专利名称：多味脆香红枣颗粒的制作方法
用本发明制成的产品不同于现今市场上的多种红枣产品。以原果形式销售的红枣产品外观保持了原果实的形态，但含水晕高产品手感柔软。部分香酥脆枣产品外观同样保持了原果实的形态或将果实果核取掉夹心为花生，虽然手感坚硬，但口感单一只有红枣口味。而本发明的产品是将红枣原果切分制成颗粒状，并加入生姜、阿胶、陈皮、甘草、山楂、茶叶、花粉等辅助原料进行不同组合加工，制成多种口感的红枣方便即食颗粒食品，其主要特征为产品外观为切分制成的红枣颗粒状，手感坚硬不柔软，口感脆硬具有烘枣的风味，同时又具有辅料的协同口感。
本产品的生产工艺过程如下1.红枣原果实进行清洗处理，用去核工具剔除红枣果核，将红枣果实切分制成颗料状备用。
2.用辅助原料如生姜、阿胶、陈皮、甘草、枸杞、山楂、茶叶、花粉等归类分别加工同红枣颗粒配比。
3.主辅料可直接混合烘烤，也可使用浸渍工艺分别作热处理浸渍。
4.烘烤后的红枣颗粒和辅助碎末颗粒，进行除湿工艺处理并分级包装成品。
以下结合实施例予以说明一、姜味红枣颗粒1.取红枣原果实清洗切分制粒，(去核)备用。
2.生姜清洗榨汁取碎末备用。
3.取颗粒红枣10kg，生姜碎末汁3kg，白砂糖2kg，食用淀粉、味精、盐适量用水共浸煮1小时，将红枣颗粒沥出置盘中烘烤。
4.取烘烤后红枣颗粒作除湿处理分级整形包装成品。
5.姜味枣颗粒的配方比例为(重量)红枣颗粒 50～99％姜(良姜) 0.1～49％糖盐等其它辅助原料0～35％本产品手感坚硬，外观颗粒状，附少量生姜碎末。不但有烘枣的脆硬口感，同时具有生姜的协同口味，回味无穷。
二、阿胶枣颗粒1.取红枣原果实清洗去核备用。
2.取阿胶组方(驴皮、豆油、冰糖、黄酒)块备用。
3.取冰糖1kg，红枣10kg，阿胶组方块3kg，用水覆没红枣作浸提工艺，至阿胶液渗入枣中后，沥出红枣置盘烘烤。
4.取烘烤后的红枣切分制成颗粒再烘烤，出盘作除湿处理，分级整形包装成品。
5.阿胶红枣颗粒的配方比例为(重量)红枣颗粒50～99％阿胶组方(块)0.1～49％糖盐等其它辅助原料 0～35％本产品手感坚硬，外观颗粒状，不但有烘枣的脆硬口感，同时具有阿胶的协同口味，营养滋补特别适合女性食用。
三、陈甘红枣颗粒1.取红枣原果清洗切分制粒(去核)备用。
2.取陈皮去霉清洗备用，甘草除杂备用。
3.取红枣颗料10kg，陈皮4kg，甘草0.5kg，枸杞1kg，蜂蜜0.01kg，白砂糖，味精，盐适量用水覆没红枣共浸煮2小时，将红枣颗粒沥出置盘中烘烤。
4.取烘烤后红枣颗粒作除湿处理分级整形包装成品。
5.陈甘红枣颗粒的配方比例为(重量)红枣颗粒 50～99％陈皮、甘草、枸杞 0.1～49％
糖、盐等，其它辅助原料 0～35％本产品手感坚硬，外观颗粒状并附着陈皮、枸杞的少量碎末，有烘枣的脆硬口感，同时具有陈皮、甘草的协同口味，爽口助消化。
四、茶味红枣颗粒1.取红枣原果清洗切分制粒(去核)备用。
2.取茶叶除尘去霉处理备用。
3.取红枣颗粒10kg，茶叶5kg，味精、盐适量用水覆没红枣共浸煮1小时，将红枣颗粒沥出置盘中烘烤。若有速溶茶粉，则可用少量食用胶和食用淀粉同速溶茶粉混合浸涂于红枣颗粒上置盘中烘烤。
