专利名称：松刺甜酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及白酒的制备方法，尤其是一种粮食、青稞、多汁植物的制酒方法。
背景技术：
本发明用固态发酵，其主要产物是乙醇和香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。
青稞酒是藏民自酿自饮的以青稞为主要原料生产的低度酒，是一种乳白色的饮品，有贵客临门、献哈达、献青稞酒，成为高规格的礼遇。青稞酒有着丰富的文化内涵，但是至今也未形成工业化生产，古老而原始的，手工作坊式的酿造工艺，决定了它的质量停留在低档的水平，如果原封不动的照搬，淡淡的口感和浑浊沉淀的现象会使该产品丧失魅力，也使人们对她的想象和企盼黯然失色。
中国专利CN1087675公开了一种“青稞酒的制备方法”，该专利申请以甲醛为添加剂将青稞进行浸泡、粉碎、蒸煮，然后入发酵容器中加入糖化剂和发酵剂进行发酵，再经压榨、灭菌、过滤、装瓶、灭菌，最后成品。但这种青稞酒中有甲醛残留，有害人体健康。
技术内容本发明的目的是提供一种保健酒的酿造方法，特别是酿造原料中有青稞、松茸、刺梨、甜叶菊的酿酒方法。
松刺甜酒的制备方法，包括步骤有原料配比、粉碎、蒸料煮沸、发酵、蒸馏摘酒、拌曲入窖、搅拌管理具体制备方法如下
(1)原料配比主料重量配比高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食配按常规比例配比；辅料重量配比辅料总重量是主料总重量的15-25％，在辅料总重量中，各辅料的重量配比为松茸 25-20％刺梨 30-25％甜叶菊20-15％绿豆 10-8％节节草8-6％桑椹 8-6％青稞 8-6％桔红 5-3％丝瓜布5-3％乌梅 5-3％(2)粉碎干料粉碎将粮食高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿豆按比例准确配料后经充分粉碎拌匀(均匀度)90％)粉碎度为4、6、8瓣，青稞粉碎成同于已粉碎粮食的粉碎度；湿料粉碎将松茸、刺梨、甜叶菊、节节草、桑椹、桔红、乌梅分别粉碎后混合均匀成料浆；丝瓜布切碎用刀切碎成0.2-0.5厘米的短节；将干料粉碎、湿料粉碎、切碎的全部配料混合；(3)蒸料煮沸将已粉碎的粮食高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿豆和切碎的丝瓜布混合蒸料30-50分钟，将料浆煮沸5-10分钟；将已蒸料和已煮沸料浆混合均匀；(4)发酵将混合均匀的蒸料和已煮沸料浆自然冷却到20-25摄氏度时加入发酵菌，放入窖中进行15-25天发酵；
(5)蒸馏摘酒将窖中进行15-25天发酵料放入甑中蒸馏，蒸气压力为0.03-0.05兆帕，时间40-60分钟后开始摘酒；(6)拌曲入窖在摘出的酒中撒入曲粉，入酒窖；窖地温在16-20℃；(7)搅拌管理入窖后的酒24小时搅拌。
本松刺甜酒的制备方法的优点是不用甲醛处理青稞，无甲醛残留，浓醇可口、香味纯朴、不含色素、激素、禁用药物，富含多种氨基酸、甲醇含量远低于国际指标，具有开胃、补气、补血、补脑、安眠、壮阳、美容等功效。
具体实施例实施例1松刺甜酒的制备方法，包括步骤有原料配比、粉碎、蒸料煮沸、发酵、蒸馏摘酒、拌曲入窖、搅拌管理具体制备方法如下(1)原料配比主料重量配比高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％；辅料重量配比辅料总重量是主料总重量的15，在辅料总重量中，各辅料的重量配比为松茸25％刺梨25％甜叶菊 15％绿豆8％节节草 6％桑椹6％青稞6％桔红3％
丝瓜布3％乌梅 3％(2)粉碎干料粉碎将粮食高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿豆按比例准确配料后经充分粉碎拌匀(均匀度)90％)粉碎度为4、6、8瓣，青稞粉碎成同于已粉碎粮食的粉碎度，通过20目筛的细粉不超过20％；湿料粉碎将松茸、刺梨、甜叶菊、节节草、桑椹、桔红、乌梅分别粉碎后混合均匀成料浆；丝瓜布切碎用刀切碎成0.2-0.5厘米的短节；将干料粉碎、湿料粉碎、切碎的全部配料混合；(3)蒸料煮沸将已粉碎的粮食高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿豆和切碎的丝瓜布混合蒸料30-50分钟，将料浆煮沸5-10分钟；将已蒸料和已煮沸料浆混合均匀；(4)发酵将混合均匀的蒸料和已煮沸料浆自然冷却到20-25摄氏度时加入发酵菌，放入窖中进行15-25天发酵；(5)蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火(汽)流酒，大火(汽)蒸粮的原则，将窖中进行15-25天发酵料放入甑中蒸馏，蒸气压力为0.03-0.05兆帕，时间40-60分钟后开始摘酒；摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘，流酒速度2-2.5kg/分钟，流酒温20-30℃；(6)拌曲入窖在摘出的酒中撒入曲粉，入酒窖；窖地温在16-20℃；(7)搅拌管理入窖后的酒24小时搅拌。
