专利名称：涂有淀粉的冷冻干燥的松茸及利用该松茸制作的松茸泡菜的制作方法
技术领域：
本发明是涉及冷冻干燥的松茸(Tricholoma matsutake)及利用该松茸制作的食品。
背景技术：
松茸的水分含量为89.9％，在蘑菇中属于含水量较低的，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、无机物及较多的麦角甾醇。松茸性温和、热量少、口感好，因此不仅对上火或肥胖的人有利，还可降低血液中的胆固醇含量，促进血液循环，对年老缺乏运动和因基础代谢量减少而产生的动脉硬化、心脏病、糖尿病、高血脂症等的老年病有效。另外，因蛋白质和维生素含量较高而对扁桃体炎、乳腺炎等也具有疗效。特别是松茸可以提高胃肠机能、加速血液循环，对手脚麻木、浑身乏力、腰膝酸痛等也有疗效。多糖是抗肿瘤物质，松茸所具有的多糖超过一般蘑菇的含量(80.7％)而达到91.8％，因而具有抗癌作用。松茸的香味经过动物实验确认具有抗肿瘤的性质。并且松茸可以提高胃的机能、提高食欲、治疗腹泻、增加气血、增强人体免疫力，因而被视为理想的保健食品。
泡菜是利用野菜而加工的食品，在韩国属于最主要的食品之一，最近在日本也成为主要食品之一，因此称为世界化的食品，进而最近研究开发出功能性泡菜。泡菜作为富含胡萝卜素、维生素C、纤维素以及其他各种维生素和无机物的发酵食品，最近远销海外。因此，随着对泡菜的需求的增加，有必要研究开发出具有更好的营养价值及香味的泡菜。
韩国发明专利公报第1990-9205号及发明专利公报第1997-32465号中记载的现有技术是以单纯的蘑菇作为主要材料制作泡菜，该松茸泡菜完全没有白菜、萝卜等传统泡菜的主原料，因此无法制作出具有传统朝鲜族风味的泡菜。并且采用烫过的蘑菇，因此新鲜度、组织感和香味都有所下降。
韩国发明专利公报第2000-40641号记载了具有优秀营养价值及独特香味的泡菜。该申请在制作泡菜的过程中添加了松茸，制作泡菜之后把该泡菜放入铺有松叶的泡菜坛或泡菜储藏罐中，最后再用松叶覆盖发酵而制得具有松叶香味的松茸泡菜。
韩国发明专利公报第2000-19351号记载了用食盐腌制的白菜中加入切开的松茸，然后加入梨汁之后发酵而成的泡菜。但是该泡菜没有加入辣椒粉、洋葱、蒜等的韩国泡菜的传统调味料，因此不具有传统泡菜的味道。并且因采用野生的松茸，使泡菜的成本变得特别昂贵，不能普及使用，在松茸的淡季不能保持相同的味道。另外，因采用生松茸，使松茸和泡菜一起发酵，使松茸变得松软，使组织感下降。
韩国发明专利公报第2001-99503号的目的是，让松茸的香味原貌体现，给消费者以信赖感，并在实际应用中加入松茸，提供了食用者接受的松茸泡菜。但是该申请中加入生松茸，而把对松茸香味有碍的蒜、生姜、鱼酱等的使用量减少了一半以上，不采用化学调味料而采用生物调味料，使其甜、酸、苦等味道变得温和，在腌制程序的最后阶段采用蒸馏水，以防止因生水中含有的无机物及金属成分引起口味的变化。
