专利名称：一种中式快餐饮食及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，特别是一种由饭团和汤包组成的中式快餐饮食及其制作方法。
背景技术：
随着社会的进步和发展，社会人口的流动性越来越大，出门在外，人们都希望有一种卫生、健康、独具风味的中式快餐食品来满足生活需要。目前社会上的中式快餐以盒饭为主，盒饭大都是街头小贩自产自销，卫生质量没有保障，也不便于远出携带，盒饭所用的一次性饭盒生产成本高，人们使用后随意丢弃，既造成资源浪费，又影响城市街道卫生。
发明内容
本发明的目的是提出一种中式快餐饮食及其制作方法，它采用饭团和汤包这一简单、灵活的饮食形式，用全新的制作方法制作出一种中式快餐饮食。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的一种中式快餐饮食，由米饭或者杂粮和肉、蛋、蔬菜、水产品等辅料及调料加工而成的饭团以及由畜禽肉、骨、水产品、果蔬类、茶叶和调味品制成的汤包组成，饭团组合放置在包装容器内，其特征在于a、所述的饭团是由至少2个以上可分断的团状饭段组成的饭团组，饭团组整体呈圆柱条形，在饭团组表面有由糊状物形成的包裹层，包裹层外面是隔离层；b、所述饭团组放置在一个由塑料薄膜与支撑框架热合而成的底板上，用塑料薄膜热合塑封而成，支撑框架有两根可以抽取的筷形长支撑棍；c、所述汤包是由在一个塑封的袋内灌装汤汁而成，汤包内设有固定的吸管，在吸管的吸口处设有保护套管。
本发明的技术特征还包括所述饭团组为不同形状和口味的小饭团组合而成。
所述饭团组表面的包裹层是由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果等加入高汤调味制成的糊状物。
所述饭团组表面的隔离层是由调味的粉状或者浓汁状隔离物形成。
所述饭团组是在米饭内包裹有肉类、蔬菜类馅料的团状物。
中式快餐饮食的制作方法，其特征在于其主要工序步骤为a、将米或者米和杂粮按比例混合经蒸或者煮成熟；b、将熟米饭或者加入菜炒制的混合饭放入气压式挤压装置容器内，利用气瓤挤压力将米饭挤压到管状模具内，压缩成圆柱条形；
c、将条形饭柱切断成团状的饭段，形成饭团组，或者在米饭饭段中注入肉或者菜制成的馅料；d、在饭团组表面涂抹糊状物包裹层，并经热定型；e、在经热定型后的饭团组表面涂抹调味的粉状或者浓汁状隔离物，形成隔离层；f、将饭团组和佐餐小菜组合排列放置在包装底板上，盖上透明塑料薄膜进行热合塑封，饭团组与佐餐小菜被隔条分开，经抽气工序后，密封保存。
本发明与现有技术相比所具有的特点是①将饭团和汤包这一简单、灵活的饮食方式，与中式饮食灵活地结合起来，组成一种新的中式快餐。饭团和汤包虽源于中餐，却又不同于中餐，它没有中餐的现做现吃，定时定点食用，需要碗筷的限制，又具备了中餐的口味，符合东方人的饮食习惯。饭团和汤包采用独特的包装，可以在外出时，卫生、方便、快捷地解决人们的吃饭问题。②本发明的饭团和汤包制作方法简便，原料易购，有利于工厂化、规模化生产，提高劳动生产率，降低生产成本。③本发明的饭团分为米饭和面点二大类，米饭类又可细分为本味系列，什锦饭团系列和菜心饭团系列；面点类又可细分为米粉饭团系列和面粉饭团系列，两大系列的饭团又可派生本味、混合味、菜心味等各种类型的饭团，满足人们各种口味的需要。
图1是本发明实施例之一的示意图；图2是本发明实施例之二的示意图；图3是饭团包装底板的结构示意图；图4是汤包及包装袋的结构示意图；图5是汤包的制作工艺流程图；图6是饭团的制作工艺流程图。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
