专利名称:一种含α-亚麻酸的酱油及其制造方法
技术领域:
本发明涉及酱油技术领域,具体涉及一种含有α-亚麻酸的保健调味酱油及其该酱油的制造方法。
背景技术:
人类日常生活摄入的油脂有三种类型,饱和脂肪酸、一价不饱和脂肪酸系列及亚油酸和α-亚麻酸系列。人体能够制造饱和脂肪酸及一价不饱和脂肪酸,但不能制造亚油酸和α-亚麻酸,只能从食物中摄取。α-亚麻酸的缺乏,会引起生长发育缓慢,严重时可能造成神经性皮炎、高胆固醇症、脂肪肝、前列腺素代谢紊乱、视觉功能障碍等病症,一旦长期缺乏有可能引起大脑持续性的损害,造成记忆力减退、老年痴呆症、智力低下等严重后果。我国城市居民消费植物油按每月<0.5kg计,植物油中α-亚麻酸含量按10%计算,则每日摄入量仅为1.7g,基于α-亚麻酸的重要作用和人们普遍摄入不足的状况,有必要解决人们膳食中α-亚麻酸缺乏的问题,目前,人们常常通过服用α-亚麻酸类保健品缓解α-亚麻酸缺乏的问题,但是,价格较高还需按时服用,比较麻烦,如果能在人们日常调味品中加入α-亚麻酸,使人们在一日三餐中即可摄入足够的α-亚麻酸,就可以廉价方便的解决α-亚麻酸摄入不足的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有α-亚麻酸的酱油,该酱油同时具有比普通酱油加倍清香、鲜香的口感。
本发明的另一目的是提供含α-亚麻酸酱油的制造方法。
本发明是按以下技术方案实现的本发明提供了一种含α-亚麻酸的酱油,该酱油是以含α-亚麻酸的植物籽实为原料,经加工制成含α-亚麻酸的原液,然后与酱油勾兑而成,或以含α-亚麻酸的植物籽实粉碎物添加到酱油酿制原料中,经常规酿制制备而成。
其中,含α-亚麻酸的植物籽实选自大麻籽(Cannabissatiua)、亚麻籽(Linum usitatissimum)、苏籽(Perillafrutescens)、杜仲籽(Eucommia ulmoides)等,在优选的实施例中,大麻籽原料加入到酱油中后,酱油的清香味、鲜香味倍增,亚麻籽、苏籽、杜仲籽等因为有特殊的味道,其效果较大麻籽略差,所以,本发明含α-亚麻酸的植物籽实优选大麻籽。
本发明还提供了含α-亚麻酸酱油的制造方法,该方法包括下述工艺步骤选取新鲜的大麻籽,粉碎,加大麻籽重量2-5倍的水搅拌均匀,煮沸30分钟,过滤除去渣子,除去浮油,制得大麻籽原液即为含有α-亚麻酸的原液,然后用含有α-亚麻酸的原液和酱油以1∶1-1∶5的重量比调制成含α-亚麻酸的酱油;或者,将大麻籽粉碎后,直接添加到酱油发酵原料中,加入比例为其他原料总量的5-30%,按常规发酵制得含α-亚麻酸的酱油;本发明具有以下有益的效果1、本发明制造的酱油由于含有α-亚麻酸,所以具有降压作用,试验证明,在正常人身上增加1%α-亚麻酸,使平均动脉压下降667Pa。
2、本发明制造的酱油由于含有α-亚麻酸,所以具有降低血脂和血小板凝固作用,给一名缺乏α-亚麻酸的患者补充α-亚麻酸,2周后胆固醇和甘油三酯下降70%,经常摄入一定量的含有α-亚麻酸的食物,可以防止动脉粥样硬化引起的血栓形成,预防脑血栓和心肌梗塞的发生。
