提高饱腹感的食品的制作方法

专利名称：提高饱腹感的食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及含有饱腹剂的食品。
背景技术：
在采用所谓西式饮食的国家中，肥胖的发病率和被认为超重人群的数量在过去十年中急剧增加。由于已知肥胖和超重与各种疾病如心脏病、高血压和动脉粥样硬化相关，这种增加是医疗界以及个体同样的主要健康关注。此外，大多数西方人群认为超重是无吸引力的。
这导致消费者对健康的兴趣提高并产生对有助于减少或控制每日卡路里摄入和/或控制体重和/或体形的产品的需要。
已经提出数种解决方法来帮助个体控制他们的体重。在这些解决方法中，使用药物例如来抑制消化系统中酶的活性。然而，通常不优选使用药物，除非绝对需要医疗目的。
另一提出的解决方法是给个体规定特别的膳食，例如，限制每天卡路里摄入的膳食。这些膳食的问题是通常不提供健康的营养平衡和/或难以适应现代生活方式。
还提出为了控制或减轻体重，将膳食替代品作为健康膳食的一部分。例如，US5,688,547公开了含有膳食纤维、蛋白质和羧甲基纤维素以及凝胶的营养膳食替代组合物。
这些膳食替代品通常是打算作为单次食品来食用的产品，如棒、饮料等来替代每天的一次或两次膳食。设计膳食替代品使得一方面它们提供了限制的卡路里摄入，但是另一方面它们提供了营养组分的健康平衡并可以方便地掺入个体的每日膳食中。
然而，膳食替代品的问题是有时候进餐之间的时间跨度相当长例如3至6小时和/或产品具有相当低的能含量。因此比期望的更快产生饥饿感，其使得难以让个体坚持计划或使得和/或在此所用的产品对消费者具有较低的吸引力。
认识到对有效和方便的诱导饱腹感食品的需要，进行了研究来试图解决上述控制或降低体重方法的相关问题。
已经研究了解决上述问题的一个方法，为了提高食用含有饱腹剂的食品而获得的饱腹感效果，在食品中使用饱腹剂。这有助于个体能够更好地坚持减轻体重或控制体重的计划和/或可以提高个体对计划的满意度，因为较少经历饥饿感。
为了提高或诱导饱腹感的目的，已经提出了数种物质。
US4,198,400公开了在果汁和汤组合物中使用膳食纤维来辅助饱腹感。
WO01/17541公开了含有蛋白质、高含量钙、中或长链脂肪酸和从土豆中提取的蛋白酶抑制剂来源的组合物来促进饱腹感。
WO99/02041公开了给予了延长的饱腹感并含有特定甘油三酯油和食品乳化剂混合物的食品组合物。
WO02/00042公开了含有饱腹剂的食品组合物，饱腹剂选自长链脂肪酸、长链脂肪酸的非甘油酯及其混合物，其中饱腹剂在胃中释放。
WO01/17377公开了含有糖醛酸的多糖相互交联来形成海绵状的结构，该结构在水、胃肠道流体中溶解差，且其再吸收差，以便提供饱腹感效果。
提出的另一降低饥饿感并因此提高饱腹感的方法是使用回肠制动器(ileal brake)的原理。回肠制动器原理自身描述于Gregg W.VanCitters的The Ileal BrakeA fifteen-year progress report，CurrentGastronenterology Report 1999，I4040-409，其涉及饱腹剂传送至部分消化道例如回肠、十二指肠或空肠。涉及回肠制动器的原理还有“Dose the site of intestinal delivery of oleic acid alter the ileal brakeresponse”Dobson等，Int Journal of Pharmaceutics，195(2000)63-70。
EP 246 294描述了用于治疗肥胖和用于体重控制的肠制剂。肠组合物是在每次进餐前2-3小时服用的胶囊、片剂或微胶囊，并含有具有14-24个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸或月桂酸或其生理上可接受的盐或甘油三酯，并具有抵抗胃液的包衣，该制剂在回肠中溶解。公开的合适包衣为基于用苯二甲酸酯化的纤维素衍生物、羟丙基甲基纤维素苯二甲酸酯和基于甲基丙烯酸的聚合物或基于甲基丙烯酸甲酯的共聚物。
US5,753,253描述了通过主要在回肠释放活性成分来控制食欲。活性成分可以包括糖、脂肪酸、多肽和氨基酸。优选的实施方案是肠溶包衣的营养物，其可以作为片剂或作为浆液饮料和膳食一起服用或在膳食之间服用。优选的包衣是pH敏感聚合物，如Eudragit S或重氮化聚合物。
US 6,267,988还描述了通过主要在回肠释放活性成分来控制胃口。使用选择的肠溶包衣并产生具有1至3mm粒径的包胶颗粒。
