增加饱足感的食物组合物的制作方法

专利名称：增加饱足感的食物组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种提供增加的饱足效果的食物组合物，特别是包含生物聚合物增稠剂的含水液态或可匙取的组合物。
背景技术：
近十年来在采用所谓西方饮食结构的国家中肥胖症的发生率和被认为超重的人数急剧增加。众所周知肥胖症和超重与各种疾病如心脏疾病、2型糖尿病、高血压和动脉粥样硬化有关，这些疾病的增加成为医学界和个人关注的主要健康问题。而且大多数西方人认为超重缺乏美感。
这导致消费者越来越关心自身的健康，产生了对有助于减少或控制日常的热量摄入和/或控制体重和/或体形的产品的需求。
已提出多种解决方案来帮助个体控制体重。这些解决方案之一胃使用药物例如用来抑制消化系统中酶的活性。但是除非确实出于医学目的，否则通常不优选使用药物。
另一种提议的解决方案是为个体规定特定的饮食，例如限定了每天热量摄入的饮食。这些饮食的问题在于通常没有提供健康的营养平衡和/或这些饮食难以适应现代生活方式。
已提出膳食替代品作为健康饮食的一部分，其目的在于控制或减少体重。例如US 5,688,547公开了一种包含膳食纤维、蛋白质、羧甲基纤维素和凝胶的营养膳食替代组合物。
这些膳食替代品通常为以单份食品形式食用来替代每日中一餐或两餐的产品，如方条状食品，饮料等。这样设计膳食替代品，一方面控制膳食替代品提供的热量，但另一方面使膳食替代品提供健康平衡的营养成分并且可以方便地纳入人们的日常饮食中。
但是，用于减肥或保持体重计划的产品(例如膳食替代品或低热量零食)通常存在的问题是，吃完后饥饿感来得比期望的更快和/或得到的饱足感可能不及期望的大。这两种情况可能使得人们难以坚持计划或使得所用产品难以吸引消费者。
由于认识到对有效和便捷的引发饱足感的食品的需求，人们进行了研究以试图解决与上述控制或减少体重方法有关的问题。
已提出的解决以上提及的问题的一种方法为在食品中使用饱足剂以(satiety agent)增加食用含饱足剂的食品达到的饱足效果。
WO 01/17541公开了一种包含蛋白质、高含量的钙、中或长链脂肪酸和从土豆提取的蛋白酶抑制剂源的促进饱足感的组合物。
WO 99/02041公开了一种提供延长的饱足感并且包含特定的甘油三酸酯油和食品乳化剂的混合物的食物组合物。
WO 01/17377公开了一种相互交联以形成海绵状结构的含糖醛酸的多糖，该多糖在水和胃肠液中溶解性差并且重吸收性差从而提供饱足效果。
另一种建议的减少饥饿感的方法为使用回肠制动原理(principleof the ileal brake)。回肠制动原理见述于Gregg W.Van Citters的TheIleal BrakeA fifteen-year progress report(回肠制动15年发展报告)，Current Gastronenterology Reports 1999，I4040-409，该原理涉及饱足剂至肠的一部分(例如回肠、十二指肠或空肠)的传输。
但是，以上研究通常复杂和/或昂贵和/或达不到预期的效果。
以上类型的食品制剂中存在的另一个问题是，通常不希望在所述制剂中包括在包装上标明时会对消费者产生负面影响的成分或不适合加入食品中的成分(例如某些合成的聚合物)。
为提供更简单的提供良好饱足效果的方法，已公开了在食物组合物中使用天然纤维以增加饱足感。US 4,198,400公开了在汤汁组合物中使用膳食纤维以助于获得饱足感。
WO 02/096223公开了一种通过食用诱导粘度(induced viscosity)纤维体系以减弱(blunting)人们餐后升糖反应的方法。该体系包含轻微水解淀粉、可溶性膳食纤维源和酸可溶性多价阳离子。消化酶作用于轻微水解淀粉，使该系统的粘度增加。发现用本文所述的胶凝强度测定方法测得的胶凝强度小于2000Pa。
US 5 866 190公开了包含最高达0.2％重量的果胶和海藻酸盐的混合物作为稳定剂的饮料。公开的该酸性饮料的粘度很低并且在pH为2.0时不形成凝胶。
WO 92/09212公开了由表面活性剂、水和浊点不超过35℃的水溶性非离子纤维素醚组成的液体组合物。公开了该组合物适合用作减肥辅助剂。
US 5,283,076和US 5,324,526公开了可用作保健食品的饮料制剂。该饮料优选包含5-20％重量的低分子量的海藻酸盐。提出了使用这类海藻酸盐防止肥胖症。在pH为2.0时形成强度非常差的凝胶，使用本文所述的胶凝强度测定方法测定时，由于该凝胶太软而无法测定。
US 5,688,547公开了包含蛋白质、纤维素凝胶(cellulose gel)和羧甲基纤维素以及果胶、海藻酸盐、阿拉伯树胶以及瓜尔胶等膳食纤维的泡沫奶(shake)、布丁或木斯。
EP-A-323,510公开了一种报道用于防止饮食过量的包含水溶性可食纤维和蛋白质的食物组合物。膳食纤维和蛋白质的使用比率使得当该组合物的水溶液与胃液接触时形成弱凝胶。采用本发明的胶凝强度测定方法测得该组合物的胶凝强度小于10Kpa。
WO 01/56404公开了衍生自海藻酸盐的0.01-5％重量的低分子量的聚甘露糖醛酸盐(polymannuronate)可用于功能饮料。
US 2003/0013679和WO 02/096353公开了一种通过食用诱导粘度纤维体系以减弱人们餐后升糖反应的方法。该体系包含至少10％重量的轻微水解淀粉和可溶性膳食纤维源。消化酶作用于轻微水解淀粉，使该体系的粘度增加。
WO 00/67592公开了通过将麦芽糖糊精与魔芋粉混合制备低粘度的含葡甘露聚糖的组合物的方法。也就是使食品或饮料由最初的低粘度物质转化为高粘度的最终产物。
Marciani等在论文“Assessment of antral grinding of a model solidmeal with echo-planar imaging(采用回波平面成象技术对胃窦研磨模型固体食物的评价)”，2001 American Journal Physiology-Gastrointestinaland Liver Physiology，844-849页中公开了由胃窦施加的最大力接近0.65N。在摄取含预制的琼脂粒的低粘度膳食后的饱胀感直接与琼脂粒硬度增加有关。本文所述的本发明目的为在食用液态或可匙取的组合物后在胃中形成胶凝的颗粒。