韩国发明专利公报第2001-100626号，记载了以蘑菇和白菜作为主料的蘑菇泡菜。把马驹子蘑菇、伞菌蘑菇、香菇进行区分、精选之后切成一定大小，这是选择蘑菇阶段；海带、干凤尾鱼、干鱿鱼等海产品放入水中煮沸3～4小时，再添加酱油、白糖进行调味海产品肉汁的阶段；上述蘑菇中的伞菌蘑菇、马驹子蘑菇放在上述海产品肉汁中，在95℃下烫2分钟，香菇和松茸在95℃下蒸2分钟，之后把上述蘑菇在0～5℃条件下发酵2个小时以上。该方法采用烫、蒸的蘑菇，因此在组织感和香味等方面存在一些问题。
由上可看出，上述用于食品的蘑菇因采用蒸或烫的方法，不能保持松茸原有的香味、色泽及组织感。特别是蘑菇泡菜，因蘑菇本身作为主料，不能保留韩国泡菜特有的味道；或把蘑菇用作调味料，但采用生蘑菇、烫蘑菇、蒸蘑菇，因此在经过发酵之后，不能保持泡菜固有的味道，松茸固有的味道、香味及组织感。进一步，松茸仅在特定季节生产，利用松茸产出时采用冷冻、冷冻干燥等方法长期保存，但用这种方法处理的松茸作为主料或者调味料的时候不能维持新鲜松茸的原有特性。特别是在制作韩国泡菜的时候，必须加入刺激性强的调味料并产生发酵的味道，因此不能维持松茸固有的香味、组织感及色泽等。
为解决上述现有技术中存在的缺点，本发明提供一种维持松茸的味、香、形态及质感的涂有淀粉的冷冻干燥的松茸。
本发明的另一个目的是提供一种涂有淀粉的冷冻干燥的松茸的制作方法。
本发明的另一个目的是提供按照上述方法制作的冷冻干燥的松茸及包含此松茸的食品、食品添加剂或者酒类。
本发明的另一个目的是把添加涂有淀粉的冷冻干燥的松茸加到泡菜中作为原料，进行发酵而成的包含松茸的松茸泡菜。
发明内容
为达成上述目的，本发明提供(a)把淀粉胶涂在松茸表面的阶段；和，(b)包括对上述涂有淀粉胶的松茸进行冷冻干燥阶段的涂有淀粉的冷冻干燥松茸的制作方法。
本发明以上述方式制作，提供涂有淀粉的冷冻干燥的松茸。
本发明的另一个目的是有关根据上述方法制作的冷冻干燥的松茸及包含此松茸的食品、食品添加剂或酒类。
本发明是有关在泡菜原料中添加上述涂有淀粉的冷冻干燥的松茸，进行发酵而成的包含松茸的松茸泡菜。
以下对本发明进行更为详细的说明。
本发明是有关涂有淀粉的冷冻干燥的松茸及其制作方法。
根据本发明的方法制作的涂有淀粉的冷冻干燥的松茸是为了防止泡菜汤水或食盐进入松茸在冷冻干燥时因水分流失而产生的微孔中，因此在松茸表面涂了淀粉胶之后再进行冷冻干燥。因而与生松茸、单纯冷冻干燥的松茸、冷冻松茸相比，能保持更好的组织状态，基本上保持松茸原有的形态和质感、色泽、香及味。
本发明的松茸的制作方法包括(a)把淀粉胶涂在松茸表面的阶段；和(b)包括对上述松茸进行冷冻干燥的阶段。
用作本发明的材料的松茸，可以是生松茸、冷冻松茸、冷冻干燥的松茸等。
上述(a)阶段中使用的淀粉胶的原料可以是各种淀粉，对淀粉的种类没有限制，例如糯米淀粉、籼稻淀粉、甘薯淀粉及土豆淀粉等，但不限于此。上述淀粉胶的制作方法可采用现有的制作方法，例如把淀粉粉末放入水中制作。制作淀粉胶的时候，可采用3～20％的淀粉，进一步可以采用1.5～10％(重量)，其中使用糯米淀粉的时候最好是在1.7～3.5％(重量)，使用土豆淀粉的时候最好是在3～10％，使用甘薯淀粉的时候最好是在3～10％。淀粉的浓度达不到上述范围的时候淀粉不易被涂层，超过上述范围的时候，作为食品例如添加到泡菜时，会影响泡菜的味道，进而提高发酵速度，影响松茸的香味。
