专利名称：一种将鲜活甲鱼(鳖)制熟后运用真空脱水技术制成即食甲鱼汤的方法
技术领域：
本发明属于汤类食品加工领域，具体涉及一种将鲜活甲鱼(鳖)制熟成成品汤后运用冷冻真空脱水技术制成固体状的即食甲鱼汤的方法。
甲鱼汤是一种高营养滋补汤，但其熬煮时间特别长，所以对于喜喝或者需要常喝甲鱼汤的人们来说，甲鱼汤的煮制便成为一件非常麻烦的事，而现有食用方法只能是现做现喝，没有方便食用的成品甲鱼汤产品。
本发明的目的是提供一种无需制作的、已成固体状的、可以直接用沸水加热食用的、能够保持原有甲鱼汤营养成份不变的成品即食甲鱼汤。
本发明通过以下方案来完成。
一种将鲜活甲鱼(鳖)制熟后运用真空脱水技术制成即食甲鱼汤的方法，其方法主要包括以下步骤1、甲鱼汤的熟制将鲜活甲鱼宰杀后切成块状，置入沸水中进行煮制，在煮制过程中同时加入枸杞、野山菌及各种调味品，共煮制约90分钟至熟，然后加入淀粉搅拌均匀；2、摆盘速冻将做好的甲鱼汤冷却至室温后按一定量舀入一定形状容器内，放入温度低于-18℃的速冻库内速冻，直至每个实体的中心温度低于-18℃；3、真空脱水将速冻好的甲鱼汤块放入真空度低于133Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按以时间和温度设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％。
4、防潮包装将干燥好的甲鱼汤块装入真空防潮包装内即成成品。
本发明的实施例如下将鲜活甲鱼宰杀后清洗干净，切成块状，放入沸水中进行煮制，在煮制过程中加入枸杞、蘑菇及油、盐、酱、醋等调味品，煮约90分钟后煮熟，加入淀粉搅匀后停火；将煮好的甲鱼汤冷却至室温后按每份200克舀入容器内，放入温度为-20℃的速冻库内进行速冻，直至每个实体的中心温度达到-20℃；将速冻好的甲鱼汤块放入真空度为80Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按 的工艺曲线进行，使每个实体的含水量达到3％以下；最后取出装入真空防潮包装内即成成品。
本发明与现有技术相比具有以下积极效果和优点1、食用方便，食用时只需在沸水中加热三分钟即可食用。
2、营养成份不变，即食成品甲鱼汤百分之百的保留了原鲜活甲鱼的各种营养成份。
3、储藏方便，常温下可存放三年，省去了经常制作的麻烦。
4、具有同鲜活甲鱼汤一样的保健功能，利肝、壮体、高级滋补。
权利要求
1.一种将鲜活甲鱼(鳖)制熟后运用真空脱水技术制成即食甲鱼汤的方法，其特征在于将鲜活甲鱼(鳖)制熟后运用冷冻真空脱水技术加工成可以直接用沸水加热食用的固体状的成品汤。
2.如权利要求1所述的一种将鲜活甲鱼(鳖)制熟后运用真空脱水技术制成即食甲鱼汤的方法，其特征在于成品汤是指汤中已包括枸杞、野山菌等配料和各种调味品。
3.如权利要求1所述的一种将鲜活甲鱼(鳖)制熟后运用真空脱水技术制成即食甲鱼汤的方法，其特征在于其制作方法主要包括以下步骤(1)、甲鱼汤的熟制将鲜活甲鱼宰杀后切成块状，置入沸水中进行煮制，在煮制过程中同时加入枸杞、野山菌及各种调味品，共煮制约90分钟至熟，然后加入淀粉搅拌均匀；(2)、摆盘速冻将做好的甲鱼汤冷却至室温后按一定量舀入一定形状的容器内，放入温度低于-18℃的速冻库内速冻，直至每个实体的中心温度低于-18℃；(3)、真空脱水将速冻好的甲鱼汤块放入真空度低于133Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按以时间和温度设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％。(4)、防潮包装将干燥好的甲鱼汤块装入真空防潮包装内即成成品。
全文摘要
本发明涉及一种即食甲鱼汤的制作方法，具体是一种将鲜活甲鱼(鳖)制熟后运用冷冻真空脱水技术制作成即食甲鱼汤的方法，其主要通过甲鱼汤的熟制、摆盘速冻、真空脱水、防潮包装等步骤完成。本发明与现有技术相比具有(1)食用方便，食用时只需在沸水中加热三分钟即可食用；(2)营养成分不变，即食成品甲鱼汤百分之百的保留了原鲜活甲鱼的各种营养成分；(3)储藏方便，常温下可存放三年，省去了经常制作的麻烦；(4)具有同鲜活甲鱼汤一样的保健功能，利肝、壮体、高级滋补等积极效果和优点。
文档编号A23L1/39GK1589666SQ0315781
公开日2005年3月9日 申请日期2003年8月26日 优先权日2003年8月26日
发明者宋述孝 申请人:宋述孝