专利名称：一种保健啤酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品生产技术领域，具体地说是一种保健啤酒及其制备方法。
背景技术：
三七始载于《本草纲目》，又名金不换、田七，素有“理血之王”之称，是我国云南特有的药食两用植物。三七、三七提取物、三七总皂苷及其相关、产品已经广泛应用于医药、食品、保健品和化妆品等行业。现代医学研究表明三七具有改善血氧供应、改善血液循环、降低血脂、促进睡眠等生理作用。
啤酒因具有营养丰富的特点，深受人们喜爱。目前啤酒生产一直采用传统的生产工艺和传统原辅材料酿造啤酒，很少有将饮用和保健功能相结合的啤酒产品，尚未有三七啤酒产品或相关研究成果。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有啤酒原有的营养功效，又有保健功能且具有特殊口味的三七保健啤酒及其制备方法。
本发明的保健啤酒是以三七或三七提取物或三七总皂苷添加到啤酒的酿造过程中制备出三七啤酒；三七添加量为0.1～10％，三七提取物的添加量为0.03～30g/L，三七总皂苷的添加量为0.01～0.1g/L。
以上所述的三七提取物是以三七为原料，以水或乙醇为溶剂，经提取分离后得到三七提取物，三七提取物中的三七总皂苷含量为10～60％。三七总皂苷纯度为60～99％。
上述保健啤酒的制备方法是将三七以下述方式添加在啤酒生产的糖化工序中，将三七粉碎，加入到容器中与其它原料同时糖化，制备出含有三七成分的中间产品供发酵工序使用；或者在发醇前，将三七提取物加入与其它原料混合进行发酵，制备出含有三七成分的中间产品供下工序使用；或者在清酒过滤前或过滤后，将三七总皂苷加入到清酒液中。
本发明的保健啤酒利用了三七所具有的特点和生理活性，使本发明的产品在具有啤酒原营养功效的同时，还具有改善心脏供血能力，改善血液循环、降低血脂、促进睡眠等功效。通过本发明的方法制备的啤酒具有特殊的爽口口味，且易于实施，具有较好的市场前景，为啤酒市场增添了一种全新的啤酒品种。
具体实施例方式
实施例1在常规的啤酒生产的糖化工序中，将三七粉碎，以0.1％的三七粉量添加到容器中与其它原料(现有的啤酒生产工艺中需添加的原料)同时糖化，制备出含有三七成分的中间产品供发酵工序使用，最后制备出三七啤酒。
实施例2工序与实施例1相同，三七粉添加量为5％。
实施例3工序与实施例1相同，三七粉添加量为10％。
实施例41)按现有的方法制备三七提取物以三七为原料，以水或乙醇为溶剂，经提取分离后得到三七提取物，三七提取物中的三七总皂苷含量为10～60％；2)在常规的啤酒生产的发醇前，将三七提取物以0.03g/L的量加入与其它原料混合进行发酵，制备出含有三七成分的中间产品供下工序使用，最后制备出三七啤酒。
实施例5工序与实施例4相同，三七提取物的添加量为10％。
实施例6工序与实施例4相同，三七提取物的添加量为30％。
实施例71)按现有的方法制备三七总皂苷以三七为原料，以水或乙醇为溶剂，经提取分离后得到三七提取物，三七提取物中的三七总皂苷纯度为60～99％；2)在常规的啤酒生产的清酒调制工序中，在清酒过滤前或过滤后，将三七总皂苷以0.01g/L的量加入到清酒液中，最后制备出三七啤酒。
实施例8工序与实施例7相同，三七总皂苷的添加量为0.05％。
实施例9工序与实施例7相同，三七总皂苷的添加量为0.1％。
权利要求
1.一种保健啤酒，其特征在于以三七或三七提取物或三七总皂苷添加到啤酒的酿造过程中制备出三七啤酒；三七添加量为0.1～10％，三七提取物的添加量为0.03～30g/L，三七总皂苷的添加量为0.01～0.1g/L。
2.根据权利要求1所述的保健啤酒，其特征在于三七提取物是以三七为原料，以水或乙醇为溶剂，经提取分离后得到三七提取物，三七提取物中的三七总皂苷含量为10～60％。
3.根据权利要求1所述的保健啤酒，其特征在于三七总皂苷纯度为60～99％。
4.如权利要求1所述的保健啤酒的制备方法，其特征在于三七的添加方式为在啤酒生产的糖化工序中，将三七粉碎，加入到容器中与其它原料同时糖化，制备出含有三七成分的中间产品供发酵工序使用；或者在发醇前，将三七提取物加入与其它原料混合进行发酵，制备出含有三七成分的中间产品供下工序使用；或者在清酒过滤前或过滤后，将三七总皂苷加入到清酒液中。
全文摘要
本发明是一种保健啤酒及其制备方法。其特征在于以三七或三七提取物或三七总皂苷添加到啤酒的酿造过程中制备出三七啤酒；三七添加量为0.1～10％，三七提取物的添加量为0.03～30g/L，三七总皂苷的添加量为0.01～0.1g/L。本发明的保健啤酒利用了三七所具有的特点和生理活性，使本发明的产品在具有啤酒原营养功效的同时，还具有改善心脏供血能力，改善血液循环、降低血脂、促进睡眠等功效。通过本发明的方法制备的啤酒具有特殊的爽口口味，且易于实施，具有较好的市场前景，为啤酒市场增添了一种全新的啤酒品种。
文档编号C12C12/00GK1570060SQ20041002243
公开日2005年1月26日 申请日期2004年4月28日 优先权日2004年4月28日
发明者丁蕾 申请人:丁蕾