专利名称：一种肉类制品保鲜加工方法
技术领域：
本发明涉及食品的加工方法，特别是一种肉类制品保鲜加工方法。
背景技术：
目前，随着人们生活水平的提高，对食品特别是肉食品的需要有了更高的要求。新鲜、不加防腐剂的肉制品深受人们的欢迎。但是我国的传统肉制品，无论在配方上，还是加工工艺方面都比较落后，大部分沿袭传统工艺，在保鲜上仍在添加防腐剂，这样就对消费者的健康造成很大的威胁。
发明内容
本发明是为了克服上述肉类制品保鲜加工工艺上的缺点，提供了一种肉类制品保鲜加工方法。该方法利用具有杀菌和抑制细菌能力较强而又可作为佐料、调料的中草药和调味品，利用它们组成配方，来杀灭和抑制残存的有害菌，从而达到即能延长肉类制品保鲜期又对人体无害的目的。
常用的佐料、调料共数十余种，如八角、丁香、桂皮、草果、广木香、柠檬汁、蚝油、葱、姜、蒜、酒等。
本发明是这样实现的1、对原料肉流水冲洗约10分钟→分割→凉开水或纯净水清洗→沥干水份；2、用佐料、调料杀菌将佐料、调料装在袋中→放入水中→加温至82℃～85℃肉类制品隔水加热2～2.5小时；3、降温降温至40℃～45℃时迅速降温至10℃；4、加工车间温度严格控制在10℃～15℃，且在无菌条件下操作；5、分割、装袋、抽真空。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
具体实施例方式
取原料肉若干，流水冲洗10分钟，根据需要顺序分割成小块，再次用凉开水或矿泉水冲洗数次，然后沥干水份待用。将佐料、调料、八角、丁香、桂皮、草果、广木香、柠檬汁、蚝油、葱、姜、蒜、酒等装在袋中，放入水中，加温至82℃～85℃，将肉制品隔水加热2～2.5小时。然后再降温，降温至40℃～45℃时迅速降温至10℃，最后将肉制品分割、装袋、抽真空。
权利要求
1.一种肉类制品保鲜加工方法，其特征是按如下步骤进行的(1)对原料肉流水冲洗约10分钟→分割→凉开水或纯净水清洗→沥干水份；(2)用佐料、调料杀菌将佐料、调料装在袋中→放入水中→加温至82℃～85℃肉类制品隔水加热2～2.5小时；(3)降温降温至40℃～45℃时迅速降温至10℃；(4)加工车间温度严格控制在10℃～15℃，且在无菌条件下操作；(5)分割、装袋、抽真空。
全文摘要
本发明提供一种肉类制品保鲜加工方法。该方法利用具有杀菌和抑制细菌能力较强而又可作为佐料、调料的中草药和调味品，利用它们组成配方，来杀灭和抑制残存的有害菌，从而达到既能延长肉类制品的保鲜期，又对人体无害的目的。
文档编号A23L1/318GK1650752SQ20041001402
公开日2005年8月10日 申请日期2004年2月6日 优先权日2004年2月6日
发明者王义峰 申请人:王义峰