松茸涂上淀粉胶的方法可采用通常所有的方法，例如，把松茸浸置于淀粉胶中或者利用刷子等把淀粉胶涂在松茸上。本发明的一个例子中，是把松茸浸泡在淀粉胶中浸置30分钟到1个小时，来完成对松茸的涂层阶段。
施行上述阶段(a)之前，先把松茸切开制成松茸薄片。薄片的厚度可由本技术领域的普通技术人员适当选取。
并且施行上述阶段(a)之前，可以对松茸进行一次冷冻干燥，再涂上淀粉胶。上述薄片制作阶段和一次冷冻干燥阶段可以单独或同时在进行上述(a)阶段之前进行。
最好是在一次冷冻干燥时或阶段(b)的冷冻干燥之前在包含0.1～10％(体积)的松茸香料的溶液中浸置松茸或其薄片，再把浸置液中的松茸捞出来，进行减压冷冻干燥，这时候可以提高松茸固有的香味。具体的松茸香料的浸置条件根据松茸的厚度及浸置温度的不同而有所不同。例如，松茸薄片的厚度超过3mm以上或者没有切开的整个松茸，那么浸置时间为10～120分钟，浸置液中的香料的浓度为0.1～1％。更为恰当的是，松茸薄片的厚度超过4mm以上或者切成两半的松茸，那么浸置时间为20～60分钟，浸置液中的香料的浓度为0.3～0.5％。但是，没有切开的松茸与其他方式相比在效果上相同或更差，其原因可能与松茸香料液浸透整个松茸的效率较低有关。因此可采用松茸香料容易浸透到松茸的方法，例如把松茸切开一小部分。
上述阶段(b)中的冷冻干燥是在食品加工、制药等领域所广泛使用的干燥方法，有如下优点。首先，没有因干燥等原因而产生的收缩现象，其天然组织结构不被破坏。并且干燥成多孔状，因此添加水分时经过2～3分钟就可以恢复到原来的结构。尤其是在低温干燥时，不存在天然色泽、香味、蛋白质、维生素等的变化，因而其固有的风味和色泽没有损伤。干燥状态的水分含量在5％以下，可以长期保存，重量轻，易于搬运。可最大限度防止制品的品质变坏，制品的质感、香味及成分的变化小，干燥食品的再水化比较快。具有上述特点的现有的冷冻干燥方法可用于本发明。
如同现有方法，利用单纯冷冻干燥的松茸制作泡菜时，泡菜的调味料浸透到松茸内部，在泡菜的发酵时间内让冷冻干燥松茸的质感变得很软，容易破坏组织，色泽也变红，因此很难保持松茸的固有特性。但是本发明的松茸，在其外层涂有淀粉，因此添加到泡菜的松茸的组织基本能保持完好，在泡菜的发酵期间其组织感基本维持原貌，其色泽、香及味也在一定程度上和新鲜松茸相类似。
本发明的一个例子中，展示了用上述方法所制作的冷冻干燥的松茸及包含该松茸的食品、食品添加剂或酒类。本发明的冷冻干燥的松茸，可以使用其本身或使用更小的薄片或者制成粉末来使用。
本发明所述的食品包括特殊营养食品(例如制造乳类、婴儿食品、幼儿食品等)，食品加工品，鱼类制品，豆腐类，面类(例如拉面类、面条类等)，健康补助食品，调味食品(例如酱油、大酱、辣椒酱、杂酱等)，调味汁类，饼干类，乳加工品，其他加工食品，韩国泡菜，腌菜类(各种泡菜类等)，饮料，冰果、天然调味料等，但并不限于此，上述食品或食品添加剂可用一般的制作方法来制作。