US2002/0094346公开了用于在小肠中吸收消化的营养物来引发回肠制动器反应的方法和组合物。可以以硬或软胶囊来提供该组合物，但是预定的效果是防止胃肠道疾病和减轻而不是促进体重。
DE 2701361公开了具有小于0.2mm粒径的明胶胶囊，该明胶胶囊在肠内溶解来释放胶囊中包含的活性物质。
EP-A-782883公开了含有可食疏水物质如植物油和/或动物油的可食微胶囊。该可食微胶囊具有交联的胶囊壁。
US2003/0203004(2003年10月30日公开)公开了含有短链和长链脂肪酸的组合物以及将其用于控制体重的方法。公开了含有这些脂肪酸的片剂、胶囊和食品组合物。
然而，尽管上述的进展，本领域仍然存在给消费者提供良好饱腹感的可食组合物的需要，尤其是对于那些希望控制他们的卡路里摄入和/或体重的消费者。尤其是，需要这样组合物其提供了良好的饱腹效果，口味和结构是消费者可接受的，制造方便且在制造过程中和保存时是稳定的。这尤其适于打算作为减轻体重或控制体重计划的一部分食用的膳食替代品或其它控制卡路里的产品，尤其是有助于坚持。
尤其是几个问题仍然频繁出现，例如，饱腹剂通常不是足够牢固的形式来经受现代食品制造或加工方法，这将导致以下的问题如效率降低，口味或结构削弱，限制合适的加工条件和/或饱腹剂或食品本身的不稳定性。这种不稳定性可以自身显现出来，因为饱腹剂和食品中其它组分之间的不期望的相互作用，因为失去了饱腹剂的效用或因为食品的物理不稳定性。
此外，饱腹剂通常以可察觉的形式存在于食品中，例如，视觉上或在食用过程中由于(削弱的)口味、结构或口感，这不是消费者喜欢的。
此外打算作为减轻体重或控制体重计划一部分食用的许多食品，尤其是膳食替代产品或其它食品，通常包括次要组分，例如维生素和/或矿物质添加剂，其不利地和饱腹剂反应。如果将饱腹剂加入这样的产品中，理想的是减少，优选避免，饱腹剂和食品其它组分之间潜在的有害相互作用。
上述类型食品配制中另一可能的问题是食品中包括的组分不理想，当在包装上声明时其对消费者产生了负面影响或其不适于掺入食品中。在这方面，较少选用如EP 246294和US 5,753,253中所述的聚合物。
因此，另一问题是提供解决了一个过多个上述问题且包括常规食品组分优选天然食品组分的食品。
本发明试图解决一个或多个上述问题。
尤其是，本发明的目的是提供具有良好饱腹感效果的食品。
本发明进一步的目的是提供食品，尤其是膳食替代品和用于减轻体重或控制体重计划中的产品，其和常规类型的食品相比较具有提高的饱腹感效果。
本发明还有的目的是提供方法，和其中所用的食品，来帮助个体坚持减轻体重和控制体重的计划(例如，控制卡路里的膳食)，和/或控制体重和/或改善或保持体形或体重。
本发明进一步的目的是提供含有能够在肠内控制释放的饱腹剂的食品，以及在那种食品的正常保存条件下稳定的食品和饱腹剂，和/或没有受到饱腹剂和食品中其它组分(例如，维生素和/或矿物质成分)之间不期望的有害相互作用，和/或没有产品不期望的口味、口感或结构。
本发明还有的目的是提供含有饱腹剂的食品，可以通过常规食品加工和食品制备技术制得该食品，常规食品加工和食品制备技术对该食品基本上没有负面影响。
尤其是，存在对食品，尤其是对膳食替代品和用作减轻体重或控制体重计划一部分的食品的需要，这些产品解决了一个或多个上述问题。
当设法解决一个或多个上述问题时，我们发现包胶的饱腹剂非常有利。尤其是，我们发现交联的包胶囊用材料非常有利，尤其是那些含有蛋白质和碳水化合物的包胶囊用材料。
使用明胶和碳水化合物作为包胶囊用材料是制药领域已知的，例如Joseph等的“Indomethacin sustained release from alginate-gelatinor pectin-gelatin eoacervates”，Int Journal of Pharmaceutics 126(1995)，161-168。
从明胶制得的交联的包胶囊用材料是已知的，例如US5,071,706；US3,956,172和US5,023,024。从明胶和碳水化合物制得的交联的包胶囊用材料也是已知的。参见例如Meyer等的“The effect of gelatincross-lingking on the bioequivalence of hard and soft gelatinacetaminophen capsules”，Pharmaceutical Research，Vol 17，no 8，2000；US5,051,304；US3,956,172；US5,035,896；US5,266,335和Digenis等的“Cross-linking of gelatin capsules and its relevance to their in-vitro in-vivo performance”，Journal of Pharmaceutical Sciences，Vol83，no 7，1994年7月。
