专利名称：黑苦荞保健酱油及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种黑苦荞保健酱油及其制作方法，它属于一种寓药于食的保健酱油及其制作方法。
为实现上述任务，本发明采用的技术方案是该黑苦荞保健酱油，它用下述重量百分比的原料酿制而成黑苦荞 40-60％ 黑小麦 30-50％ 黑芝麻 5-10％。
生产黑苦荞保健酱油的方法是先将黑苦荞粉碎并用同量的80-90℃热水润料，拌匀堆集0.4-0.7小时；黑小麦粉碎并用同量的80-90℃热水润料，拌匀堆集0.4-0.7小时；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀放置0.4-0.7小时；接着在0.16Mpa汽压下蒸料4-8分钟，迅速出锅摊凉至40℃以下；用黄米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用红曲霉菌制成红曲，尔后将米曲按原料重量的2.5-3％、大曲按原料重量的2.5％和红曲按原料重量的7％混合均匀制成种曲，接入熟料内，前期控制品温32℃，数小时后，翻曲，控制品温30℃至出曲，制曲时间为40小时；配制14％的盐水，在55℃时与成曲拌匀制酱醅，在保持温度42-45℃下前期发酵20天，再加原料重量17％的24°Bé盐水，在保持温度30℃下后期发酵5天，最后淋油即制成黑苦荞保健酱油。
由于本发明采用的黑苦荞是一种营养成分较高的食物。经测试，其除含有丰富的钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、铜、锰和硒人体所必需的微量元素外，它还含有芦丁、槲皮素和黄酮类物质。因而黑苦荞具有降糖降脂等功效。采用的红曲含有莫纳可林K(mone-colink)的生理活性物质，因而红曲具有能降低胆固醇、血脂、血糖和抗菌性好的功效。因此采用黑苦荞和红曲酿制的酱油与背景技术相比，本发明具有调味好、营养保健功能强且生产工艺简单等优点。
生产上述黑苦荞保健酱油的方法是先将黑苦荞粉碎并用同量的80℃热水润料，拌匀堆集0.4小时；黑小麦粉碎并用同量的80℃热水润料，拌匀堆集0.4小时；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀放置0.4小时；接着在0.16Mpa汽压下蒸料6分钟，迅速出锅摊凉至40℃以下；用黄米曲霉菌(3042沪酿)制成米曲，用黑曲霉菌(3758中科院产)制成大曲，用红曲霉菌(红曲4号中科院产)制成红曲，尔后将米曲按原料重量的2.5％、大曲按原料重量的2.5％和红曲按原料重量的7％混合均匀制成种曲，接入熟料内，前期控制品温32℃，5小时后，翻曲，控制品温30℃至出曲，制曲时间为40小时；配制14％的盐水，在55℃时与成曲拌匀制酱醅，在保持温度42℃下前期发酵20天，再加原料重量17％的24°Bé盐水，在保持温度30℃下后期发酵5天，最后按常规淋油、配兑即制成黑苦荞保健酱油。
实施例2本实施例的黑苦荞保健酱油，它用下述重量百分比的原料酿制而成黑苦荞 60％ 黑小麦 35％ 黑芝麻 5％。
生产上述黑苦荞保健酱油的方法是先将黑苦荞粉碎并用同量的85℃热水润料，拌匀堆集0.6小时；黑小麦粉碎并用同量的85℃热水润料，拌匀堆集0.6小时；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀放置0.6小时；接着在0.16Mpa汽压下蒸料4分钟，迅速出锅摊凉至40℃以下；用黄米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用红曲霉菌制成红曲，尔后将米曲按原料重量的3％、大曲按原料重量的2.5％和红曲按原料重量的7％混合均匀制成种曲，接入熟料内，前期控制品温32℃，4小时后，翻曲，控制品温30℃至出曲，制曲时间为40小时；配制14％的盐水，在55℃时与成曲拌匀制酱醅，在保持温度45℃下前期发酵20天，再加原料重量17％的24°Bé盐水，在保持温度30℃下后期发酵5天，最后按常规淋油、配兑即制成黑苦荞保健酱油。
实施例3本实施例的黑苦荞保健酱油，它用下述重量百分比的原料酿制而成黑苦荞 50％ 黑小麦 43％ 黑芝麻 7％。
生产上述黑苦荞保健酱油的方法是先将黑苦荞粉碎并用同量的90℃热水润料，拌匀堆集0.8小时；黑小麦粉碎并用同量的90℃热水润料，拌匀堆集0.8小时；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀放置0.8小时；接着在0.16Mpa汽压下蒸料8分钟，迅速出锅摊凉至40℃以下；用黄米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用红曲霉菌制成红曲，尔后将米曲按原料重量的2.6％、大曲按原料重量的2.5％和红曲按原料重量的7％混合均匀制成种曲，接入熟料内，前期控制品温32℃，6小时后，翻曲，控制品温30℃至出曲，制曲时间为40小时；配制14％的盐水，在55℃时与成曲拌匀制酱醅，在保持温度44℃下前期发酵20天，再加原料重量17％的24°Bé盐水，在保持温度30℃下后期发酵5天，最后按常规淋油、配兑即制成黑苦荞保健酱油。
