专利名称：菇娘果果脯的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种菇娘果果脯的生产方法。
背景技术：
果脯蜜饯作为我国特有的传统食品，历史悠久，名声远扬。随着社会的发展和科技进步，果脯蜜饯这一行业得到了较快地发展，生产规模不断扩大，产品种类不断丰富，在全国各地相继出现了许多加工企业。随着消费水平的提高，果脯蜜饯作为一种休闲食品广泛进入普通家庭，更加增大了果脯蜜饯的消费量，同时这也给制造商们提出了更高的要求，果脯类产品正在逐渐向低糖、无硫、天然、方便方向发展。我国的果脯制备已有千余年的历史，大多是以苹果、桃、杏为主要原料，后来又发展用山楂、圣女果等为原料制备果脯。。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种菇娘果果脯的生产方法，制备成菇娘果果脯。技术方案一种菇娘果果脯的生产方法，其特征在于以菇娘果为主要原料，将菇娘果护色、硬化、烫漂、糖制、保型、干燥，其中糖制工艺条件为，第一步将茹娘果渍糖16-24h糖液浓度为35-45％；第二步煮制2-4min糖液浓度为35-45％；第三步渗糖20-28h糖液浓度为35-55％，其中添加0.8-1.4％的柠檬酸调酸。有益效果提供的菇娘果果脯的制备方法正如我国果脯发展的要求无硫、天然、方便。在工艺中针对解决营养成分的流失问题进行优化，最大程度的保持了菇娘果的原有风味，是一种营养型、风味型的果脯。
具体实施例方式1、菇娘果选择选用新鲜、成熟、黄色、无伤的菇娘果，去除外面包裹的囊衣。
2、菇娘果的护色本发明采用的护色剂为柠檬酸与抗坏血酸混合溶液，柠檬酸与抗坏血酸对人体均有保健作用，柠檬酸已被证实具有抗肾结石的作用，而抗坏血酸也证实可预防抗坏血病等作用。具体操作为将清洗干净的菇娘果于0.03-0.08％柠檬酸与0.03-0.08％抗坏血酸的混合溶液中浸泡4-8h，然后取出沥干，实施时选用0.05％柠檬酸与0.05％抗坏血酸的混合溶液。
3、菇娘果的硬化硬化是果脯工艺中的重要环节，本发明选用对人体无害的氯化钙为硬化剂。具体操作为将经过护色的菇娘果于1-3％氯化钙溶液中浸泡4-8h，取出沥干，完成硬化过程，实施时选用2％氯化钙溶液。
3、菇娘果的烫漂由于菇娘果有高温变质的特点，所以对菇娘果的烫漂过程应控制温度和时间。具体操作为将经过护色硬化的菇娘果于60-70℃烫漂1-2min。
4、菇娘果的糖制本发明对菇娘果的糖制采用糖渍、煮制、渗糖的工艺。具体操作为①将经烫漂过的菇娘果于浓度为35-45％的糖液中渍糖16-24h取出，实施时糖液浓度为40％；②将糖液加热至沸，将菇娘果浸入糖液中煮制2-4min取出；③将糖液调整至浓度为35-55％，实施时浓度为50％，向糖液中添加0.8-1.4％的柠檬酸充分溶解，实施时添加1.0％的柠檬酸，将菇娘果浸于糖液中进行渗糖，渗糖时间为20-28h。
5、菇娘果的保型保型可以有效地防止菇娘果果脯成品表面干裂、反砂的现象，所以本实验采用对人体无害的羧甲基纤维素钠为菇娘果保型的胶体。具体操作为将糖制过的菇娘果于浓度为0.6-1.2％的羧甲基纤维素钠溶液中浸泡2-6h，实施时选用1.0％的羧甲基纤维素钠溶液。
6、菇娘果的干燥干燥方式对菇娘果果脯感官指标和品质有较大的影响，本文选用热风干燥的方法。具体操作为将护色硬化、烫漂、糖制、保型过的菇娘果于55-65℃热风干燥8-14h，制备为菇娘果果脯。
权利要求
1.一种菇娘果果脯的生产方法，其特征在于以菇娘果为主要原料，将菇娘果护色、硬化、烫漂、糖制、保型、干燥，其中糖制工艺条件为，第一步将茹娘果渍糖16-24h糖液浓度为35-45％；第二步煮制2-4min糖液浓度为35-45％；第三步渗糖20-28h糖液浓度为35-55％，其中添加0.8-1.4％的柠檬酸调酸。
2.根据权利要求1所述的菇娘果果脯的生产方法，其特征在于护色时将清洗干净的菇娘果于0.03-0.08％柠檬酸与0.03-0.08％抗坏血酸的混合溶液中浸泡4-8h，然后取出沥干。
3.根据权利要求2所述的菇娘果果脯的生产方法，其特征在于硬化时将经过护色的菇娘果于1-3％氯化钙溶液中浸泡4-8h，取出沥干。
4.根据权利要求3所述的菇娘果果脯的生产方法，其特征在于烫漂时将经过护色硬化的菇娘果于60-70℃℃烫漂1-2min。
5.根据权利要求4所述的菇娘果果脯的生产方法，其特征在于保型时将糖制过的菇娘果于浓度为0.6-1.2％的羧甲基纤维素钠溶液中浸泡2-6h。
6.根据权利要求5所述的菇娘果果脯的生产方法，其特征在于干燥时将菇娘果于55-65℃热风干燥8-14h。
全文摘要
本发明涉及一种菇娘果果脯的生产方法，能够制备成保持菇娘果风味的菇娘果果脯。技术方案一种菇娘果果脯的生产方法，其特征在于以菇娘果为主要原料，将菇娘果护色、硬化、烫漂、糖制、保型、干燥，其中糖制工艺条件为，第一步将茹娘果渍糖16－24h糖液浓度为35－45％；第二步煮制2－4min糖液浓度为35－45％；第三步渗糖20－28h糖液浓度为35－55％，其中添加0.8－1.4％的柠檬酸调酸。本发明提供的菇娘果果脯的制备方法正如我国果脯发展的要求无硫、天然、方便，在工艺中针对解决营养成分的流失问题进行优化，最大程度的保持了菇娘果的风味，是一种营养型、风味型的果脯。
文档编号A23G3/24GK1810141SQ20051000966
公开日2006年8月2日 申请日期2005年1月25日 优先权日2005年1月25日
发明者余善鸣, 姚旭, 刘志东, 孙强 申请人:哈尔滨商业大学