专利名称：杨梅酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种杨梅酒的酿造.
随着社会的发展进步和人们生活水平的不断提高，人们对于日常生活中饮食文化的质量求越来越高，酒是人们生活中不可缺少的一种饮品，目前酒的种类繁多，各有其它们的特点，但要想有一种即色、香、味、纯为一体，而且又富有营养、开胃的绿色酒却很少。
本发明的目的就是要提供一种即色、香、味、纯为一体，而且又富有营养、开胃的绿色的杨梅酒.
为达到上述目的，本发明采用以下配方和工艺技术解决方案.
酿制杨梅酒的主要原料是新鲜的杨梅，因为杨梅这种水果生产于高山上，是无虫害，无污染的绿色水果，而且杨梅中还富有人体所需的许多种微量元素和矿物质，杨梅酒由杨梅经过处理后放入特殊的溶器中天然发酿，将杨梅汁中的糖份由于酵母的作用转化成酒精而制成的.
杨梅酒的酿造工艺是这样的；(1)筛选；在新鲜的杨梅中筛选出挟带的杨梅枝叶及未成熟和腐烂的杨梅，这是为了保证杨梅酒的新鲜度和纯度。(2)去核；去掉杨梅中的核，去核的步骤在酿造红洒的过程中是不可省略的。(3)压榨；将去核后的杨梅进行压榨，但不能将杨梅汁全部压出，只需压榨出30％左右即可，这是为了便于更好的发酵，(4)发酵；为了杨梅酒的口味纯香，将压榨后的杨梅和杨梅汁一起放入特殊的溶器中密封进行发酵，经过发酵杨梅中所含的糖份逐渐转变成酒精和二氧化碳，根据所需酿制酒的品种不同来决定发酵的时间和温度。(5)过滤；把发酵好杨梅酒进行过滤，这是一道比较重要的工艺，因发酵好杨梅酒是不可以与空气中的氧气接触的，因为空气中的氧气与杨梅汁接触后，会引起氧化作用，使酒很快就会变味变色，为了确保杨梅酒的鲜果味和鲜色度，在过滤时一定要在真空状态下进行。(6)装桶；将过滤后的杨梅酒装入特制的洒桶中，进行二次发酵，也就是杨梅酒的成长期。(7)储藏；杨梅酒在储藏期间要把握得非常准确，如果时间过短杨梅酒的口味就会变得生涩、干苦，但如果储藏过久，酒液会变得重浊。(8)装瓶；通常杨梅酒在储藏中需要经过五至九个以后就可以装瓶了，装瓶后瓶口必须马上密封。
杨梅洒是有生命的个体，只要它还未被饮用，它的生命就在继续，它就在不断地成长、发展、成熟。
权利要求
1.一种酿制杨梅酒的主要原料是杨梅，因为杨梅这种水果生于高山上，是无虫害，无污染的绿色水果，而且杨梅还富有人体所需的多种微量元素和矿物质，杨梅酒在生产过程中不需要添加任何的食品添加剂，而且杨梅酒由杨梅汁放入特殊的溶器中通过自然发酿而成，是由杨梅汁中的糖份由于酵母的作用被转化成酒精而制成的，因此杨梅酒即色、香、味、纯为一体，而且又富有营养的开胃的绿色酒。
2.根据权利要求(1)所述的杨梅酒，其特征在于；杨梅酒是选用了没有污染新鲜的杨梅作为原料，经过筛选出挟带的杨梅枝叶及未成熟和腐烂的杨梅，确保了金梅红酒的新鲜度和纯度。
3.根据权利要求(1)所述的杨梅酒，其特征在于；杨梅酒是通过先将杨梅的核去掉后，再选行适度的压榨，这样就会降低了杨梅酒的酸度，同时也提高了杨梅酒的纯度，也便于杨梅酒更好的发酵。
4.根据权利要求(1)所述的杨梅酒，其特征在于；为了使杨梅酒的口味纯香，将压榨后的杨梅和杨梅汁一起放入特殊的溶器中密村进行发酵，经过发酵杨梅中所含的糖份逐渐转化成酒精和二氧化碳，根据所需酿制酒的品种不同来决定发酵的时间和温度。
5.根据权利要求(1)所述的杨梅酒，其特征在于；为了确杨梅酒的新鲜果味和鲜色度，在过滤时一定要在真空状态下进行，因为杨梅汁与空气中的氧气接触后会引起氧化作用，使酒很快就会变味和变色。
6.根据权利要求(1)所述杨梅酒，其特征在于杨梅酒在发酵和过滤后，还需要装入特制的酒桶中，进行二次发酵，也就是成长期杨梅酒在储藏期间要把握得非常准确，如果时间过短杨梅酒的口味就会生涩、干苦，但如果储藏过久，酒液就会变得重浊杨梅酒一般从发酵到储藏需要经过五至九个月就可以装瓶了。
全文摘要
本发明公开了一杨梅酒的酿制杨梅酒是选用了一种无虫害、无污染的绿色的新鲜水果杨梅作为原料，经过筛选、去核、压榨、发酵、装桶、储藏、装瓶等工艺天然酿制而成的杨梅酒不但有色、香、味、纯为一体，而且还富有人体所需的多种微量元素和矿物质，是一种开胃的绿色红酒杨梅酒是有生命的个体，只要它还未被饮用，它的生命就在继续，它就在不断地成长、发展、成熟。
文档编号C12G3/02GK1724627SQ20041010102
公开日2006年1月25日 申请日期2004年12月2日 优先权日2004年12月2日
发明者黄卫全 申请人:黄卫全