专利名称：一种防治冬枣果实细菌性贮藏病害的方法
技术领域：
本发明涉及一种减少冬枣果实细菌性贮藏病害的方法，属于农产品采后领域。本发明方法适用于在冬枣采后贮藏、流通和销售期间，减少果实的细菌性病害发生，提高冬枣的保鲜效果。
背景技术：
冬枣(Zizyphus jujuba Mill.cv.Dongzao)是一个稀有的晚熟优质鲜食品种，但采后保鲜能力很差，在贮藏期间极易发生腐烂，使冬枣丧失商品价值和食用价值。细菌性病害是比较重要的冬枣贮藏期病害，主要由假单胞杆菌(Pseudomonas sp.)、黄单胞杆菌(Xanthomonassp.)和欧氏杆菌(Erwinia sp.)等单独或复合潜伏侵染所致。目前对细菌性果实病害缺少高效、安全、简便的防治措施。根据病原细菌的生长对pH值的敏感性，通过改变环境的pH值，可以控制病原细菌的活性，达到防止贮藏期细菌性病害的目的。本方法是通过非药剂措施控制果实贮藏病害，没有残留，安全可靠。
发明内容
本发明的目的是提供一种无残留物质，并能够防治冬枣果实细菌性贮藏病害的方法。
本发明提供了一种防治冬枣果实细菌性采后病害的方法，其特征在于，在贮藏或货架保鲜前用酸性溶液处理冬枣。
其中所述的酸性溶液是pH值为3以下或2～3的酸性溶液，其中所述的酸性溶液选自以下物质中的一种或多种苹果酸、柠檬酸、乙酸、草酸。各酸性溶液间的用量比没有特殊要求。
本发明提供了一种防治冬枣果实细菌性采后病害的方法，其特征在于在贮藏或货架保鲜前用酸性溶液浸泡冬枣5～10分钟后，捞出晾干即可。
其中所述的贮藏是冷藏、气调贮藏或减压贮藏。
在冬枣采后，应用pH值为3的酸性溶液浸泡处理果实5～10分钟，改变果肉组织尤其是外层果肉组织的pH值，使假单胞杆菌(Pseudomonas sp.)、黄单胞杆菌(Xanthomonas sp.)和欧氏杆菌(Erwinia sp.)等病原细菌在此条件下不生长，从而防止了细菌性果实病害的发生。
果实的细菌性病害往往通过使用抗生素或铜制剂等进行防治，但由于这些方法存在对病原菌抗性诱导和对人体的不安全性，而且防治效果也不理想，因此很难在生产中应用。本方法是根据病原细菌对酸性环境敏感的特性，通过改变冬枣果实的pH值而控制发病。冬枣经酸性溶液处理后，其酸性成分会逐渐被代谢，并改善冬枣果实的糖酸比，提高冬枣的品质风味。
在冬枣采后经酸性溶液处理，可以实现以下有益效果(1)防止冬枣采后细菌性果实病害的发生；(2)；延长冬枣的贮藏期和货架期；(3)改善冬枣果实品质风味。
图1是假单孢杆菌的生长与pH值的关系图；图2是黄单孢杆菌的生长与pH值的关系图；图3是欧氏杆菌的生长与pH值的关系图。
具体实施例方式
下面结合具体实施例和附图，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
参见图1、图2和图3。该3个曲线图表示出3种冬枣病原细菌的生长与pH值的关系。当pH值低于4时假单孢杆菌和黄单孢杆菌不生长；当pH值低于3时欧氏杆菌不生长。
实施例中所述的腐烂指数是指
腐烂级别0级---------无腐烂1级---------
面积腐烂2级---------[1/4～2/4]面积腐烂3级---------[2/4～3/4]面积腐烂4级---------[3/4～4/4]面积腐烂实施例1配制pH值为3的苹果酸溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中5分钟。捞出、晾干后进行货架期保鲜。腐烂指数为5.28％。
实施例2配制pH值为3的柠檬酸溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中6分钟。捞出、晾干后进行货架期保鲜。腐烂指数为9.17％。
实施例3配制pH值为3的乙酸溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中5分钟。捞出、晾干后进行货架期保鲜。腐烂指数为10.83％。
实施例4配制pH值为3的草酸溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中10分钟。捞出、晾干后进行货架期保鲜。腐烂指数为4.17％。
实施例5用柠檬酸和苹果酸配制pH值为2.6的酸性溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中7分钟。捞出、晾干后进行货架期保鲜。腐烂指数为6.56％。
实施例6用乙酸和草酸配制pH值为3的酸性溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中7分钟。捞出、晾干后进行货架期保鲜。腐烂指数为4.35％。
实施例7配制pH值为3的苹果酸溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中8分钟。捞出、晾干后进行贮藏。腐烂指数为4.97％。
实施例8配制pH值为2.2的柠檬酸溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中8分钟。捞出、晾干后进行贮藏。腐烂指数为6.24％。
实施例9配制pH值为2.4的乙酸溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中6分钟。捞出、晾干后进行贮藏。腐烂指数为5.26％。
实施例10配制pH值为2.0的草酸溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中10分钟。捞出、晾干后进行贮藏。腐烂指数为2.5％。
实施例11用乙酸和草酸配制pH值为3.0的酸性溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中7分钟。捞出、晾干后进行贮藏。腐烂指数为5.75％。
实施例12用柠檬酸和苹果酸配制pH值为2.0的酸性溶液，将冬枣果实浸泡在该溶液中9分钟。捞出、晾干后进行贮藏。腐烂指数为4.83％。对照例不使用酸性溶液处理的冬枣，进行贮藏，其腐烂指数为40.83％，进行货架期保鲜，其腐烂指数为95％。
权利要求
1.一种防治冬枣果实细菌性采后病害的方法，其特征在于，在贮藏或货架保鲜前用酸性溶液处理冬枣。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的酸性溶液是pH值为3以下的酸性溶液。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述的酸性溶液是pH值为2～3的酸性溶液。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于酸性溶液选自以下物质中的一种或多种苹果酸、柠檬酸、乙酸、草酸。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于在贮藏或货架保鲜前用酸性溶液浸泡冬枣5～10分钟后，捞出晾干即可。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的贮藏是冷藏、气调贮藏或减压贮藏。
全文摘要
本发明涉及一种防治冬枣果实细菌性采后病害的方法，其特征在于，在贮藏或货架保鲜前用酸性溶液处理冬枣。本方法是根据病原细菌对酸性环境敏感的特性，通过改变冬枣果实的pH值而控制发病。冬枣经酸性溶液处理后，其酸性成分会逐渐被代谢，并改善冬枣果实的糖酸比，提高冬枣的品质风味。
文档编号A23B7/14GK1663404SQ20051001126
公开日2005年9月7日 申请日期2005年1月27日 优先权日2005年1月27日
发明者王贵禧, 梁丽松, 王亚萍 申请人:中国林业科学研究院林业研究所