.2％、柠檬酸0.011％、苹果酸0.005％、维生素C 0.004％、羧甲基纤维素钠0.002％制得。
全文摘要
本发明公开了酸奶酒系列产品与酸奶酒饮料系列产品，属于酸牛奶酒的制备。酸奶酒系列产品中酸奶25－72％，酒28－75％，其它物料0－15％；酸奶酒饮料系列产品中酸奶75－98％，酒2－25％，其它物料0－15％；其它物料是低聚糖、有机酸、糖醇类、果葡糖浆、白砂糖、甜味剂、蜂蜜、菊粉、红枣、山楂、茶叶、枸杞子、五味子、韭菜子、桑椹、女贞子、冬虫夏草(天然或发酵法生产)、黄酮类、多糖类、西洋参、维生素C、稳定剂、色素、香精、水、CO
文档编号C12G3/04GK1510122SQ02158159
公开日2004年7月7日 申请日期2002年12月25日 优先权日2002年12月25日
发明者张刚, 张 刚 申请人:张刚, 张 刚