Wolf等在论文“Glycemic and insulinemic responses of non-diabetichealthy adult subjects to an experimental acid-induced Viscosity complexincorporated into a glucose beverage(非糖尿病健康成人受验者对掺入葡萄糖饮料中的酸诱导粘度络合物的升糖和胰岛素反应)”，Nutrition，第18卷，7/8期，2002，公开了一种包含海藻酸盐的酸诱导粘度络合物。在pH为5-4之间时，被测组合物(不含蛋白质)的粘度增加，但在pH小于4时，粘度急剧下降。
EP-A-333,858公开了一种减少了碳水化合物含量的并包含水溶性可食用纤维和蛋白质的食物组合物，可食用纤维和蛋白质的量使得当该食物的水溶液与胃液接触时该溶液发生胶凝。发现该组合物与胃液接触仅形成弱凝胶。
US 2002/0193344-A1公开了一种通过食用酸控诱导纤维体系以减弱餐后升糖反应的方法，该体系包含阴离子可溶性纤维和水不溶性酸溶性多价阳离子。采用本发明的胶凝强度测定方法发现该组合物仅形成弱凝胶。
US 2003/118712-A1和US 2003/0198726-A1公开了pH大于6并且包含果胶和/或海藻酸盐、钙和不消化的寡糖的液体组合物。采用本发明的胶凝强度测定方法发现该组合物如果形成了凝胶，也仅形成了非常弱的凝胶。
WO 02/096223公开了一种通过食用双重诱导粘度纤维体系以减弱餐后升糖反应的方法。该体系包含可溶性纤维和水不溶性酸可溶性多价阳离子。采用本发明的胶凝强度测定方法发现该组合物仅形成弱凝胶。
JP 04/023,968公开了包含水不溶性膳食纤维和在中性范围内不溶的钙化合物的食物组合物。当与胃液接触时，含该组合物的水溶液据说发生胶凝。如果该组合物包含蛋白质，其蛋白质含量也非常低。
已知海藻酸盐用作食品中的胶凝剂。例如参见以下文献FR-A-2,649,299、GB-A-1,428,362、GB-A-1,369,199和GB-A-1,531,219。
但是由以上组合物得到的饱足效果通常不是最佳的，因而本领域仍需要为消费者(特别是那些希望控制其热量摄取和/或体重的消费者)提供良好饱足效果的可食用组合物。
特别是需要能提供良好饱足效果，口味和质感为消费者所接受，生产便捷和/或生产成本低廉并且在生产和贮存期间稳定的组合物。该组合物特别适合用作膳食替代品或其他控制热量的产品，食用这些产品为减肥或体重控制计划的一部分。
本发明试图解决一个或多个以上提及的问题。
特别是，本发明的一个目标为提供具有良好饱足效果的食品。本发明的另一个目标为提供用于防止或治疗肥胖症(特别是人类肥胖症)的方法的食品。
本发明的另一个目标为提供解决一个或多个以上提及的问题并且含常规(优选天然)的食物成分的食品。
本发明的另一个目标为提供食品，特别是用于减肥或体重控制计划的膳食替代品和产品，与常规类型的这类食品相比，该食品具有增加的饱足效果。
本发明的再一个目标为提供一种用于帮助个体坚持减肥或体重控制计划(例如热量控制饮食)和/或控制体重和/或改善或保持体形或体重方法和用于该方法的食品。
本发明的再一个目标为提供可由常规的食物加工和食物制备技术制备并且常规的食物加工和食物制备技术对其基本没有负面影响的食品。
特别是，需要解决了一个或多个上述问题的食品，特别是用作减肥或体重控制计划一部分的膳食替代品和食品。
发明概述令人惊奇地是我们现已发现通过往含蛋白质的食物组合物中加入生物聚合物，并且控制这些组合物在胃环境中的胶凝强度，达到了非常好的效果，特别是达到了非常好的饱足效果。
因而本发明的第一方面提供了一种含水液态或可匙取的可食用组合物，所述组合物包含至少1％重量的蛋白质和在pH 2-4下不变性或不水解的0.1-5％重量的生物聚合物增稠剂，其中在37℃和pH 2下所述组合物的胶凝强度至少为10Kpa。
本发明的第二方面提供了在pH 2-4下不变性或不水解的生物聚合物增稠剂在制备包含至少1％重量的蛋白质并在37℃和pH 2下蛋白质胶凝强度至少为10Kpa的含水液态或可匙取的可食用组合物中的用途，所述组合物能使食用所述可食用组合物的人的饱足感增加和/或帮助坚持减肥或体重控制计划和/或用于防止或治疗肥胖症或超重的方法中。
本发明的第三方面提供一种引发人或动物饱足感的方法，所述方法包括给予人或动物包含至少1％重量的蛋白质和在pH 2-4下不变性或不水解的0.1-5％重量的生物聚合物增稠剂的含水液态或可匙取的可食用组合物，在37℃和pH 2下所述可食用组合物的胶凝强度至少为10Kpa。
取决于食品的类型，优选在37℃和pH 2下所述可食用组合物的最大胶凝强度为100Kpa。
还优选所述可食用组合物包含含有至少部分所述生物聚合物增稠剂的多糖连续相，优选所述生物聚合物增稠剂占所述多糖连续相重量的0.5-10％。
已发现在本发明的可食用组合物中蛋白质的存在有助于本发明所需胶凝强度的形成。此外，认为蛋白质和生物聚合物增稠剂的存在对饱足感具有有益的效果，这可能是它们转化为可经肠吸收的营养物。不希望受限于理论，认为在食用本发明的可食用组合物的人的胃中形成了要求的胶凝强度，并导致胃扩张，增加了饱足效果。
优选所述生物聚合物增稠剂包括离子性非淀粉多糖，最优选选自海藻酸盐、果胶、角叉菜胶、酰胺化果胶、黄原胶、吉兰糖胶(gellan)、红藻胶、刺梧桐树胶、鼠李糖胶(rhamsan)、文莱胶(welan)、印度胶、阿拉伯树胶及其盐或它们的混合物。最优选的离子性非淀粉多糖为含至少60％的L-古洛糖醛酸(guluronic acid)的海藻酸盐。
优选所述可食用组合物为用于减肥或体重控制计划的膳食代用物或其他食品。
本发明提供了一种便捷有效的使食物组合物(特别是对于那些用于减肥或体重控制计划的食物组合物)产生良好饱足效果的方法。此外，所述食物组合物可通过常规的技术制造并且生产成本低廉。并且该组合物贮存稳定。
