专利名称：一种含α－亚麻酸的酱油及其制造方法
技术领域：
本发明涉及酱油技术领域，具体涉及一种含有α-亚麻酸的保健调味酱油及其该酱油的制造方法。
背景技术：
人类日常生活摄入的油脂有三种类型，饱和脂肪酸、一价不饱和脂肪酸系列及亚油酸和α-亚麻酸系列。人体能够制造饱和脂肪酸及一价不饱和脂肪酸，但不能制造亚油酸和α-亚麻酸，只能从食物中摄取。α-亚麻酸的缺乏，会引起生长发育缓慢，严重时可能造成神经性皮炎、高胆固醇症、脂肪肝、前列腺素代谢紊乱、视觉功能障碍等病症，一旦长期缺乏有可能引起大脑持续性的损害，造成记忆力减退、老年痴呆症、智力低下等严重后果。我国城市居民消费植物油按每月＜0.5kg计，植物油中α-亚麻酸含量按10％计算，则每日摄入量仅为1.7g，基于α-亚麻酸的重要作用和人们普遍摄入不足的状况，有必要解决人们膳食中α-亚麻酸缺乏的问题，目前，人们常常通过服用α-亚麻酸类保健品缓解α-亚麻酸缺乏的问题，但是，价格较高还需按时服用，比较麻烦，如果能在人们日常调味品中加入α-亚麻酸，使人们在一日三餐中即可摄入足够的α-亚麻酸，就可以廉价方便的解决α-亚麻酸摄入不足的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有α-亚麻酸的酱油，该酱油同时具有比普通酱油加倍清香、鲜香的口感。
本发明的另一目的是提供含α-亚麻酸酱油的制造方法。
本发明是按以下技术方案实现的本发明提供了一种含α-亚麻酸的酱油，该酱油是以含α-亚麻酸的植物籽实为原料，经加工制成含α-亚麻酸的原液，然后与酱油勾兑而成，或以含α-亚麻酸的植物籽实粉碎物添加到酱油酿制原料中，经常规酿制制备而成。
其中，含α-亚麻酸的植物籽实选自大麻籽(Cannabissatiua)、亚麻籽(Linum usitatissimum)、苏籽(Perillafrutescens)、杜仲籽(Eucommia ulmoides)等，在优选的实施例中，大麻籽原料加入到酱油中后，酱油的清香味、鲜香味倍增，亚麻籽、苏籽、杜仲籽等因为有特殊的味道，其效果较大麻籽略差，所以，本发明含α-亚麻酸的植物籽实优选大麻籽。
本发明还提供了含α-亚麻酸酱油的制造方法，该方法包括下述工艺步骤选取新鲜的大麻籽，粉碎，加大麻籽重量2-5倍的水搅拌均匀，煮沸30分钟，过滤除去渣子，除去浮油，制得大麻籽原液即为含有α-亚麻酸的原液，然后用含有α-亚麻酸的原液和酱油以1∶1-1∶5的重量比调制成含α-亚麻酸的酱油；或者，将大麻籽粉碎后，直接添加到酱油发酵原料中，加入比例为其他原料总量的5-30％，按常规发酵制得含α-亚麻酸的酱油；本发明具有以下有益的效果1、本发明制造的酱油由于含有α-亚麻酸，所以具有降压作用，试验证明，在正常人身上增加1％α-亚麻酸，使平均动脉压下降667Pa。
2、本发明制造的酱油由于含有α-亚麻酸，所以具有降低血脂和血小板凝固作用，给一名缺乏α-亚麻酸的患者补充α-亚麻酸，2周后胆固醇和甘油三酯下降70％，经常摄入一定量的含有α-亚麻酸的食物，可以防止动脉粥样硬化引起的血栓形成，预防脑血栓和心肌梗塞的发生。
