专利名称：山杏仁豆皮及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品，是一种富含人体所需营养成份，具有滋补、保健功效的山杏仁豆皮，本发明还涉及该食品的加工方法。
背景技术：
目前，豆皮作为传统食品，因其口味香甜，含有大量的植物蛋白，并且食用方法广泛，而成为深受人们喜爱的食品之一。但由于其产品产量低，价格相对较高，难以满足人们普遍食用的需求。另外，因其仅仅使用大豆作为原料，产品所含的营养成份有局限性，也不能满足现行人们对食品营养丰富、均衡和兼具滋补保健功效的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富，具有良好的滋补、保健作用的山杏仁豆皮。
本发明的另一目的是提供该山杏仁豆皮的加工方法。
本发明山杏仁豆皮由下述重量配比的原料制成山杏仁50-70份 大豆15-25份 花生仁10-20份核桃仁3-6份。
本山杏仁豆皮的配方优选重量配比范围是山杏仁55-65份 大豆18-25份 花生仁10-16份核桃仁3-5份。
本发明山杏仁豆皮配方的最佳重量配比是山杏仁60份 大豆20份 花生仁15份 核桃仁5份。
将所述各组份制成本发明山杏仁豆皮的加工方法是1、将山杏仁、大豆、花生仁、核桃仁置于容器内温水浸泡3-4小时，取出淋水后用浆渣分离型打浆机按原料重量的7-9倍加水制浆；2、将浆液置于压力锅内加热至120℃以上，之后常压继续沸煮并使用上扬搅拌器进行上扬搅拌，使浆液脱苦，待脱苦后的山杏仁豆浆冷却至50-70℃时加入凝固剂搅拌均匀；
3、将凝结成块的山杏仁豆腐送入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，制成山杏仁豆皮成品。
本发明的技术方案还包括烙制方法加工山杏仁豆皮，它是将脱苦后的山杏仁豆浆置于温度可调控的烙锅内烙制成山杏仁豆皮。经切断、真空灭菌包装，加工成成品山杏仁豆皮。
本发明基于对与药膳同源的天然食物山杏仁的研究，并借鉴传统食品豆皮口味香甜、营养丰富的经验，通过科学、合理的配方及加工方法，生产出符合食品卫生要求，富含人体所需的植物蛋白、多种氨基酸、维生素和硒、锌等微量元素的具有明显的滋补保健功效的山杏仁豆皮，与现行的同类食品相比较，具有如下优点1、选用山杏仁、大豆、花生仁和核桃仁组合构成产品原料，其产品内含人体所需营养丰富均衡，具有调节人体机能、增强免疫的功效，以及有效的滋补保健作用。
2、使用浆液加热与上扬搅拌的方法对山杏仁进行脱苦去毒处理，方法简便有效，在保证豆皮产品口味纯正、达到相关食品卫生标准要求的同时，使产品生产工艺简单，成本降低。
3、采用工业化生产加工方式，产品产量高，价格低，可满足人们普遍食用的要求。
4、产品采用袋装真空密封包装方式，运输和保存方便。
具体实施例方式
实施例一压制方法加工山杏仁豆皮1、称取山杏仁30Kg、大豆10Kg、花生仁7.5Kg、核桃仁2.5Kg；2、将山杏仁置于一容器内，大豆、花生仁、核桃仁置于另一容器内，分别加入35℃的温水浸泡3小时；3、使用浆渣分离型打浆机，对浸泡后淋去表面水份的山杏仁、大豆、花生仁、核桃仁进行制浆处理，其制浆时按原料重量的8倍加水；4、将制成的浆液置于压力锅内加压加热到125℃，之后打开压力锅盖继续沸煮，同时用上扬搅拌器进行上扬搅拌30分钟，使山杏仁脱苦去毒，制成山杏仁豆浆；5、待山杏仁豆浆冷却至60℃时，按浆液重量的1％加入石膏或盐卤并搅拌均匀，制成山杏仁豆腐；6、将凝结成块的山杏仁豆腐送入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，制得山杏仁豆皮成品。
实施例二烙制方法加工山杏仁豆皮其原料种类和称取量、原料的浸泡、制浆及浆液的脱苦去毒方法与实施例一相同，所不同之处是将制成的山杏仁豆浆送入温度可调控的烙锅内烙制成山杏仁皮，经切断、真空灭菌包装，制成山杏仁豆皮。
本发明加工过程的中间产品山杏仁豆浆及山杏仁豆腐也可作为豆浆、豆腐产品直接销售和食用。
权利要求
1.一种山杏仁豆皮，其特征在于它由下述重量配比的原料制成山杏仁50-70份 大豆15-25份 花生仁10-20份 核桃仁3-6份。
2.根据权利要求1所述的山杏仁豆皮，其特征在于各原料的重量配比是山杏仁55-65份 大豆18-25份 花生仁10-16份 核桃仁3-5份。
3.根据权利要求1所述的山杏仁豆皮，其特征在于各原料的重量配比是山杏仁60份 大豆20份 花生仁15份 核桃仁5份。
4.一种山杏仁豆皮的加工方法，其特征在于将山杏、大豆、花生仁、核桃仁置于容器内温水浸泡3-4小时，取出淋水后用浆渣分离型打浆机按原料重量的7-9倍加水制浆；将浆液置于压力锅内加压加热至1 20℃以上，之后常压继续沸煮并使用上扬搅拌器进行上扬搅拌，使浆液脱苦，待脱苦后的山杏仁豆浆冷却至60-70℃时加入凝固剂搅拌均匀，将凝结成块的山杏仁豆腐送入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，即成山杏仁豆皮成品。
5.根据权利要求4所述的山杏仁豆皮的加工方法，其特征在于将脱苦后的山杏仁豆浆置于温度可调控的烙锅内烙制成山杏仁豆皮，经切断、真空灭菌包装，制成成品山杏仁豆皮。
全文摘要
本发明涉及山杏仁豆皮及其加工方法，它是以山杏仁、大豆、花生仁和核桃仁作为原料，通过对原料浸泡、制浆、超高温加压加热和采用上扬搅拌进行浆液脱苦去毒制成山杏仁豆浆，在山杏仁豆浆中加入凝固剂制成山杏仁豆腐，将山杏仁豆浆送入烙制锅内得到烙制方法加工的山杏仁豆皮，或将山杏仁豆腐送入压干机内得到经压制方法加工的山杏仁豆皮。本发明基于对与药膳同源的天然食物山杏仁的研究，并借鉴传统食品豆皮口味香甜、营养丰富的经验，通过科学、合理的配方及加工方法，生产出符合食品卫生要求、富含人体所需的植物蛋白、多种氨基酸、维生素和硒、锌等微量元素的具有明显滋补保健功效的山杏仁豆皮。
文档编号A23L1/20GK1561868SQ20041003055
公开日2005年1月12日 申请日期2004年4月14日 优先权日2004年4月14日
发明者马文奇 申请人:马文奇