专利名称：打瓜汁低糖饮料及其生产工艺方法
技术领域：
本发明属食品饮料及其生产加工方法领域，特别涉及以打瓜为主要原料生产的打瓜汁饮料及其工艺方法。
背景技术：
打瓜汁具有止渴、消暑、生津利尿的功能，营养丰富，除含有少量糖类外，还含有多种维生素、蛋白质、有机酸、氨基酸及微量元素等。非常适宜中老年人及糖尿病患者进行体能补充的果汁。由于打瓜属于季节性瓜果类产品，而且纯瓜汁的适口性也不强，加之采用普通生产工艺进行深加工所产生的异杂味和产品不稳定性很难解决，所以每年打瓜生产地都是以弃瓜取籽，使得上万吨的瓜汁资源白白浪费掉，而又满足不了特殊消费人群的需要。为了综合利用和开发打瓜汁资源，以适应消费市场上的需求，就要解决打瓜汁稳定性不强，在生产中易产生异杂味等技术难点及产品组方单一等现实问题。
与本发明相近的现有技是，2000年7月18日申请的名称为“打瓜原汁新型系列饮品”，申请号为00122120.5。该专利公开的技术内容主要是，添加含有相关的钙、铁、Vc等元素为目的的4种组方，及生产过程，是“以打瓜原汁为基础，配制蜂蜜，柠檬酸，山梨酸钾，琼脂，CMC-Na，白砂糖，乳酸钙，柠檬酸钙，葡萄糖酸钙，乳酸铁，六水氯化铁，维生素C，经离心过滤→特殊澄清→调合均质→过滤→杀菌→冷却→灌装→检验而成的保健饮料”。
该专利主要阐述的保护要点是添加含有相关的钙、铁、Vc等元素的组方，公开的是通常的制备饮料的工艺过程，未阐述低糖减肥降脂的组方以及生产过程中产品不稳定性及瓜汁异杂味的解决方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，以打瓜原汁为主要原料，选择适宜中老年人降脂和糖尿病患者饮用的以低糖减肥降脂为目地的饮料配方；而在生产工艺上则重点在瓜汁的预处理及生产过程中，最大限度地保存瓜汁的天然风味，解决瓜汁深加工时产生的异杂味和产品不稳定现象。
本发明的打瓜汁减肥降脂饮料配方及生产工艺，主要采用打瓜汁乳和山楂酮、木耳多糖和胡萝卜等混合提取液为原料，并用物理吸附法除去果胶及有机大分子物质，过滤后添加甜味剂、酸味剂、增香剂，最后添加防腐剂，边加边搅拌，直到全部溶解为止，然后用过滤器过滤，在生产操作过程中利用真空工艺将瓜汁及添加上述辅料的混合液进行脱气、脱溴处理及利用分子超滤方式除去原料中大分子有机物杂质，最后经过UHT工艺灭菌，在无菌灌装机中灌装。
本发明的打瓜汁低糖饮料是以打瓜汁乳液和山楂酮混合提取液和木耳多糖混合提取液和胡萝卜混合提取液为原料，以柠檬酸、苹果酸、木糖醇、香兰素、山梨酸钾等调味剂、防腐剂为辅料配制而成的。
具体的配方是，原辅料及按重量百分配比为打瓜汁乳85-74％柠檬酸 0.1-0.3％苹果酸 0.5-1.2％木糖醇 0.4-0.8％香兰素 0.03-0.09％山梨酸钾0.1-0.3％山楂酮混合提取液3-6％木耳多糖混合提取液 4.5-10％胡萝卜混合提取液6-8％。
其中的山楂酮混合提取液可以用7-9Be’浓度的，木耳多糖混合提取液可以用2-4Be’浓度的，胡萝卜混合提取液可以用7-9Be’浓度的。
在打瓜汁低糖饮料中还可以加进适量香精或/和色素。
本发明的打瓜汁低糖饮料的生产工艺方法，以打瓜汁乳和山楂酮、木耳多糖和胡萝卜等混合提取液为原料，以柠檬酸、苹果酸、木糖醇、香兰素、山梨酸钾等调味剂、防腐剂为辅料，按前述的配比，经脱胶、除氧去杂味、钝化、添加辅料、超滤灭菌、冷却罐装等过程制得成品。