3、本发明制造的酱油由于含有α-亚麻酸,所以具有促进神经系统、脑和视网膜的发育的作用,α-亚麻酸的代谢产物是大脑、视网膜等神经系统磷脂的主要成分,是婴幼儿生长发育所不可缺少的,所以,食用本发明制造的酱油,对提高中华民族的智能指数具有极其重要的意义。
4、本发明制造的酱油由于含有α-亚麻酸,所以具有预防老年痴呆症和过敏症的作用,α-亚麻酸是人体内各组织生物膜的结构材料,也是合成人体一系列前列腺素的前体,因此,及时补充α-亚麻酸对保证体内正常代谢具有重要作用。
5、本发明制造的酱油由于含有α-亚麻酸,所以具有抗肿瘤作用,研究证明,α-亚麻酸对乳腺癌的增长和代谢都有抑制作用。
具体实施例方式实施例1选取新鲜的大麻籽100kg,粉碎,加200kg水搅拌均匀,煮沸30分钟,过滤除去渣子,除去浮油,制得大麻籽原汁即含有α-亚麻酸的原液150kg,然后加入600kg酱油调制成含α-亚麻酸的酱油;或者,将100kg大麻籽粉碎后,直接加入到400kg酱油发酵原料中,按常规发酵制得含α-亚麻酸的酱油。
实施例2选取新鲜的大麻籽100kg,粉碎,加300kg水搅拌均匀,煮沸30分钟,过滤除去渣子,除去浮油,制得大麻籽原汁即含有α-亚麻酸的原液250kg,然后加入750kg酱油调制成含α-亚麻酸的酱油;或者,将100kg大麻籽粉碎后,直接加入到900kg酱油发酵原料中,按常规发酵制得含α-亚麻酸的酱油。
实施例3选取新鲜的大麻籽100kg,粉碎,加500kg水搅拌均匀,煮沸30分钟,过滤除去渣子,除去浮油,制得大麻籽原汁即含有α-亚麻酸的原液450kg,然后加入900kg酱油调制成含α-亚麻酸的酱油。
权利要求
1.一种酱油,其特征在于该酱油是含α-亚麻酸的酱油,它是以含α-亚麻酸的植物籽实为原料,经加工制成含α-亚麻酸的原液,然后与酱油调制而成,或以含α-亚麻酸的植物籽实粉碎物添加入到酱油酿制原料中,经常规酿制过程制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种酱油,其中所述的含α-亚麻酸的植物籽实是大麻籽、亚麻籽、苏籽、杜仲籽。
3.根据权利要求1所述的一种酱油,其中所述的含α-亚麻酸的植物籽实是大麻籽。
4.权利要求1所述的一种酱油的制造方法,该方法的工艺步骤如下选取新鲜的大麻籽,粉碎,加大麻籽重量2-5倍的水搅拌均匀,煮沸30分钟,过滤除去渣子,除去浮油,制得大麻籽原液即为含有α-亚麻酸的原液,然后以含有α-亚麻酸的原液和酱油1∶1-1∶5的重量比调制成含α-亚麻酸的酱油;或者,将大麻籽粉碎后,直接添加到酱油发酵原料中,加入比例为其他原料总量的5-30%,按常规发酵酿制制得含α-亚麻酸的酱油。
全文摘要
本发明涉及酱油技术领域,公开了一种含α-亚麻酸的酱油,该酱油是以含α-亚麻酸的植物籽实为原料,经加工制成含α-亚麻酸的原液,然后与酱油调制而成,或以含α-亚麻酸的植物籽实粉碎物添加入到酱油酿制原料中,经常规酿制过程制备而成。该酱油具有降血压、降血脂、防止心血管疾病、促进神经系统和脑及视网膜发育、预防老年痴呆症和抗肿瘤等作用,并且其味道比普通酱油加倍清香、鲜香,是一种既方便又廉价的保健调味品。
文档编号A23L1/238GK1535604SQ0311139
公开日2004年10月13日 申请日期2003年4月7日 优先权日2003年4月7日
发明者姜付, 姜 付 申请人:姜付, 姜 付