专利名称：猪肉烤饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种猪肉烤饼的制作方法。
背景技术：
猪肉具有丰富的营养成份，是目前最受广大消费者欢迎的肉类产品之一，食用猪肉的方法较多，最普通的方法有炒、炖、炸或制作成肉馅等，这些方法都比较传统，味道单一，久而久之会产生泛味的感觉，失去了食用的兴趣，同时在制作过程中会不同程度地破坏肉内的营养成份。
发明内容
本发明的目的是提供一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的猪肉烤饼的制作方法。
本发明的技术解决方案是一种猪肉烤饼的制作方法，其特征在于它包括如下步骤a饼汁配制，饼汁原料包括面粉、鸡蛋、淀粉、MSG、砂糖、食盐、纯碱、水，其重量百分比如下名称 重量百分比面粉 (20-30)％鸡蛋 (12-17)％淀粉 (3-6)％MSG (0-3)％砂糖 (0-2)％食盐 (0.5-2)％纯碱 (0.1-1.5)％水余量，先混合各粉类，同时把MSG、砂糖、食盐、纯碱放入水中充分溶解，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入混合的粉类搅拌均匀；b原料整理，将猪肉、大头菜、葱洗净切碎；
d、c用平底加热器烤制，先预热使其温度达(160-200)℃，放入烤饼定型器，再放入猪肉，煎(2-4)分钟，再投入葱、大头菜、饼汁的混合物，猪肉、葱、大头菜、饼汁的配比为1∶(0.25-1)∶(1-2)∶(1-4)，继续加热(4-7)分钟，当饼定型时，饼外边略呈金黄色，除去烤饼定型器，翻动煎反面，继续煎(8-11)分钟，达金黄色不灰黑，中心温度(70-80)℃。
所述的猪肉切成1-3毫米厚薄片，大头菜切成4-8毫米的小块，葱切成2-3毫米的小圆片。
所述的烤制后冷却，手感不烫时进行速冻。
所述的速冻后进行包装封袋、杀菌处理。
本发明具有如下优点操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏肉内任何营养成份，产品食用方便，口感好，易消化。
具体实施例方式实施例11、配制饼汁，饼汁原料包括面粉、鸡蛋、淀粉、MSG、砂糖、食盐、纯碱、水，各原料所占百分比如下面粉(小麦粉)20％、鸡蛋12％、淀粉3％、MSG0.5％、砂糖0.5％、食盐0.5％、纯碱0.1％、水63.4％。先混合各粉类，把面粉、淀粉混合搅拌均匀，同时把味精、砂糖、食盐、纯碱放入水中充分溶解，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入混合的粉类搅拌均匀，混合后使其总重量达1000克。
2、原料整理，将猪肉、大头菜、葱洗净切碎，将猪肉切成1毫米厚的薄片，可采用机切的方式操作，将大头菜切成4毫米的小块，将葱切成2毫米宽的小圆片，若大葱，先切成半，再切成2毫米宽的丝。
3、烤制，用平底加热器烤制，先预热使其温度达160℃，在其上放置烤饼定型器，向定型器内放猪肉，煎2分钟，再投入葱、大头菜、饼汁的混合物，猪肉、葱、大头菜、饼汁的配比为1∶0.25∶1∶1，即猪肉1000克、葱250克、大头菜1000克、饼汁1000克，继续加热4分钟，当饼定型时，饼外边略呈金黄色，移走烤饼定型器，翻动煎反面，继续煎8分钟，达金黄色不灰黑，中心温度70℃。
4、冷却，自然冷却，待不烫手时，进行速冻，按普通食品速冻方式进行。
5、塑料袋封装，每个饼放入一个袋。杀菌处理，可用95--100℃的蒸汽蒸1分钟。
6、金属探测，采用金属探测器进行，检查是否有金属异物混入，再冷冻。
7、装箱，可用纸箱包装，便于储藏和运输。
实施例21、配制饼汁，饼汁原料包括面粉、鸡蛋、淀粉、MSG、砂糖、食盐、纯碱、水，各原料所占百分比如下面粉(小麦粉)30％、鸡蛋17％、淀粉6％、MSG3％、砂糖2％、食盐2％、纯碱1.5％、水38.5％。先混合各粉类，把面粉、淀粉混合搅拌均匀，同时把味精、砂糖、食盐、纯碱放入水中充分溶解，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入混合的粉类搅拌均匀，混合后使其总重量达4000克。
2、原料整理，将猪肉、大头菜、葱洗净切碎，将猪肉切成3毫米的小片，可采用机切的方式操作，将大头菜切成8毫米的小块，将葱切成3毫米宽的小圆片，若大葱，先切成半，再切成3毫米宽的丝。
3、烤制，用平底加热器烤制，先预热使其温度达200℃，在其上放置烤饼定型器，向定型器内放猪肉，煎4分钟，再投入葱、大头菜、饼汁的混合物，猪肉、葱、大头菜、饼汁的配比为1∶1∶2∶4，即猪肉1000克、葱1000克、大头菜2000克、饼汁4000克，继续加热7分钟，当饼定型时，饼外边略呈金黄色，移走定型器，翻动煎反面，继续煎11分钟，达金黄色不灰黑，中心温度80℃。
