专利名称：全天然果汁啤酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种全天然果汁甜酒及其生产工艺类，属于啤酒生产工艺及方法类。
背景技术：
啤酒是一种外来饮料，其主要原料是粮食，含有人体所需要的一些营养成分，具有“液体面包”的美称，更因其酒精含量比较低微，适合各种年龄阶段的人饮用；在人们日益注重身体健康，远离高度白酒的今天，啤酒已日益成为我国人民喜爱的酒饮料。
但是作为酒文化的央央大国，目前市场上销售的各种啤酒类型过分单一，而且其口味及营养成份也过于单一。因此，如何改善啤酒的口味，提高其口味的适应性以及酒中营养的广泛性，也成为啤酒消费者及生产、销售厂家的一种期望。据本发明人对已有文献的查阅，中国专利ZL97107784提出了一种全天然果汁啤酒的生产工艺，提出了一种以原啤、水果和松脂悬浊液为原料的果汁啤酒生产方法，其发明的实质是将以水果汁为原料制成的果酒按一定量掺入啤酒而形成的一种混合饮料。虽然使一般的啤酒具有水果口味和水果具有的某些营养，但整个制作过程中水果和啤酒生产原料并没有产生理想的生化作用，仍然停留在勾兑混合的生产方法上，无论是口味还是酒液中的营养成份都还是比较单一，远未达到理想境地。
技术内容本发明的目的旨在提供一种全新的啤酒及其生产工艺，不仅希望它具有比较理想的水果口味，而且也希望其具有更为丰富的营养成份。
这种全天然果汁啤酒，由果汁、大麦、水、啤酒花及酵母经发酵而成，其特征在于它的原料按每250重量份水中掺麦芽汁45-55重量份、果汁45-55重量份、白糖15-25重量份、鸡蛋5-7份、啤酒花0.25-0.35重量份、酵母0.25-0.35重量份。
这种全天然果汁啤酒的制作工艺包含以下四个生产过程A、首先将大麦催芽取汁，添加辅料进行糖化即将大麦催芽取汁，将麦芽粉碎加温水均匀搅拌，使之在锅中加温至65℃形成麦芽糖并过滤脱渣获取麦芽汁；同时将所取用鸡蛋的蛋清搅匀后加入麦芽汁内；而后又将选用的啤酒花加入上述混合液料内；最终经加热煮沸、沉淀进滤后备用；B、前期发酵酒化即将经压榨后的果汁，加入应配量的白糖和酵母后，先在20-25℃温度下培养24小时；而后置入经杀菌消毒的密闭容器内20-30天，使其在8-15℃温度下发酵酒化；形成初级果汁啤酒；C、后期深化发酵，即将上述已初级酒化的果汁啤酒再次密封贮藏7-10天，完成二次发酵；D、分瓶包装，即将二次发酵酒化后的果味啤酒，经过滤去渣后分瓶包装，在0-10℃低温下存放10-15天即成上市成品。
根据以上技术方案生产的全天然果汁啤酒，由于让参预制作该啤酒的果汁与传统啤酒的生产原料——大麦及啤酒花共同参加果味啤酒的全部生化酿制过程，因此该新型果汁啤酒不仅具有传统啤酒的口味及营养，而且还含有天然水果特有的多种香味及营养成份，成为一种含多种维生素、氨基酸及其矿物质的佳酿。
具体实施例方式
本发明介绍的这种全天然果汁啤酒，由果汁、大麦、水、啤酒花及酵母经发酵而制作，其原料组成的配比按每250重量份水中掺麦芽汁44-55重量份、果汁45-55重量份、白糖15-25重量份、鸡蛋5-7重量份、啤酒花0.25-0.35重量份、酵母0.25-0.35重量份的相对比例配制。