3、本发明制造的酱油由于含有α-亚麻酸，所以具有促进神经系统、脑和视网膜的发育的作用，α-亚麻酸的代谢产物是大脑、视网膜等神经系统磷脂的主要成分，是婴幼儿生长发育所不可缺少的，所以，食用本发明制造的酱油，对提高中华民族的智能指数具有极其重要的意义。
4、本发明制造的酱油由于含有α-亚麻酸，所以具有预防老年痴呆症和过敏症的作用，α-亚麻酸是人体内各组织生物膜的结构材料，也是合成人体一系列前列腺素的前体，因此，及时补充α-亚麻酸对保证体内正常代谢具有重要作用。
5、本发明制造的酱油由于含有α-亚麻酸，所以具有抗肿瘤作用，研究证明，α-亚麻酸对乳腺癌的增长和代谢都有抑制作用。
具体实施例方式实施例1选取新鲜的大麻籽100kg，粉碎，加200kg水搅拌均匀，煮沸30分钟，过滤除去渣子，除去浮油，制得大麻籽原汁即含有α-亚麻酸的原液150kg，然后加入600kg酱油调制成含α-亚麻酸的酱油；或者，将100kg大麻籽粉碎后，直接加入到400kg酱油发酵原料中，按常规发酵制得含α-亚麻酸的酱油。
实施例2选取新鲜的大麻籽100kg，粉碎，加300kg水搅拌均匀，煮沸30分钟，过滤除去渣子，除去浮油，制得大麻籽原汁即含有α-亚麻酸的原液250kg，然后加入750kg酱油调制成含α-亚麻酸的酱油；或者，将100kg大麻籽粉碎后，直接加入到900kg酱油发酵原料中，按常规发酵制得含α-亚麻酸的酱油。
实施例3选取新鲜的大麻籽100kg，粉碎，加500kg水搅拌均匀，煮沸30分钟，过滤除去渣子，除去浮油，制得大麻籽原汁即含有α-亚麻酸的原液450kg，然后加入900kg酱油调制成含α-亚麻酸的酱油。
权利要求
1.一种酱油，其特征在于该酱油是含α-亚麻酸的酱油，它是以含α-亚麻酸的植物籽实为原料，经加工制成含α-亚麻酸的原液，然后与酱油调制而成，或以含α-亚麻酸的植物籽实粉碎物添加入到酱油酿制原料中，经常规酿制过程制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种酱油，其中所述的含α-亚麻酸的植物籽实是大麻籽、亚麻籽、苏籽、杜仲籽。
3.根据权利要求1所述的一种酱油，其中所述的含α-亚麻酸的植物籽实是大麻籽。
4.权利要求1所述的一种酱油的制造方法，该方法的工艺步骤如下选取新鲜的大麻籽，粉碎，加大麻籽重量2-5倍的水搅拌均匀，煮沸30分钟，过滤除去渣子，除去浮油，制得大麻籽原液即为含有α-亚麻酸的原液，然后以含有α-亚麻酸的原液和酱油1∶1-1∶5的重量比调制成含α-亚麻酸的酱油；或者，将大麻籽粉碎后，直接添加到酱油发酵原料中，加入比例为其他原料总量的5-30％，按常规发酵酿制制得含α-亚麻酸的酱油。
全文摘要
本发明涉及酱油技术领域，公开了一种含α－亚麻酸的酱油，该酱油是以含α－亚麻酸的植物籽实为原料，经加工制成含α－亚麻酸的原液，然后与酱油调制而成，或以含α－亚麻酸的植物籽实粉碎物添加入到酱油酿制原料中，经常规酿制过程制备而成。该酱油具有降血压、降血脂、防止心血管疾病、促进神经系统和脑及视网膜发育、预防老年痴呆症和抗肿瘤等作用，并且其味道比普通酱油加倍清香、鲜香，是一种既方便又廉价的保健调味品。
文档编号A23L1/238GK1535604SQ0311139
公开日2004年10月13日 申请日期2003年4月7日 优先权日2003年4月7日
发明者姜付, 姜 付 申请人:姜付, 姜 付