本发明的优点包括在食用本发明的食物组合物后有良好的饱足效果，例如增加的饱足感，进食时不久便感到饱足和/或在进食后长时间感觉饱足。这些优点特别有利于遵守减肥或体重控制计划和/或控制或保持体重和/或体形。同时从远期看来，还具有有助于预防与超重有关的疾病的优点。
本文中使用的术语“膳食代用物”或“膳食替代品”是指作为减肥或体重控制计划的一部分，用于代替一天中一次或多次的常规膳食的产品(组合物)；并且控制了其中的热量且通常以单份产品或份餐形式食用。
术语“包含”并非局限于任何其后说明的组成要素，而是包含了未具体指出的或大或小功能重要性的要素。换而言之，所列的步骤、元素或选项并非穷举。“包括”、“具有”或“含有”等与以上定义的“包含”含义相同。
本发明可匙取的可食用组合物通常在20℃下表现出以下特征(a)由剪切速率为100-300s-1外推得到的宾汉(Bingham)屈服值(也称作屈服应力)大于50Pa；(b)剪切速率为100-300s-1，宾汉(Bingham)粘度小于500mPa.s。
可使用Carrimed Rheometer测定屈服应力和宾汉粘度。在5℃下使用4°锥板式粘度计(4℃ cone and plate geometry)进行测定。剪切应力由零以60帕/分钟的速率增加，测定剪切速率直至剪切速率值超过600s-1。随后结束测定。绘制剪切应力-剪切速率图并且在剪切速率100-300s-1之间曲线呈线性关系。该直线的斜率为宾汉粘度。将该直线外推至零剪切速率测得屈服应力。
除在操作和比较实施例或其他明确表示的情况外，本说明书中表示材料的量或反应条件、材料的物理性能和/或用途的数值都应理解为用“约”来修饰。除非另有说明，否则所有的量都基于相应产品的总重量计算。
除非文中另有说明或要求，否则术语“脂肪”和“油脂”在本文中可互换。
本文中提及的饱足感是指在进食后更强或增加的饱足感(饱足)和/或在进食后持续较长的饱足感。通常这些效果减少了饥饿感和/或延长摄入食物的间隔时间并且可导致单次或随后的一段时间内(subsequent sitting)摄取更少量的食物和/或摄取较少的热量。本文所指饱足包括被严格称为饱胀和饱足(satiation and satiety)的感觉，包括进餐结束饱足感和进餐之间饱足感。饱足也可个人理解为“饱胀的感觉”、饥饿感减少和/或食欲降低。
发明详述胶凝强度根据本发明已发现当液态或可匙取的可食用组合物包含一定量的蛋白质和生物聚合物增稠剂并具有如文中定义的一定的胶凝强度时，得到有利的饱足效果。
在37℃和pH 2下本发明的可食用组合物的胶凝强度至少为10KPa，优选至少11KPa，最优选至少15KPa，如至少20KPa。
优选在37℃和pH 2下所述可食用组合物的如文中定义的最大胶凝强度为100KPa，优选为50KPa。
本文中所指的胶凝强度值为食用本发明的组合物后本发明的组合物在个体的胃中形成的凝胶的强度的量度。当达到本发明的胶凝强度时，增加了所述可食用组合物的饱足效果。
本文中所指的胶凝强度根据以下测定方法在37℃下使用大形变流变学(large deformation rheology)测定。
胶凝强度测定方法1.如下所述将足够量的葡糖酸-Δ-内酯(食品级酸化剂)与可食用组合物混合，两小时后使得pH为2，在模具中制备可食用组合物的样品。在37℃下往该组合物中加入葡糖酸-Δ-内酯并用合适的搅拌器(例如磁力搅拌器)搅拌。随后将该混合溶液倾入预制的约12mm×12mm的Teflon模(涂有橄榄油)中。
2.将该样品在37℃下保温2小时，随后从模中移出。
3.使用Instron通用试验仪进行平板压缩试验(flat platecompression test)。使用0.01kN载荷传感器和10mm/min的滑动横梁速度进行试验。使用样品的尺寸将力-位移数据转化为真实应力(Pa)/应变曲线，其中应力＝力/面积和应变＝位移/初始长度，得到胶凝强度(Pa)。由样品破坏前的最大应力测定胶凝强度。
生物聚合物增稠剂所述可食用组合物包含占其重量的0.1-5％，更优选0.4-4％，最优选0.5-3％，特别是1-2％的生物聚合物增稠剂。在所述生物聚合物增稠剂为碳水化合物的情况下，以下给出的碳水化合物的量及其所含的热量包括所述组合物中存在的生物聚合物增稠剂的量。
优选所述可食用组合物包含含有至少部分所述生物聚合物增稠剂的多糖连续相。优选所述多糖连续相的相体积为所述可食用组合物总体积的30-60％，更优选35-50％。可由共聚焦扫描激光显微镜(confocal scanning laser microscopy，CSLM)，使用易得的合适的图像分析软件计算相体积。这可用于计算多糖连续相中生物聚合物增稠剂的百分比。优选所述多糖连续相包含占其重量的0.5-10％，更优选1-7％，最优选1.5-5％的生物聚合物增稠剂。
优选海藻酸盐用作多糖连续相中的生物聚合物增稠剂。
优选所述生物聚合物增稠剂包含非淀粉多糖。
根据本发明，发现当生物聚合物增稠剂包含离子性(特别是阴离子性)或中性非淀粉多糖或其混合物时，饱足效果非常好。特别优选单独的离子性非淀粉多糖或其与其他生物聚合物的混合物。
特别优选的离子性非淀粉多糖为海藻酸盐、果胶、角叉菜胶、酰胺化果胶、黄原胶、吉兰糖胶、红藻胶、刺梧桐树胶、鼠李糖胶、文莱胶、印度胶、阿拉伯树胶及其盐或它们的混合物。其中特别优选单独的各种海藻酸盐或其与其他生物聚合物的混合物。合适的盐包括碱金属和碱土金属盐，特别是钠盐、钾盐、钙盐或镁盐。
根据本发明的一个方面，优选离子性(特别是阴离子性)非淀粉多糖占所述组合物重量的0.5-3％。
优选这些离子性非淀粉多糖的重均分子量至少为0.5×105，更优选至少1×105，最优选至少2×105，如至少2.5×105。还优选这些海藻酸盐的分子量最高达5×105，更优选最高达4.5×105，最优选最高达4×105。
根据本发明的一个实施方案，优选海藻酸盐包含至少占其所含的总糖醛酸单元的60％，优选至少65％，最优选至少67％的L-古洛糖醛酸。优选古洛糖醛酸含量最高达75％的海藻酸盐。该实施方案的合适的海藻酸盐包括市售的海藻酸盐Protanal LF5/60TM(得自FMCBiopolymer)和Manugel DMBTM(得自ISP/Kelco)。海藻酸盐为天然存在的L-古洛糖醛酸和D-甘露糖醛酸的线形共聚物。根据本发明，发现含这类海藻酸盐的组合物的饱足效果特别良好。
