专利名称：沸腾(水煮)酥骨鱼生产线的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼制食品的制造设备流水线，具体地说，是一种沸腾(水煮)酥骨鱼生产线。
背景技术：
鱼在有直觉的情况下宰杀会分泌出对人体有害的物质。鱼被钝器击昏后刮鳞会造成充血，影响与肉的口感和味道。另外，现行的加工方法都是将鱼骨、鱼鳞丢弃，结果将富含钙质、磷质胶原蛋白的成分浪费掉。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提出一种新的沸腾(水煮)酥骨鱼生产线，用以克服上述已有技术的缺陷。
为了解决上述问题，本发明采用了以下技术方案。
一种沸腾(水煮)酥骨鱼生产线，其特征在于其设备、装置依次为，(1)、麻醉器；(2)、鱼鳞处理台；(3)、整鱼处理台；(4)、鱼肉研腌制和鱼骨酥化器；(5)、油加热器和炒制装置；(6)、装盒装置。
本发明首先将活鱼放入盛有麻醉去腥剂的容器中，至鱼活动迟钝时用高压脉冲电流将鱼击昏，然后去鳞、剔肉、分段，烹制。克服了不当宰杀带来的危害和鱼肉品质、口感、滋味不佳的缺点，整鱼可食用，且能保持与肉的鲜嫩和鱼骨鳞的酥烂，使菜品的营养成分更加完全和利于消化吸收。
具体实施例方式
为了进一步说明本发明，提供以下实例。
(1)、将冲洗干净的活鱼放入盛有麻醉去腥剂的容器，即麻醉器中，至鱼活动迟钝。其中，麻醉去腥剂的配方为酒精∶食盐∶水＝5∶3∶92。
(2)、在麻醉容器的四边装有两对金属电极板，通过开关连接高压脉冲电源，用高压脉冲电流将鱼击昏。
(3)、在鱼鳞处理台上切头、去鳞。在整鱼处理台上将鱼头分割成4-6块备用，取出内脏，留肝、膘，其他丢弃，将鱼肉剔下切片，将鱼骨分割成段备用。
(4)、在鱼肉研制器中将鱼肉片腌制备用；(5)、将鱼骨、鱼头、鱼鳞放入容器，即鱼骨酥化器中，加水没过并加白醋，在85℃下保温至骨鳞酥烂备用；白醋的用量为清水量的1％。
(6)、使用炒制装置，在烧开的菜汤锅中加入鱼骨、鱼鳞，随后加入腌制好的鱼片；并使用油加热器加热花椒后加入到菜汤锅中。
(7)、加热至熟；使用装盒装置分装。
权利要求
1.一种沸腾(水煮)酥骨鱼生产线，其特征在于其设备、装置依次为，(1)、麻醉器；(2)、鱼鳞处理台；(3)、整鱼处理台；(4)、鱼肉腌制器和鱼骨酥化器；(5)、油加热器和炒制装置；(6)、装盒装置。
全文摘要
本发明系一种沸腾(水煮)酥骨鱼生产线，其设备、装置依次为麻醉器；鱼鳞处理台；整鱼处理台；鱼肉腌制器和鱼骨酥化器；油加热器和炒制装置；装盒装置。本发明首先将活鱼放入盛有麻醉去腥剂的容器中，至鱼活动迟钝时用高压脉冲电流将鱼击昏，然后去鳞、剔肉、分段，烹制。克服了不当宰杀带来的危害和鱼肉品质、口感、滋味不佳的缺点，整鱼可食用，且能保持与肉的鲜嫩和鱼骨鳞的酥烂，使菜品的营养成分更加完全和利于消化吸收。
文档编号A23L1/325GK1685999SQ200510043368
公开日2005年10月26日 申请日期2005年4月20日 优先权日2005年4月20日
发明者冯家彪 申请人:冯家彪