专利名称：水果酯化饮料的制备方法
技术领域：
本发明属于饮料，特别涉及一种以水果作原料生产酯化饮料的方法。
背景技术：
目前的各种饮料大都为果汁型。近几年来，人民生活水平大大提高，肉、蛋、禽、鱼进入寻常百姓家的餐桌。糖尿病、高血压等病开始在我国漫延，严重威胁着人民的健康。肉类蛋类食品呈酸性，水果呈碱性，人体体液要求呈碱性。因此，调剂饮食的酸碱比，提高维生素的摄取量，已成为急待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种水果酯化饮料的制备方法，以满足人们对酯化饮料的需求。
本发明是以如下技术方案实现的一种水果酯化饮料的制备方法，其特征是以梨和苹果为原料制作，先将梨制成浓度为2％的梨醋、将苹果制成浓度为8％的苹果酒，然后将浓度为2％的梨醋和浓度为8％的苹果酒按重量比1∶1的比例混合进行酯化反应制得，反应方程式为 所述梨醋的制备方法是(1)将梨洗净粉碎成浆；(2)将梨浆中加入梨浆重量0.9％的酶制剂密封发酵，发酵温度为20℃-30℃，发酵时间为7-10天；(3)将发酵浆液除渣得酒汁；(4)醋化在酒汁中加入酒汁重量10％的醋酸菌液，在33℃-38℃温度下醋化36小时得浓度4％的梨醋；(5)往浓度4％的梨醋中加入纯净水稀释至浓度为2％的梨醋。
步骤2中所述的酶制剂为糖化酶、或酒化酶、或酸性蛋白酶或淀粉酶。
所述的苹果酒的制备方法是
(1)清洗苹果，破碎成浆；(2)发酵在苹果浆中加入酶制剂密封发酵；酶制剂加入量为苹果浆重量的0.9％，同时加入苹果浆重量0.2％的偏重亚硫酸钠防止杂菌感染，发酵温度18℃-22℃，发酵时间5-7天；(3)除渣得浓度为10％左右的桔红色酒液。
所述的酶制剂为酵母或淀粉酶。
利用上述方法制得的水果酯化饮料，外观澄清透明，呈桔红色。内含多种氨基酸、维生素、矿物质，能调剂胃肠功能，故有纳胃助消化，促进新陈代谢，提高心脑血管的生理功能。
具体实施例方式
下面通过实施例进一步详述本发明的方法。
实施例一、梨醋的制备方法(1)将梨洗净粉碎成浆；(2)按梨浆重量的0.9％加入酒化酶密封发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为4天；(3)将发酵浆液除渣得酒汁；(4)醋化在酒汁中按种酒汁重量10％的醋酸菌液，在35℃恒温下发酵36小时得浓度4％的梨醋；(5)往浓度4％的梨醋中加入纯净水稀释至浓度为2％的梨醋。
二、苹果酒的制备方法(1)清洗苹果，破碎成浆；(2)在苹果浆中加入苹果浆重量0.9％的酵母、0.2％的偏重亚硫酸钠，发酵温度22℃，发酵时间5天，偏重亚硫酸钠的作用是防止杂菌感染；(3)除渣得浓度为10％左右的桔红色酒液三、酯化先将梨制成浓度为2％的梨醋、将苹果制成浓度为8％的苹果酒，然后将浓度为2％的梨醋和浓度为8％的苹果酒按重量比1∶1的比例混合进行酯化反应制得酯化饮料。
所得酯化饮料澄清透明，桔红色，其中含有酯类、酸类、醇类和大量的维生素。
权利要求
1.一种水果酯化饮料的制备方法，其特征是以梨和苹果为原料制作，先将梨制成浓度为2％的梨醋、将苹果制成浓度为8％的苹果酒，然后将浓度为2％的梨醋和浓度为8％的苹果酒按重量比1∶1的比例混合进行酯化反应制得，反应方程式为
2.根据权利要求1所述的一种水果酯化饮料的制备方法，其特征是梨醋的制备方法是(1)将梨洗净粉碎成浆；(2)将梨浆中加入梨浆重量0.9％的酶制剂密封发酵，发酵温度为20℃-30℃，发酵时间为7-10天；(3)将发酵浆液除渣得酒汁；(4)醋化在酒汁中加入酒汁重量10％的醋酸菌液，在33℃-38℃温度下醋化36小时得浓度4％的梨醋；(5)往浓度4％的梨醋中加入纯净水稀释至浓度为2％的梨醋。
3.根据权利要求2所述的梨醋的制备方法，其特征是所述的酶制剂为糖化酶、或酒化酶、或酸性蛋白酶或淀粉酶。
4.根据权利要求1所述的一种水果酯化饮料的制备方法，其特征是苹果酒的制备方法是(1)清洗苹果，破碎成浆；(2)发酵在苹果浆中加入酶制剂密封发酵；酶制剂加入量为苹果浆重量的0.9％，同时加入苹果浆重量0.2％的偏重亚硫酸钠，发酵温度18℃-22℃，发酵时间5-7天；(3)除渣得浓度为10％左右的桔红色酒液。
5.根据权利要求4所述的苹果酒的制备方法，其特征是酶制剂为酵母或淀粉酶。
全文摘要
本发明公开了一种水果酯化饮料的制备方法。先将梨制成浓度为2％的梨醋、将苹果制成浓度为8％的苹果酒，然后将浓度为2％的梨醋和浓度为8％的苹果酒按重量比1∶1的比例混合进行酯化反应制得。该酯化饮料清沏透明，桔红色；内含丰富的维生素，矿物质及多种氨基酸。
文档编号C12J1/00GK1895097SQ20051004110
公开日2007年1月17日 申请日期2005年7月16日 优先权日2005年7月16日
发明者胡万正 申请人:胡万正