WO02/41711公开了包胶于交联的明胶/阿拉伯树胶包衣内的含有向日葵油和β-胡萝卜素的颗粒。将颗粒掺入基于脂肪的食品如涂覆料中。交联度约为18％。
发明概述令人惊讶地，目前我们已经发现了当饱腹剂以包胶形式用于含有至少2％重量蛋白质(不包括存在于饱腹剂所用的包胶囊用材料中的任何蛋白质)的食品中，包胶囊用材料是交联的且饱腹剂主要在肠内释放时，获得了极好的结果，尤其是在饱腹感、稳定性和包胶的饱腹剂承受常规食品加工/食品制备技术的能力方面。
因此根据第一方面，本发明提供了含有包胶的饱腹剂和至少2％蛋白质的食品，所述蛋白质不包括作为包胶的饱腹剂存在的或存在于包胶的饱腹剂中的任何蛋白质，其中饱腹剂通过交联的包胶囊用材料来包胶，且进一步其中在个体食用该食品时，饱腹剂主要在个体的肠内从包胶囊用材料中释放出来。
根据第二方面，本发明提供了制备根据第一方面的食品的方法，其中将第一方面的包胶的饱腹剂和至少一种其它食品组分混合来制成食品。
优选食品是膳食替代品或控制体重的产品。还优选包胶的饱腹剂具有0.5至250μm的加权平均粒径。此外，优选饱腹剂主要在回肠和/或空肠中释放，最优选在回肠中释放。
本发明提供了给予良好饱腹效果的有效且方便的方法。此外，产品的口感、结构或口味没有削弱，是产品稳定的并可以通过常规技术来生产。
本发明的优势包括更大的饱腹效果；例如提高的饱腹感，进餐时更快地感觉到饱腹感和/或在进餐后保持较长时间的饱腹感。这些优势对遵照膳食计划或项目和/或控制或保持体重和/或体形尤其有利。还存在有助于防止超重相关疾病的长期优势。
术语“包含”的意思是不限制任何随后描述的要素，而是包括主要或次要功能重要性的非特异性要素。换句话说，所列的步骤、要素或选项不需要穷举。不管何时使用词语“包括”或“含有”，这些术语的意思等同于以上定义的“包含”。
除了在操作和比较实施例中，或其它明确指明的，本说明书中表示材料量或反应条件，材料的物理特性和/将使用的所有数值都理解为通过词语“约”来修饰。除非另外指出，所有重量都是基于相应产品的总重量计的。
如在此所用的术语“饱腹剂”和“包胶的饱腹剂”，指的是通过交联的包胶囊用材料包胶的材料。
如在此所指的饱腹感意思是进餐后更大的或提高的饱腹感和/或进餐后持续更长的饱腹感。这样的效果通常降低了个体的饥饿感和/或延长了摄食之间的时间并可以导致单次或随后的就座中食用较少量的食品和/或较少的卡路里。在此涉及的饱腹感包括严格称为饱感和饱腹感的感觉，包括膳食饱腹感的结束和膳食间的饱腹感。饱腹感还可以通过个体作为“满”的感觉、降低的饥饿感和/或降低的食欲来感知。
发明详述饱腹剂根据本发明可以使用任何饱腹剂。饱腹剂是当其传送至空肠和/或回肠时能够激活回肠制动器的任何材料，如Gregg W.Van Citters在The Ileal BrakeA fifteen-year progress report，CurrentGastronenterology Reports 1999，I4040-409中所公开的。
饱腹剂可以包括蛋白质(或蛋白质衍生的材料如蛋白质分离物或肽)或碳水化合物。然而，脂质是优选的饱腹剂，尤其是当使用凝聚技术来包胶饱腹剂时。
优选的饱腹剂是甘油单酯、甘油双酯或甘油三酯，它们的游离脂肪酸，它们的可食用盐，它们的非甘油酯，在胃肠道酶存在下可水解，及其混合物。
已经发现包含具有12至26，优选14至20，例如16至18个碳原子的脂肪酸的饱腹剂尤其有利。已经发现具有一定不饱和度的那些，即至少每个脂肪酸具有至少一个不饱和键的那些非常合适。在此可以特指具有另外功能性的(例如，提高的能量代谢作用)ω3和ω6脂肪酸和油如共轭的亚油酸和富含甘油二酯的油。
脂肪酸优选选自月桂酸、月桂烯酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻烯酸、十五烷酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、硬脂酸、二羟基硬脂酸、油酸、蓖麻油酸、反油酸、亚油酸、共轭的亚油酸及其异构体、α-亚油酸、二高γ-亚油酸、桐酸、十八碳三烯-4-酮酸、花生四烯酸、花生酸、二十碳烯酸、二十碳五烯酸、二十二烷酸、芥酸、二十二碳六烯酸、二十四酸及其异构体及其混合物。