包含按照本发明制作的冷冻干燥的松茸的食品，例如，上述泡菜，可以是白菜泡菜、萝卜泡菜等各种泡菜类，一般的泡菜制作方法都可以用来制作本发明的泡菜，本发明的松茸可以是粉末状态或冷冻干燥的蘑菇本身可以作为泡菜原料或者添加剂。并且本发明的冷冻干燥的松茸本身，粉末状态或薄片状态可添加到各种粥中来制作如松茸粥、松籽粥、牛肉粥等。或用本发明的松茸作为主原料或者副原料，按照现有的快餐制作方法来制作松茸快餐。
制造较好的食品添加剂的时候，制作天然调味剂的时候，现有的天然调味剂的制作方法都可以用于本发明，例如，把本发明的冷冻干燥的松茸制成粉末状态或配料状态，可作为食品添加剂。并且可以把粉末状态的松茸涂在紫菜上，制成添加松茸的紫菜。
根据本发明的冷冻干燥的松茸、薄片或粉末，可以制作松茸酒。例如，把本发明的松茸加入到适量的烧酒等原酒中，抽出上述含有松茸成分的混合酒。
同时，本发明是涉及添加涂有淀粉的冷冻干燥的松茸后发酵的松茸泡菜。
上述泡菜可以包含各种泡菜，例如，白菜泡菜、萝卜块泡菜、小萝卜泡菜、白泡菜等。利用本发明的松茸的泡菜的制作方法根据泡菜的种类不同而不同，可以采用制造泡菜的现有技术。
本发明的一个例子中，包含松茸的泡菜制作方法可以以如下方式制成，显示其制作方法的简单流程图示于图1。
(1)准备腌制白菜区分、精选白菜，如果是整个白菜，可以把白菜切成2等分或4等分。然后把食盐撒入水中制作盐水，再把准备好的白菜加入到盐水中。这时，边测定盐的浓度，边调节放入食盐量。腌12～18个小时后，从盐水中捞出白菜。经过上述腌制过程的泡菜，在洗涤程序中洗掉一部分盐份及去掉白菜津液，在脱水程序中去掉一部分水分。这时，腌白菜的食盐浓度维持在1.4～1.8％。如果是整个白菜，在必要时，可以把白菜切成适于食用的3～4cm左右的适当的大小，完成腌制白菜的准备。
(2)准备作料辅料可以采用萝卜、辣椒粉、蒜、葱、生姜、虾酱、食盐、以及添加其他材料，如栗子、核桃、松仁等，混合而成。
(3)混合腌白菜和松茸把上述腌白菜和松茸以及上述准备好的作料混合。最好是白菜和松茸分别和作料混合之后再把两者混合，可以使作料容易粘附在上述白菜和松茸上，并且有利于保持蘑菇的原型。
(4)包装及发酵把上述混合好的泡菜放入容器中，在0～5℃的低温条件下，发酵2天，完成蘑菇泡菜的制作。
主材料的腌白菜和松茸的配比，根据松茸的香味及泡菜固有的风味，按照消费者的需求制作。例如，添加到泡菜中主原料是(例如，如果是白菜泡菜的时候是腌白菜，萝卜块泡菜的时候是腌萝卜)100％，松茸可以是5～50％(重量)，最好是10～35％(重量)。另一方面，作为辅料的作料，也可按照消费者的需求，增减其配合比。辅料可以采用该技术领域普通技术人员所公知的，或者可以按照地方特色添加。例如，在白泡菜中添加犁，可提高泡菜的清凉感和口感。
根据本发明方法制作的涂有淀粉的冷冻干燥的松茸随着薄片的厚度越厚，淀粉涂层浓度在适当的范围内，涂层时间在30～60分钟时，其香味和质感更为优秀。进而，本发明的松茸和生松茸相比，在一次冷冻干燥时具有更好的香味和质感，与一次冷冻干燥时相比在二次冷冻干燥时，其具有更好的香味和质感。
下面举例对本发明进行更为详细的说明，但本发明的保护范围并不仅限于实施例。