实施例2松刺甜酒的制备方法，包括步骤有原料配比、粉碎、蒸料煮沸、发酵、蒸馏摘酒、拌曲入窖、搅拌管理具体制备方法如下(1)原料配比主料重量配比高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％；辅料重量配比辅料总重量是主料总重量的15，在辅料总重量中，各辅料的重量配比为松茸20％刺梨25％甜叶菊 15％绿豆8％节节草 8-6％桑椹6％青稞8-6％桔红4％丝瓜布 3％乌梅3％(2)粉碎干料粉碎将粮食高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿豆按比例准确配料后经充分粉碎拌匀(均匀度)90％)粉碎度为4、6、8瓣，青稞粉碎成同于已粉碎粮食的粉碎度，通过20目筛的细粉不超过20％；湿料粉碎将松茸、刺梨、甜叶菊、节节草、桑椹、桔红、乌梅分别粉碎后混合均匀成料浆；丝瓜布切碎用刀切碎成0.2-0.5厘米的短节；将干料粉碎、湿料粉碎、切碎的全部配料混合；(3)蒸料煮沸将已粉碎的粮食高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿豆和切碎的丝瓜布混合蒸料30-50分钟，将料浆煮沸5-10分钟；将已蒸料和已煮沸料浆混合均匀；(4)发酵将混合均匀的蒸料和已煮沸料浆自然冷却到20-25摄氏度时加入发酵菌，放入窖中进行15-25天发酵；(5)蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火(汽)流酒，大火(汽)蒸粮的原则，将窖中进行15-25天发酵料放入甑中蒸馏，蒸气压力为0.03-0.05兆帕，时间40-60分钟后开始摘酒；摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘，流酒速度2-2.5kg/分钟，流酒温20-30℃；(6)拌曲入窖在摘出的酒中撒入曲粉，入酒窖；窖地温在16-20℃；(7)搅拌管理入窖后的酒24小时搅拌。
权利要求
1.松刺甜酒的制备方法，包括步骤有原料配比、粉碎、蒸料煮沸、发酵、蒸馏摘酒、拌曲入窖、搅拌管理具体制备方法如下(1)原料配比主料重量配比高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食配比按常规比例配比；辅料重量配比辅料总重量是主料总重量的15-25％，在辅料总重量中，各辅料的重量配比为松茸25-20％刺梨30-25％甜叶菊 20-15％绿豆10-8％节节草 8-6％桑椹8-6％青稞8-6％桔红5-3％丝瓜布 5-3％乌梅5-3％(2)粉碎干料粉碎将粮食高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿豆按比例准确配料后经充分粉碎拌匀(均匀度)90％)粉碎度为4、6、8瓣，青稞粉碎成同于已粉碎粮食的粉碎度；湿料粉碎将松茸、刺梨、甜叶菊、节节草、桑椹、桔红、乌梅分别粉碎后混合均匀成料浆；丝瓜布切碎用刀切碎成0.2-0.5厘米的短节；将干料粉碎、湿料粉碎、切碎的全部配料混合；(3)蒸料煮沸将已粉碎的粮食高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿豆和切碎的丝瓜布混合蒸料30-50分钟，将料浆煮沸5-10分钟；将已蒸料和已煮沸料浆混合均匀；(4)发酵将混合均匀的蒸料和已煮沸料浆自然冷却到20-25摄氏度时加入发酵菌，放入窖中进行15-25天发酵；(5)蒸馏摘酒将窖中进行15-25天发酵料放入甑中蒸馏，蒸气压力为0.03-0.05兆帕，时间40-60分钟后开始摘酒；(6)拌曲入窖在摘出的酒中撒入曲粉，入酒窖；窖地温在16-20℃；(7)搅拌管理入窖后的酒24小时搅拌。
全文摘要
本发明涉及白酒的制备方法，尤其是一种粮食、青稞、多汁植物的制酒方法。包括步骤有原料配比、粉碎、蒸料煮沸、发酵、蒸馏摘酒、拌曲入窖、搅拌管理。将粮食、青稞、多汁植物分别粉碎后混合发酵，对入窖的酒进行长时间搅拌促进熟化。本松刺甜酒的制备方法的优点是不用甲醛处理青稞，无甲醛残留，浓醇可口、香味纯朴、不含色素、激素、禁用药物，富含多种氨基酸、甲醇含量远低于国际指标，具有开胃、补气、补血、补脑、安眠、壮阳、美容等功效。
文档编号C12G3/02GK1844343SQ200510020678
公开日2006年10月11日 申请日期2005年4月8日 优先权日2005年4月8日
发明者廖授谦 申请人:廖授谦