专利名称：一种奶粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及含有添加物的牛奶配制品的制备，尤其涉及一种奶粉及其制备方法。
背景技术：
现有的强化营养乳制品，大多是添加了强化维生素、微量元素和多不饱和脂肪酸，特别是花生4烯酸(AA，英文名称Arachi-donic Acid.)和22碳6烯酸(DHA，英文名称Docosahexaenoic Acid.俗称脑黄金)。AA和DHA都是人体必须又自身很难合成的多不饱和脂肪酸，对婴儿、青少年大脑和视网膜的发育有重要作用，还能够预防心血管病，调节人体免疫功能，对预防中老年性痴呆，改善记忆力有很好的保健效果。但是，DHA等多不饱和脂肪酸对光、氧气和热等非常敏感，很容易氧化，一旦氧化，不仅没有生理功能，反而会对人体造成极大危害。而且多不饱和脂肪酸有过于强烈的腥味，会影响添加后的乳制品风味，通常是制成胶囊剂型服用，而现有国内外微胶囊用的高分子壁材，主要是蛋白质、亲水多糖类，效果较好的是明胶、阿拉伯胶、茁霉多糖、变性淀粉，都是非乳成分，也会影响乳制品的口感或营养价值。至今尚未见有以大豆水解蛋白和蔗糖作为壁材主要原料制备微胶囊，以及将微胶囊化的DHA与牛奶、大豆蛋白复合的公开文献报道。
发明内容
为弥补现有技术的缺陷，本发明提出一种奶粉及其制备方法，采用的技术方案如下这种奶粉，其特征是组分及其百分比含量分别是鲜牛奶(干重计) 73.1355～79.0850％；白砂糖 13.1429～16.1511％；麦芽糖浆(干重计)3.0360～5.3473％；植物油 0.2985～0.5553％；乳化剂 0.0199～0.0556％；
麦芽糊精(干重计) 3.0086～4.4036％；花生四烯酸0.0397～0.1001％；22碳6烯酸 0.1990～0.4443％；复合营养素0.0244～0.0802％；微胶囊抗氧化剂0.0001～0.0007％；微胶囊载体0.0999～0.9946％。
这种奶粉的进一步特征是上述鲜牛奶的替代物，可以是鲜羊奶、豆奶，也可以是牛奶粉、羊奶粉、酸奶粉、豆奶粉，还可以是含乳饮料、冰淇淋。
上述白砂糖的替代物，可以是幼糖，也可以是绵糖。
上述麦芽糖浆的替代物，可以是高葡萄糖浆。
上述植物油的替代物，可以是奶精。
上述乳化剂，可以是单甘酯，也可以是蔗糖酯。
上述复合营养素，可以是牛磺酸，也可以是生物钙，还可以是维生素D、维生素E、维生素B1。
上述微胶囊抗氧化剂，可以是维生素C或生育酚，也可以是卵磷脂。
上述微胶囊载体，可以是大豆水解蛋白DH4或DH8，也可以是白砂糖或幼糖或绵糖。
这种营养粉的再进一步特征是上述微胶囊抗氧化剂维生素C的添加量，为微胶囊总量的0.2～1.0％。
上述微胶囊抗氧化剂卵磷脂的添加量，为微胶囊总量的1.0～5.0％。
这种奶粉的制备方法，其特征是有以下工序(1)制备微胶囊将AA、DHA、维生素C、卵磷脂，按百分比含量投料，搅拌均匀混合，再与由DH8、蔗糖按百分比含量投料溶解成的浓度50～70％的胶囊载体，搅拌混合，并升温至65～70℃，在40～60兆帕压力下均质，然后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为135～155℃，出风的温度为75～80℃，制成AA、DHA微胶囊。(2)制备乳化浆液将单甘酯、蔗糖酯按百分比含量，置入90～100℃的热水中，搅拌溶解后，置入胶磨机中磨浆，备用。(3)制备糖液将白砂糖按百分比含量，置入80～90℃的热水中，搅拌溶解，然后经110～120目过滤器过滤，备用。(4)制备粉料先将鲜牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再将乳化浆液、糖液、植物油、麦芽糊精、麦芽糖浆、维生素D、生物钙、维生素B1、维生素E、牛磺酸，按百分比含量依次缓慢投入配料罐中，搅拌混合成浆料，并升温至65～70℃，在40～60兆帕压力下均质，接着加热至85～90℃，巴氏灭菌15～20分钟，最后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为125～135℃，出风的温度为80～85℃，制成干燥粉料。(5)制备成品将制成的AA、DHA微胶囊与干燥粉料混合，即制成成品。