图1是本发明的松茸泡菜的制作程序的简略图。
图2是本发明的生松茸、冷冻干燥的松茸及用涂有糯米胶的冷冻干燥的松茸的照片。
图3是从泡菜制造日起7天之后，从泡菜中取出的生松茸、冷冻干燥的松茸及涂有糯米胶的冷冻干燥的松茸的相片，图3a是刚从泡菜中取出的生松茸、冷冻干燥的松茸及涂有糯米胶的冷冻干燥的松茸的相片，图3b是用拇指摁一次上述松茸之后所照的相片。
图4是从泡菜制造日起7天之后，从白泡菜中取出的生松茸、冷冻干燥的松茸及涂有糯米胶的冷冻干燥的松茸的相片，图4a是刚从白泡菜中取出的生松茸、冷冻干燥的松茸及涂有糯米胶的冷冻干燥的松茸的相片，图4b是用拇指摁一次上述松茸之后所照的相片。
图5是从泡菜制造日起9天之后，从切开的泡菜中取出的生松茸、冷冻干燥的松茸及涂有糯米胶的冷冻干燥的松茸的相片，图5a是从切开的泡菜中取出的生松茸、冷冻干燥的松茸及涂有糯米胶的冷冻干燥的松茸，图5b是用手指摁一次上述松茸之后所照的相片。
具体实施例方式
实施例1涂有糯米淀粉的冷冻干燥的松茸的制作方法把野生的松茸切成3mm、4mm、5mm的厚度和剖为两半作为试料。糯米胶的制作是在1000ml水中加入100g的糯米粉末之后加热30分钟而制成。
把上述松茸试料加入到冻结器中，急速冷冻到-40℃，在冻结器内在-20～30℃的温度下减压冷冻30分钟，完成第一次冷冻干燥。把经过第一次冷冻干燥的松茸薄片放入糯米胶中，在室温下浸置30分钟。把上述松茸薄片从糯米胶中捞出，重复进行一次冷冻干燥。经过第二次冷冻干燥之后的松茸照片如图2所示。图2显示的是生松茸薄片、冷冻干燥的松茸薄片及涂有糯米胶的冷冻干燥的松茸。
查看所获得的松茸，可以看出涂有1.7％及3.5％的糯米胶的冷冻干燥的松茸的3mm、4mm及5mm薄片和剖为两半的试料在香味、形状和质感等方面比生松茸或一次冻干松茸有更好的状态。
实施例2涂有土豆淀粉的冷冻干燥的松茸的制作方法代替实施例1中使用的糯米胶，在1000ml水中加入33g的土豆淀粉，然后加热30分钟，制成土豆淀粉胶，其余的步骤和实施例1的步骤完全相同，其图片示于图2。
查看所获得的松茸，可以看出涂有3％及10％的土豆淀粉胶的冷冻干燥的松茸的3mm、4mm及5mm薄片和剖为两半的松茸试料在香味、形状和质感等方面比生松茸或一次冻干松茸有更好的状态。
实施例3涂有甘薯淀粉的冷冻干燥的松茸的制作方法代替实施例1中使用的糯米胶，在1000ml中加入33g的甘薯淀粉，然后加热30分钟，制成甘薯淀粉胶，其余的步骤和实施例1的步骤完全相同，其图片示于图2。
查看所获得的松茸，可以看出涂有3％的甘薯淀粉胶及10％的甘薯淀粉胶的冷冻干燥的松茸的3mm、4mm及5mm薄片和剖为两半的松茸试料在香味、形状和质感等方面比生松茸或一次冷冻干燥的松茸有更好的状态。
实施例4白菜泡菜利用松茸、冷冻干燥的松茸及实施例1至3所制造的涂有淀粉的冷冻干燥的松茸及该薄片制作泡菜。整个泡菜的内容量为500g时，腌白菜为330～360g，松茸为100g左右，其他40～70g为作料；如果是切开的泡菜其内容量为500g时，腌白菜为330～360g，松茸为100g左右，其他40～70g为作料。整块松茸和剖为两半的松茸的组织感、质感好，但是分布少，因此添加于食品时，其香味低；若把松茸切成很短，可以使其分布变宽，提高松香味，但外观上不太美观，因此，选择能够发出最多香味的方式，把整个松茸、松茸薄片、及1/2切片混合使用。
