专利名称：即冲即食鱼翅煲及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品类加工领域，具体涉及一种以野生的鲨鱼鱼翅或人工制作的仿鲨鱼翅为主要原料做成成品汤后运用冷冻真空干燥技术脱水成固体状的即冲即食鱼翅煲及其制作方法。
鱼翅汤为高营滋补汤，随着现代生活水平的提高，消费人群越来越多，但市售的只有单纯的鱼翅原料，而没有可以即冲即食的成品汤，如要喝上可口的鱼翅汤，还需具备一定的烹饪水平，对讲求时效而又注重饮食的人们来说，显得不方便。
本发明的目的是提供一种无需制作，可以即冲即食的即食鱼翅煲及其制作方法，本发明运用了冷冻真空干燥技术，百分之百保持了汤原有的营养和口味。
本发明通过以下方案来完成。
一种即食鱼翅煲的制作方法，其主要制作步骤如下1、熟制将所需的原料及调味料(油、盐、酱、醋、各种蔬菜等)配齐，按需求将原料进行预处理，起锅通过炒、煮、焖等方法将鱼翅煲加工熟成。
2、速冻将加工好的鱼翅煲冷却至60℃后盛入一定形状的容器内放入温度低于-20℃的速冻库内进行速冻，直至使每个实体的中心温度低于-20℃为止。
3、真空脱水将速冻好的鱼翅煲放入真空度低于100Pa的真空仓内，按照以温度和时间为参数设定的工艺曲线进行脱水干燥，以使每个实体的含水量低于3％。
4、防潮包装将脱水合格的鱼翅煲装入真空防潮包装即成成品。由本发明方法加工制作而成的鱼翅煲，只需冲入热水即可食用，保存期长，省去加工制作的繁杂，可随身携带，营养口味如同现做的汤。
本发明实施例如下。
实施例鱼翅煲1、熟 制备原料沙鱼皮100克 去油高汤3碗 梅花肉150克 沙拉油2小匙 泡软香菇5朵 大白菜400克 鲨鱼翅150克；调味料葱1根 乌醋1大匙 米酒2大匙 盐半匙 香菜末1大匙；预处理沙鱼皮洗净切丝，用滚水烫过去腥、梅花肉切丝、香菇去蒂切丝、大白菜洗净切大段；加工起油锅，放入梅花肉、香菇、沙鱼皮、葱炒香，加入鲨鱼翅、米酒、乌醋拌炒，加入高汤焖煮至滚，放入大白菜改小火，焖煮至梅花软，加盐调味，洒上香菜即可2、速 冻将做好的鱼翅煲舀出盛入一定形状的容器内，放入-25℃的速冻库内速冻，当每个实体的中心温度低于-25℃后取出。
3、真空脱水将速冻好的汤块放入真空度为60Pa的真空仓内按 的工艺曲线进行脱水干燥，以使每个实体的含水量低于3％。
4、防潮包装最后取出用铝箔袋进行真空防潮包装即成成品。
权利要求
1.一种即冲即食鱼翅煲，其特征在于该鱼翅煲是以野生的鲨鱼鱼翅或人工制作的仿鲨鱼翅为主要原料做成成品汤后运用冷冻真空干燥技术制作成可以即冲即食的固体块状。
2.一种即食鱼翅煲的制作方法，其特征在于其制作过程主要包括以下步骤(1)、熟制将所需的原料及调味料(油、盐、酱、醋、各种蔬菜等)配齐，按需求将原料进行预处理，起锅通过炒、煮、焖等方法将鱼翅煲加工熟成。(2)、速 冻将加工好的鱼翅煲冷却至60℃后盛入一定形状的容器内放入温度低于-20℃的速冻库内速冻，直至使每个实体的中心温度低于-20℃为止。(3)、真空脱水将速冻好的鱼翅煲放入真空度低于100Pa的真空仓内，按照以温度和时间为参数设定的工艺曲线进行脱水干燥，以使每个实体的含水量低于3％。(4)、防潮包装将脱水合格的鱼翅煲装入真空防潮包装即成成品。
全文摘要
一种即冲即食鱼翅煲及其制作方法，具体涉及一种以野生的鲨鱼鱼翅或人工制作的仿鲨鱼翅为主要原料做成成品汤后运用冷冻真空干燥技术脱水而成的即冲即食鱼翅煲及其制作方法。其主要通过熟制、速冻、真空脱水、防潮包装等步骤来完成。由本发明方法制作而成的速食鱼翅煲，食用方便，热水一冲复水即食，省去加工制作的麻烦，保存期长，随时随地都可食用，食用时营养口味如同现做的一样，毫无损失。
文档编号A23L3/40GK1531871SQ03152759
公开日2004年9月29日 申请日期2003年8月16日 优先权日2003年3月21日
发明者宋述孝, 王官德, 刘芳 申请人:宋述孝