专利名称：一种混合培养物及其发酵工艺和应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及微生物发酵领域中的一种混合培养物、其发酵生产工艺，以及它在发酵酸豆浆中的应用。
背景技术：
目前，利用豆类做原料加酵母发酵的食品已知的有日本纳豆，印尼的坦普和北京的豆汁。
纳豆是将大豆煮或蒸熟，加上NATTO菌(NATTO菌是枯草干菌的一种，枯草菌存在于土中和水稻根部)，发酵而成的食品。日本人食用纳豆有上千年的历史。
坦普的做法是将大豆先泡一个晚上，煮熟后，再压缩成豆饼，撒上名为坦普的酵母发酵而成。坦普中含有大豆发酵的副产品维生素B12，食用坦普是印尼人获得维生素B12的良好来源。印尼人食用坦普有几百年历史。
豆汁是用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为绿豆淀粉，上层飘浮者即为豆汁。豆汁烧开后即可吃用。北京人食用豆汁有几百年历史。
发明创造内容本发明的目的是提供一种用于发酵工业的混合培养物。
本发明提供的混合培养物为包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和Candida tannotolerans酵母菌和细菌，该混合培养物已于2003年7月2日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(其简称为CGMCC)，保藏编号为CGMCC№0928。
混合培养物CGMCC №0928为白色颗粒，白饭粒大小，一般结合成团状，手感柔软，略有酸味。混合培养物CGMCC №0928在鲜牛奶中培养，17天左右可增殖一倍。菌种可冷冻保存。
本发明混合培养物CGMCC №0928来源于西藏灵菇，发现于西藏牧区。由于灵菇接触到金属会导致死亡，所以混合培养物必须保存于密闭的非金属容器中。
本发明的第二个目的是提供一种酸豆浆，它是采用混合培养物CGMCC №0928发酵豆浆制备而成的。
其中用于发酵的豆浆采用市场上常规方法制备的豆浆即可。
本发明的第三个目的是提供一种制备酸豆浆的方法。
本发明方法包括以下步骤1)制备熟豆浆；2)常温下熟豆浆中加入混合培养物CGMCC №0928，豆浆发酵，过滤后得到酸豆浆。
其中，豆浆发酵是按照常规发酵方法进行，可以比照牛奶与乳酸菌发酵的方法。
为了得到质量更好的酸豆浆，所述加入的是固体状的纯混合培养物CGMCC №0928，熟豆浆与混合培养物CGMCC №0928的质量比为40-50∶1。
为了大批量生产酸豆浆，所述加入的是制备的酸豆浆，采用这种方法，可以使用较少量的混合培养物，获得大量酸豆浆。熟豆浆与加入的酸豆浆的质量比为30-40∶1。
所述豆浆的发酵时间为4小时-32小时。
本发明方法制备的酸豆浆禁忌与金属接触，接触金属后酸豆浆会发生变质。
本发明混合培养物CGMCC №0928应用于酸豆浆的制备，操作简单，并且混合培养物可以重复使用，适合大批量制备酸豆浆。本发明方法制备的酸豆浆在不加任何防腐剂、凝固剂的情况下，常温可以保存一个月以上，并且呈现水乳交融状态，克服了鲜豆浆容易变质的缺点。而且，酸豆浆的热量、蛋白质、氨基酸以及绝大部分营养素的含量都比豆浆高，酸豆浆比豆浆更富有营养，容易被人体吸收。
具体实施例方式
实施例1、使用混合培养物发酵制备酸豆浆室温条件下，500克新鲜熟豆浆中加入10克混合培养物CGMCC №0928，常温条件下发酵4小时-32小时后，豆浆发酵成酸豆浆，过滤出混合培养物，得到酸豆浆产品。
制备的酸豆浆在刚做成时口感略酸，保存30多天后酸味淡化而带淡淡苦味。
过滤出的混合培养物冲洗干净后，可以应用于下一轮的酸豆浆的制备。
实施例2、制备大量酸豆浆室温条件下，在500克新鲜熟豆浆中加入15至20克实施例1中制备的酸豆浆(不含有混合培养物)，常温条件下发酵1天后，得到酸豆浆产品。应用该方法，可以使用少量本发明混合培养物，大量生产酸豆浆，实现产业化。
实施例3、本发明酸豆浆成分分析制备的酸豆浆保存26天后，进行营养成份和氨基酸分析，营养成份分析结果如表1所示，氨基酸分析结果如表2所示。
与《豆浆(全国值)营养素含量》(杨月欣等主编《中国食物成分表2002》，北京大学医学出版，2002年)对照营养成分，可以看到，本发明制备的酸豆浆，营养成分除缮食纤维(豆浆为1.1，酸豆浆为＜0.1)和维生素(豆浆为15，酸豆浆未能检出)外，其他各项都比豆浆高，最高的达到几十倍。通常在动物制品中含有维生素B12，而在大豆等植物制品中含量极少(检测不出来)，酸豆浆中检测出维生素B12，含量达到9.8微克。这和印尼发酵的大豆食品---坦普中含有维生素B12很类似，维生素B12是豆浆发酵的副产品。
表1、酸豆浆营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
再对比氨基酸含量，酸豆浆18项氨基酸都比豆浆高；酸豆浆的热量是豆浆的18倍；酸豆浆蛋白质含量是豆浆的2倍。
表2、酸豆浆氨基酸含量(mg/100g)
权利要求
1.一种混合培养物CGMCC №0928。
2.根据权利要求1所述的培养物，其特征在于所述培养物中包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、Candida tannotolerans酵母菌和细菌。
3.一种酸豆浆，它是采用混合培养物CGMCC №0928发酵豆浆制备而成的。
4.一种制备酸豆浆的方法，包括以下步骤1)制备熟豆浆；2)常温下熟豆浆中加入混合培养物CGMCC №0928，豆浆发酵，过滤后得到酸豆浆。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述加入的是固体状的纯混合培养物CGMCC №0928。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述熟豆浆与混合培养物CGMCC№0928的质量比为40-50∶1。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述加入的是制备的酸豆浆。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于所述熟豆浆与加入的酸豆浆的质量比为30-40∶1。
9.根据权利要求4或5或6或7或8所述的方法，其特征在于所述发酵时间为4小时-32小时。
全文摘要
本发明公开了一种灵菇混合培养物及其发酵工艺和应用。本发明提供的灵菇混合培养物CGMCC №0928，包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和Candida tannoto-lerans酵母菌和细菌。本发明混合培养物CGMCC №0928可以用于制备酸豆浆，操作方便简单，并且混合培养物CGMCC №0928可以重复使用，适合大批量制备酸豆浆。本发明方法制备的酸豆浆在不加任何防腐剂、凝固剂的情况下，常温可以保存一个月以上，并且呈现水乳交融状态，克服了鲜豆浆容易变质的缺点。而且，酸豆浆的热量、蛋白质、氨基酸以及绝大部分营养素的含量都比豆浆高，酸豆浆比豆浆更富有营养，容易被人体吸收。
文档编号A23L1/20GK1579219SQ0315324
公开日2005年2月16日 申请日期2003年8月11日 优先权日2003年8月11日
发明者梁鸿光 申请人:梁鸿光