把洗好的白菜切成1/2～1/4，在8～12％的盐水中腌12小时，然后洗净、脱水，然后按照表1所述的比例，按照实施例1的松茸及作料配制泡菜。这时，萝卜应当切得很细，把辣椒、蒜、生姜、生牡蛎、桂皮、松仁、梨等捣成泥状相互混合，大葱切成3～5cm，芥菜切成3～4cm与配合的作料和虾酱一起混合完成材料的准备。
表1从发酵7日及9日的切开的泡菜中取出的松茸用水洗2～3次之后照相，如图3a(经过7日)及图5a(经过9日)，上述松茸用手指摁一次之后所照的相片显示于图3b(经过7日)及图5b(经过9日)。从泡菜中取出时外观上没有多大区别，但是用手指给松茸施加很小的压力，生松茸组织变成浆状，不可能恢复到原来的状态；单纯的冷冻干燥的松茸，其组织有些散开；实施例1至3的松茸几乎保持原来的状态，只有很小的痕迹。从泡菜制作日起发酵时间越长，其组织损伤的差异越大，可以从经过7日发酵的和经过9日发酵的松茸相互比较来确认，本发明的涂有淀粉的冷冻干燥松茸的效果更为优秀。
实施例5小萝卜泡菜(小伙子泡菜)利用生松茸、冷冻干燥的松茸及实施例1至3中制作出的涂有淀粉的冷冻干燥的松茸及其薄片制作泡菜。
把带有叶子的小萝卜洗净之后放入8～12％的盐水中腌6个小时，然后去掉水分，按照表2所述的比例把上述松茸和作料混合制作小萝卜泡菜，这时候的大蒜和生姜弄得很细，洋葱切成细片使用。在准备的作料中混合按照实施例1所制作的松茸以及糯米饭和大麦饭，同时加入牡蛎和生虾，并混合均匀，去掉水分之后和白萝卜一起放入大容器中用作料混合均匀之后在常温下发酵。
表2把在泡菜中经过7日及9日发酵后的松茸取出洗净，刚取出时外观没有什么变化，但用拇指摁一次可以发现生松茸及单纯冷冻干燥的松茸组织变成浆状，不可能恢复到原来的状态，但是实施例1至3的松茸，其内部组织基本没有损坏，几乎保持原有的组织感，只有很轻的痕迹。
实施例6萝卜块泡菜利用生松茸、冷冻干燥的松茸及实施例1至3中制作的涂有淀粉的冷冻干燥的松茸及其薄片制作泡菜。
把洗净的萝卜切成适当的大小，放入大容器中，按照表3所示比例混合上述松茸和作料制成萝卜泡菜。这时，葱切成3～4cm的块，生姜和大蒜适用细长的。
表3把在泡菜中经过7日及9日发酵后的松茸取出洗净，刚取出时外观没有什么变化，但用拇指摁一次可以发现生松茸及单纯冷冻干燥的松茸组织变成浆状，不可能恢复到原来的状态，但是实施例1至3的松茸，其内部组织基本没有损坏，几乎保持原有的组织感，只有很轻的痕迹。
实施例7白泡菜把白菜(较小的)分为1/2，在含盐8～10％的盐水中腌8～12小时。萝卜切成细长形、生姜和大蒜切成碎末。水芹菜和芥菜切成3～4cm，梨、栗子切成细长。牡蛎洗净之后去掉一部分水分，生虾去皮。腌白菜捞出来之后去掉一部分水分。在大容器中放入萝卜、水芹菜、芥菜、梨、栗子、辣椒丝、大蒜、生姜、牡蛎、虾等，放入虾酱汤和食盐搅拌均匀。白菜叶之间慢慢放入配合好的作料，放入松籽和松茸薄片，并把白菜叶向内收敛，以防内附物向外露出。把上述泡菜整齐放入泡菜坛内，然后用大叶盖上。最后再往放作料的容器中倒入已经准备好的水，放入食盐，制成盐浓度较高，然后顺着泡菜坛的内周倒入泡菜坛中。