优选的脂肪酸选自油酸、亚油酸及其混合物。
非甘油脂肪酸酯包括但不限制于醇酯，其中所述酯的醇部分选自甲醇、乙醇、正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇及其混合物，优选乙醇。优选的非甘油脂肪酸酯选自油酸乙酯、亚油酸乙酯及其混合物。
饱腹剂是通过交联的包胶囊用材料来包胶的。可以只包胶饱腹剂，或其它组分也可以存在于包胶的材料中。优选包胶的材料包括至少40wt％的饱腹剂，更优选至少50wt％，最优选至少70wt％。已经发现如果包胶的材料包括至少90wt％的饱腹剂尤其有利。
可以存在于包胶囊用材料中的其它组分包括选自维生素、矿物质、乳化剂、水、加工和稳定剂、色素和调味剂等的那些。
食品优选包括0.1至20％wt的饱腹剂(不包括交联的包胶囊用材料)。更优选食品包括0.1至10％wt，最优选0.1至5％wt的饱腹剂。
每份常规分量或100g食品提供的饱腹剂量通常为0.1至20g，优选0.5至10g，尤其为1至5g。
优选将包胶的饱腹剂加入常规食品中，或在普通膳食之前、期间或之后食用，或替代普通膳食来食用。
包胶的饱腹剂优选为微胶囊形式。此外，包胶的饱腹剂优选具有0.5至250μm的，更优选1至100μm，最优选2至75μm加权平均粒径。发现低于50μm的粒径，例如3至25μm，尤其是4至10μm或15μm的粒径在给食品提供良好的特性例如口感和结构方面特别有利。
包胶囊用材料包胶囊用材料具有至少20％的交联度，交联度可以高达100％。优选30至95％，最优选40至90％，如50至80％。如下定义交联度(交联点的数量/可反应交联点的数量)×100。
“可反应的”意思是理论上可以形成共价键的点。
在此所给的交联度是所用材料的平均交联度。因为所有化学反应都是常见的，存在许多具有所给范围之外交联度的颗粒，但是平均交联度应当是如上所给出的。
根据本发明的一实施方案，在食品中使用具有可变交联度的包胶的饱腹剂。因此，可能的是加入所给量的具有一个交联度的包胶的饱腹剂和所给量的具有一个或多个不同交联度的相同包胶的饱腹剂。例如，可以使用10克具有50％交联度的包胶的饱腹剂或可以改为使用含有3克20％交联，3克35％交联和4克50％交联并给混合物提供了至少20％平均交联度的包胶的饱腹剂混合物。
在使用交联剂来实现交联的情况中，根据本发明可以使用任何常规的交联剂。为了获得理想的交联度，本领域技术人员易于选择交联剂的类型和所用量。合适的交联剂包括戊二醛、甲醛、京尼平和公开于US5,023,024中的其它交联剂。尤其优选戊二醛。
任选在适宜用作催化剂的酶应用下获得所述交联，该催化剂用于包胶囊用材料中蛋白质或其它化合物的交联。合适的酶是例如转谷氨酰胺酶、过氧化物酶、漆酶、酪氨酸酶或其组合。相信酶的选择和用作交联底物的蛋白质或化合物相关，因为已知上述酶中的一些是底物特异性的。优选的组合是转谷氨酰胺酶和蛋白质，附带条件是如果使用乳清蛋白，优选是变性状态的。
可以从任何合适的材料中来选择包胶囊用材料。优选包括一种或多种蛋白质和/或碳水化合物，更优选一种或多种蛋白质和一种或多种碳水化合物。
可以用作全部包胶囊用材料或其部分的蛋白质，包括明胶、乳蛋白(包括酪蛋白酸盐，如酪蛋白酸钠，和乳清蛋白如β-乳球蛋白和α-乳清蛋白)、清蛋白和植物蛋白，包括来自大豆、苜蓿和谷类如大豆、豌豆、玉米和小麦的蛋白质以及分离的大豆蛋白。
可以用作全部包胶囊用材料或其部分的碳水化合物，包括单糖或多糖，包括纤维素聚合物和淀粉，(包括水解淀粉和改性淀粉)和糖醇。为了本发明的目的，将糖醇认作碳水化合物。合适的材料包括阿拉伯树胶、卡拉胶、琼脂、藻酸盐、果胶和果胶酸盐。
根据本发明，发现含有明胶和阿拉伯树胶、卡拉胶、琼脂、藻酸盐或果胶中至少一种的包胶囊用材料非常合适，尤其是明胶和阿拉伯树胶。
根据本发明，用戊二醛交联明胶和阿拉伯树胶非常适用。
还有，尤其是期望素食替代品的情况中，发现酪蛋白酸钠和阿拉伯树胶、卡拉胶、琼脂、藻酸盐或果胶中的任一种非常合适，尤其是酪蛋白酸钠和阿拉伯树胶。同样地，β-乳球蛋白和阿拉伯树胶、卡拉胶、琼脂、藻酸盐或果胶中的任一种非常合适，尤其是β-乳球蛋白和阿拉伯树胶。
当蛋白质和碳水化合物都使用时，蛋白质对碳水化合物的比例优选为60∶40至40∶60，基于每个分子反应基团的数量计。优选比例为55∶45至45∶55，如50∶50。
包胶术语“包胶”指的是两种情况，其中在饱腹剂周围形成包衣的实施方案和其中饱腹剂是圈闭于或遍及基质的实施方案。包胶的饱腹剂优选具有基本上完整的包胶囊用材料包衣或围绕其的基质。
