专利名称：臭竹笋的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种风味臭竹笋的加工方法。
背景技术：
竹笋是人们喜食的一种美味，但是竹笋的很大一部份，特别是较老的、纤维化程度较大的部分往往被人们丢弃，造成资源的浪费。臭竹笋和臭豆腐一样具有其独特的风味，只是没有被人们所认识。
发明内容
本发明的目的是提出一种主要利用竹笋纤维化程度高的部分加工成风味臭竹笋的方法，该方法具有工序短、成本低、资源利用率高的特点。
本发明提出的这种加工方法，其特征在于含有如下步骤(1)将竹笋切成块，用水煮熟后捞起凉干，控制水分含量在20-30％；(2)用纱布包成小包，每块一包或多块一包，放入容器中发酵3-7天。
所用容器可以是开放式的、也可以是密闭式的。夏秋季节天气温高时，可以开放发酵，春冬季节气温较低时密闭发酵。
原料竹笋尽量选用纤维化程度较高的部分，嫩的部分尽量作为新鲜竹笋食用。为了适应一部分的口感，可以适当添加一部分稍嫩的竹笋。一般来说，纤维化程度高的，但尚可嘴嚼的竹笋发酵后的味道要正一些，也经久一些，而稍嫩手竹笋则不经久而且容易产生异味。
本发明的这种臭竹笋，发酵出来后能嗅到一股特殊臭味，但只要拌入盐、辣椒、油脂、味精等佐料蒸透后就能尝到一种美味。这种臭竹笋的外观色泽为白色至淡黄色，特点是能去腻消食，增进食欲，减肥美容，有益身体健康。本发明为解决老竹笋的利用问题提供了有效的技术方案。
具体实施例方式
实例一选用切成见方4-5cm的甜龙竹的竹笋块100Kg，其中嫩笋占大约三成，老竹笋占七成。用大锅煮熟后捞起凉干到含水分20-30％时用干净的纱布包裹起来，大的单独包成一包，小的3-7块包成一包，当然全部包成一包也是可以的。包好后放入陶缸或者陶瓮中挤实置于暖房中盖上盖子，放置3-7天，此时即嗅到臭味，出缸开包，但见稍嫩的笋块呈现白色，而稍老的、纤维化程度较高的笋块呈现淡黄色。用碗盛一部分拌入盐、味精、辣椒和香油等佐料，放入蒸笼蒸30分钟取出，即可食用，味道如上，食用后还想吃，某男性胖子连续食用半个月发现体重减轻2公斤。
实例二选用苦竹竹笋块100Kg，其中嫩笋占二成，老笋占大约八成。做法如上例，到臭竹笋多为淡黄色。放入佐料蒸透后，除了有上风味外，本例还增加了一种微苦的味道，十分符合一部分人的口味。
本发明的臭竹笋除了可以蒸炖外，还可以与瘦肉一起炒食，味道很爽。
权利要求
1.一种臭竹笋的加工方法，其特征在于含有如下步骤(1)将竹笋切成块，用水煮熟后捞起凉干，控制水分含量在20-30％；(2)用纱布包成小包，每块一包或多块一包，放入容器中发酵3-7天。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所用容器为开放式或者密闭式的，夏秋季开放发酵，春冬季密闭发酵。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于原料竹笋中，老笋占7-8成，嫩笋占2-3成。
全文摘要
本发明提出了一种风味臭竹笋的加工方法，它主要利用竹笋纤维化程度高的部分加工，其做法是首先将竹笋切成块，用水煮熟后捞起晾干，控制水分含量在20－30％；再用纱布包成小包，每块一包或多块一包，放入容器中发酵3－7天，所用容器可以是开放式的、也可以是密闭式的。本发明发酵出来的臭竹笋为白色至淡黄色，能嗅到一股特殊臭味，拌入盐、辣椒、油脂、味精等佐料蒸透后就能尝到一种美味。特点是能去腻消食，增进食欲，减肥美容，有益身体健康。
文档编号A23L1/218GK1954690SQ200510011089
公开日2007年5月2日 申请日期2005年10月24日 优先权日2005年10月24日
发明者邱长生 申请人:邱长生