取出经过7日发酵的白泡菜，用水洗2～3次后给松茸照相，如图4a所示，上述松茸用大拇指摁一次之后的相片如图4b所示。从泡菜中刚取出时的松茸外观没有什么变化，但用拇指摁一次后可以发现生松茸及单纯冷冻干燥的松茸组织变成浆状，不可能恢复到原来的状态，但是实施例1至3的松茸，其内部组织基本没有损坏，几乎保持原有的组织感，只有很轻的痕迹。
表4实施例8功能测试为了对松茸进行综合评价，对实施例4中制作的切开的泡菜中取出的包含生松茸、单纯冷冻干燥的松茸、实施例1、实施例2、实施例3中的方法所制作出的涂有淀粉的松茸的形态、组织感及香味进行了测试。从Jinju大学食品营养专业的在校学生中选择15人对上述泡菜中取出的松茸的形态、组织感及香味等进行了对比。经过综合对比的结果如下。
注++++很好；+++好；++一般；+不好。
表5此外，从切开的泡菜中取出的未涂有淀粉的松茸，因泡菜汤汁的浸透显示红色；但是涂有淀粉的，因泡菜汤汁的浸透很少，显示固有的颜色。
根据本发明的方法所制作的松茸可以保持原有的色泽、香味及组织感，把该松茸添加于食品中的时候，可以在最大限度上保持松茸的特性，可作为多种食品的原料，或辅料；本发明的松茸泡菜在进行发酵过程之后，也能在最大限度上保持松茸特有的香味和色泽，并具有防止松茸组织损伤变软的优点。
权利要求
1.一种涂有淀粉的松茸的制作方法，包括(a)把淀粉胶涂在松茸或其薄片表面的阶段；和，(b)对上述涂有淀粉的松茸进行的冷冻干燥的阶段。
2.如权利要求1所述的涂有淀粉的松茸的制作方法，其特征是，其中淀粉胶的原料为，由糯米、籼稻、甘薯淀粉及土豆淀粉组成的组中至少一种或以上成分组成。
3.如权利要求1所述的涂有淀粉的松茸的制作方法，其特征是进一步包括，在进行(a)阶段之前先对松茸进行第一次冷冻干燥阶段。
4.如权利要求3所述的涂有淀粉的松茸的制作方法，其特征是，上述冷冻干燥是在包含0.1～10％(体积)的松茸香料的溶液中浸置松茸，再把浸置液中的松茸捞出来，进行的冷冻干燥。
5.根据权利要求1～4中任何一种方法制作的涂有淀粉的冷冻干燥的松茸。
6.根据权利要求5所制作的冷冻干燥的松茸添加于泡菜中，作为原料所制作的包括松茸的泡菜。
7.如权利要求6的所述的泡菜，其特征是，上述泡菜是白菜泡菜、小萝卜泡菜、萝卜块泡菜或白泡菜。
全文摘要
本发明是有关涂有淀粉的冷冻干燥的松茸及利用该松茸而制造的泡菜，根据本发明制造的松茸可维持松茸原有的色泽、香味及组织感，把该松茸添加到食品中时，可最大限度地维持松茸的特性，进而可作为多种食品的原料或辅料。尤其本发明的松茸泡菜在进行发酵之后，可在最大限度上维持松茸特有的香味及色泽，还能防止松茸组织的损伤、变软。
文档编号A23L1/28GK1589654SQ0315647
公开日2005年3月9日 申请日期2003年8月28日 优先权日2003年8月28日
发明者元钟光 申请人:元钟光