包胶的饱腹剂颗粒包括亲脂性核心和疏水性壁。可以使用任何合适的方法来生成包胶的饱腹剂颗粒。
制备包胶的饱腹剂的特别优选方法，尤其是当其含有脂质饱腹剂和非脂质包胶囊用材料时，是单一或复合凝聚。这些技术是本领域公知的，且在本领域技术人员的能力范围内能很好地建立合适运用的类型和方法以及处理条件。
通常凝聚描述了盐析现象或亲水胶体进入液滴而不是固体聚合体的相分离。可以以多种不同方式来引起聚合组分的凝聚，例如改变温度、改变pH、添加低分子量物质或添加次要的大分子物质。存在两种类型的凝聚单一凝聚和复合凝聚。通常，单一凝聚通常涉及只含有一种聚合组分的系统，而复合凝聚涉及含有多于一种聚合组分的系统。
根据本发明，尤其优选复合凝聚。复合凝聚是胶体化学中的公知现象，用于包胶的凝聚技术的综述，例如由P.L.Madan c.s.提供，DrugDevelopment and Industrial Pharmacy，4(1)，95-116(1978)和P.B.Deary的“Microencapsulation and drug processes”，1998年，第3章。为了获得复合凝聚(在特定的pH)，一种(生物)聚合物类型需要为正电荷和另一种为负电荷。在复合凝聚的过程中，pH为所用(生物)聚合物各自的等电点(IEP)之间。这意味着优选IEP离得足够远。用于复合凝聚的合适pH取决于所用(生物)聚合物的浓度。
当使用凝聚技术时，为了将其最佳地传送至肠，饱腹剂非常优选脂质。
包胶的饱腹剂的释放饱腹剂主要在肠内释放。饱腹剂通常在其穿过消化道的过程中持续缓慢释放，但是，优选主要在空肠和/或回肠中释放，最优选在回肠中释放。
在此所用的术语“主要释放”意思是饱腹剂在特定位置从包胶囊用材料中主要地释放出来。如果饱腹剂在其通过消化道的传送过程中在数个位置释放，50％wt或更多的饱腹剂不必定在特定位置释放，但是最大单次释放是在那发生的。例如，如果饱腹剂在十二指肠中释放25wt％，在空肠中释放30％wt，在回肠中释放45％，则主要释放是在回肠中。
优选40-100％wt，更优选45-90％wt，最优选50-80％wt，尤其是55-70％wt的饱腹剂在回肠中释放。一些饱腹剂还在消化道的其它部位释放如胃、十二指肠和空肠。优选低于30％wt，更优选低于20％wt，尤其低于10％wt的饱腹剂在胃中释放。
优选饱腹剂的释放特征是20％wt或更少在十二指肠中释放，0-40％wt在空肠中释放和40-100％wt在回肠中释放。更优选的释放特征是其中10％wt或更少在十二指肠中释放，20-30％wt在空肠中释放和45-80％wt在回肠中释放。
不希望受到理论的限制，相信当饱腹剂在肠内多于一个的部分例如同时在空肠和回肠中释放时，有助于饱腹剂的效用。
为了使饱腹剂良好地释放于肠中，理想地低于30％wt的饱腹剂是在暴露于胃环境下1小时的过程中释放的，优选少于20％wt，最优选低于10％wt。这通常使得食品有足够时间通过胃并进入肠内。
食品食品可以是任何期望的类型和任何期望的形式包括棒和饮料。尤其优选的食品是打算用作减轻体重或控制体重计划一部分的那些食品，如膳食替代品。
合适的食品包括基于牛奶的饮料，基于大豆的产品，包括饮料和棒，面包，基于谷类的产品(包括面食制品和谷物棒)，蛋糕，饼干，涂抹酱，水包油型乳浊液(如敷料和蛋黄酱)，冰淇淋，甜点，酸奶，汤，粉状汤浓缩物、调味汁、运动饮料、健康棒、果汁、糖果、点心、即食和预包装的膳食产品和干的膳食产品等。
食品可以是例如和液体例如水或牛奶混合的粉末来形成液体或浆液产品如膳食替代品。
在此所用的术语“膳食替代品”指的是打算替代一天中一种或多种常规膳食作为减轻体重或控制体重计划一部分的产品；它们的卡路里含量受到控制且通常作为单个产品食用。术语还包括作为减轻体重或控制体重计划膳食替代品的一部分食用的产品，例如不通过其自身替代整个膳食的点心，但是其可以和其它这样的产品一起使用来替代膳食或将其另外打算用于计划中；这些产品通常每份具有50-150千卡的卡路里含量。
膳食替代品的实例包括液体产品如牛奶和基于大豆的饮料，用于制备这些饮料的可溶性粉末和由此制得的饮料，棒、汤、谷类或面条或基于面食制品的产品、甜点如米饭布丁、蛋奶甜羹等等以及粥等等。膳食替代品通常由食用者按照控制卡路里的膳食来使用。
根据本发明膳食替代品尤其优选食品。已经发现它们尤其合适，因为它们以方便的形式结合限制的卡路里含量提供了良好的饱腹感。尤其优选膳食替代品是即饮液体，由可溶性粉末产品生产的液体，汤，甜点，棒，基于谷类或基于面食制品或基于面条的产品，或可溶性粉状产品。
