一种作为枣汁原料的枣的贮藏方法

专利名称：一种作为枣汁原料的枣的贮藏方法
技术领域：
本发明涉及一种枣果实的贮藏方法，尤其是一种作为枣汁原料的枣果实的贮藏方法。
背景技术：
枣作为一种水果，其果实味甜肉脆，富含人体所需的多种维生素及微量元素等营养成份，即有食用又有药用的功效。为迎合消费需求，将枣深加工做成枣汁饮料及其它产品的技术得到不断开发。枣汁加工需要大量的新鲜的原料所保证其持续生产，但枣果实却有很强的季节性且不适合反季节种植，因此如何在丰产季节将果实保存至下一年丰产季节是比较困难的问题。现有技术已有不少水果保鲜或者枣鲜果保鲜的技术，普通的方法是直接入气调冷库或者喷加杀菌剂，但普通方法的保质期短而且烂果率高。另有一些相关的专利文献(1)一种枣冷冻贮藏方法(专利号98102227.8，授权公告号CN1062718C，权利人邓西异)，该专利技术是将鲜预冷降温到0～5℃，在30～192℃冷冻，然后在0～5℃相对湿度50％下解冻；该方法工艺复杂，对设备要求高且费用也较高。(2)一种冰温保鲜贮藏枣的方法(专利号00129686.8，授权公告号CN1097432C，权利人邓西民)，该专利技术是将鲜枣预冷处理后置入温度在0℃以下至枣果实冰点温度以上，相对湿度90％～99％；该方法对温度要求不高但对温度要求很高，并且保存时间仅四个月，鲜果果质保持率为90％，不能满足枣汁生产的要求。(3)脆枣保鲜方法(专利号00136809.5，授权公告号CN1138480C，权利人王新国)，该技术是将枣进行高锰酸钾浸泡、降温8～20℃入库，然后1～3℃/24hr降温，至5～8℃时0.8～3℃/24hr小时降温。该技术也存在操作复杂，保存期短的缺点。此外还的一些浸酒、次氯酸钠等保存方法但都保存期短。终上所述现有技术，其目的都是枣的保鲜贮藏，要求保持鲜枣的外观色泽美观，果肉鲜脆，它们是非针对作为枣汁原料的枣果实的，为保证鲜果性状，其保存期难以达到枣汁生产的需要，且它们的工艺操作都较复杂。

发明内容
本发明是针对现有技术保存期短、操作复杂的缺点而提供的一种作为枣汁原料的枣的贮藏方法。
为实现上述目的，本发明的技术解决方案是一种作为枣汁原料的枣的贮藏方法，它包括分拣清洗，高温灭菌、封装及冷冻，其特征是分清洗后将鲜枣置于85～100℃的高温环境中10～25分钟灭菌，灭菌后将枣用塑料袋密封包装后送入冷库，冷库温度控制在-2～-5℃范围内。
本发明技术方案中高温灭菌采用的方法是将分拣清洗后的枣放入沸水中并滞留5～10分钟，然后捞出在5～25℃环境中通风沥水10～20分钟，接着封袋冷藏。
本发明技术方案中高温灭菌采用的方法是将分清洗后的枣置入烤箱中，在85～95℃的环境中停留15～25分钟，然后封装置入冷库。
采用本发明技术方案，可大大提高枣原料的保存时间，保存期达到12个月以上，烂果率控制在1～3％；营养成份损失很小，且制用出来的枣汁饮料保持鲜枣的口味和营养。
具体实施例方式
实施例1将鲜枣分拣去除不成熟及表相破损的枣，将分拣的枣进行清洗，清洗后稍经沥水再将枣置入烤箱中，将烤箱温度至85℃，15分钟后取出，降温或不降温均可。最后用塑料袋密封入冷库，冷库温度为-2℃。保存12月后，失重率不到1％，烂果率不到3％。
实施例2将鲜枣分拣去除不成熟及表相破损的枣，将分拣的枣进行清洗，清洗后稍经沥水再将枣置入烤箱中，烤箱温度设至95℃，25分钟后取出，降温不降温均可，最后用塑料袋密封入冷库，冷库温度设为-5℃保存12个月后，失重率不到1％，烂果率不到1％。
实施例3将鲜枣分拣去除不成熟或表相破损的枣，将分拣的枣清洗，清洗后将枣置入沸水锅中煮5分钟，再将枣取出在5℃下通风沥水10分钟，最后装塑料袋密封入冷库，冷库温度设为-2℃，12个月后，枣失重率不到2％，烂果率不到3％。
实施例4
将鲜枣分拣去除不成熟或表相破损的枣，将分拣的枣清洗，清洗后将枣置入沸水锅中煮10分钟，再将枣取出，在25℃下通分沥水20分钟，最后装塑料袋密封入冷库，冷库温度设为-5℃，12个月后，枣失重率不到1％，烂果率不到0.5％。
实施例4为最佳实施例。
权利要求
1.一种作为枣汁原料的枣的贮藏方法，它包括分拣清洗，高温灭菌、封装及冷冻，其特征在于分清洗后将鲜枣置于85～100℃的高温环境中10～25分钟灭菌，灭菌后将枣用塑料袋密封包装后送入冷库，冷库温度控制在-2～-5℃范围内。
2.如权利要求1所述的一种作为枣汁原料的枣的贮藏方法，其特征在于高温灭菌采用的方法是将分拣清洗后的枣放入沸水中并滞留5～10分钟，然后捞出在5～25℃环境中通风沥水10～20分钟，接着封袋冷藏。
3.如权利要求1所述的一种作为枣汁原料的枣的贮藏方法，其特征在于高温灭菌采用的方法是将分清洗后的枣置入烤箱中，在85～95℃的环境中停留15～25分钟，然后封装置入冷库。
4.如权利要求1或2所述的一种作为枣汁原料的枣的贮藏方法，其特征在于鲜枣分拣清洗后将枣置入沸水锅中煮10分钟，再将枣取出，在25℃下通分沥水20分钟，最后装塑料袋密封入冷库，冷库温度设为-5℃。
全文摘要
一种作为枣汁原料的枣的贮藏方法，它包括分拣清洗，高温灭菌、封装及冷冻，其特征是分清洗后将鲜枣置于85～100℃的高温环境中10～25分钟灭菌，灭菌后将枣用塑料袋密封包装后送入冷库，冷库温度控制在－2～－5℃范围内。采用本发明技术方案，可大大提高枣原料的保存时间，保存期达到12个月以上，烂果率控制在1～3％；营养成分损失很小，且制用出来的枣汁饮料保持鲜枣的口味和营养。
文档编号A23B7/04GK1689417SQ20041002397
公开日2005年11月2日 申请日期2004年4月29日 优先权日2004年4月29日
发明者柳清伟 申请人:柳清伟