专利名称：天然有色甘薯健康饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种用经过液化、护色的有色甘薯淀粉调配成的健康饮料及其生产方法。
背景技术：
甘薯营养丰富，每100g甘薯中含有蛋白质2.3g、糖类29g、膳食纤维0.5g、钙18mg、铁0.4mg、维生素C30mg、萝卜素1.31mg、尼克酸0.5mg，同时含有多酚、类黄酮等活性物质。特别含有大米、面粉中比较缺乏的赖氨酸，其含量明显高于谷类。甘薯蛋白质中含有一种鸡、鸭、鹅、鱼肉中没有的粘性糖蛋白，这种粘性蛋白能防止动脉粥样硬化、降血脂，从氨基酸等级来看，优于谷物蛋白质。甘薯糖类中含有低聚糖、果胶、粗纤维等，能改善便秘、降低胆固醇、具有的多酚、胡萝卜素、维生素C、类黄酮等氧化剂能增强免疫力、清除自由基、防衰老、抗肿瘤、抗辐射，有些资料还认为多酚具有降低毛细血管通透性的作用，可以防止内出血，降低血脂，控制动脉粥状硬化，减少高血压和冠心病的发病率等疗效。据资料报道，有色甘薯药用价值较高，如紫色甘薯含有特殊的花青素活性成分，甘薯含有胡萝卜素，具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏、增加冠脉流量、预防心血管疾病、延缓衰老、益心润肺、补血养颜等功效。但长期以来，甘薯作为发酵工业的原料，或制成各种糖浆。作为普通食品主要是将甘薯去皮后切成块与米一起煮成稀饭、干饭，或将甘薯切片晒干食用，或将甘薯磨成粉后制成甘薯粉皮，不易消化，营养吸收率低。近年来也出现了一些饮料产品，如中国专利公开的“一种红薯食品的制作方法”(91111494.7)，是将红薯拌成膏状；“鲜薯汁饮料及其生产方法”(00113012.9)，是将鲜薯压汁配制饮料；“紫甘薯保健饮料及生产方法”(02139773.2)，是将经焙烤的紫甘薯全粉煮汁，按比例加入甘草粉、人参粉、蜂蜜，经澄清过滤、均质、超高温灭菌、无菌罐装而成。上述饮料存在如下共同的不足之处1、使用甘薯淀粉直接进行配制，没有转化；2、有色甘薯的色素没有被保护，容易褪色。由于甘薯淀粉中的低聚糖和有色甘薯色素是改善人体生理作用的活性物质，必需利用并进行保护。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述以甘薯为原料的食品的不足之处，而提供一种将有色甘薯淀粉进行液化转变、色素保护的全天然有色甘薯健康饮料及其生产方法。
本发明所述的有色甘薯饮料，其特征是它的组成成分中，按重量比为有色甘薯10％～20％、食糖4％～10％、柠檬酸0.08％～0.2％，余量为水。其生产方法是将有色甘薯清洗、热烫、去皮、蒸煮熟，按1∶4比例加水捣碎，加入重量0.6％～1.2％的高温淀粉酶，迅速升温至95℃～105℃，保温30～60分钟进行液化，趁热过滤，加入重量0.1％-0.2％的异抗坏血酸钠或维生素E进行护色，再按重量比加入食糖、柠檬酸进行调配，然后均质、脱气、超高温杀菌、无菌罐装。
本发明利用高温淀粉酶将甘薯淀粉进行液化，转变为低聚糖；利用抗氧化剂异抗坏血酸钠或维生素E将甘薯色素进行保护。所获得的有色甘薯饮料为天然的甘薯健康饮料，自然清新、色泽艳丽，具有甘薯原有的天然风味，营养丰富，易于消化，含有低聚糖、膳食纤维等营养成分和活性物质，其原料来源广泛、利用率高、工艺简便，经济、社会效益好，是一种老、中、青、少皆宜的天然营养健康饮料。
具体实施例方式
将鲜紫甘薯进行清洗、热烫、去皮、煮熟，按1∶4比例加水捣碎，加入重量0.6％的高温淀粉酶，迅速升温至95℃，保温30～45分钟进行液化，趁热过滤，加入重量0.15％的异抗坏血酸钠进行护色，再加入按重量比为6％的食糖、0.15％的柠檬酸进行调配，然后均质、脱气、超高温杀菌、无菌罐装。
权利要求
1.天然有色甘薯健康饮料，其特征是它的组成成分中，按重量比为有色甘薯10％～20％、食糖4％～10％、柠檬酸0.08％～0.2％，余量为水。
2.天然有色甘薯健康饮料生产方法，其特征是将有色甘薯清洗、热烫、去皮、蒸煮熟，按1∶4比例加水捣碎，加入重量0.6％～1.2％的高温淀粉酶，迅速升温至95℃～105℃，保温30～60分钟进行液化，趁热过滤，加入重量0.1％-0.2％的异抗坏血酸钠或维生素E进行护色，再按重量比加入食糖、柠檬酸进行调配，然后均质、脱气、超高温杀菌、无菌罐装。
全文摘要
本发明涉及以有色甘薯为主要原料加工而成的健康饮料及其生产方法，有色甘薯、食糖、柠檬酸所占重量比分别为10％～20％、4％～10％、0.08％～0.2％；其生产方法是将有色甘薯清洗、热烫、去皮、蒸煮熟、捣碎、生物酶液化、过滤、护色、均质、脱气、超高温杀菌、无菌罐装。所得的天然有色甘薯健康饮料自然清新、色泽艳丽，具有甘薯原有的天然风味，营养丰富，易于消化，含有低聚糖、膳食纤维等营养成分和活性物质，其原料来源广泛、利用率高、工艺简便，经济、社会效益好，是一种老、中、青、少皆宜的天然营养健康饮料。
文档编号A23L2/52GK1596756SQ20041002329
公开日2005年3月23日 申请日期2004年6月10日 优先权日2004年6月10日
发明者刘勇君, 易美华, 刘杨莉, 王锡彬, 罗菲, 王志国, 段振华, 刘颖 申请人:刘勇君, 刘颖