椰果酸奶及其生产方法

专利名称：椰果酸奶及其生产方法
技术领域：
本发明涉及酸奶配方及生产工艺技术领域，具体是指一种椰果酸奶及其生产方法。
背景技术：
酸奶是一种传统的产品，牛乳发酵生产酸奶制品历史悠久，1000年前人类就开始利用自然发酵的方法生产酸牛奶。自进入二十世纪以后，俄国科学家梅奇尼可夫和格尔基叶研究发现发酵酸奶具有医疗保健作用，乳酸菌发酵酸奶的研究及生产应用风行世界各国，酸奶已成为世界公认的保健食品。尤其是近年来，活性乳酸菌饮料的诞生及发展，使得发酵乳酸菌饮料将成为广大人民群众每日不可缺少的饮用食品。
现有酸奶产品虽然种类繁多，但大多雷同，一直以来风味和口感方面改进不大，已不能满足广大消费者不断增加的需求。

发明内容本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种具有椰香风味、口感清爽的椰果酸奶。
本发明的目的还在于提供所述椰果酸奶的生产方法，椰果是一种微生物利用椰子汁发酵制得的多糖类胶体，口感爽口，咀嚼性好，风味独特，加入到酸奶中可与其原有香气很好的配合，制得的产品风味、口感等均较原有产品有较大改善。
本发明所述的椰果酸奶的生产方法包括如下步骤(1)在全脂奶粉中加入其7～10倍重量的水，并加入占奶粉与水重量5％～10％重量的糖，搅拌均匀；(2)将第(1)步的混合物在20～30MPa压力下均质处理；(3)均质处理后的混合物中加入10％～15％重量的椰果，在90～100℃下杀菌5～15分钟；(4)杀菌后的混合物冷却至20～35℃后加入1％～2％重量乳酸菌菌种，搅拌后用无菌灌装封口；(5)在40～50℃下发酵4～6小时。
为了增强口味，还可以在(5)步的产品中加入10％～15％重量的椰果、糖及风味料，搅拌均匀后，灌装封口，在90～100℃杀菌10～20分钟。
本发明与现有产品及生产技术相比，具有如下优点和有益效果本发明可改善现有酸乳产品的口感和风味等指标，增加新品种，提高酸乳生产厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。
具体实施方式
实施例1第一步 取全脂奶粉100g，加入900g水，70g糖，搅拌均匀。
第二步 将该原料奶1000g，在20～30MPa压力下均质一次。
第三步 均质后的1000g原料奶加入100g椰果，边搅拌，边在95℃下杀菌10min。
第四步 加入椰果并经杀菌后的原料奶，冷却至35℃以下后加入法国罗地亚公司的菌种(该菌种产品MY900 20U可生产500kg酸奶产品)，搅拌均匀后，将1000g该混合奶无菌灌装至10个纸杯中，每个装100g，然后封口。
第五步 在45℃下发酵4～6h，待原料奶凝固后，放入4℃下冷藏8h，即制得凝固型椰果酸奶产品。
实施例2第一步 取全脂奶粉120g，加入960g水，75.6g糖，搅拌均匀。
第二步 将该原料奶1000g，在20～30MPa压力下均质一次。
第三步 均质后的1000g原料奶加入100g椰果，边搅拌，边在95℃下杀菌10min。
第四步 加入椰果并经杀菌后的原料奶，冷却至35℃以下后加入丹尼斯克公司的菌种(该公司菌种产品Yoghurt VI，VisbyvacDIP 20u可生产2000kg酸奶产品)，搅拌均匀后，将1000g该混合奶无菌灌装至10个纸杯中，每个装100g，然后封口。
第五步 在42℃下发酵6～7h，待原料奶凝固后，放入4℃下冷藏8h，即制得凝固型椰果酸奶产品。
实施例3第一步 取全脂奶粉100g，加入900g水，70g糖，搅拌均匀。
第二步 将该原料奶在20～30MPa压力下均质一次。
第三步 均质后的原料奶边搅拌，边在95℃下杀菌10min。
第四步 杀菌后的原料奶冷却至35℃以下后加入法国罗地亚公司的菌种(该菌种产品MY900 20U可生产500kg酸奶产品)，搅拌均匀后，全部混合奶在45℃下发酵4～6h，至其凝固。
第五步 取200g凝固奶，加入800g水，70g糖，100g椰果及适量稳定剂，搅拌均匀后，取1000g该混合奶灌装至10个纸杯中，每个装100g，封口。
第六步 95℃杀菌15min后即制得搅拌型椰果酸奶产品，冷藏。
实施例4第一步 取原料全脂奶粉120g，加入960g水，75.6g糖，搅拌均匀。
第二步 将该原料奶在20～30MPa压力下均质一次。
第三步 均质后的原料奶边搅拌，边在95℃下杀菌10min。
第四步 杀菌后的原料奶冷却至35℃以下后加入丹尼斯克公司的菌种(该公司菌种产品Yoghurt VI，Visbyvac DIP 20u可生产2000kg酸奶产品)，搅拌均匀后，在42℃下发酵6～7h，至其凝固。
第五步 取200g凝固奶，加入800g水，70g糖，100g椰果及适量稳定剂，搅拌均匀后，取1000g该混合奶灌装至10个纸杯中，每个装100g，封口。
第六步 95℃杀菌15min后即制得搅拌型椰果酸奶产品，冷藏。
权利要求
1.一种椰果酸奶的生产方法，其特征在于包括如下步骤(1)在全脂奶粉中加入其7～10倍重量的水，并加入占奶粉与水重量5～10％重量的糖，搅拌均匀；(2)将第(1)步的混合物在20～30MPa压力下均质处理；(3)均质处理后的混合物中加入10％～15％重量椰果，在90～100℃下杀菌5～15分钟；(4)杀菌后的混合物冷却至20-35℃后加入1％～2％重量乳酸菌菌种，搅拌后用无菌灌装封口；(5)在40～50℃下发酵4～6小时。
2.根据权利要求1所述的椰果酸奶的生产方法，其特征在于在(5)步的产品中加入10％～15％重量的椰果、糖及风味料，搅拌均匀后，灌装封口，在90-100℃杀菌10-20分钟。
3.权利要求1或2所述的方法生产的椰果酸奶。
全文摘要
本发明涉及一种椰果酸奶及其生产方法，包括如下步骤(1)在全脂奶粉中加入其7～10倍重量的水，并加入占奶粉与水重量5～10％重量的糖，搅拌均匀；(2)将第(1)步的混合物在20～30MPa压力下均质处理；(3)均质处理后的混合物中加入10％～15％椰果，在90～100℃下杀菌5～15分钟；(4)杀菌后的混合物冷却至20～35℃后加入1％～2％乳酸菌菌种，搅拌后用无菌灌装封口；(5)在40～50℃下发酵4～6小时；为了增强口味，还可以在(5)步的产品中加入10％～15％用量的椰果、糖及风味料，搅拌均匀后，灌装封口，在90～100℃杀菌10～20分钟；本发明可改善现有酸乳产品的口感和风味等指标，增加新品种，提高酸乳生产厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求。
文档编号A23C9/133GK1488264SQ0314012
公开日2004年4月14日 申请日期2003年8月11日 优先权日2003年8月11日
发明者陈中, 杨晓泉, 周志红, 唐传核, 陈 中 申请人:华南理工大学