专利名称：灵芝多糖系列乳制品及生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明公开一种灵芝多糖系列乳制品及生产工艺，通过在乳品中添加灵芝多糖生产具有保健作用的系列乳制品，属于功能性乳制品加工技术领域。
背景技术：
灵芝历年来被视为珍贵补品，其中含有多种人体所必需的氨基酸、多糖及矿物元素等成份。对免疫系统、循环系统和神经系统有良好的调节作用。常规的进食方法是将其粉碎煎煮食用，加工麻烦，口感不佳，有效成分吸收较差，影响了灵芝的保健功效。
从灵芝中提取出具有保健功能的有效成分—灵芝多糖，并添加在乳制品中，生产系列具有营养保健作用的功能性乳制品，经检索相关文献未见报道。
发明内容
本发明提供一种灵芝多糖系列乳制品，具有很好的营养保健功能。
本发明还提供了上述功能型系列乳制品的生产工艺。
本发明的技术解决方案如下在现有的乳制品中添加灵芝多糖，制成含有灵芝多糖的系列乳制品，使其在人体吸收过程产生协同作用，促进灵芝多糖的吸收。
一种灵芝多糖乳制品，其特征在于基本组份为乳品，灵芝多糖含量为基本组份重量的0.05％～0.2％。
上述的乳品包括鲜奶、奶油、脱脂炼乳、奶粉、乳酸饮料中的任一种或几种混合物。
产品包括灵芝多糖鲜奶、灵芝多糖酸奶、灵芝多糖冰激凌、灵芝多糖奶粉、乳酸饮料。
具体生产工艺包括以下步骤按灵芝多糖与环状糊精的配比为1∶1～5配料，采用复凝聚法微胶囊造粒技术对灵芝多糖进行微胶囊包埋，微胶囊壁厚度0.2～10μm，微胶囊粒子大小范围5～200μm。
包埋用的环状糊精为β-环糊精或者γ-环糊精，还可包含羟丙基-β-环糊精、羟乙基-β-环糊精或者甲基-β-环糊精。
先将乳品调入到带搅拌器的夹层配料缸中进行预热(60～80℃)，然后添加蔗糖、稳定剂等接受水合处理，搅拌20～40min，使物料充分溶解，胶体充分水合；将经过60Co处理过的灵芝多糖微胶囊在杀菌后冷却时(40～50℃)加入并混匀，循环搅拌20～40分钟，冷却后定容至生产需要量。
本发明的积极效果在于将灵芝多糖和牛奶进行复配，含有这些功能因子的牛奶要经胃酸凝固，延长停留时间，并经胃蛋白酶、小肠(十二指肠)中的胰酶的一系列复杂的降解过程，促进灵芝多糖的吸收，可提高50％的吸收率，同时矫正了灵芝多糖的口味，此类乳产品能够调节人体免疫力，对预防心脑血管疾病的发生有一定功效，该类产品特别适合中老年人。
具体实施例方式下列实施例旨在进一步举例描述本发明，而不是以任何方式限制本发明，在不背离本发明的精神和原则的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。
实施例1灵芝多糖微胶囊按灵芝多糖与β-环状糊精1∶1～5的配比下料，采用复凝聚法微胶囊造粒技术对灵芝多糖进行微胶囊包埋，微胶囊壁材选用β-环状糊精，微胶囊壁厚度0.2～10μm，微胶囊粒子大小范围5～200μm。
包埋用的环状糊精还可用γ-环糊精，也可包含羟丙基-β-环糊精、羟乙基-β-环糊精或者甲基-β-环糊精。
实施例2灵芝多糖鲜奶取鲜奶998～999.5Kg，验收合格后，经粗滤、净乳后冷却至1～4℃。然后进行均质(温度60～70℃，均质压力一级16～26MPa，二级压力2～5MPa)、杀菌(73±2℃，15s)处理。当奶液通过冷却降温后，将实施例1包埋的灵芝多糖微胶囊0.5～2kg，经过60Co处理后加入暂存罐中，混匀后灌装入库。制得成品含灵芝多糖0.125～0.5g/250g/袋。
