专利名称：香辣粒粒酥的制作方法
技术领域：
本发明属于一种方便小食品的加工方法，特别适合于即开即食的佐餐食品。
本发明的基本构思是以普通的芝麻作为本发明的基本原料，借助粮食类作物的粉的结合力将芝麻制成团粒状，然后用辣油炸制成酥脆可口的食品，加上盐以调味香料的作用形成香辣酥脆的粒团状食品。它可以当小食品直接食用，也可以加入一定的盐或口味调料作为佐餐的菜肴，从而形成香、辣、酥、脆、咸的独特风格和特别的营养价值并具有保健作用。
为实现这一独特的风格，发明人经过长期的摸索，终于找到这一理想的配比和配套加工工序，从而使生成的团粒状产品焦黄透红的形状与色彩，和香辣酥脆的口感。其基本的加工方法如下选当年的芝麻(无虫蛙)，精心挑选，去杂净土后备用。让芝麻和面粉按1∶0.25-1.25的重量比范围将芝麻、面粉混合搅拌均匀。
再按实际放入面粉和芝麻之和重量适配水分，以充分搅拌后生成多数为0.5-0.75cm直径的小团粒为佳，加入水量为芝麻+面+水，水占15-32％(重量比)。
在搅拌时加入盐，调味香料适量时以口轻人为准，不可过咸，这样口重的人吃时还可调整。
将搅拌好的团粒料加入辣油中炸制成焦黄状，捞出，控油，然后待冷却后包装即可成为独具口味与香辣酥脆的风味小食品。
下面结合给出的实施例进一步来说明本发明的目的是如何实现的。
另一种辣油的加工方法是直接将大段辣椒段及辣椒碎片加入基本料中一起加入，炸制后期，将炸焦后的椒干大段捞出来，碎片可留在产品中，这样所制的辣油是间接产生的。如采用以上所述工艺时椒干事先比需用水浸，特别是留在产品中的粉碎片块椒，要充分浸透后再混入基本料中，这是为了防止炸制时间超长会使椒干碎片变糊发黑影响产品的色泽。
所采用的面粉可以是小麦面粉、玉米面粉、小米面粉或糯米面粉、豆面粉其中一种，任意两种或两种以上的混合物，糯米粉或粘性小米粉为最佳方案。
盐与调味香料(如鸡精、味精、花椒末、孜然粉、胡椒等)都是适量少许，盐的加入可以在基本料搅拌中，也可以在炸制工序完成后。最理想的方案是搅拌中加入盐及调料少许，在包装时配成盐或调料小包装，作为辅品放入大包装中供用户根据不同的口味调整而用。
下面举出基料配比的实施例(1的配比方是重量比，2是总重量百分比)
按以上实施例配比好后放入辣油中炸制即可获得香辣酥脆的粒粒焦黄的产品，其营养丰富，有明显的软化血管效果，是一种有益于健康，有独特风味的小食品。
权利要求
1.香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于采取以下加工工序而成(1)将芝麻与面粉按1∶0.25-1.25比例混合搅拌均匀，(2)按面粉和芝麻加入重量和适配水时，水的重量百分比为15％-32％，加水后继续搅拌形成芝麻面粉团粒，(3)搅拌过程中加入盐与口味调料适量，(4)将配好的基料在辣油中炸至焦黄为止捞出，(5)控油、冷却后包装。
2.根据权利要求1所说的香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于所说的辣油是采用普通食油如色拉油，加入椒干炸制后捞出椒干所得。
3.根据权利要求1所说的香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于所说的辣油是通过在配料中加入干辣椒段和干辣椒碎块共同放入普通食用油中炸制后接形成，炸制加工后将大段辣椒段捞出。
4.根据权利要求3所说的香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于所说的辣椒段或块是经水浸并控干残水后再加工成段或碎块。
5.根据权利要求1所说的香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于所说的面粉是小麦面粉、玉米面粉、小米面粉、糯米面粉、或豆面粉中一种，也可以是其中两种或两种以上的混合物。
6.根据权利要求1所说的香辣粒粒酥的制作方法，其特征在于盐与调味香料是加在基料混合搅拌过程中、或加在基料团料炸制工序后、或在基料混合中加适量，余部盐与调味香料另加小包装成为产品的附属调料袋。
全文摘要
本发明涉及一种风味小食品的制作方法。该食品以芝麻为基本料和面粉一起加入调味成分与水一起充分搅拌后生成团粒状混合物，中间放入盐调味料，然后放入辣油中炸制至焦脆，捞出、控油、冷却、包装后即成为香辣粒粒酥产品。产品以芝麻为主，营养丰富，具有软化血管的保健作用和特有咸辣香口感。
文档编号A21D13/00GK1439275SQ03108928
公开日2003年9月3日 申请日期2003年4月2日 优先权日2003年4月2日
发明者何凌云, 董建军 申请人:何凌云