专利名称：五味四色脆皮黄瓜的制作方法
技术领域：
本发明是应用于各等领域中的物质、商品、器材及其它的编码方法。
背景技术：
传统腌制黄瓜，是将黄瓜洗净后放糖、盐等进行腌制，随腌随吃。现有人申请腌制黄瓜的专利，如《一种酱腌黄瓜咸菜》(专利申请号02146658)，它由黄瓜、白酒、姜、酱油、大蒜、芝麻、食盐按重量比腌制而成。各原料的重量配比是黄瓜4000-4500、大蒜15-30、白酒100-200、芝麻50-100、姜10-20、食盐100-125、酱油400-500。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种不加任何添加剂、防腐剂外观鲜亮、爽脆可口的五味四色脆皮黄瓜的制作方法。
本发明的目的的实现方式为，五味四色脆皮黄瓜的制作方法，取黄瓜 5kg精盐 0.15-0.25Kg 白糖0.15-0.25Kg生姜 0.15-0.25Kg大蒜 0.3-0.6Kg白醋0.3-0.5Kg红干椒0.15-0.25Kg小麻油 0.15-0.25Kg将黄瓜去肉留皮，用精盐腌制，待盐入味后将水控干，用白糖、白醋、生姜、大蒜拌匀后腌制5小时，使白醋、生姜、大蒜在黄瓜皮中入味，将小麻油烧热，用文火煎榨红干椒，待色呈现酱红色、辣味香醇时起锅，直接淋于腌好、入味的黄瓜皮中，拌匀，再腌制24小时，得五味四色脆皮黄瓜。
用本方法腌制的黄瓜营养丰富、风味独特、外观鲜亮、味道清香甜美、爽脆可口，可调节口味、增进食欲、健胃开胃、协助消化，还能促进体内新陈代谢，产品可佐餐、可零食，便于运输、易于存放。
具体实施例方式
本发明将黄瓜去肉留皮，用精盐腌制，控干水，用白糖、白醋、生姜、大蒜拌匀后腌制待黄瓜皮入味，用小麻油文火煎榨红干椒，待色呈现酱红色、辣味香醇时起锅，直接淋于腌好、入味的黄瓜皮中，拌匀，再腌制。腌制品中有椒红、瓜绿、姜黄、蒜白五色，有白醋的酸味、白糖的甜味、红干椒的辣味、姜、蒜的辛香味，加上黄瓜的清脆，故称五味四色脆皮黄瓜。
黄瓜可切成丝状、条状、小方块状、三角状等各种形状，以增加外形的多样化。
权利要求
1.五味四色脆皮黄瓜的制作方法，其特征在于取黄瓜 5Kg 精盐0.15-0.25Kg 白糖 0.15-0.25Kg生姜 0.15-0.25Kg 大蒜0.3-0.6Kg 白醋 0.3-0.5Kg红干椒0.15-0.25Kg 小麻油 0.15-0.25Kg将黄瓜去肉留皮，用精盐腌制，待盐入味后将水控干，用白糖、白醋、生姜、大蒜拌匀后腌制5小时，使白醋、生姜、大蒜在黄瓜皮中入味，将小麻油烧热，用文火煎榨红干椒，待色呈现酱红色、辣味香醇时起锅，直接淋于腌好、入味的黄瓜皮中，拌匀，再腌制24小时，得五味四色脆皮黄瓜。
2.根据权利要求1所述的五味四色脆皮黄瓜的制作方法，其特征在于黄瓜切成丝状、条状、小方块状、三角状。
全文摘要
五味四色脆皮黄瓜的制作方法，是一种将黄瓜加工为腌菜的方法。它是将黄瓜去肉留皮，用精盐腌制，控干水，用白糖、白醋、生姜、大蒜拌匀后腌制待黄瓜皮入味，用小麻油文火煎榨红干椒，待色呈现酱红色、辣味香醇时起锅，直接淋于腌好、入味的黄瓜皮中，拌匀，再腌制得五味四色脆皮黄瓜。用本方法腌制的黄瓜营养丰富、风味独特、外观鲜亮、味道清香甜美、爽脆可口，可调节口味、增进食欲、健胃开胃、协助消化，还能促进体内新陈代谢，产品可佐餐、可零食，便于运输、易于存放。
文档编号A23G3/00GK1561806SQ20041001299
公开日2005年1月12日 申请日期2004年4月8日 优先权日2004年4月8日
发明者王显富 申请人:王显富