专利名称：低胆固醇稀奶油的加工方法及用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及乳制品的生产方法。
背景技术：
胆固醇是体内最丰富的固醇类化合物，具有重要的生理作用。体内胆固醇来源有两个方面一是外源性摄取，主要来自动物内脏、蛋黄、奶油及肉类；二是内源性合成，占体内全部胆固醇来源的70％～80％，而其中50％以上在肝脏合成。
胆固醇是细胞膜组成构件之一，并与生物膜的通透性和神经传导有关，同时又是形成类固醇激素、胆汁酸等成分的基础原料。但血中胆固醇含量的增加与冠心病发病率的升高密切相关，过多胆固醇在体内堆积会导致动脉粥样硬化和其他心血管疾病。
因此降低胆固醇的摄入量和抑制体内过多的胆固醇合成，是防治心血管病的两个方面。虽然目前有许多用于降低胆固醇含量的药物，但人们更希望能通过非药物途径达到降低胆固醇含量的目的。
近年来，随着我国乳品工业的发展，乳制品的消费量不断增加，乳与乳制品的胆固醇摄入，已经为人们所关注。因此生产低胆固醇乳制品，具有重要意义。
发明内容
本发明目的是为生产低胆固醇乳制品提供一种低胆固醇稀奶油的加工方法。
本发明其特征在于将净化后的原料乳经40～50℃预热后，分离得到稀奶油，将稀奶油预热至50～65℃，均质后，在72～75℃环境温度下杀菌12～18s，冷却至30℃，加入β-环状糊精(即β-CD)，在10～40℃环境温度下搅拌均匀，静置于2～8℃，最后离心去除β-CD，制得低胆固醇稀奶油。
通过本发明工艺，可从原料乳中去除50％～90％胆固醇，用该稀奶油进一步制得的乳制品含胆固醇低，人们可以放心食用此类乳制品。
本发明中β-CD的添加量为1％～10％w/w；在10～40℃环境温度下搅拌时间为1～30min；于2～8℃静置1～40min；均质压力为10～30Mpa；去除β-环状糊精(即β-CD)的离心力为1000～10000g。
同时本发明还提供了低胆固醇稀奶油的用途低胆固醇稀奶油用于制作低胆固醇奶粉。将低胆固醇稀奶油与脱脂乳混合，经过标准化置、杀菌、均质、浓缩、干燥制成低胆固醇奶粉。
低胆固醇稀奶油用于制作低胆固醇奶油。
低胆固醇稀奶油用于制作低胆固醇干酪。将低胆固醇稀奶油与脱脂乳混合，生产低胆固醇干酪。
具体实施例1、制作低胆固醇稀奶油将予处理后的原料乳经40～50℃预热后，分离得到稀奶油。
将100kg稀奶油预热至50～65℃，在压力为10～30Mpa均质后，在72～75℃温度下杀菌12～18s，冷却至30℃，加入1～9kg β-CD，在10～40℃环境温度下搅拌1～30min，静置于2～8℃条件下1～40min，最后用连续或间隙式离心机，在离心力为1000～10000g条件下去除β-CD，制得胆固醇去除率为50％～90％低胆固醇稀奶油。
2、低胆固醇稀奶油用于制作低胆固醇奶粉。
脱脂乳经过冷却，在4℃下暂贮。
将100kg低胆固醇稀奶油与上述800～1200kg脱脂乳混合，再加入添加物(如蔗糖、乳清粉等)，经均质、热处理、浓缩、干燥、冷却，制成低胆固醇奶粉，再包装。
3、低胆固醇稀奶油用于制作低胆固醇奶油。
将100kg低胆固醇稀奶油经过标准化、杀菌、冷却、成熟、搅拌、分离、水洗、脱水、压练等工艺，生产低胆固醇奶油。
4、低胆固醇稀奶油用于制作低胆固醇干酪。
将100kg低胆固醇稀奶油与800～1200kg脱脂乳混合，经标准化、杀菌、添加各种添加物(如发酵剂、凝乳酶等)，经过凝乳、切割、压榨、成型、成熟等工艺，生产低胆固醇干酪。
权利要求
1.一种低胆固醇稀奶油的加工方法，其特征在于将净化后的原料乳经40～50℃预热后，分离得到稀奶油，将稀奶油预热至50～65℃，均质后，在72～75℃环境温度下杀菌12～18s后，冷却至30℃，加入β-环状糊精(β-CD)，在10～40℃环境温度下搅拌均匀，静置于2～8℃，最后离心去除β-CD，制得低胆固醇稀奶油。
2.根据权利要求1所述一种低胆固醇稀奶油的加工方法，其特征在于β-环状糊精(β-CD)添加量为1～10％w/w。
3.根据权利要求1所述一种低胆固醇稀奶油的加工方法，其特征在于在10～40℃环境温度下搅拌时间为1～30min。
4.根据权利要求3所述一种低胆固醇稀奶油的加工方法，其特征在于搅拌均匀后，于2～8℃静置1～40min。
5.根据权利要求1所述一种低胆固醇稀奶油的加工方法，其特征在于均质压力为10～30Mpa。
6.根据权利要求1所述一种低胆固醇稀奶油的加工方法，其特征在于去除β-环状糊精(β-CD)的离心力为1000～10000g。
7.低胆固醇稀奶油用于制作低胆固醇奶粉，其特征在于将低胆固醇稀奶油与脱脂乳混合，经过标准化、杀菌、均质、浓缩、干燥制成低胆固醇奶粉。
8.低胆固醇稀奶油用于制作低胆固醇奶油。
9.低胆固醇稀奶油用于制作低胆固醇干酪，其特征在于将低胆固醇稀奶油与脱脂乳混合，生产低胆固醇干酪。
全文摘要
一种低胆固醇稀奶油的加工方法及用途，涉及乳制品的生产方法。将净化后的原料乳经预热，分离得到稀奶油，将稀奶油预热至50～60℃，均质、杀菌，冷却至30℃，加入β－CD，在10～40℃环境温度下搅拌均匀，静置，最后离心去除β－CD，制得低胆固醇稀奶油。该低胆固醇稀奶油可用于制作低胆固醇奶粉、低胆固醇奶油、低胆固醇干酪。通过本发明工艺，可从原料乳中去除50％～90％胆固醇，用该稀奶油进一步制得的乳制品含胆固醇低，人们可以放心食用此类乳制品。
文档编号A23C13/00GK1644070SQ200510038290
公开日2005年7月27日 申请日期2005年1月25日 优先权日2005年1月25日
发明者顾瑞霞, 生庆海, 耿倩 申请人:扬州大学