或者所述可食用组合物可包含中性非淀粉多糖。特别优选的中性非淀粉多糖为半乳甘露聚糖(galactamannan)、瓜尔胶、刺槐豆胶、塔拉胶(tara gum)、卵叶车前草胶(ispaghula)、β-葡聚糖、魔芋葡甘露聚糖(konjacglucomannan)、甲基纤维素、黄芪胶、detarium、罗望子果胶或其混合物。其中特别优选单独使用或与其他生物聚合物混合的半乳甘露聚糖、瓜尔胶、刺槐豆胶和塔拉胶。
只要符合本发明的粘度要求，可使用离子性非淀粉多糖和中性非淀粉多糖的混合物。如果使用这样的混合物，优选离子性非淀粉多糖与中性非淀粉多糖的重量比为5∶1-1∶5，更优选3∶1-1∶3，如2∶1-1∶2。对于这类混合物，优选海藻酸盐和瓜尔胶的混合物。
优选所述中性非淀粉多糖的重均分子量至少为3×105，更优选至少5×105，最优选至少7×105。还优选这些生物聚合物的分子量最高达3×106，更优选最高达2.5×106，最优选最高达2.3×106。
优选根据本发明所述可食用组合物包含少于10％重量，更优选少于5％重量，最优选少于2％重量的聚合度至少为10的水解淀粉。特别优选所述可食用组合物基本不含水解淀粉。
二价金属离子源本发明的可食用组合物还可包含二价金属离子源。当本发明的组合物包含在二价金属离子存在下胶凝的离子性非淀粉多糖时，特别优选存在二价金属离子。
可使用任何合适的不溶性二价金属离子源。钙为优选的二价金属离子。优选基本不溶于水的二价金属离子盐，例如磷酸三钙和碳酸钙。
通过往所述可食用组合物中加入另一种成分(例如通过加入含有胶体状的磷酸钙的奶源)可使其中存在不溶性二价金属离子源。
可将二价金属离子源包囊使其不溶，这样在非胃环境中时大部分二价金属离子源不溶解。优选所述不溶性二价金属离子源为在产品环境下(非胃环境)大多数不可溶的盐。在胃环境下，所述二价金属离子源大部分溶解。
当使用了二价金属离子源时，存在的二价金属离子源的量足以形成本发明的胶凝强度，优选其量占所述生物聚合物增稠剂重量的2-30％，更优选5-20％，最优选7-15％。
组合物的类型本发明可食用组合物为液态或可匙取的组合物。
所述食物组合物可为具有上述物理形态的任何所需的类型。特别优选的食物组合物为那些用作减肥或体重控制计划一部分的食物组合物(如膳食替代品)。
本发明食物组合物的合适类型包括奶制品或基于植物的饮料(如牛奶或豆制饮料)；水包油乳液(如调味品和蛋黄酱)；奶油；甜点(如木斯、蛋奶膏、米饭(rice)或其他类似的布丁、酸乳酪)；冷冻的甜点(包括冰淇淋、冰糕、加果汁的冰水以及冷冻的酸乳酪)；早餐型谷物产品(如麦片粥)；汤、酱、运动饮料和果汁等。
如果冷冻的甜点在食用温度下仍然符合文中可匙取的组合物定义，其可为可匙取的可食用组合物。
优选所述食物组合物为奶制品或基于植物的饮料、甜点、酸乳酪或汤。特别优选膳食替代奶制品或基于植物的饮料和汤。
所述食物组合物可由粉末或浓缩物得到，将粉末或浓缩物与液体(例如水或牛奶)混合来制备本发明的组合物。
本文中使用的术语“膳食代用物”或“膳食替代品”还包括作为膳食替代减肥或体重控制计划的一部分食用的组合物，例如本身并非用于替代整餐但可与其他这类产品使用来替代整餐或者以别的方式用于减肥或体重控制计划的零食，其中从膳食方式应用于所述计划的产品通常每份热量为50-200千卡。
膳食代用物通常被采用热量控制饮食的消费者使用，本发明食物组合物特别优选作为膳食代用物。由于本发明食物组合物因以便捷的形式既能提供良好的饱足效果，又能控制食物中所含热量，因此特别适合。
用作减肥或体重控制计划一部分的其他食物组合物通常每份(或每100g产品)所含的热量比“非减肥(non-diet)用”等价物的热量少。这些食物的热量均得到相应的有目的地控制。实例所谓的可选低热量日常选择性食物。膳食代用物组合物可为非“全热量等价”产品，但每份替代膳食必须提供合理的热量，因此通常不在该范畴内。
蛋白质本发明的组合物包含至少1％重量的蛋白质。
优选的可用于本发明的蛋白质源包括奶制品蛋白质源(如全奶、脱脂奶、炼乳、浓缩奶、脱脂奶粉及其混合物)；乳清蛋白(如乳清蛋白分离物、乳清蛋白浓缩物和酪蛋白)；卵蛋白质；植物蛋白源(如大豆、小麦、大米或豌豆及其混合物)；和动物蛋白源(包括明胶)。根据本发明对于奶制品类型的食物组合物(如饮料、布丁等)特别优选大豆和奶制品蛋白，对于咸味(savoury)的组合物(如汤)优选动物蛋白。
为将热量的影响减至最少，特别优选将蛋白质直接加入，而不是作为食物成分(例如全乳)的一种组分加入。就这点而言，优选蛋白质浓缩物(如一种或多种乳清蛋白质浓缩物、乳蛋白质浓缩物、酪蛋白酸盐如酪蛋白酸钠和/或酪蛋白酸钙)以及大豆蛋白质浓缩物。
所述蛋白质可以分离蛋白质、蛋白质浓缩物或蛋白质水解物形式存在。
所述可食用组合物可包含任何合适的物理形态(例如在适当的情况下为粉末或小块)的蛋白质，这取决于可食用组合物的类型。出于感官方面的原因，粉末状的蛋白质源通常最适合用于本发明。
所述组合物中蛋白质的量随组合物的类型不同而变化，同时还要符合国家或地方的相关法规。
优选所述组合物包含至少占其重量的1.5％的蛋白质。优选所述组合物包含1.5-25％重量，优选2-20％重量的蛋白质。
还优选蛋白质提供的热量最高达所述组合物总热量的75％，更优选10％-45％，最优选15-40％。
碳水化合物本发明的组合物优选包含碳水化合物。
优选所述碳水化合物占所述组合物重量的2-60％，更优选5-40％。
所述食物组合物中碳水化合物的量随组合物不同而变化，同时还要符合国家或地方的相关法规。本文中给出的碳水化合物的量及其产生的热量，包括了组合物中存在的任何碳水化合物形式生物聚合物的量及其产生的热量。
所述可食用组合物中可包含任何合适的碳水化合物。合适的实例包括淀粉(如包含在米粉、面粉、木薯粉、木薯淀粉和全麦面粉中的淀粉)、改性淀粉或其混合物。通常所述可食用组合物会需采用天然甜味剂甜化，优选采用碳水化合物源甜化。合适的天然甜味剂包括糖和糖源如蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、半乳糖、玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)、糖醇、麦芽糖糊精、高麦芽糖玉米糖浆、淀粉、甘油、红糖以及其混合物。
