专利名称：多味方便湿面的制作方法
技术领域：
本发明涉及方便食品技术领域，具体地说是一种多味方便湿面。
背景技术：
热干面是武汉市地方小吃食品，在武汉有上百年的历史，久负盛名，在武汉市现在多为小摊、小点所做，一不能成为规模，用来满足市场的需要，二来卫生条件得不到保障，而且原来的芳香和口味得不到保证，只能现做现吃，不能随身携带，随时可吃。热干面之所以受欢迎，因为它是湿面加工而成，象湿面做的牛骨、鸡汤、排骨汤的面也很好吃，但是也存在携带不方便。
发明内容
本发明的目的是做一种保持湿面的芳香和口味，而且可以随身携带，随时可吃，配以热干面调料、牛肉调料、排骨调料、鸡肉调料就可以得到口味独特的多味方便湿面。
本发明多味方便湿面的制作方法如下①将所有的操作在无菌室中进行；②将压好的水切面在沸水中掸熟，时间为3-7分钟；③将掸熟的面按需要的分量分装入蒸煮袋中，抽出空气，保持真空，同时密封袋口；④把密封好的蒸煮袋进行蒸煮消毒，温度90-100℃，时间2-5分钟，保质期可达两周以上；⑤把蒸煮消毒好的面袋放入盒或袋中，同时放入芝麻酱、或牛肉浓缩汤汁、或鸡肉浓缩汤汁、或排骨浓缩汤汁调料袋、辣椒调料袋、干香葱调料袋、咸萝卜调料袋，密封盒或袋口；⑥装大盒、入库、待出厂。
芝麻酱调料的制作方法如下将下列组份重量百分比为芝麻酱、或牛肉浓缩汤汁、或鸡肉浓缩汤汁、或排骨浓缩汤汁70-90，精盐2-6，胡椒2-7，味精2-8，精制酱油余数，充分混合搅拌均匀，按每袋50g真空装好密封。
咸萝卜丁调料按每袋30g真空装好密封。
辣椒调料按每袋2g真空装好密封。
干香葱调料按每袋2g真空装好密封。
牛肉浓缩汤汁是牛骨、牛肉进行煨汤，煨煮时间为2-4小时，后浓缩。排骨浓缩汤汁是排骨、猪骨头进行煨汤，煨煮时间1-3小时后浓缩。鸡肉浓缩汤汁是用鸡肉、鸡骨架煨汤，煨汤时间为1-3小时，后浓缩。
本发明多味方便湿面的优点是吃袋装热干面、排骨汤面、牛肉汤面、鸡肉汤面能保持原地方名吃的传统芬香和口味，改变了作坊式的小生产方式，能够大规模工业化生产，产量大，生产效率高，使久负盛名的武汉地方小吃能普及到全国甚至全世界，能够使消费者携带方便，随时能吃到武汉地方名吃，享受生活中的乐趣。
具体实施例方式
本发明多味方便湿面的制作方法如下①将所有的操作在无菌室中进行；②将压好的水切面在沸水中掸熟，时间为3-7分钟；③将掸熟的面按需要的分量分装入蒸煮袋中，抽出空气，保持真空，同时密封袋口；④把密封好的蒸煮袋进行蒸煮消毒，温度90-100℃，时间2-5分钟，保质期可达两周以上；⑤把蒸煮消毒好的面袋放入盒或袋中，同时放入芝麻酱调料袋、辣椒调料袋、干香葱调料袋、成萝卜调料袋，密封盒或袋口；⑥装大盒、入库、待出厂。
芝麻酱调料的制作方法如下1、将芝麻酱70Kg，精盐6Kg，胡椒7Kg，味精8Kg，精制酱油9Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
2、将芝麻酱80Kg，精盐4Kg，胡椒5Kg，味精6Kg，精制酱油5Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
3、将芝麻酱90Kg，精盐2Kg，胡椒2Kg，味精2Kg，精制酱油4Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
牛肉浓缩汤汁调料的制作方法如下1、将牛肉浓缩汤汁70Kg，精盐6Kg，胡椒7Kg，味精8Kg，精制酱油9Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
2、将牛肉浓缩汤汁80Kg，精盐4Kg，胡椒5Kg，味精6Kg，精制酱油5Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
3、将牛肉浓缩汤汁90Kg，精盐2Kg，胡椒2Kg，味精2Kg，精制酱油4Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
鸡肉浓缩汤汁调料的制作方法如下1、将鸡肉浓缩汤汁70Kg，精盐6Kg，胡椒7Kg，味精8Kg，精制酱油9Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
2、将鸡肉浓缩汤汁80Kg，精盐4Kg，胡椒5Kg，味精6Kg，精制酱油5Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
3、将鸡肉浓缩汤汁90Kg，精盐2Kg，胡椒2Kg，味精2Kg，精制酱油4Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
排骨浓缩汤汁调料的制作方法如下1、将排骨浓缩汤汁70Kg，精盐6Kg，胡椒7Kg，味精8Kg，精制酱油9Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
2、将排骨浓缩汤汁80Kg，精盐4Kg，胡椒5Kg，味精6Kg，精制酱油5Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
3、将排骨浓缩汤汁90Kg，精盐2Kg，胡椒2Kg，味精2Kg，精制酱油4Kg充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
咸萝卜丁调料按每袋30g真空装好密封。
辣椒调料按每袋2g真空装好密封。
干香葱调料按每袋2g真空装好密封。
权利要求
1.一种多味方便湿面，其特征在于制作方法如下①将所有的操作在无菌室中进行；②将压好的水切面在沸水中掸熟，时间为3-7分钟；③将掸熟的面按需要的分量分装入蒸煮袋中，抽出空气，保持真空，同时密封袋口；④把密封好的蒸煮袋进行蒸煮消毒，温度90-100℃，时间2-5分钟，保质期可达两周以上；⑤把蒸煮消毒好的面袋放入盒或袋中，同时放入芝麻酱、或牛肉浓缩汤汁、或鸡肉浓缩汤汁、或排骨浓缩汤汁调料袋，辣椒调料袋，干香葱调料袋，密封盒或袋口；⑥装大盒、入库、待出厂。
2.根据权利要求1所述的真空保鲜方便热干面，其特征在于芝麻酱调料的制作方法如下将下列组份重量百分比为芝麻酱或牛肉浓缩汤汁、或鸡肉浓缩汤汁、或排骨浓缩汤汁70-90，精盐2-6，胡椒2-7，味精2-8，精制酱油余数，充分混合搅拌均匀，按每袋60g真空装好密封。
全文摘要
本发明多味方便湿面的制作方法如下将所有的操作在无菌室中进行，将压好的水切面在沸水中掸熟，掸熟的面按需要的分量分装入蒸煮袋中，抽出空气，保持真空，同时密封袋口，把密封好的蒸煮袋进行蒸煮消毒，蒸煮消毒好的面袋放入盒或袋中，同时放入芝麻酱调料袋、辣椒调料袋、干香葱调料袋、咸萝卜调料袋，密封盒或袋口，装大盒、入库、待出厂。其优点是能够使久负盛名的武汉地方小吃普及到全国甚至全世界，同时改变了作坊式的小生产，能够携带方便，随时能吃到武汉地方名吃，享受生活中的乐趣，可称新一代的方便面。
文档编号A23L1/162GK1625968SQ20031011155
公开日2005年6月15日 申请日期2003年12月11日 优先权日2003年12月11日
发明者杜方桥 申请人:杜方桥