实施例3灵芝多糖酸奶取鲜牛奶898～899.5Kg，验收合格后，经粗滤、净乳后冷却至1～4℃进行贮存。取奶样进行抗菌素检测，对不含抗菌素的原料奶调入配料罐中，用板式换热器加热至60～80℃，然后加入蔗糖100Kg等辅料，水合20～40min后冷却至20℃以下。经均质(均质压力一级16～26MPa，二级压力2～5MPa)、杀菌(95±2℃，300s)，再冷却至43±1℃。然后加入乳酸菌菌种和灵芝多糖微胶囊0.5～2kg，充分搅拌均匀后进行发酵。充分搅拌均匀后进行发酵。当酸度达到75～85°T时进行破碎处理，时间为3～5min，然后进行冷却、灌装入库。制得成品含灵芝多糖0.0625～0.25g/125g/杯。
实施例4灵芝多糖冰激凌根据100Kg的配方设计要求，取奶油7.32Kg、稀奶油15Kg、脱脂炼乳13.87Kg投入到带搅拌器的圆形夹层缸并加热至60～80℃，再加入脱脂乳粉5.15Kg，蔗糖9.7Kg，乳化增稠剂0.50Kg，水48.26～48.41Kg，经微胶囊包埋处理过的灵芝多糖0.05～0.2Kg，水合搅拌20～40min。然后均质(均质压力一级16～26MPa，二级压力2～5MPa)和杀菌(80～83℃，30s)处理。再冷却至0～4℃，并保持4～24小时。然后送入凝冻机中接受凝冻处理。当获得良好的感官性状和膨胀率(80～100％)后在-3～-10℃时出料包装、冷藏。制得成品含灵芝多糖0.05～0.2g/100g。
权利要求
1.一种灵芝多糖乳制品，其特征在于基本组份为乳品，灵芝多糖含量为基本组份重量的0.05％～0.2％。
2.根据权利要求1所述的灵芝多糖乳制品，其特征在于乳品包括鲜奶、奶油、脱脂炼乳、奶粉、乳酸饮料中的任一种或几种混合物。
3.灵芝多糖乳制品，其特征在于乳制品包括灵芝多糖鲜奶、灵芝多糖酸奶、灵芝多糖冰激凌、灵芝多糖奶粉、乳酸饮料。
4.一种灵芝多糖乳制品的生产方法，其特征在于包括以下步骤按灵芝多糖与环状糊精1∶1～5的配比取料，采用复凝聚法微胶囊造粒技术对灵芝多糖进行微胶囊包埋，微胶囊壁厚度0.2～10μm，微胶囊粒子大小范围5～200μm；先将乳品调入到带搅拌器的夹层配料缸中进行60～80℃预热，然后添加蔗糖、稳定剂等接受水合处理，搅拌20～40min，使物料充分溶解，胶体充分水合；将灵芝多糖微胶囊经过杀菌后冷却40～50℃时加入并混匀，循环搅拌20～40分钟，冷却后定容至生产需要量。
5.根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于包埋用的环状糊精为β-环糊精或者γ-环糊精，还可包含羟丙基-β-环糊精、羟乙基-β-环糊精或者甲基-β-环糊精。
全文摘要
本发明提供一种灵芝多糖系列乳制品及生产工艺，采用复凝聚法微胶囊造粒技术对灵芝多糖进行微胶囊包埋，制成灵芝多糖胶囊；把乳品调入到带搅拌器中进行预热，然后添加蔗糖、稳定剂等接受水合处理，搅拌使物料充分溶解，胶体充分水合；将灵芝多糖微胶囊经过
文档编号A23C9/152GK1543823SQ20031011003
公开日2004年11月10日 申请日期2003年11月17日 优先权日2003年11月17日
发明者刘熙, 崔民东, 王长峰, 王明权, 郭子刚, 刘 熙 申请人:吉林省乳业集团广泽有限公司