专利名称：一种芡实蛋卷的生产方法
技术领域：
本发明属于蛋卷食品生产领域。
背景技术：
芡实Semen Euryales(英)Gordon Euryale Seed，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，为睡莲科一年生草本植物，性喜温暖，不耐霜冻、干旱，一生不能离水，所以主要产于中国江淮及以南地区的池沼、湖泊中，并有南芡、北芡之分。北芡又称池芡，主产于山东、皖北及江苏北部的洪泽湖、高邮湖一带，质地次于南芡。南芡主要产于湖南、广东、皖南以及苏南一带地区。
古往今来，芡实早已被国人所食用，并懂得了食疗价值。《周礼》记载的“边笾之实”中就用到了芡实；清代《随息居饮食谱》载“芡实，鲜者盐水带壳煮，而剥食亦良，干者可为粉作糕，煮粥代粮。”明代医药学家李时珍在其《本草纲目》中更是指出芡实有“补中、益精气，开胃助气、止渴益肾”之功效。经现代科学分析，芡实具有丰富的营养价值。每100g中含蛋白质9.68g，脂肪0.67g，碳水化合物77.60g，粗纤维1.12g，其中蛋白质比一般的睡莲科植物莲子仁高11.3％。碳水化合物(主要指糖类和粗纤维类)是构成芡实的主要成分，其碳水化合物除6％左右为不溶性纤维素外，多数可被人体消化吸收，是比较理想的膳食纤维源。其脂肪含量低，且其脂肪酸组成多为C 20∶4、C 20∶5、C 22∶6、C 1∶1-C 18∶4等不饱和脂肪酸，具有多种生理调节功能，被广泛作为功能食品的新素材加以利用。芡实中含有丰富的矿质元素，其中每Kg芡实中含P 144.0mg、Ca 123.3mg、Fe 146.1mg、Mg 284.7mg、Zn 21.2mg、Mn 13.0mg、Cu 6.2mg、I 9.6mg、Se 0.134mg。磷、钙、铁在人体内具有重要的生理功能，磷直接参与大脑的形成与发育；钙是骨骼的主要组成成分，直接影响人体生长发育；铁被喻为“补血素”，与缺铁性贫血密切相关。碘是组成人体甲状腺素的重要成分，食物中的碘不足可使甲状腺素分泌减少，降低机体的代谢，孕妇缺碘造成早产或流产，儿童缺碘则大脑发育不全智商低下。硒被喻为“抗癌素”，是构成谷胱甘肽过氧化物酶的成分，参与辅酶Q和辅酶A的合成，能阻止过氧化物的生成，并能抵抗某些化学致癌物质。芡实中的水溶性维生素比较丰富，维生素B1、B2、B6、C、E分别高达6.0mg/Kg、1.0mg/Kg、0.3mg/Kg、65.0mg/Kg和41.0mg/Kg。
综上所述，芡实是一种高蛋白质、高淀粉、低脂肪、低热量，且富含矿物质和维生素的优质保健食品新原料，将其加工成老年和儿童保健食品具有较大的开发价值和市场前景。
发明内容
本发明的目的就是提供一种生产芡实蛋卷的方法。
为实现本发明的目的，应用芡实生产蛋卷的工艺包括如下顺序步骤精选洁净干燥芡实→调整水分→粉碎→调配→均质搅拌→蛋卷机或人工烘烤→芡实蛋卷→包装成品。
具体步骤说明如下1、精选洁净干燥芡实精选洁净、无杂质、无霉变、干燥芡实；2、调整水分测定并调整芡实水分，使芡实水分处于最佳粉碎和烘烤范围(10-12％)；3、粉碎用粉碎机将芡实粉碎过100目以上筛；4、调配将已粉碎的芡实粉、鸡蛋、白糖、面粉、棕榈油和其它调味料混和，进行调配；5、均质搅拌用均质机将调配好的芡实蛋卷料搅拌均匀；6、蛋卷机或人工烘烤将上述均质搅拌好的芡实蛋卷料放入蛋卷机进行生产或人工烘烤生产，得芡实蛋卷；7、成品将上述生产的芡实蛋卷进行定量包装，得成品芡实蛋卷。
本发明较其它芡实深加工产品而言，生产的产品香脆可口，食用方便，老少皆宜，产品具有广大消费市场，且生产设备简单，投资规模较少，生产规模可大可小，因此，本发明适合刚开始创业的个人或单位。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明作进一步具体描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1取市场上购买的普通芡实10kg，精选去杂，调整芡实水分至12％，用粉碎机将其粉碎并过100目筛网。取过100目筛网的芡实粉3kg与27kg优质面粉、30kg鸡蛋(去壳)、30kg白糖、31.5kg棕榈油混配一起，用搅拌机搅拌15分钟，得均匀一致芡实蛋卷料，取芡实蛋卷料用蛋卷生产机生产即得芡实蛋卷。
实施例2取市场上购买的普通芡实10kg，精选去杂，调整芡实水分至10％，用粉碎机将其粉碎并过150目筛网。取过150目筛网的芡实粉6kg与24kg优质面粉、30kg鸡蛋(去壳)、30kg白糖、450g食盐、20g食用红色素混配一起，用搅拌机搅拌15分钟，得均匀一致芡实蛋卷料、然后在芡实蛋卷料中加入31.5kg棕榈油并搅拌均匀，然后直接用蛋卷生产机生产即得芡实蛋卷。
权利要求
1.一种芡实蛋卷的生产方法，包括以下步骤精选洁净干燥芡实→调整水分→粉碎→调配→均质搅拌→蛋卷机或人工烘烤→芡实蛋卷→成品包装。
2.如权利要求1所述的芡实蛋卷的生产方法，其特征在于将芡实的水分调整到10-12％范围。
3.如权利要求1所述的芡实蛋卷的生产方法，其特征在于将芡实粉碎过100目以上筛网。
4.如权利要求1所述的芡实蛋卷的生产方法，其特征在于将已粉碎的芡实粉、鸡蛋、白糖、面粉、棕榈油和其它调味料混和，其比例可为芡实粉∶鸡蛋∶白糖∶面粉∶棕榈油＝0.1～0.3∶1～1.2∶1～1.2∶1～1.2∶1～1.2。
5.如权利要求1所述的芡实蛋卷的生产方法，其特征在于调配时加入的其它调味料可为食盐、香精和色素。
全文摘要
本发明提供了一种应用芡实和其它原料生产芡实蛋卷的方法，同时提供了芡实蛋卷的生产工艺。本发明较其它芡实深加工产品而言，生产的产品香脆可口，食用方便，老少皆宜，产品具有广大消费市场，且生产设备简单，投资规模较少，生产规模可大可小。
文档编号A23L1/322GK1931023SQ20051003710
公开日2007年3月21日 申请日期2005年9月12日 优先权日2005年9月12日
发明者张友胜, 黄振雄, 肖更生, 卢剑娴, 徐玉娟, 池建伟, 陈卫东, 施英 申请人:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所, 肇庆市鼎湖区威龙经济发展有限公司