图中，1-底板，2-抽气管，3-封口，4-隔离层，5-饭团，6-塑料框，7-透明薄膜，8-隔条，9-菜，10-竹签，11-长支撑棍，12-短支撑棍，13-塑封接头，14-柔性弯头，15-撕口，16-保护套管，17-封口，18-汤包，19-把手，20-塑封边，21-吸管，22-包裹层。
具体实施例方式
如图1、图2、图4所示，本发明的中式快餐饮食，包括由米饭或者杂粮和肉、蛋、蔬菜、水产品等辅料及调料加工而成的饭团5以及由畜禽肉、骨、水产品、果蔬类、茶叶和调味品制成的汤包18组成，分别组合放置在专用的包装容器内，其中，饭团5是由至少2个以上可分断的团状饭段组成的饭团组(一般为2-15个饭团组成)，如图1实施例中的饭团组是由8个相同形状和大小的饭团组成，整体经挤压成圆柱长条形。图2实施例中的饭团组为不同形状(如圆形、方形或者圆饼形等)和口味的小饭团组合而成。在饭团表面有由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果、等加入高汤调味制成的糊状物经涂抹和热定型形成的包裹层22，成型后再经隔离物作表面处理，形成隔离层4。隔离物分为粉状和浓汁状两种，粉状隔离物主要由芝麻、米粉、豆面等按配方调味制成，用于对各型饭团进行表面处理；浓汁状隔离物主要由肉末、食用油、佐料、高汤兑淀粉调味、勾芡而成，主要用于对米饭类饭团的表面进行处理。隔离层4的作用一是将饭团与包装物分开，二是对饭团起调味作用。根据食用者的口味需要，饭团可以是将米饭和菜混合炒制后制成的饭团，或者是在米饭内包裹肉类、蔬菜馅料的饭团，或者是将大米和杂粮混合配制的饭团。在饭团的包装容器内还配置有佐餐小菜9和竹签10图3所示，饭团的包装容器是一个由塑料薄膜与支撑框架热合而成的底板1，底板上设有抽气管2和封口3，底板周边是塑封框6，支撑框架有两根可以抽取的筷形长支撑棍11，以及短支撑棍12，长支撑棍11可作筷子使用，将不同的饭团5和小菜9组合放置在底板上，隔条8将饭、菜隔开，用透明塑料薄膜7热合塑封而成。
图4中示出汤包18的灌装容器是一个塑封的袋(塑封接头13、塑封边20)，汤包袋内设有固定的吸管21，吸管21上段是柔性弯头14，吸管的吸口处设有保护套管16，保护套管16设有一个撕口15，拉开撕口取下保护套管，即可吸用，既方便又卫生。汤包袋一侧还设有把手19，方便握持。
图5所示为汤包的制作工艺流程，它采用水果、肉类、蔬菜或者茶叶为主要原料，按照冲或者煮或者泡制方法，经调味制得汤汁，再通过吸管注入汤包袋内，经密封制成。
图6示出饭团的制作工艺流程，它分别采用稻米、杂粮或者面粉及其混合物为主要原料，制作出系列的饭团产品，主要制作工序步骤为a、将米或者米和杂粮按比例混合经蒸或者煮成熟；b、将熟米饭或者加入菜炒制的混合饭放入气压式挤压装置容器内，利用气瓤挤压力将米饭挤压到管状模具内，压缩成圆柱条形；c、将条形饭柱切断成团状的饭段，形成饭团组，或者在米饭饭段中注入肉或者菜制成的馅料；d、在饭团组表面涂抹糊状物包裹层，并经热定型；e、在经热定型后的饭团组表面涂抹调味的粉状或者浓汁状隔离物，形成隔离层；f、将饭团组和佐餐小菜组合排列放置在包装底板上，盖上透明塑料薄膜进行热合塑封，饭团组与佐餐小菜被隔条分开，经抽气工序后，密封保存。