其具体的制作工艺分为四个生产步骤其一、大麦催芽取汁、添加辅料进行糖化；即将参于果汁啤酒的大麦催芽取汁，将去汁以后的麦芽粉碎加温水搅拌，使之在锅中边搅拌边加温至25℃形成麦芽糖，并过滤脱渣获取麦芽汁；同时又将选用的鸡蛋取用其蛋清，将蛋清搅匀后加入麦芽汁内；而后又将选用的一定配比量的啤酒花加入到上述麦芽糖的混合物液料内；最终经加热煮沸、沉淀过滤和冷却后作备用料。
其二、前期发酵酒化；即将压榨后的各种新鲜应配量果汁50重量份(按250重量份水计)。20重量份的白糖(按250重量份水计)，放入上述备用料中，同时应加入0.3重量份的酵母(以250重量份水计)；并让它们在备用料中均匀混合；先在20-25℃温度下培养24小时，让酵母菌复活；而后将上述混合液置入经杀菌消毒的密闭容器内20-30天，使其在8-15℃的温度下进行的发酵酒化，形初级果汁啤酒。
其三、后期深化发酵；即将上述已初级酒化的果汁啤酒再次密封贮藏7-10天，完成二发酵。
其四、分瓶组装；即将二次发酵后的果汁啤酒，经过滤去渣后分瓶包装；并在0-10℃低温下存放10-15天即成上市成品。
在上述制作工艺中，该果汁啤酒中所含有的二氧化碳主要由前期发酵酒化和后期深化发酵过程中糖分的生化转化形成。所采用的果汁可以从市场上销售的多种水果、如桃子、李子、桔子、葡萄、哈密瓜等等四季应时水果中随意挑选。所采用的大麦芽，也可以用稻谷发芽以后的稻谷芽代替。
下面给出全天然果汁啤酒组成物的三组配比(以KG计)A B C水250 250 250麦芽糖45 5055果汁 45 5055白糖 15 2025鸡蛋 5 6 7啤酒花0.250.3 0.35酵母 0.250.3 0.3权利要求
1.一种全天然果汁啤酒，由果汁、大麦、水啤酒花及酵母经发酵而成，其特征在于它的原料按每250重量份水中掺麦芽汁45-55重量分、果汁45-55重量份、白糖15-25重量份、鸡蛋5-7重量份、啤酒花0.25-0.35重量份、酵母0.25-0.35重量份。
2.如权利要求1所述的一种全天然果汁啤酒，其特征在于它的制作工艺有以下四个过程A、首先将大麦芽催芽取汁，添加辅料进行糖化；即将大麦催芽取汁，将麦芽粉碎加温水均匀搅拌，使之在锅中加温至65℃形成麦芽糖并过滤脱渣获取麦芽汁；同时将所取用鸡蛋的蛋清搅匀后加入麦芽汁内；而后又将选用的啤酒花加入上述混合液料内；最终经加热煮沸、沉淀过滤后备用；B、前期发酵酒化；即将经压榨后的果汁，加入应配量的白糖和酵母后，先在20-25℃温度下培养24小时；而后置入经杀菌消毒的密闭容器内20-30天，使其在8-15℃温度下经发酵酒化；形成初级果汁啤酒；C、后期深化发酵，即将上述已初级酒化的果汁啤酒再次密封贮藏7-10天，完成二次发酵；D、分瓶包装，即将二次发酵后的果汁啤酒，经过滤去渣后分瓶包装，在0-10℃低温下存放10-15天即成上市成品。
全文摘要
一种全天然果汁啤酒，由果汁、大麦、水、啤酒花及酵母经发酵而成，其特征在于它的原料按每250重量份水中掺麦芽汁45－55重量份、果汁45－55重量份、白糖15－25重量份、鸡蛋5－7重量份、啤酒花0.25－0.35重量份、酵母0.25－0.35重量份；并通过大麦催芽取汁添加辅料进行糖化、前期发酵酒化、后期深化发酵、分瓶组装四道工序，形成全天然果汁啤酒。该啤酒不仅具有传统啤酒的口味和营养，同时还具有水果特有的香味和人体所需的维生素、氨基酸和矿物质。
文档编号C12C5/00GK1560212SQ20041002291
公开日2005年1月5日 申请日期2004年2月19日 优先权日2004年2月19日
发明者张谭伟 申请人:张谭伟