实施例4本实施例的黑苦荞保健酱油，它用下述重量百分比的原料酿制而成黑苦荞 54％ 黑小麦 40％ 黑芝麻 6％。
生产上述黑苦荞保健酱油的方法是先将黑苦荞粉碎并用同量的82℃热水润料，拌匀堆集0.7小时；黑小麦粉碎并用同量的82℃热水润料，拌匀堆集0.7小时；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀放置0.7小时；接着在0.16Mpa汽压下蒸料7分钟，迅速出锅摊凉至40℃以下；用黄米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用红曲霉菌制成红曲，尔后将米曲按原料重量的2.7％、大曲按原料重量的2.5％和红曲按原料重量的7％混合均匀制成种曲，接入熟料内，前期控制品温32℃，5小时后，翻曲，控制品温30℃至出曲，制曲时间为40小时；配制14％的盐水，在55℃时与成曲拌匀制酱醅，在保持温度43℃下前期发酵20天，再加原料重量17％的24°Bé盐水，在保持温度30℃下后期发酵5天，最后按常规淋油、配兑即制成黑苦荞保健酱油。
实施例5本实施例的黑苦荞保健酱油，它用下述重量百分比的原料酿制而成黑苦荞 60％ 黑小麦 30％ 黑芝麻 10％。
生产上述黑苦荞保健酱油的方法是先将黑苦荞粉碎并用同量的87℃热水润料，拌匀堆集0.5小时；黑小麦粉碎并用同量的87℃热水润料，拌匀堆集0.5小时；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀放置0.5小时；接着在0.16Mpa汽压下蒸料5分钟，迅速出锅摊凉至40℃以下；用黄米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用红曲霉菌制成红曲，尔后将米曲按原料重量的2.8％、大曲按原料重量的2.5％和红曲按原料重量的7％混合均匀制成种曲，接入熟料内，前期控制品温32℃，5小时后，翻曲，控制品温30℃至出曲，制曲时间为40小时；配制14％的盐水，在55℃时与成曲拌匀制酱醅，在保持温度42℃下前期发酵20天，再加原料重量17％的24°Bé盐水，在保持温度30℃下后期发酵5天，最后按常规淋油、配兑即制成黑苦荞保健酱油。
权利要求
1.一种黑苦荞保健酱油，其特征是它用下述重量百分比的原料酿制而成黑苦荞 40-60％ 黑小麦 30-50％ 黑芝麻 5-10％。
2.一种生产权利要求1所述的黑苦荞保健酱油的方法，其特征是先将黑苦荞粉碎并用同量的80-90℃热水润料，拌匀堆集0.4-0.7小时；黑小麦粉碎并用同量的80-90℃热水润料，拌匀堆集0.4-0.7小时；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀放置0.4-0.7小时；接着在0.16Mpa汽压下蒸料4-8分钟，迅速出锅摊凉至40℃以下；用黄米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用红曲霉菌制成红曲，尔后将米曲按原料重量的2.5-3％、大曲按原料重量的2.5％和红曲按原料重量的7％混合均匀制成种曲，接入熟料内，前期控制品温32℃，数小时后，翻曲，控制品温30℃至出曲，制曲时间为40小时；配制14％的盐水，在55℃时与成曲拌匀制酱醅，在保持温度42-45℃下前期发酵20天，再加原料重量17％的24°Bé盐水，在保持温度30℃下后期发酵5天，最后淋油即制成黑苦荞保健酱油。
全文摘要
本发明涉及一种黑苦荞保健酱油及其制作方法，它属于一种寓药于食的保健酱油及其制作方法。本发明主要是解决现有酱油只有调味作用而没有保健功能的技术难点。本发明采用的技术方案是该黑苦荞保健酱油，它用下述重量百分比的原料酿制而成黑苦荞40一60％、黑小麦30－50％、黑芝麻5－10％。生产黑苦荞保健酱油的方法是先将黑苦荞、黑小麦粉碎并用同量的热水润料；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀；接着在蒸料4－8分钟，迅速出锅摊凉；将种曲接入熟料内制曲，制曲时间为40小时；制酱醅，发酵20天，加原料重量17％的盐水，发酵5天，最后淋油。本发明具有调味好、营养保健功能强且生产工艺简单等优点。
文档编号A23L1/10GK1449682SQ0312233
公开日2003年10月22日 申请日期2003年4月30日 优先权日2003年4月30日
发明者薛春生, 薛俊生, 苏雪林 申请人:薛春生, 薛俊生, 苏雪林