本发明的奶粉，采用富含蛋白质、脂肪及多种营养物质的鲜牛奶、健脑益智的营养物质DHA、AA为主要原料，维生素C或生育酚、卵磷脂为微胶囊抗氧化剂，大豆水解蛋白、食糖为微胶囊载体，麦芽糖浆或高葡萄糖浆为甜味剂，麦芽糊精为填充物，精炼植物油补充脂肪含量，牛磺酸、维生素B1、维生素E和生物钙为营养补充剂，生物钙补充钙源，维生素D用于促进钙的吸收，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂。微胶囊抗氧化剂维生素C、卵磷脂的添加量，分别为微胶囊总量的0.2～1.0％、1.0～5.0％，所制备的微胶囊AA、DHA产品，具有最佳的抗氧化性和稳定性。添加量小，不起作用，添加量大，不但不能延缓不饱和酸的氧化，反而会促进其氧化。
本发明对照现有技术的有益效果是，根据婴儿、青少年和中老年人的不同消费要求，以鲜牛奶、白砂糖、麦芽糖浆、健脑益智的营养物质AA、DHA为主要组分，以复合营养素牛磺酸、生物钙、维生素D、维生素E和维生素B1为营养强化辅助组分。本发明的奶粉，具有原料组分新颖、资源利用充分、制品质量稳定、成本相应较低的优点，制备的奶粉试样，经国家法定检测机构检测，各项指标符合国家标准GB5410-1999，试用人员感官评定，产品风味较佳，香味浓郁无异味，冲调性极好。而利用乳成分作为壁材制备AA、ADH微胶囊，可以防止产品氧化，保证其生理功能，掩饰其异味，提高产品的可接受性。在45℃、载量20～35％贮存25日后，AA、DHA的保留率为97％以上。
具体实施例方式
实施例1一种奶粉这种奶粉的组分及其百分比含量分别是鲜牛奶(干重计) 75.0000％；白砂糖 14.8800％；麦芽糖浆(干重计)49.0000％；植物油 4.0000％单甘酯 0.1500％；蔗糖酯 0.1500％麦芽糊精(干重计)3.5000％；花生4烯酸(AA) 0.0800％；22碳6烯酸(DHA) 0.0494％；牛磺酸 0.0040％；维生素B10.0001％；维生素E 0.0010％；生物钙 0.0600％；维生素D 0.0049％；维生素C 0.0010％；卵磷脂 0.0050％；大豆水解蛋白(DH8) 0.0100％。
实施例2一种奶粉的制备方法这种奶粉的制备方法，有以下工序(1)制备微胶囊将AA、DHA、维生素C、卵磷脂，按百分比含量投料，搅拌均匀混合，再与由DH8、白砂糖按百分比含量投料溶解成的浓度70％的胶囊载体，搅拌混合，并升温至65℃，在40兆帕压力下均质，然后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为155℃，出风的温度为75℃，制成AA、DHA微胶囊。(2)制备乳化浆液将单甘酯、蔗糖酯按百分比含量，置入100℃的热水中，搅拌溶解后，置入胶磨机中磨浆，备用。(3)制备糖液将白砂糖按百分比含量，置入90℃的热水中，搅拌溶解，然后经120目过滤器过滤，备用。(4)制备粉料先将鲜牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再将乳化浆液、糖液、植物油、麦芽糊精、麦芽糖浆、维生素D、生物钙、维生素B1、维生素E、牛磺酸，按百分比含量依次缓慢投入配料罐中，搅拌混合成浆料，并升温至65℃，在40兆帕压力下均质，接着加热至85℃，巴氏灭菌20分钟，最后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为135℃，出风的温度为85℃，制成干燥粉料。(5)制备成品将制成的AA、DHA微胶囊与干燥粉料混合，即制成成品。
权利要求
1.一种奶粉，其特征是组分及其百分比含量分别是鲜牛奶(干重计) 73.1355～79.0850％；白砂糖 13.1429～16.1511％；麦芽糖浆(干重计)3.0360～5.3473％；植物油 0.2985～0.5553％；乳化剂 0.0199～0.0556％；麦芽糊精(干重计)3.0086～4.4036％；花生四烯酸 0.0397～0.1001％；22碳6烯酸 0.1990～0.4443％；复合营养素 0.0244～0.0802％；微胶囊抗氧化剂 0.0001～0.0007％；微胶囊载体 0.0999～0.9946％。