所说的脱胶过程是，在打瓜汁乳中加入0.02-0.06％浓度的甲壳胺(2-氨基—葡萄糖高聚物)进行搅拌，静止3-5小时过滤，脱去打瓜汁乳中果胶及大分子有机物，甲壳胺的添加量占打瓜汁乳的0.1-0.3％。
所说的除氧去杂味过程是，在9.1×104Pa真空条件下脱气4-8分钟，除去打瓜汁乳中的氧，以抑制其不良气味的产生。
所说的钝化过程是，在85℃、3分钟条件下钝化打瓜汁乳中过氧化物酶和果胶酶，然后降温过滤。
所说的添加辅料过程是，按配方比例添加柠檬酸和苹果酸和木糖醇和香兰素和山梨酸钾。
所说的超滤灭菌过程是，采用分子超滤工艺进行过滤后再进行高温瞬时(UHT)灭菌，灭菌温度120-130℃，时间2-5秒钟。
所说的冷却罐装过程是，在无菌状态下冷却，送入无菌灌装机中进行灌装。
钝化过程可以在果汁杀菌机中进行。
超滤可以是在大分子超滤系统进行，将大分子有机物杂质过滤掉。
在钝化过程之后还可以进行第二次真空除氧去杂味处理，操作条件仍是在9.1×104Pa真空条件下脱气4-8分钟，以脱去打瓜汁乳中剩余的少量异杂气味。
打瓜汁乳、木耳多糖混合提取液、山楂酮混合提取液、胡萝卜混合提取液的制取采用通常的方法。
打瓜汁乳的制取可以是，将清洗后的打瓜整瓜进行粉碎、打浆、研磨，过滤。
木耳多糖混合提取液的制取是，将木耳菌种经72小时液体发酵后再进入68℃中搅拌抽提2小时，最后真空浓缩成2-3Be’混合提取液。
山楂酮混合提取液的制取是，在山楂中添加4～6倍重量的清水，60℃条件下进行热提取3小时，反复3次提取后合并提取液，然后进行过滤，最后浓缩为7-9Be’混合提取液。
胡萝卜混合提取液的制取是，在胡萝卜中添加4～6倍重量的清水，在55℃条件下进行热提取3小时，反复3次提取后合并提取液，然后进行过滤，最后浓缩为7-9Be’混合提取液。
本发明由于在配方中以具有止渴、消暑、生津利尿功能的打瓜汁乳为主要原料，有山楂酮、木耳多糖和胡萝卜等混合提取液等具有降脂降糖功能的原料做食疗添加液，采用木糖醇做甜味剂，所以是适宜中老年人降脂和糖尿病患者饮用的一种低糖减肥降脂饮料。由于采用2-氨基葡萄糖有机高聚物为絮凝剂进行脱果胶及其它大分子有机物的处理，使其果汁澄清透明，然后经过调配采用真空脱气、脱溴及分子超滤等工艺进行稳定质量除去异杂味，最后利用UHT进行灭菌处理，这样彻底解决了打瓜汁在生产中出现的异杂味及沉淀等问题，保存瓜汁的天然风味，解决瓜汁深加工时产生的异杂味和产品不稳定现象，产品更加适口、外观质量更加稳定。本产品组成无配伍禁忌，不需添加特殊设备，可广泛适应所有果汁饮料加工企业。本发明原料来源丰富易得，工艺操作简便易行，成本低廉，具有较好的应用前景。
据了解，东北、内蒙、新疆等地，打瓜的种植多年来已形成当地种植业的主导产业。然而综合开发合理利用打瓜资源尚未形成规模，造成大量资源浪费，因此本产品的开发，市场前景十分广阔，会产生较高的经济效益、社会效益，具有推广价值。
具体实施例方式具体实施步骤如下，但并不意味对本发明范围的限制，实施例1 本发明的打瓜汁低糖饮料最佳原辅料用量如下(％)(1)处理后的瓜汁乳77.2(2)柠檬酸0.24(3)苹果酸0.9
(4)木糖醇0.6(5)香兰素0.06(6)山梨酸钾0.2(7)山楂酮混合提取液(8Be’)5(8)木耳多糖混合提取液(3Be’)8(9)胡萝卜混合提取液(8Be’)7(10)香精适量(11)色素适量。
实施例2打瓜汁乳的制取取整个的打瓜进行清水冲洗去泥土及杂物，投入0.02％高锰酸钾溶液中浸泡2小时。投入破碎机中，破碎整瓜，然后在磨浆机中进行浆籽研磨成为瓜汁乳。