4、冷却，自然冷却，待不烫手时，进行速冻，按普通食品速冻方式进行。
5、塑料袋封装，每个饼放入一个袋。杀菌处理，可用95--100℃的蒸汽蒸1分钟。
6、金属探测，采用金属探测器进行，检查是否有金属异物混入，再冷冻。
7、装箱，可用纸箱包装，便于储藏和运输。
实施例31、配制饼汁，饼汁原料包括面粉、鸡蛋、淀粉、MSG、砂糖、食盐、纯碱、水，各原料所占百分比如下面粉(小麦粉)25％、鸡蛋15％、淀粉5％、MSG2％、砂糖1％、食盐1％、纯碱1％、水50％。先混合各粉类，把面粉、淀粉混合搅拌均匀，同时把味精、砂糖、食盐、纯碱放入水中充分溶解，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入混合的粉类搅拌均匀，混合后使其总重量达2000克。
2、原料整理，将猪肉、大头菜、葱洗净切碎，将猪肉切成2毫米厚的薄片，可采用机切的方式操作，将大头菜切成6毫米的小块，将葱切成2.5毫米的小圆片，若大葱，先切成半，再切成4毫米宽的丝。
3、烤制，用平底加热器烤制，先预热使其温度达180℃，在其上放置烤饼定型器，向定型器内放猪肉，煎3分钟，再投入葱、大头菜、饼汁的混合物，猪肉、葱、大头菜、饼汁的配比为1∶0.75∶1.5∶2，即猪肉1000克、葱7 50克、大头菜1500克、饼汁2000克，继续加热5分钟，当饼定型时，饼外边略呈金黄色，移走定型器，翻动煎反面，继续煎10分钟，达金黄色不灰黑，中心温度75℃。
4、冷却，自然冷却，待不烫手时，进行速冻，按普通食品速冻方式进行。
5、塑料袋封装，每个饼放入一个袋，杀菌处理，可用95--100℃的蒸汽蒸1分钟。
6、金属探测，采用金属探测器进行，检查金属含量是否超标。
7、装箱，可用纸箱包装，便于储藏和运输。
在制作时饼的大小可根据需要首先确定定型器的大小，一般每枚重量约245克即可。
食用时可用微波炉加热后直接食用或者油炸、油煎食用，也可根据不同的口味加入酱汁。
权利要求
1.一种猪肉烤饼的制作方法，其特征在于它包括如下步骤a、饼汁配制，饼汁原料包括面粉、鸡蛋、淀粉、MSG、砂糖、食盐、纯碱、水，其重量百分比如下名称重量百分比面粉(20-30)％鸡蛋(12-17)％淀粉(3-6)％味精(0-3)％砂糖(0-2)％食盐(0.5-2)％纯碱(0.1-1.5)％水 余量，先混合各粉类，同时把味精、砂糖、食盐、纯碱放入水中充分溶解，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入混合的粉类搅拌均匀；b、原料整理，将猪肉、大头菜、葱洗净切碎；c、用平底加热器烤制，先预热使其温度达(160-200)℃，放入烤饼定型器，再放入猪肉，煎(2-4)分钟，再投入葱、大头菜、饼汁的混合物，猪肉、葱、大头菜、饼汁的配比为1∶(0.25-1)∶(1-2)∶(1-4)，继续加热(4-7)分钟，当饼定型时，饼外边略呈金黄色，除去烤饼定型器，翻动煎反面，继续煎(8-11)分钟，达金黄色不灰黑，中心温度(70-80)℃。
2.根据权利要求1所述的猪肉烤饼的制作方法，其特征在于所述的猪肉切成1-3毫米厚的薄片，大头菜切成4-8毫米的小块，葱切成2-3毫米的小圆片。
3.根据权利要求1所述的猪肉烤饼的制作方法，其特征在于所述的烤制后冷却，手感不烫时进行速冻。
4.根据权利要求2所述的猪肉烤饼的制作方法，其特征在于所述的速冻后进行包装封袋、杀菌处理。
全文摘要
本发明公开了一种食品的制作方法，特别是一种猪肉烤饼的制作方法。其特征在于它包括如下步骤饼汁配制，饼汁原料包括面粉、鸡蛋、淀粉、MSG、砂糖、食盐、纯碱、水，其重量百分比如下面粉(20－30)％、鸡蛋(12－17)％、淀粉(3－6)％、MSG(0－3)％、砂糖(0－2)％、食盐(0.5－2)％、纯碱(0.1－1.5)％、水余量，先混合各粉类，同时把MSG、砂糖、食盐、纯碱放入水中充分溶解，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入混合的粉类搅拌均匀；原料整理，将猪肉、大头菜、葱洗净切碎；用平底加热器烤制，先预热使其温度达(160－200)℃，放置烤饼定型器，再放入猪肉，煎(2－4)分钟，再投入葱、大头菜、饼汁的混合物，猪肉、葱、大头菜、饼汁的配比为1∶(0.25－1)∶(1－2)∶(1－4)，继续加热(4－7)分钟，当饼定型时，饼外边略呈金黄色，移走定型器，翻动煎反面，继续煎(8－11)分钟，达金黄色不灰黑，中心温度(70－80)℃。操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏肉内任何营养成份，产品食用方便，口感好，易消化。
文档编号A21D13/00GK1457649SQ0313356
公开日2003年11月26日 申请日期2003年5月30日 优先权日2003年5月30日
发明者夏广忠 申请人:夏广忠