甲壳素老酒的生产方法

文档序号:552885阅读:509来源:国知局
专利名称:甲壳素老酒的生产方法
技术领域
本发明涉及酿造工业领域,具体的说是一种老酒的酿造工艺方法。
背景技术
传统的老酒生产是以黄米(黍米)为原料,以传统的麦曲为糖化发酵剂,经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒,再经陈酿后出厂。缺点是色深、味重,与现代生活习俗越来越不适用,而且在人们生活中,一直是在冬天加热饮用,有时只能作为药引子。

发明内容
本发明为解决传统的老酒色深、味重,只能在冬天加热饮用的问题,发明一种含有甲壳素成分,常年可以饮用的老酒。
本发明为解决上述技术问题,所采取的技术方案是,一种甲壳素老酒的生产方法,包括1、组成成分为黄米(黍米)、麦曲、酵母、麦饭石水、甲壳素、枸杞子、蜂蜜。
2、成份比例为黄米80-90%、麦曲1-8%、酵母0.1-1%、甲壳素0.1-1%、枸杞子0.1-1%、蜂蜜0.1-5%、麦饭石水1-20%。
3、工艺为第一步先将黄米用水冲洗并浸泡24小时,然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。
第二步出锅后降温至58-62℃,加入麦曲并糖化30分钟成米糜。
第三步将糖化好的米糜入到发酵缸,加酵母发酵10-15天。
第四步发酵好开始压榨出酒后,杀菌封坛,贮存。
第五步加入甲壳素、枸杞子汁、蜂蜜、麦饭石纯净水,搅拌均匀后,装瓶杀菌。
工艺流程为黄米→冲洗→浸泡→糊化→糖化→发酵→加麦曲→加酵母→发酵→压榨→澄清→加枸杞子汁→加甲壳素→澄清处理→加热处理→冷却处理→罐装出厂。
理化总糖4-9(g/l);酒精度≥8%(v/v);总酸≤8(g/l);氨基酸态氮≥0.25(g/l);甲壳素>0.01%。
甲壳素被称之为人类生命的第六营养素,甲壳素是从海洋生物红脚蟹甲壳中经过特殊工艺提取的,具有显著的生物活性物质,又名“甲壳质”、“几丁质”。甲壳素是在几丁质的基础上脱去乙酰基而生成的产物。经此工艺措施是传统发酵与现代海洋生物技术相结合,除黄酒营养成份外,还含有丰富的氨基酸,添加甲壳素后经加工处理,使酒颜色变淡浅,清亮透明并形成甲壳素的直接饮用后吸收,对人体具有保健功效,对改善、提高人体免疫力有明显效果。
技术效果本发明的技术效果是,采用上述的技术方案,可以实现一种具有丰富的营养成分的原汁发酵老酒。
具体实施例方式
实施例1选黄米80斤、麦曲8斤、酵母1斤、甲壳素1斤、枸杞子汁1斤、蜂蜜5斤、麦饭石水4斤备用。
先将80斤黄米用水冲洗并浸泡24小时,然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。
出锅后降温至58-62℃,加入麦曲8斤并糖化30分钟成米糜。
将糖化好的米糜入到发酵缸,加入酵母1斤,发酵10-15天。
发酵好开始压榨出酒,杀菌封坛贮存。
加入甲壳素1斤、枸杞子汁1斤、蜂蜜5斤、麦饭石纯净水4斤,搅拌均匀后,装瓶杀菌即可。
实施例2选黄米90斤、麦曲1斤、酵母0.1斤、甲壳素0.1斤、枸杞子汁0.1斤、蜂蜜0.1斤、麦饭石水8.6斤备用。
先将80斤黄米用水冲洗并浸泡24小时,然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。
出锅后降温至58-62℃,加入麦曲1斤并糖化30分钟成米糜。
将糖化好的米糜入到发酵缸,加入酵母0.1斤,发酵10-15天。
发酵好开始压榨出酒,杀菌封坛贮存。
加入甲壳素0.1斤、枸杞子汁0.1斤、蜂蜜0.1斤、麦饭石纯净水8.6斤,搅拌均匀后,装瓶杀菌即可。
实施例3选黄米85斤、麦曲5斤、酵母0.5斤、甲壳素0.5斤、枸杞子汁0.5斤、蜂蜜0.5斤、麦饭石水8斤备用。
先将85斤黄米用水冲洗并浸泡24小时,然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。
出锅后降温至58-62℃,加入麦曲5斤并糖化30分钟成米糜。
将糖化好的米糜入到发酵缸,加入酵母0.5斤,发酵10-15天。
发酵好开始压榨出酒,杀菌封坛贮存。
加入甲壳素0.5斤、枸杞子汁0.5斤、蜂蜜0.5斤、麦饭石纯净水8斤,搅拌均匀后,装瓶杀菌即可。
权利要求
1.一种甲壳素老酒的生产方法,包括配方及工艺。其特征是组成成分为黄米(黍米)、麦曲、酵母、麦饭石水、甲壳素、枸杞子、蜂蜜。
2.根据权利要求1所述的甲壳素老酒的生产方法,其特征是成份比例为黄米80-90%、麦曲1-8%、酵母0.1-1%、甲壳素0.1-1%、枸杞子0.1-1%、蜂蜜0.1-5%、麦饭石水1-20%。
3.根据权利要求1所述的甲壳素老酒的生产方法,其特征是工艺为第一步先将黄米用水冲洗并浸泡24小时,然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。第二步出锅后降温至58-62℃,加入麦曲并糖化30分钟成米糜。第三步将糖化好的米糜入到发酵缸,加酵母发酵10-15天。第四步发酵好开始压榨出酒后,杀菌封坛,贮存。第五步加入甲壳素、枸杞子汁、蜂蜜、麦饭石纯净水,搅拌均匀后,装瓶杀菌。
全文摘要
一种甲壳素老酒的生产方法,包括配方及工艺。其特征是组成成分为黄米(黍米)、麦曲、酵母、麦饭石水、甲壳素、枸杞子、蜂蜜。克服了传统的老酒生产是以黄米(黍米)为原料,以传统的麦曲为糖化发酵剂,经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒色深、味重,与现代生活习俗越来越不适用的缺点,适合于常年饮用。
文档编号C12G3/02GK1769416SQ20051004237
公开日2006年5月10日 申请日期2005年1月24日 优先权日2005年1月24日
发明者于秦峰, 张辉 申请人:于秦峰
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