制作实施例以本味饭团的制作为例，以稻米为主，取一定数量的杂粮(小米、玉米或者高梁米)按生产技术标准加工后，与稻米(大米或加一定比例的糯米)混合，经煮(蒸)工序后，制成米饭，将疏松的米饭送入气压式挤压装置容器内，利用气瓤挤压力，将饭挤压进一个管状模具内，压缩成圆柱条形的饭柱，把饭柱切断成团状的饭段，形成饭团组，饭段的密实度由质量标准确定。由于气瓤压力均衡，制作的饭段其密实度相等。将饭段涂抹上调制好的糊状物，经过热定型工序后，糊状物的水份蒸发，形成包裹层，再按调节各种口味的要求，在饭团包裹层的外面加涂一层隔离层，完成本味饭团的制作，再按前述的包装方法进行包装即成正式产品。
这里所举例的本味饭团为基本类型，混合、菜心两系列饭团的制作与它的制作程序基本相同，不同的是增加了加菜工序。如将饭和菜混合后，可生产出混合型，即炒饭型的什锦饭团，将菜注入到本味饭团中，可生产出菜心类饭团等。
以面粉为主料制作的饭团，其加工方法与现有的汤圆、包子、米粑等产品的制作方法基本类似，这里不再详述。其组合包装的方式与前述各类饭团包装方法相同。
权利要求
1.一种中式快餐饮食，由米饭或者杂粮和肉、蛋、蔬菜、水产品等辅料及调料加工而成的饭团以及由畜禽肉、骨、水产品、果蔬类、茶叶和调味品制成的汤包组成，饭团组合放置在包装容器内，其特征在于a、所述的饭团是由至少2个以上可分断的团状饭段组成的饭团组，饭团组整体呈圆柱条形，在饭团组表面有由糊状物形成的包裹层，包裹层的外面是隔离层；b、所述饭团组放置在一个由塑料薄膜与支撑框架热合而成的底板上，用塑料薄膜热合塑封而成，支撑框架有两根可以抽取的筷形长支撑棍；c、所述的汤包是由在一个塑封的袋内灌装汤汁而成，汤包内设有固定的吸管，在吸管的吸口处设有保护套管。
2.如权利要求1所述的中式快餐饮食，其特征在于饭团组为不同形状和口味的小饭团组合而成。
3.如权利要求1或2所述的中式快餐饮食，其特征在于饭团组表面的包裹层是由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果等加入高汤调味制成的糊状物。
4.如权利要求1或2所述的中式快餐饮食，其特征在于饭团组表面的隔离层是由调味的粉状或者浓汁状隔离物形成；
5.如权利要求1或2所述的中式快餐饮食，其特征在于饭团组是在米饭内包裹有肉类、蔬菜类馅料的团状物。
6.一种中式快餐饮食的制作方法，其特征在于其主要工序步骤为a、将米或者米和杂粮按比例混合经蒸或者煮成熟；b、将熟米饭或者加入菜炒制的混合饭放入气压式挤压装置容器内，利用气瓤挤压力将米饭挤压到管状模具内，压缩成圆柱条形；c、将条形饭柱切断成团状的饭段，形成饭团组，或者在米饭饭段中注入肉或者菜制成的馅料；d、在饭团组表面涂抹糊状物包裹层，并经热定型；e、在经热定型后的饭团组表面涂抹调味的粉状或者浓汁状隔离物，形成隔离层；f、将配制好的饭团组和佐餐小菜组合排列放置在包装底板上，盖上透明塑料薄膜进行热合塑封，饭团组与佐餐小菜被隔条分开，经抽气工序后，密封保存。
全文摘要
本发明是一种中式快餐饮食及其制作方法，包括由米饭或者杂粮和肉、蛋、蔬菜、水产品等辅料及调料加工而成的饭团以及由畜禽肉、骨、水产品、果蔬类、茶叶和调味品制成的汤包组成，其中饭团是由至少2个以上可分断的团状饭段组成的饭团组，或为不同形状和口味的小饭团组合而成，在饭团组表面有由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果、等加入高汤调味制成的糊状物形成的包裹层和隔离层，饭团和汤包分别组合放置在包装容器内，具有营养丰富、味道可口、食用方便、卫生的特点。
文档编号A23L1/40GK1631222SQ200410081638
公开日2005年6月29日 申请日期2004年12月30日 优先权日2004年12月30日
发明者张文杰, 张索 申请人:张文杰