4.将烘烤好的红枣颗粒作除湿处理分级包装成品。
5.茶味红枣颗粒的配方比例为(重量)红枣颗粒50～99％茶叶(速溶茶粉) 0.1～49％味精、盐等其它辅助原料 0～35％本产品手感坚硬，红枣颗粒中可附着碎茶粉或者速溶茶末，本产品不但具有烘枣的脆硬口感，同时具有茶叶的协同风味。
五、花粉红枣颗粒1.取红枣原果清洗切分制粒(去核)备用。
2.取天然蜂花粉0.5kg用食用淀粉、糖、盐和食品添加剂混合同红枣颗粒10kg拌匀置盘中低温烘烤。
3.将烘烤好的红枣颗粒作除湿处理分级包装成品。
4.花粉红枣颗粒的配方比例为(重量)红枣颗粒 50～99％花粉 0.1～49％糖、盐等其它辅助原料 0～35％本产品手感坚硬，红枣颗粒中附有花粉原料，产品具有烘枣的脆硬口感，同时具有花粉的协同口感和营养成份。
本发明并不局限上述实施侧方案，可以在本发明权利要求书限定的范围内进行各种改变。
权利要求
1.多味脆香红枣颗粒是一种即食方便食品。其基本特征为产品外观为切分制成的红枣颗粒状，手感坚硬不柔软。口感脆硬具有烘枣的风味，同时又具有辅料的协同口感。
2.根据权利要求书1的方法，其特征为切分红枣颗粒为主要原料占成品重量的50％以上，生姜(良姜)、阿胶、陈皮、甘草、枸杞、茶叶(速溶茶粉)、花粉等为辅助原料占成品重量的50％以下，主要原料和辅助原料进行不同配比，从而生产出不同协同口感的多味脆香红枣颗粒。
3.根据权利要求书1～2中的任一项的方法，其特征在于切分红枣颗粒与姜(良姜)，糖、盐等进行配比，从而生产出姜味红枣颗粒。
4.根据权利要求书1～2中的任一项的方法，其特征在于切分红枣颗粒与阿胶、糖、盐等进行配比，从而生产出具有阿胶风味的阿胶红枣颗粒。
5.根据权利要求书1～2中的任一项的方法，其特征在于切分红枣颗粒与陈皮、甘草、枸杞进行配比，从而生产出具有陈皮、甘草风味的陈甘红枣颗粒。
6.根据权利要求书1～2中的任一项的方法，其特征在于切分红枣颗粒与茶叶、糖、盐进行配比，从而生产出具有茶叶风味的茶味红枣颗粒。
7.根据权利要求书1～2中的任一项的方法，其特征在于切分红枣颗粒与花粉进行配比，从而生产出具有花粉特点的花粉红枣颗粒。
8.根据权利要求书1～7中的任一项的方法，其特征在于多味脆香红枣颗粒中可添加蛋白质类，维生素类，微量元素类等食品复合添加剂，使产品强化营养成份。
9.根据权利要求书1～8中的任一项的方法，其特征在于多味脆香红枣颗粒中还含有食用胶、食用淀粉、糖、盐、蜂蜜、味精、柠檬酸、食用油脂、纤维素等食品原料。
全文摘要
本发明用红枣原果制成颗粒状，并加入生姜、阿胶、陈皮、甘草、茶叶、花粉等辅助原料进行不同组合。制成具有不同口味的红枣方便颗粒食品，它具有烘枣的脆香风味，又具有辅料的协同口感，食用方便营养丰富。
文档编号A23L1/218GK1475145SQ0313440
公开日2004年2月18日 申请日期2003年7月16日 优先权日2003年7月16日
发明者卢勇, 卢 勇 申请人:卢勇, 卢 勇