实施例3脱胶工艺的处理将清洗后的打瓜投入粉碎机中进行打浆、研磨，并在均浆机中打成浆乳液过滤，然后添加0.04％浓度的2-氨基葡萄糖高聚物(甲壳胺)絮凝剂，搅拌35分钟后静止4小时，脱去瓜汁乳中果胶及大分子有机物后过滤。
实施例4两次真空除氧去杂味工艺处理经脱胶处理后的瓜汁乳经真空度为9.1×104Pa的条件下脱气6分钟然后加温至85℃保持3分钟。即，同时钝化氧化酶和果胶酶。
将第一次真空脱气后的瓜汁乳液从85℃迅速降至35℃后过滤，马上进行第二次真空除臭处理，在真空度为9.1×104Pa的条件下脱气5分钟。
实施例5打瓜汁低糖饮料经测试，特征如下(1)外观性淡绿色液体；(2)PH4.0-4.5；(3)稳定性在常温下有微量有机物沉淀；(4)在121℃、1.01×105Pa下，5分钟风味口感不变。
权利要求
1.一种打瓜汁低糖饮料，配方中有打瓜汁乳、柠檬酸、山梨酸钾，其特征是，原辅料及按重量百分配比为打瓜汁乳85-74％柠檬酸 0.1-0.3％苹果酸 0.5-1.2％木糖醇 0.4-0.8％香兰素 0.03-0.09％山梨酸钾0.1-0.3％山楂酮混合提取液3-6％木耳多糖混合提取液 4.5-10％胡萝卜混合提取液6-8％。
2.按照权利要求1所述的打瓜汁低糖饮料，其特征是，山楂酮混合提取液是7-9Be’浓度的，木耳多糖混合提取液是2-4Be’浓度的，胡萝卜混合提取液是7-9Be’浓度的。
3.按照权利要求1或2所述的打瓜汁低糖饮料，其特征是，原辅料及按重量百分配比为打瓜汁乳77.2％柠檬酸 0.24％苹果酸 0.9％木糖醇 0.6％香兰素 0.06％山梨酸钾0.2％山楂酮混合提取液5％木耳多糖混合提取液 8％胡萝卜混合提取液7％余量是香精或/和色素。
4.一种打瓜汁低糖饮料的生产工艺方法，其特征是，原辅料及其按重量百分配比为打瓜汁乳85-74％，柠檬酸0.1-0.3％，苹果酸0.5-1.2％，木糖醇0.4-0.8％，香兰素0.03-0.09％，山梨酸钾0.1-0.3％，山楂酮混合提取液3-6％，木耳多糖混合提取液4.5-10％，胡萝卜混合提取液6-8％；经脱胶、除氧去杂味、钝化、添加辅料、超滤灭菌、冷却罐装等过程制得成品；所说的脱胶过程是，在打瓜汁乳中加入0.02-0.06％浓度的甲壳胺进行搅拌，静止3-5小时过滤，甲壳胺的添加量占打瓜汁乳的0.1-0.3％；所说的除氧去杂味过程是，在9.1×104Pa真空条件下脱气4-8分钟；所说的钝化过程是，在85℃、3分钟条件下钝化打瓜汁乳然后降温过滤；所说的超滤灭菌过程是，采用分子超滤工艺进行过滤后再进行高温瞬时灭菌，灭菌温度120-130℃，时间2-5秒钟。
5.按照权利要求4所述的打瓜汁低糖饮料的生产工艺方法，其特征是，在钝化过程之后进行第二次真空除氧去杂味处理，在9.1×104Pa真空条件下脱气4-8分钟。
全文摘要
本发明的打瓜汁低糖饮料及其生产工艺方法属食品饮料领域。原辅料有打瓜汁乳、柠檬酸、苹果酸、木糖醇、香兰素、山梨酸钾、山楂酮混合提取液、木耳多糖混合提取液、胡萝卜混合提取液；经脱胶、除氧去杂味、钝化、添加辅料、超滤灭菌、冷却罐装等过程制得成品。脱胶是在打瓜汁乳中加入甲壳胺进行搅拌静止过滤；除氧去杂味是在9.1×10
文档编号A23L2/38GK1672596SQ20051001673
公开日2005年9月28日 申请日期2005年4月21日 优先权日2005年4月21日
发明者腾利荣, 陈亚光, 孟庆繁, 陆军, 程瑛琨, 逯家辉 申请人:吉林大学