优选糖和糖源的含量使得糖固体含量最高达所述可食用组合物重量的40％，优选5-20％。以下提及的作为任选组分的人工甜味剂也可用作全部或一部分的碳水化合物源。
所述组合物优选包含总量为0.1-10％重量，更优选0.2-7.5％重量，最优选0.5-5％重量，特别是1-3.5％重量的膳食纤维。这些量包括了组合物中存在的为膳食纤维的任何生物聚合物增稠剂。除生物聚合物增稠剂外，本发明可食用组合物中可包括的合适的纤维源还包括果糖寡糖(如菊粉)、大豆纤维、水果(例如苹果)纤维、燕麦纤维、纤维素及其混合物。
还优选所述可食用组合物中的全部碳水化合物提供的热量占总热量的10-80％，更优选25-75％。
脂肪本发明的组合物优选包含可食用脂肪，优选脂肪最高达所述组合物重量的30％，更优选0.1-20％，最优选0.2-10％，特别是0.5-5％。
根据本发明，优选所述可食用组合物中由脂肪提供等于或小于50％的热量。更优选由脂肪提供等于或小于40％，更优选5-20％的热量。
脂肪的量随组合物不同而变化，同时还要符合国家或地方的法规。
可使用任何可食用脂肪，例如动物脂肪(包括鱼油)、植物油脂(包括植物油、坚果油、种子油)或其混合物。尽管由于味道的原因可使用饱和脂肪(例如黄油)，特别优选单饱和和/或多不饱和脂肪及其混合物，但考虑到健康问题较不就健康而言较不优选这类饱和脂肪。优选的多不饱和脂肪包括ω3脂肪酸，特别是二十二碳六烯酸(DHA，C20:5)和/或二十碳五烯酸(EPA，C22:5)。优选的ω3脂肪酸包括C18:3、C18:4、C20:4、C20:5、C22:5和C22:6。
优选所述脂肪选自植物油脂(例如可可脂、东印度山榄科植物脂、牛油树脂、棕榈油、棕榈仁油、柳安脂、大豆油、红花油、棉子油、椰子油、菜子油、低芥酸菜子油、玉米油以及葵花子油)、三和二甘油酯油包括亚油酸和共轭亚油酸、亚麻酸及其混合物。
水基组合物本发明的组合物包含水。优选所述组合物中水(包括其他组分中存在的任何水)为20-95％重量，更优选30-90％重量。
胃内粘度(gastric viscosity)优选所述可食用组合物具有如文中定义的确定的胃内粘度。
本文中所指的“胃内粘度”值为根据下文中给出的方法测定的粘度，用于模拟个体食用组合物后所述可食用组合物在胃中消化后达到的粘度。当达到本发明的胃内粘度时，提高了所述可食用组合物的饱足效果。
根据本发明，所述可食用组合物在0.1s-1和37℃下如本文中定义的胃内粘度至少为20Pa.s，优选至少25Pa.s，最优选至少30Pa.s，如至少35Pa.s。“最大值”是指胃内粘度不大于该值。
优选所述可食用组合物在0.1s-1和37℃下如本文中定义的最大胃内粘度为500Pa.S，优选400Pa.S，最优选300Pa.S，特别是200Pa.S，如100Pa.s。
本文中所指的胃内粘度采用以下测试方法测定。测定30分钟后的胃内粘度。
胃内粘度测定方法1.将325ml可食用组合物置于烧杯中，温度保持在37℃并使用合适的搅拌器(例如磁力搅拌器)搅拌。
2.立即用1M盐酸将该组合物酸化至pH 4.8。加入以下第3点中所述的10ml胃液来构造在禁食胃中的环境。
3.装好蠕动泵以传输两种溶液，均预设速率为0.523ml/min，时间约30分钟，使得30分钟后该可食用组合物的pH为3.4-4.0。
-溶液11M盐酸和500kU/升的胃蛋白酶(Sigma Product NoP7012；活性每毫克蛋白质2,500-3,500单位)的混合物。
-溶液2由以下盐组成的人工胃液混合物(每升)0.22g CaCl2、2.2g KCl、5g NaCl、1.5g NaHCO3。
4.在达到第2点的pH后，取出110ml可食用组合物并使用Physica UDS 200流变仪(得自Physica Meβtechnik GmbH，Stuttgart，Germany)测定粘度，该流变仪配有直径24.4mm的测量杯和直径22.5mm和长度67.5mm的粗糙的具有顶端(apex)的同心圆筒。粗糙的表面防止在试验过程中发生滑动，使粘度的测定更精确。通过在0.1-100Pa范围内递增剪切应力并使用温控水浴将温度保持在37℃来测定粘度。在约七个数量级的剪切速率范围内(-10-4至10-3s-1)产生样品的粘度-剪切速率流动曲线，这取决于可食用组合物的性质。由流动曲线得到在0.1s-1和37℃下的粘度。
本文中所指“组合物的粘度”值是指根据步骤4中方法测定的组合物的粘度。因而使用的流变条件相同，但是该组合物不经过用于测定产品的胃内粘度的酸化步骤。
通常膳食替代饮料在饮用前在0.1s-1和37℃下的粘度(即组合物的粘度)为0.005-0.5。
本发明可食用组合物为液态或可匙取的组合物，当食用后在胃中由于pH为酸性而变稠。
所述可食用组合物的胃内粘度应大于所述组合物的粘度。这意味着当食用所述组合物并在胃中发生酸化后，在0.1s-1、37℃下所述组合物的粘度增加。已发现在本发明的界定范围内的粘度增加提供良好饱足感。
任选的成分本发明食物组合物可包含一种或多种以下任选组分。
本发明的组合物还可包含主要在肠中释放的包囊的足剂。合适的饱足剂包括脂类(特别是单、二、三-甘油酯)、其游离脂肪酸、其可食用盐、其非甘油酯(在胃肠道酶的存在下水解)及其混合物。这些饱足剂可包囊在任何合适的交联的包囊剂(encapsulating agent)中，因此主要在肠中释放。包囊材料包含明胶和以下材料中的至少一种阿拉伯树胶、角叉菜胶、琼脂、海藻酸盐或果胶，特别是发现明胶和阿拉伯树胶非常合适。可包含适量的这类包囊的饱足剂。
所述组合物可包含一种或多种乳化剂。可使用任何合适的乳化剂，例如卵磷酯；蛋黄；蛋衍生的乳化剂；二乙酰酒石酸的单、二或三甘油酯或单、二或三甘油酯。所述组合物可包含占所述产品重量的0.05-10％，优选0.5％-5％的乳化剂。