膳食替代品的卡路里含量优选为每份50千卡至600千卡，更优选100千卡至500千卡，最优选150千卡至450千卡。
打算用作减轻体重或控制体重计划一部分的其它食品通常每份(或每100g产品)比其“非饮食”等价物具有更低的卡路里。因此这些食品的卡路里含量故意地受到限制。实例包括所谓的每天低卡路里选择食品如冰淇淋、奶油、蛋糕、布丁、酸奶等。膳食替代品通常不属于这类，因为它们是非“全部卡路里等价物”产品，且必需提供每份替代膳食的合理量卡路里。
食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物和其它组分的量根据产品形式的组成且需要时根据国际或地方立法而改变。
可食组合物通常包含蛋白质。优选产品包含至少1％wt的蛋白质(不包括作为包胶的饱腹剂存在的或存在于包胶的饱腹剂中的任何蛋白质)，基于产品重量计。优选产品包含1.5至25％wt，优选2至20wt％的蛋白质。
可以从任何来源选择蛋白质，包括乳蛋白、卵蛋白、动物蛋白和植物蛋白。
已经发现食品含有乳清蛋白和/或大豆蛋白和/或大豆或乳清任一种的水解物是有利的，优选含量为产品重量的0.1％至20％。尤其合适的乳清蛋白质水解物包括β-乳球蛋白水解物，α-乳清蛋白水解物或其混合物。
进一步优选的是蛋白质提供了最高达产品总卡路里的75％，更优选为10％至40％，最优选为15至35％。
食品可以包括可食脂肪(不包括作为包胶的饱腹剂存在的或存在于包胶的饱腹剂中的任何脂肪)，优选含量最高达60或70％重量，基于产品的重量计，更优选为0.5至30或35％wt，最优选为0.75至10或20％wt脂肪。可以使用任何合适的脂肪，例如，动物脂肪、植物脂肪、植物油、胡桃油、种子油或其混合物。可以使用饱和或不饱和脂肪(单不饱和或多不饱和)。
食品还可以包括一种或多种碳水化合物(不包括作为包胶的饱腹剂存在的或存在于包胶的饱腹剂中的任何碳水化合物)，优选含量为1至95％重量，基于产品的重量计，更优选为2至60％wt，最优选为5至50％wt，如10至40％wt。可以使用任何合适的碳水化合物，例如蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、淀粉糖浆、糖醇、麦芽糖糊精、淀粉、改性淀粉或其混合物。
食品还可以包括可溶或不溶的膳食纤维，例如含量为0.1至40或50％重量，基于产品的重量计，优选0.5至20％wt。
可食组合物可以包括乳制品如牛奶、酸奶、酸乳酒、干酪或奶油，例如含量最高达70％重量，基于组合物的重量计，优选1至30或50％wt。或者使用相同量的基于大豆蛋白的组分。选择这些组分的夹杂物，使得所需量的蛋白质、脂肪和碳水化合物等包括于食品中。
食品还可以包括稳定剂。可以使用任何合适的稳定剂，例如淀粉、改性淀粉、树胶、果胶或明胶。产品可以包括0.01至10％重量的稳定剂，优选1至5％wt，基于产品的重量计。
食品可以包括一种或多种乳化剂。可以使用任何合适的乳化剂，例如卵磷脂，蛋黄，蛋衍生的乳化剂，单、双或三甘油酯的二乙酰基酒石酸酯，或单、双或三甘油酯。组合物可以含有0.05至10％重量的乳化剂，优选0.5％至5％wt，基于产品的重量计。这些含量是除了可作为包胶的饱腹剂存在或存在于包胶的饱腹剂中的任何量的这些产品。
食品可以包括最高达60％重量的水果或蔬菜颗粒、浓缩物、汁液或泥，基于产品的重量计。优选产品含有0.1至40％wt的这些组分，更优选1至20％wt。这些组分的量取决于产品的类型；例如汤通常含有比基于奶的膳食替代饮料更高含量的蔬菜。
食品还可以含有0.1至20％重量的可食用盐，基于产品的重量计，优选0.5至10wt％，更优选1至5％wt。可以使用任何可食用盐，包括碱金属和碱土金属的盐。合适的实例包括氯化钠、氯化钾、钙盐如氯化钙和酪蛋白酸钙以及柠檬酸、乳酸、碳酸、苯甲酸、抗坏血酸的碱金属或碱土金属盐，或其混合物。
食品可以包括一种或多种常规量的胆固醇降低剂。可以使用任何合适的已知胆固醇降低剂，例如异黄酮、植物甾醇、大豆提取物、鱼油提取物、茶叶提取物。
食品可以任选包括适量的一种或多种有利影响(餐后)能量代谢和物质利用的物质，例如咖啡因、类黄酮(包括茶叶儿茶酸、辣椒素生物碱和儿茶素)。
食品可以包括最高达10或20％重量的次要组分，基于组合物的重量，次要组分选自加入的维生素、加入的矿物质、中草药、香料、调味剂、香味剂、抗氧化剂、色素、防腐剂或其混合物。优选组合物含有0.05至15％重量，更优选0.5至10％的这些组分。
