专利名称：河蟹的醉制方法
技术领域：
本发明涉及食品的加工技术，是一种将食品用调料如酒等进行浸制的方法，具体地说，是一种河蟹的醉制方法。
背景技术：
河蟹是一种营养丰富、味道鲜美的食物，深受美食爱好者及普通百姓的欢迎，但经醉制加工后的河蟹味道更为鲜美，也易保藏。现有的醉制河蟹，通常是将河蟹直接用酒浸制而成，制法粗糙、味道一般，只适合一般家庭食用，难登大雅之堂。
发明内容
本发明的目的是提供一种味道鲜美，口感好，制作成的醉蟹既可作宴席佳肴，又可作百姓美食的河蟹的醉制方法。
本发明的技术解决方案是一种河蟹的醉制方法，其特征是首先将河蟹漂洗干净并用水浸泡，再将表面水分脱干，然后放入容器加入高度数白酒进行醉制，在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁，密封并冷藏7-15小时。
本发明中所述的河蟹漂洗干净后用清水浸泡1-3小时，并用脱水机脱干水分。河蟹漂洗干净后用清水浸泡的时间也可为2小时。加入的高度数白酒为50-60°；加入的白酒量为河蟹重量的10-20％。加入高度数白酒进行醉制的时间为1-3小时。加入高度数白酒进行醉制的时间也可为2小时。调料卤汁的用量，在河蟹为1000g时，采用的黄酒为20-80g、酱油为800-1500g、辣椒为15-40g、大蒜为20-80g、葱为15-40g、姜为20-80g、糖为50-200g。调料卤汁的用量，在河蟹为1000g时，也可采用黄酒为50g、酱油为1000g、辣椒为25g、大蒜为50g、葱为25g、姜为50g、糖为150g。密封并冷藏的时间可为9-11小时。密封冷藏的温度可为5-10度。
本发明的有益效果为用本发明制作的醉蟹口味独特，味道鲜美，口感醉爽，咸中带甜，酒香微辣，既可作宴席佳肴，又是百姓美食。
以下结合附图
和实施例对本发明作进一步的详细说明
具体实施例方式实施例一
首先取河蟹1000g(或合适及需要数量)，漂洗干净并用水浸泡1小时，并用脱水机将表面水分脱干，然后放入容器加入高度数白酒(如50°)进行醉制，加入的白酒量为100g，醉制的时间为3小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁，调料卤汁的用量采用的黄酒为20g、酱油为800g、辣椒为15g、大蒜为20g、葱为15g、姜为20g、糖为50g。密封并冷藏7小时。密封冷藏的温度可为5度。
实施例二首先取河蟹1000g(或合适及需要数量)，漂洗干净并用水浸泡2小时，并用脱水机将表面水分脱干，然后放入容器加入高度数白酒(55°)进行醉制，加入的白酒量为150g，醉制的时间为2小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁，调料卤汁的用量采用的黄酒为50g、酱油为1000g、辣椒为25g、大蒜为50g、葱为25g、姜为50g、糖为150g。密封并冷藏的时间可为10小时。密封冷藏的温度可8度。
实施例三首先取河蟹1000g(或合适及需要数量)，漂洗干净并用水浸泡1小时，并用脱水机将表面水分脱干，然后放入容器加入高度数白酒(如60°)进行醉制，加入的白酒量为200g，醉制的时间为1小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁，调料卤汁的用量采用的黄酒为80g、酱油为1500g、辣椒为40g、大蒜为80g、葱为40g、姜为80g、糖为200g。并密封并冷藏15小时。密封冷藏的温度可为10度。
实施例四首先取河蟹1000g(或合适及需要数量)，漂洗干净并用水浸泡1.5小时，并用脱水机将表面水分脱干，然后放入容器加入高度数白酒(如55°)进行醉制，加入的白酒量为120g，醉制的时间为1.5小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁，调料卤汁的用量采用的黄酒为60g、酱油为950g、辣椒为25g、大蒜为60g、葱为25g、姜为60g、糖为100g。并密封并冷藏11小时。密封冷藏的温度可为7.5度。
实施例五
首先取河蟹1000g(或合适及需要数量)，漂洗干净并用水浸泡2.5小时，并用脱水机将表面水分脱干，然后放入容器加入高度数白酒(如52°)进行醉制，加入的白酒量为170g，醉制的时间为2.5小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁，调料卤汁的用量采用的黄酒为70g、酱油为1200g、辣椒为35g、大蒜为70g、葱为35g、姜为70g、糖为180g。并密封并冷藏12小时。密封冷藏的温度可为9度。
实施例六首先取河蟹1000g(或合适及需要数量)，漂洗干净并用水浸泡2小时，并用脱水机将表面水分脱干，然后放入容器加入高度数白酒(如58°)进行醉制，加入的白酒量为160g，醉制的时间为2小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁，调料卤汁的用量采用的黄酒为40g、酱油为900g、辣椒为20g、大蒜为40g、葱为20g、姜为40g、糖为90g。并密封并冷藏11小时。密封冷藏的温度可为7度。
本发明的方法也可适用于海蟹等的醉制加工。
权利要求
1.一种河蟹的醉制方法，其特征是首先将河蟹漂洗干净并用水浸泡，再将表面水分脱干，然后放入容器加入高度数白酒进行醉制，在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁，密封并冷藏7-15小时。
2.根据权利要求1所述的河蟹的醉制方法，其特征是河蟹漂洗干净后用清水浸泡1-3小时，并用脱水机脱干水分。
3.根据权利要求1所述的河蟹的醉制方法，其特征是河蟹漂洗干净后用清水浸泡2小时。
4.根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是加入的高度数白酒为50-60°；加入的白酒量为河蟹重量的10-20％。
5.根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是加入高度数白酒进行醉制的时间为1-3小时。
6.根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是加入高度数白酒进行醉制的时间为2小时。
7.根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是调料卤汁的用量，在河蟹为1000g时，采用的黄酒为20-80g、酱油为800-1500g、辣椒为15-40g、大蒜为20-80g、葱为15-40g、姜为20-80g、糖为50-200g。
8.根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是调料卤汁的用量，在河蟹为1000g时，采用的黄酒为50g、酱油为1000g、辣椒为25g、大蒜为50g、葱为25g、姜为50g、糖为150g。
9.根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是密封并冷藏的时间为9-11小时。
10.根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是密封冷藏的温度为5-10度。
全文摘要
本发明公开了一种河蟹的醉制方法，其特征是首先将河蟹漂洗干净并用水浸泡，再将表面水分脱干，然后放入容器加入高度数白酒进行醉制，在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁，密封并冷藏7－15小时。其有益效果为口味独特，味道鲜美，口感醉爽，咸中带甜，酒香微辣，既可作宴席佳肴，又是百姓美食。
文档编号A22C29/02GK1739365SQ20041006491
公开日2006年3月1日 申请日期2004年10月9日 优先权日2004年10月9日
发明者陈松彬 申请人:陈松彬