2.如权利要求1所述的奶粉，其特征是上述鲜牛奶的替代物，可以是鲜羊奶、豆奶，也可以是牛奶粉、羊奶粉、酸奶粉、豆奶粉，还可以是含乳饮料、冰淇淋。
3.如权利要求1所述的奶粉，其特征是上述白砂糖的替代物，可以是幼糖，也可以是绵糖。
4.如权利要求1所述的奶粉，其特征是上述麦芽糖浆的替代物，可以是高葡萄糖浆。
5.如权利要求1所述的奶粉，其特征是上述植物油的替代物，可以是奶精。
6.如权利要求1所述的奶粉，其特征是上述乳化剂，可以是单甘酯，也可以是蔗糖酯。
7.如权利要求1所述的奶粉，其特征是上述复合营养素，可以是牛磺酸，也可以是生物钙，还可以是维生素D、维生素E、维生素B1。
8.如权利要求1所述的奶粉，其特征是上述微胶囊抗氧化剂，可以是维生素C或生育酚，也可以是卵磷脂。
9.如权利要求1所述的奶粉，其特征是上述微胶囊载体，可以是大豆水解蛋白DH8或DH4，也可以是白砂糖或幼糖或绵糖。
10.如权利要求1或8所述的奶粉，其特征是上述微胶囊抗氧化剂维生素C的添加量，为微胶囊总量的0.2～1.0％，上述微胶囊抗氧化剂卵磷脂的添加量，为微胶囊总量的1.0～5.0％。
11.一种奶粉的制备方法，其特征是有以下工序(1)制备微胶囊将AA、DHA、维生素C、卵磷脂，按百分比含量投料，搅拌均匀混合，再与由DH8、蔗糖按百分比含量投料溶解成的浓度50～70％的胶囊载体，搅拌混合，并升温至65～70℃，在40～60兆帕压力下均质，然后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为135～155℃，出风的温度为75～80℃，制成AA、DHA微胶囊；(2)制备乳化浆液将单甘酯、蔗糖酯按百分比含量，置入90～100℃的热水中，搅拌溶解后，置入胶磨机中磨浆，备用；(3)制备糖液将白砂糖按百分比含量，置入80～90℃的热水中，搅拌溶解，然后经110～120目过滤器过滤，备用；(4)制备粉料先将鲜牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再将乳化浆液、糖液、植物油、麦芽糊精、麦芽糖浆、维生素D、生物钙、维生素B1、维生素E、牛磺酸，按百分比含量依次缓慢投入配料罐中，搅拌混合成浆料，并升温至65～70℃，在40～60兆帕压力下均质，接着加热至85～90℃，巴氏灭菌15～20分钟，最后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为125～135℃，出风的温度为80～85℃，制成干燥粉料；(5)制备成品将制成的AA、DHA微胶囊与干燥粉料混合，即制成成品。
全文摘要
一种奶粉，其特征是组分及其百分比含量分别是鲜牛奶(干重计)73.1355～79.0850％，白砂糖13.1429～16.1511％，麦芽糖浆(干重计)3.0360～5.3473％，植物油0.2985～0.5553％，乳化剂0.0199～0.0556％，麦芽糊精(干重计)3.0086～4.4036％，花生四烯酸0.0397～0.1001％，22碳6烯酸0.1990～0.4443％，复合营养素0.0244～0.0802％，微胶囊抗氧化剂0.0001～0.0007％，和微胶囊载体0.0999～0.9946％。微胶囊抗氧化剂维生素C、卵磷脂的添加量，分别为微胶囊总量的0.2～1.0％、1.0～5.0％，对照现有技术的有益效果是具有原料组分新颖、资源利用充分、制品质量稳定、成本相应较低的优点，制备的奶粉试样，经法定检测机构检测，各项指标符合国家标准GB5410－1999，试用人员感官评定，产品风味较佳，香味浓郁无异味，冲调性极好。而利用乳成分作为壁材制备AA、ADH微胶囊，可以防止产品氧化，保证其生理功能，掩饰其异味，提高产品的可接受性。
文档编号A23C9/16GK1442066SQ03114050
公开日2003年9月17日 申请日期2003年3月25日 优先权日2003年3月25日
发明者林玉惠, 夏文水 申请人:汕头市金园区丹味食品发展中心