产品优选含有加入的维生素和/或矿物质，优选选自维生素A、B1、B2、B3、B5、B6、B11、B12、生物素、C、D、E、H和K以及矿物质钙、镁、钾、锌、铁、碘、锰、钼、磷、硒、铬中的至少一种。可以使用维生素预混物、矿物质预混物及其混合物来加入维生素和/或矿物质或者将它们单独加入。
尤其优选用于减轻体重或控制体重计划中的食品例如膳食替代品，每份包括至少300mg，更优选400-1000，最优选450-700mg钾。
可以通过任何合适的常规技术制得食品。这样的技术是本领域技术人员公知的，在此不需要进一步的描述，但可以包括混合、搅拌、均质、高压均质、乳化、分散或挤压。可以根据产品的类型通过本领域已知的任何合适方法来包括包胶的饱腹剂。优选将第一方面的包胶的饱腹剂和至少一种食品的其它组分混合。产品还可以接受热处理步骤，例如巴氏杀菌或U.H.T.处理。
食品的饱腹感和食用食用含有根据本发明的包胶的饱腹剂的产品打算来提高和/或延长食用者的饱腹感和/或延长进餐之间的时间间隔和/或减少随后膳食中食用的卡路里含量。这依次有助于有关的个体能更好地坚持减轻体重或控制体重计划。
根据本发明产品的食用可以作为膳食计划如减轻或控制体重的那些计划的一部分来发生。
食用食品的个体可以是人或动物。与以下任一种或多种相关的个体可以食用本发明的食品治疗糖尿病或超重；来改善或维持体形；帮助遵照膳食计划例如来控制、减轻或维持体重，包括在之前的体重减轻后维持理想的体重；来延长进餐之间的时间间隔；来控制、维持或减少每日卡路里的摄入；来抑制食欲。因此遵照计划的个体能更好地减轻、控制或维持体重，例如按照膳食计划更长时间和/或坚持更接近于计划，因为他们对点心或吃得过多感到较少的诱惑。
在此所用的术语“控制体重或减轻体重计划”包括用于控制体重的还有那些用于医药原因例如减轻体重或帮助受到超重或肥胖不利影响的其它健康问题的方案、计划和膳食。
通过以下实施例来进一步解释本发明，将这些实施例理解为非限制性的。本发明范围内的更多实施例对本领域技术人员是显而易见的。
实施例实施例1-包胶的饱腹剂的制备使用以下方法来制备复合凝聚物。油酸用作饱腹剂，明胶/阿拉伯树胶的混合物用作包胶囊用材料。交联剂是戊二醛。
在1升软化水中制得20克阿拉伯树胶的2wt％溶液。在60℃边搅拌边将树胶加入。在1升软化水中制得20克明胶的2wt％溶液。在60℃边搅拌边将明胶加入。在60℃恒温容器(2.5升的体积并装有挡板)中将阿拉伯树胶和明胶溶液混合在一起，并使用150rpm的螺条搅拌器。向该明胶/阿拉伯树胶的水溶液混合物中，加入100克油酸。使用ultra-turrax搅拌器在13,500rpm搅拌油酸/明胶/阿拉伯树胶混合物1分钟。使用蠕动泵(流速100ml/小时)，在搅拌下加入1.0M盐酸直至pH达到4.2-4.3。酸化的时间约为15分钟。在油酸液滴周围形成复合凝聚物。将容器在16小时内线性地从60℃冷却至10℃，并通过黑色条带纸滤器过滤来收集形成的复合凝聚物。
为了获得运用不同交联度发不同批次，将一批复合凝聚物分成80克(湿重)每份的四个不同部分。当一批复合凝聚物没有分离时，获得了全部产量～350克的复合凝聚物。
为了获得100％的交联度，加入40ml 25％wt的戊二醛溶液。
在含有250ml软化水、80克湿复合凝聚物和戊二醛溶液的500ml烧杯中进行交联，在室温下使用搅拌器进行交联过夜。搅拌速度约为35rpm，烧杯包覆薄的锡箔来防止戊二醛在光影响下反应。通过在黑色条带纸滤器上过滤来收集不同批次的交联复合凝聚物。用1升软化水来小心洗涤每个批次来除去未反应的戊二醛溶液。水洗后，用100ml的0.1wt％山梨酸钾溶液来最后洗涤复合凝聚物以防止微生物污染。将复合凝聚物保存于4℃黑暗中的密闭容器中。在这些条件下至少6个月是稳定的。
为了获得20、30和50％的交联度，20g明胶需要8、12和20ml量的25wt％戊二醛溶液。
实施例2-即饮制剂根据以下配方制得替代膳食的即饮液体。
表1
将组分加入水中，将组合物混合直至获得均质的产品。
组合物显示出良好的饱腹效果。
实施例3-替代膳食的棒产品根据以下配方制得替代膳食的含有包胶的饱腹剂的棒产品。
表2
通过将蜂蜜和淀粉糖浆以及花生黄油完全混合在一起将来制得棒。除了巧克力口味的包衣将其余组分加入并将混合物进一步混合来形成棒状。为了涂覆棒，将其穿过一幕熔化的巧克力口味包衣。使棒冷却来固化涂层。
实施例4-交联凝聚物在胃肠条件下的体外稳定性进行研究来评价模拟胃肠条件下包胶的饱腹剂的不同交联度的包胶囊用材料对抗酶降解的效果。包胶于交联的包胶囊用材料中的饱腹剂在此指的是“复合凝聚物”。