优选往所述可食用组合物中加入会产生柔和、宜人香气的量的食用香料。所述食用香料可为任何常用的市售食用香料。当需要非咸味口味时，食用香料通常选自各种可可、纯香草或人工食用香料，如香兰素、乙基香兰素、巧克力、麦芽、薄荷、酸乳酪粉、提取液、调味品(如肉桂、肉豆蔻和姜)及其混合物等。应当理解的是，通过将各种基本的食用香料组合在一起，可以得到多种风味。当需要咸味口味时，食用香料通常选自各种药草和调味品。合适的调味料(flavourants)也可包括单独或任何合适的组合形式的调味剂(如盐)和仿水果或巧克力的食用香精。优选在所述可食用组合物中包括掩蔽维生素和/或矿物质和其他成分的异味的调味料。
所述可食用组合物可包含一种或多种常规所需量的常规的着色剂。
所述组合物还可包含占其重量的0.1-5％的可食用缓冲盐(bufferring salts)。可使用任何合适的可食用缓冲盐。
所述组合物可包含最高占其重量的60％的水果或植物颗粒、浓缩物、汁或泥。优选所述组合物包含0.1-40％重量，更优选1-20％重量的这些成分。这些成分的量将取决于产品的类型；例如与奶基膳食替代饮料相比，汤中的蔬菜含量通常更高。
所述组合物可包含一种或多种常规量的降低胆固醇剂(cholesterollowering agent)。可使用任何合适的已知的降低胆固醇剂，例如异黄酮、植物甾醇、大豆提取物、鱼油提取物、茶叶提取物。
所述组合物可任选包含适量的一种或多种有助于影响(进餐后的)能量代谢和酶解物利用的试剂，例如咖啡因、类黄酮(包括儿茶素、辣椒碱和肉毒碱)。
所述组合物可包含最高占其重量的10或20％的较少成分，所述较少成分选自添加的维生素、添加的矿物质、药草、调味品、抗氧剂、防腐剂或其混合物。优选所述组合物含0.05-15％重量，更优选0.5-10％重量的这类组分。
优选所述组合物包含添加的维生素，这些添加的维生素选自维生素A棕榈酸酯、一硝酸硫胺(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酰胺(维生素B3)、d-泛酸钙(维生素B5)、维生素B6、维生素B11、氰钴胺(维生素B12)、生物素、抗坏血酸(维生素C)、维生素D、醋酸生育酚(维生素E)、生物素(维生素H)和维生素K中的至少一种。还优选所述组合物包含添加的矿物质，这些添加的矿物质选自钙、镁、钾、锌、铁、钴、镍、铜、碘、锰、钼、磷、硒和铬中的至少一种。可使用维生素预混物、矿物质预混物及其混合物或可选择单独添加来加入维生素和/或矿物质特别是所述可食用组合物优选包含碱金属如钠和/或钾。
所述每份可食用组合物中存在的钙量优选为在1996年2月26日的European Commission Directive(欧盟指令)96/8/EC关于用于减肥的能量控制饮食中给出的量的5-50％，更优选约10-35％，最优选15-35％。可使用任何合适的钙源。钙源可作为以不溶性二价金属离子源形式存在的钙的一部分或全部。
优选所述可食用组合物包含钾，特别是每份所述可食用组合物包含至少300mg，更优选400-1000mg，最优选450-700mg的钾。可使用任何合适的钾源。
优选一种或多种以上提及的维生素和矿物质的存在量为以上European Commission Directive 96/8/EC给出的5-45％，特别是5-40％，最特别是10-30％。
可存在于所述组合物中的其他组分包括但不限于燕麦片、巧克力屑片或其他巧克力片、饼干和/或制曲奇饼干面团碎片、水果片(如干蔓越桔、苹果等)、植物片(如大米)、蜂蜜和酸化剂(如苹果酸和柠檬酸)。当然所述可食用组合物的类型决定了使用的任选组分的类型和数量。
可食用组合物的热量/份量优选每份所述可食用组合物的热量为50千卡至500千卡，更优选每份100千卡至400千卡。但是，应当理解的是每份的热量随可食用组合物的类型而变化。对于奶制品或基于大豆的饮料或布丁的热量通常为每份50千卡-400千卡，更优选100或150千卡-350千卡，最优选200千卡-350千卡。汤的热量通常为50千卡-350千卡，更优选100千卡-250千卡。这些产品可替代膳食(膳食替代品)或作为不用于替代膳食的零食食用。
如果所述可食用组合物为膳食替代品，每份的热量通常为150-350千卡。如果所述可食用组合物为作为零食(即本身不用于替代整个膳食)食用的产品，通常每份的热量为50-150千卡。
每份所述可食用组合物的量取决于组合物的类型。本文中所指的可食用组合物的份量是指用于以单份(通常一次食用)食用的可食用组合物的量。对于饮料和汤，通常的食物的份量为100-500ml，优选150-400ml，如200-350ml。布丁的通常份量为75g-300g，优选100g-250g，如125g-200g。
生产本发明的组合物可通过任何合适的常规技术制备。这些技术为本领域技术人员所熟知并且这里不需要进一步描述，这些方法可包括混合、共混、均化、高压均化、乳化、分散或挤出。所述组合物可经过热处理步骤，例如巴氏消毒或U.H.T.处理。
饱足感和组合物的食用食用本发明组合物旨在增加和/或延长消费者的饱足感和/或延长进餐之间的时间间隔和/或减少在下一餐中摄入的热量。而这又有助于个人更好地坚持减肥或体重控制计划。食用本发明组合物可作为饮食计划(如减少或控制体重)的一部分。
可根据需要食用本发明的可食用组合物。为提供有益的饱足效果，优选至少每日食用一次该组合物，更优选每日至少两次。
与以下任何一种或多种情况有关的人或动物可食用所述食物组合物治疗或预防肥胖症或超重；改善或保持体形；帮助遵守饮食计划例如控制、减轻或保持体重(包括在减肥之后保持所希望的体重)；拉长两餐之间间隔的时间；控制、保持或减少每天的热量摄取；抑制食欲。因而采用该计划的受验者能够更好地减少、控制或保持其体重，例如因为其感觉对零食或过度饮食较少的食欲从而长时间遵守饮食计划和/或更严格地坚持计划。
本文中使用的术语“体重控制或减肥计划”包括为控制体重和处于医学原因而采用的方案、计划和食谱，例如减肥或辅助解决由超重或肥胖产生不良的其他健康问题。
通过以下实施例对本发明进一步说明，这些实施例应理解为非限制的实施例。本发明范围内的其他实施例对于本领域技术人员而言是显而易见的。
