专利名称：金丝小枣保鲜技术的制作方法
技术领域：
鲜枣贮藏背景技术 室温下鲜枣不做任何处理，3-5天即失去商品价值。金丝小枣在温度0℃，相对湿度90％左右，小包装贮藏45天后，好果率为60.6％-70.8％。山西农科院农产品贮藏保鲜研究所用“冷库(气调库)+鲜枣专用保鲜剂+鲜枣专用保鲜袋”，贮藏梨枣、木枣等2-3个月，贮藏冬枣等3-4个月，好果率为90％。山西省曲县益源生物开发有限公司用其果蔬常温保鲜技术，能使各种水果在-6℃-35℃范围内，保鲜5个月以上。山东农科院用其首创的冬枣保鲜活性“AB”溶液，保鲜4个月好果率为95％，最长保鲜期为6个月。传统的酒藏保鲜技术，可将金丝小枣贮藏4-7个月，美中不足的是维生素C损失殆尽。
发明内容
利用复合塑料薄膜袋做保鲜袋，将半红的金丝小枣用白酒消毒灭菌后，用真空包装机密封于其中。在室温下贮藏6个月零8天，枣果能够依然保持半红状态，且水分、营养成分、活性成分以及风味、脆度、硬度基本不变，好果率达100％。金丝小枣在缺氧、无氧的真空袋中，有氧呼吸受到抑制，经过十天左右，CO2积累到一定程度，无氧呼吸亦受到抑制，减少了养分消耗。真空袋防止了水分的蒸发活动，解决了鲜枣失水问题。真空保鲜袋和乙醇的消毒灭菌作用，抑制了病原菌的滋生繁殖，控制了枣果生理病害的发生，降低了果实腐烂率。枣果在先真空、后CO2的贮藏环境中，后熟酶的活性受到抑制，避免了乙烯的产生，延缓了枣果衰老过程，长期保持了枣果的硬度和新鲜度。枣果在贮藏期间没有产生对人体有害的物质，无任何污染。2004年3月18日，中华全国供销合作总社济南果蔬及制品质量监督检验测试中心对贮藏了6个月零8天的金丝新4号鲜枣的检验结果表明每百克果肉中含维生素C279.2毫克。山东电视台记者对专家进行的检验测试过程进行了现场采访，并在2004年4月14日的山东卫视“乡村季风”栏目中进行了专题报道。与之相同的另一袋金丝新4号鲜枣现贮藏于山东省果树研究所，中国林学会枣协会副理事长郭裕新研究员正在继续对其进行保鲜研究。
具体实施例方式
1.原料选择取半红的金丝小枣，要求采摘、无裂缝、无虫蛀、无腐烂。2.清洗用清水冲洗，去除表面污物及杂质，沥干水分备用。3.用白酒消毒灭菌将洗过的鲜枣在50度以上的白酒中涮一下，每50千克枣用1.5-2千克白酒。4.贮存用白酒涮过的枣立即放入复合塑料薄膜袋中，进行真空密封，置于阴凉处保存。产品在室温下货架期可达半年以上，枣果始终半红，醇香浓郁、脆甜宜人。
权利要求
用复合塑料薄膜袋做保鲜袋，将半红的金丝小枣用白酒消毒灭菌，真空包装后室温下贮藏6个月零8天后，好果率达100％，枣果依然呈半红状态，每百克果肉中含维生素C 279.2毫克。用真空袋成功地长期贮藏鲜枣，突破了鲜枣不能在无氧和高CO2条件下长期贮藏的理论束缚，创造了金丝小枣在室温下保鲜半年以上，维生素C含量最高的世界纪录。请求专利保护的范围是用复合塑料薄膜袋做保鲜袋，对金丝小枣用白酒消毒灭菌、真空包装后，进行保鲜加工贮藏、销售活动。
全文摘要
所属的技术领域为鲜枣贮藏。为解决鲜枣室温下货架期短、烂果率高、维生素C损失量大等问题，将半红的金丝小枣用白酒消毒灭菌后，用真空包装机密封于复合塑料薄膜袋中，抑制了枣果呼吸作用对养分和水分的消耗，以及病原菌的滋生繁殖，延缓了枣果衰老过程，可长期保持枣果的硬度和新鲜度。枣果在真空袋中贮藏1旬，只产生CO
文档编号A23B7/14GK1568718SQ20041003785
公开日2005年1月26日 申请日期2004年5月12日 优先权日2004年5月12日
发明者李秀营 申请人:李秀营