在磷酸盐缓冲液中的含有胃蛋白酶的模拟胃流体(SGF)中接着在含有胰酶的模拟小肠流体(SIF)中检测交联程度不同的复合凝聚物的体外稳定性。试剂和实验程序描述于“United StatesPharmacopeia”(Vol.XXII，1990<711>“DissolutionAppratus II”)。
制得标准USP操作规程的三个特征。首先，将2ml曲通X-100溶液加入900ml系统中来溶解脂质。其次，使用传送酸或碱的pH计量系统来更接近地模拟胃和肠的pH条件。根据预定的剂量特征使用5mol/L氢氧化钠和5mol/L盐酸来调节基质的pH，例如在胃条件中t＝0分钟时，pH从6.8开始，直至t＝60分钟逐渐降低至pH1.8。那时，将SGF变为SIF，且在约20分钟内pH提高至5.5，在约30分钟内提高至6.8。那时，SIF的pH达到5.5(在t＝82至85分钟之间)，加入胰酶。第三，将900ml烧瓶中的325ml水由相同量的实施例2中的产品来替代。在实验过程中，定时取出5ml样品。使用标准气相色谱法分析这些样品的脂质含量，使用十六烯酸作为内部标准。
使用交联度不同的四种不同复合凝聚物，例如根据此前所给定义的20％、40％、60％和100％交联的复合凝聚物。它们的释放特征显示于表3中，其表明了在模拟胃条件中(T＝0和T＝82分钟之间)和肠条件中(T＝82和T＝150分钟之间)**从不同交联程度的包胶囊用材料的复合凝聚物中释放出来的脂质量(来自总脂质的％*)。
*数据超过100％是由于正常分析的和/或取样偏差**所有测量重复两次进行。
-表示未测得表3
可以从表3中看出，不同凝聚物之间的释放特征显著不同。对于所有的复合凝聚物，大部分脂质的释放在模拟小肠中开始。
加入胰酶后8分钟内20％交联的复合凝聚物释放了全部内容物。4分钟后，释放了67％的脂质。
40％交联的复合凝聚物的释放有一些延迟。在肠条件下释放36％的脂质需要约8分钟，而在16分钟后释放全部脂质。
对于60％交联的形式，释放甚至进一步延迟，而对于100％交联的形式，释放进程最慢。在肠条件下100％交联的复合凝聚物的释放直至40分钟才开始。在实验结束时(T＝130分钟)，几乎全部脂质从100％交联的形式中释放出来。
从这些数据还可以估计出什么时候约50％的脂质含量从不同的复合凝聚物释放出来。对于20、40、60和100％的交联形式，这各自约在t＝82分钟，89分钟，104分钟和125分钟。
权利要求
1.含有包胶的饱腹剂和至少2％wt蛋白质的食品，所述蛋白质不包括作为包胶的饱腹剂存在的或存在于包胶的饱腹剂中的任何蛋白质，其中饱腹剂通过交联的包胶囊用材料来包胶，且进一步其中在个体食用该食品时，饱腹剂主要在该个体的肠内从包胶囊用材料中释放出来。
2.根据权利要求1的食品，其中包胶囊用材料具有至少20％wt，优选30至95％的交联度。
3.根据权利要求1或2任一项的食品，其中包胶囊用材料含有一种或多种蛋白质和/或碳水化合物。
4.根据权利要求3的食品，其中蛋白质选自明胶、乳蛋白、清蛋白和植物蛋白。
5.根据权利要求3的食品，其中碳水化合物选自单糖、多糖和糖醇。
6.根据权利要求5的食品，其中碳水化合物选自阿拉伯树胶、琼脂、卡拉胶、藻酸盐、果胶和果胶酸盐。
7.根据之前任一项权利要求的食品，其中包胶的饱腹剂是通过单一或复合凝聚方法来包胶的。
8.根据之前任一项权利要求的食品，其中饱腹剂包括脂质。
9.根据之前任一项权利要求的食品，其中食品含有0.1至10％wt的饱腹剂。
10.根据之前任一项权利要求的食品，其中包胶的饱腹剂具有0.5至250μm的加权平均粒径。
11.根据之前任一项权利要求的食品，其中包胶的饱腹剂主要在个体的空肠和/或回肠中从包胶囊用材料中释放出来。
12.根据之前任一项权利要求的食品，其中食品是膳食替代品或控制体重的产品。
13.制备权利要求1至12任一项的食品的方法，其中将权利要求1至12任一项的包胶的饱腹剂和至少一种其他的食品组分混合来形成食品。
全文摘要
本发明提供了含有包胶的饱腹剂和至少2％wt蛋白质的食品，所述蛋白质不包括任何作为包胶的饱腹剂存在的或存在于包胶的饱腹剂中的任何蛋白质，其中饱腹剂通过交联的包胶囊用材料来包胶，且进一步其中在个体食用食品时，饱腹剂主要在该个体的肠内从包胶囊用材料中释放出来。还提供了制备该食品的方法。所述食品可以用于减轻体重和控制体重的计划中，例如作为膳食替代品和控制体重的产品。
文档编号A23L1/29GK1794926SQ200480014769
公开日2006年6月28日 申请日期2004年4月21日 优先权日2003年5月28日
发明者W·A·J·范本图姆, G·S·M·J·E·杜查特奥, H·P·F·彼得斯 申请人:荷兰联合利华有限公司