实施例实施例1通过以下给出的方法往市售的膳食替代饮料(US Slim*FastTMChocolate Royale即饮饮料，同批的多罐商品)中加入1.75％的ProtanalLF5/60TM(L-古洛糖醛酸含量为69％，重均分子量为1.0-1.2×105的海藻酸盐，得自FMC Biopolymer)，使得325ml饮料含5.69g海藻酸盐。该膳食替代饮料含约6.6g蛋白质。
振摇饮料罐，打开，称重并倒入Wolff食物加工机中。在室温下将海藻酸盐、乳果糖(5g，为计算肠传输时间而加入)和磷酸三钙(为海藻酸盐重量的10％)在转速为1500rpm下混合2分钟。随后将该混合物抽真空并再混合5分钟。将蒸汽通入Wolff夹套，直到内容物升至60℃并在该温度下以1500rpm的转速混合15分钟。随后将该混合物倾入UHT成套设备(plant)的预混合罐中，并在进一步加工过程中缓慢搅拌。通过加热至78-85℃，在140℃灭菌9秒并分两步冷却至9℃而不采用均化步骤来进行UHT。接着将该饮料填充至容量为约1.0-1.5kg的无菌透明袋中。随后将样品袋贮存在5-7℃下直至使用。
根据以上在发明详述部分的胶凝强度测定方法测定所述可食用组合物的胶凝强度。在37℃和pH 2下所述胶凝强度为16Kpa。
通过共聚焦显微镜和拉曼光谱测定所述组合物的多糖连续相中存在的Protanal。通过共聚焦扫描激光显微镜(CSLM)，使用合适易得的图像分析软件估计所述多糖连续相中的Protanal的量占所述多糖连续相重量的约4.05％。
使用如下的测试条件在25个志愿者中试验该可食用组合物的饱足效果。在自己家食用过标准早餐后，上午11:30志愿者进入研究中心。在12:00食用该可食用组合物，并在食用前和食用试验餐后5个小时内测定饱足度。使用VARS(眼力拟度评定尺，Visual AnalogueRating Scale)调查测定多个饱足指标(饱胀、饥饿、食欲)。
另一天同批志愿者食用了对照试验餐。该对照试验餐为相同的市售膳食替代饮料，但不添加海藻酸盐和磷酸三钙。根据以上在发明详述部分的胃内粘度测定方法测定对照试验餐的胃内粘度。该对照试验餐的在37℃和pH 2下的胶凝强度为约370Pa。
附

图1表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受验者的饱足度(satiety)。
附图2表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受验者的饱胀感(feeling of fullness)。
附图3表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受验者的饥饿感(feeling of hunger)。
附图4表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受验者的对进餐(meal)的食欲。
附图5表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受验者的对零食的食欲。
附图6表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受验者的对甜食的食欲。
根据Dunnet试验进行统计学分析。测定饱足度得分曲线下的面积并使用回归分析方法分析所有指标。在1.75％ Protanal LF5/60TM和对照试验餐之间所有饱足度参数(饱足度、饥饿感、饱胀感、对进餐的食欲、对零食的食欲)有显著性差异(p＜0.05)。
以上结果表明本发明的可食用组合物与其他组合物比较在饱足效果上在统计学上有显著的提高。
实施例2按照下表1中给出的配方制备对照组合物。所有重量按占对照组合物总重量的百分比给出。
表1
对照组合物制备如下将水加热至50℃，加入预混合好的脱脂奶粉(SMP)、酪蛋白酸盐和蔗糖，然后混合。将该混合物加热至55℃并用Ultra-Turrax混合15分钟。加入预热的(＞60℃)脂肪相(油、卵磷脂和乳化剂)并混合2分钟。分两阶段将该混合物均化；100/40巴(Niro均化器生产量～14kg/小时，背压4巴)，随后使用小型UHT管线(加热/保温部分145℃；冷却部分72℃)消毒。在通风橱(flow cabinet)中将样品装入250ml的瓶中并在冰水中冷却。
通过以下给出的方法加入1.0％ Manugel DMBTM(L-古洛糖醛酸含量为72％且重均分子量为2.83×105的海藻酸盐，得自ISP/Kelco)，使得325ml所述组合物含有3.25g海藻酸盐。这样得到本发明的组合物。提供非可溶性二价金属离子源的SMP(其为SMP中天然存在的不同的盐的混合物)占所述海藻酸盐重量的8.32％。
在室温下用磁力搅拌器搅拌对照组合物并将Manugel DMBTM海藻酸盐洒于该溶液中。将该组合物在80℃下加热10分钟，随后在继续搅拌下将温度降低至37℃并保持2小时。
该对照组合物包含约7.9g蛋白质。
根据在以上发明详述部分的胶凝强度测定方法测定包含海藻酸盐的组合物的胶凝强度。在37℃和pH 2下的胶凝强度为11Kpa。该对照组合物的胶凝强度为450Pa。
通过共聚焦显微镜和拉曼光谱测定为加入该可食用对照组合物中形成多糖连续体系的Manugel DMBTM海藻酸盐。
使用如下的测试条件在12个志愿者中测试所述可食用组合物的饱足效果。志愿者在前一天晚上禁食，前24小时禁酒和前18小时禁咖啡因和剧烈的运动。根据拉丁方设计(the Latin Squares procedure)随机给予试验餐。在用餐前和用餐后4小时内进行饱足度调查。在摄入试验餐2小时后饮用500ml水。对于多个时间点的多个饱足度得分(饥饿感、饱胀感、食欲)，结果在统计学上具有显著性(参见附图)。
附图7表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受验者的饱胀感。
附图8表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受验者的饥饿感。
附图9表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受验者的食欲。
表2在威斯康星配对符号秩(Wilcoxon Signed Rank)检验中比较包含1％ Manugel DMBTM和对照餐的归一化调查时间系列曲线下方面积得到的P值。
*统计学上显著性(p＜0.05)以上结果表明本发明可食用组合物与对照组合物比较对于受验者在统计学上具有显著的提高的饱足效果。
实施例3通过以下给出的方法往市售的膳食替代饮料(US Slim*FastTM巧克力Royale即饮饮料，同批的多罐商品)中加入0.8％ ManugelDMBTM(参见实施例2)，使得325ml该饮料含2.6g海藻酸盐。该膳食替代饮料含约6.6g蛋白质。
在室温下用磁力搅拌器搅拌该饮料并将Manugel DMBTM海藻酸盐洒在该溶液中。随后将该组合物在80℃下加热10分钟，随后在继续搅拌下将温度降低至37℃并保持2小时。
根据在以上发明详述部分的胶凝强度测定方法测定包含海藻酸盐的组合物的胶凝强度。在37℃和pH 2下的胶凝强度为17.5Kpa，该结果比可食用组合物的胶凝强度(约370Pa)大。
通过共聚焦显微镜和拉曼光谱测定所述组合物的多糖连续相中存在的Manugel。通过共聚焦扫描激光显微镜(CSLM)使用易得的合适的图像分析软件估计所述多糖连续相中的Manugel占所述多糖连续相重量的约1.85％。
使用以下测试条件在30个志愿者中测试可食用组合物的饱足效果。在进入试验中心之前，要求志愿者在测试前一天下午10点以后禁酒禁食，上午9点前在家中食用标准早餐，在上午剩余的时间里除了水、茶或咖啡之外不食用任何东西，并且不进行剧烈的体力活动。使用随机单盲、交叉(cross-over)、重复测定方案进行研究。在8-12℃、12pm给予可食用组合物，随后给予30ml水。下午使用眼力拟度评定尺(VAS)和Food Checklist每间隔半小时测定餐后的饱足度和情绪，并在下午5:30点测定随后对ad-libitum冷自助餐的摄取。
附图10表示在食用实施例3的组合物后一段时间内记录的(经修正的)受验者的饥饿感。
附图11表示在食用实施例3的组合物后一段时间内记录的(经修正的)受验者对零食的食欲。
使用重复测定值进行方差分析(ANOVA)来分析主观的饱足程度。将基线处的主观饱足程度调整至零，调节效果通过饥饿感和对零食的食欲的尺度(scale)表示出来(P＝＜0.05)。
以上结果表明本发明可食用组合物较对照组合物在统计学上具有显著的饱足效果。
权利要求
1.一种含水液态或可匙取的可食用组合物，所述组合物包含至少1％重量的蛋白质和0.1-5％重量的在pH 2-4下不变性或不水解的生物聚合物增稠剂，其中在37℃和pH 2下所述组合物的胶凝强度至少为10Kpa。
2.权利要求1的可食用组合物，其中在37℃和pH 2下所述组合物的胶凝强度至少为15Kpa。
3.权利要求1或2的可食用组合物，其中在37℃和pH 2下所述组合物的最大胶凝强度为100Kpa。
4.上述权利要求中任一项的可食用组合物，其中所述组合物包含含有至少部分所述生物聚合物增稠剂的多糖连续相。
5.权利要求4的可食用组合物，其中所述多糖连续相包含占其重量的0.5-10％的所述生物聚合物增稠剂。
6.上述权利要求中任一项的可食用组合物，其中所述生物聚合物增稠剂包括非淀粉多糖。
7.权利要求6的可食用组合物，其中所述生物聚合物增稠剂包括离子性非淀粉多糖。
8.权利要求7的可食用组合物，其中所述离子性非淀粉多糖占所述组合物重量的0.5-3％。
9.权利要求7或8的可食用组合物，其中所述离子性非淀粉多糖包含海藻酸盐、果胶、角叉菜胶、酰胺化果胶、黄原胶、吉兰糖胶、红藻胶、刺梧桐树胶、鼠李糖胶、文莱胶、印度胶、阿拉伯树胶及其盐或它们的混合物。
10.权利要求9的可食用组合物，其中所述海藻酸盐包含至少占其总糖醛酸单元的60％的L-古洛糖醛酸。
11.权利要求9或10的可食用组合物，其中所述海藻酸盐的分子量至少为0.5×105。
12.权利要求6的可食用组合物，其中所述生物聚合物增稠剂包括中性非淀粉多糖。
13.权利要求12的可食用组合物，其中所述中性非淀粉多糖包括半乳甘露聚糖、瓜尔胶、刺槐豆胶、塔拉胶、卵叶车前草胶、β-葡聚糖、魔芋葡甘露聚糖、甲基纤维素、黄芪胶、detarium、罗望子果胶或其混合物。
14.权利要求12或13的可食用组合物，其中所述中性非淀粉多糖的重均分子量至少为3×105。
15.上述权利要求中任一项的可食用组合物，其中所述可食用组合物还包含不溶性二价金属离子源。
16.权利要求15的可食用组合物，其中所述不溶性二价金属离子源为所述生物聚合物增稠剂重量的2-30％。
17.上述权利要求中任一项的可食用组合物，其中所述组合物包含2-20％重量的蛋白质。
18.上述权利要求中任一项的可食用组合物，其中所述组合物包含20-95％重量的水。
19.上述权利要求中任一项的可食用组合物，其中所述可食用组合物为用于减肥或体重控制计划的膳食替代品或其他食品。
20.在pH 2-4下不变性或不水解的生物聚合物增稠剂在制备包含至少1％重量并在37℃和pH 2下蛋白质胶凝强度至少为10KPa的含水液态或可匙取的可食用组合物中的用途，所述组合物使食用所述可食用组合物的人饱足感增加和/或帮助坚持减肥或体重控制计划和/或用于预防或治疗肥胖症或超重的方法中。
21.一种引发人或动物饱足感的方法，所述方法包括给予人或动物包含至少1％重量的蛋白质和0.1-5％重量的在pH 2-4下不变性或不水解的生物聚合物增稠剂的含水液态或可匙取的可食用组合物，在37℃和pH 2下所述可食用组合物的胶凝强度至少为10Kpa。
全文摘要
本发明提供了一种含水液态或可匙取的可食用组合物，所述组合物包含至少1％重量的蛋白质和在pH 2－4下不变性或不水解的0.1－5％重量的生物聚合物增稠剂，其中在37℃和pH 2下所述组合物的胶凝强度至少为10Kpa。本发明的组合物具有良好的饱足效果且有利地用于体重控制计划。
文档编号A23L1/308GK1874690SQ200480032412
公开日2006年12月6日 申请日期2004年8月19日 优先权日2003年9月3日
发明者D·L·阿尔德雷德, I·A·范阿默朗根, J·波多尔, D·J·梅拉, P·雷蒙特 申请人:荷兰联合利华有限公司