专利名称：一种用桃果蒸馏的白酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种白酒，尤其是用桃果蒸馏的白酒。
背景技术：
中国专利号97116829.6，公开了一种水果白酒连续生产技术，它是用含糖量较高的水果，如葡萄、苹果、桃等一种或多种，清洗粉碎成基本原料，用挥发酸(盐酸、硫酸、磷酸)调到PH3-5，加入果酸酶和酒用酵母在20-35℃条件下发酵3-5天，得到酒精度含量5-7％的水果发酵醪，分离出核蒂后，用二次连续蒸馏和先热后冷的两次催熟，经超声波处理，过滤勾兑成为水果白酒成品。
中国专利申请号99112513.4，也公开了一种肥桃银杏酒及其酿造方法，它是以桃、银杏叶为原料，经配比去核、粉碎，加入活性酵母，在28-34℃条件下发酵15-20天，再灌入紫铜蒸馏器蒸馏出原酒，原酒经活性炭过滤后，在贮酒缸内老化三个月至三年，老化原酒加入矿泉水勾兑成成品。
在上述生产白酒的方法中，由于工艺的问题，在全部用桃果生产白酒时，生产出的白酒破坏了原桃果的香味，使香气不香，酒色不纯，口味不好，因此在市场上得不到推广。
发明内容
本发明的目的是克服用上述工艺生产的白酒的不足，提供一种酒气香、酒色纯正、口感好，有桃果香味的桃果白酒。
实现上述目的，本发明采用以下技术方案1、选成熟无腐烂的桃果，清洗后，进入绞笼式螺旋推进器，通入80℃左右热水，边推进边浸泡15分钟，使桃果表面杀去杂菌和进一步软化；2、将浸泡桃果送入打浆机二次粉碎，一次粉碎去皮、核，二次粉碎成果浆；3、用柠檬酸调节果浆PH在3.0-3.5左右，果浆温度降至28℃以下时，按0.7-0.9g/L的用量加入已经活化的果酒酵母进行发酵，在28-32℃条件下发酵7-10天；4、待果浆上层出现浆、液分离，表面不出现大的气泡后，用釜式蒸馏器进行间歇蒸馏提纯，蒸馏出的原酒保持65-75℃以气液两态进入填料式脱甲醇塔进行净化，在塔底接出原酒；在上述蒸馏时，应用蒸汽管间接加热，缓慢升温，使釜内温度逐步提升至102-105℃，并掐头去尾，留取中间段原酒。
5、原酒接取后，在大罐中密封陈贮6个月以上，贮存期满后加入0.5-1.0g/L用量的酒用炭，进一步净化处理；6、净化后的原酒用硅藻土过滤机过滤，再加入10-20g/L用量的900型低聚异麦芽糖，勾兑酒度，贮存七天后灌装成成品。
本发明的积极效果是1、由于在桃果粉碎前用热水浸泡，即易于去皮、核，消除了皮、核发酵带来的苦涩味，又杀灭表面杂菌，消除了异常发酵带来的杂质和有害物质，保证白酒口味清雅纯正，同时促进果实软化，有利于发酵顺利彻底。
2、用釜式蒸馏器进行间歇蒸馏提纯，辅以填料式脱甲醇装置及酒用炭吸附两种方式深度去杂、净化，即有效保存了白酒的桃香，又去杂彻底，使白酒清雅纯正。
3、在净化后期加入“双岐因子”900型异低聚麦牙糖，不仅改善了酒的口感，而且还有调节人体肠胃、排毒养颜的功能，保健效果显著。
4、在蒸馏过程中加入的柠檬酸无挥发性，不会象挥发酸(如盐酸等)将气味带入到白酒中，而影响成品酒的风味；同时柠檬酸酸性较弱，对设备腐蚀性小，有利于保护设备，也容易调整果浆的PH值，不会象盐酸、硫酸、磷酸酸性强，在加热情况下对设备腐蚀性强，也不易调整果浆PH值。
具体实施例方式
下面对本发明作进一步的描述。
1、将桃果分选，选取成熟度高、无腐烂、霉变的果实，用清水漂洗去杂，再用水果清洗机清洗干净备用。
2、将清洗过的桃果进入绞笼式螺旋推进器，通入80℃热水边推进边浸泡15分钟，使桃果表面杀去杂菌和进一步软化。
3、将热水浸泡后的桃果用带式提升机送往打浆机，采用二次破碎方式，一次破碎去皮、去核，将果实打成小块状进入第二破碎机细碎打成果浆，用柠檬酸调节果浆PH在3.0-3.5左右。
4、将果浆温度降至28℃以下，按0.7-0.9g/L的用量加入已经活化的果酒酵母，控制发酵品温度在28-32℃之间进行发酵，发酵期7-10天。
5、待发酵果浆上层出现浆、液分离，表面不再出现大的气泡后，用釜式蒸馏器进行间歇蒸馏提纯，蒸馏出的原酒保持65-70℃温度以气液两态进入填料式脱甲醇塔进行净化去杂，在填料塔底部接取原酒，蒸馏时应用蒸汽管间接加热，缓慢升温，使釜内温度逐步提升至102-105℃，蒸馏过程中应掐头去尾，留取中间段原酒。
6、原酒接取后应在大罐中密封贮存6个月以上，贮存期满后在原酒中加入0.5-1.0g/L的酒用炭进行进一步净化处理24小时以上，在净化过程中应用压缩空气每隔两小时将原酒搅动一次。
7、净化到期后用硅藻土过滤机过滤，按10-20g/L的比例加入900型低聚异麦芽糖，然后根据市场需求调节酒度、调香、勾兑，贮存7天以上灌装出厂。
权利要求
1.一种用桃果蒸馏的白酒，是以桃果为原料，经原料处理、发酵、蒸馏、过滤、贮存、勾兑、灌装而成，其特征在于由以下方法生产(1)选成熟无腐烂的桃果，清洗后，进入绞笼式螺旋推进器，通入80℃左右热水，边推进边浸泡15分钟，使桃果表面杀去杂菌和进一步软化；(2)将浸泡桃果送入打浆机二次粉碎，一次粉碎去皮、核，二次粉碎成果浆；(3)用柠檬酸调节果浆PH在3.0-3.5左右，果浆温度降至28℃以下时，按0.7-0.9g/L的用量加入已经活化的果酒酵母进行发酵，在28-32℃条件下发酵7-10天；(4)待果浆上层出现浆、液分离，表面不出现大的气泡后，用釜式蒸馏器进行间歇蒸馏提纯，蒸馏出的原酒保持65-75℃以气液两态进入填料式脱甲醇塔进行净化，在塔底接出原酒，在上述蒸馏时，应用蒸汽管间接加热，缓慢升温，使釜内温度逐步提升至102-105℃，并掐头去尾，留取中间段原酒。(5)原酒接取后，在大罐中密封陈贮6个月以上，贮存期满后加入0.5-1.0g/L用量的酒用炭，进一步净化处理；(6)净化后的原酒用硅藻土过滤机过滤，再加入10-20g/L用量的900型低聚异麦芽糖，勾兑酒度，贮存七天后灌装成成品。
全文摘要
本发明公开了一种用桃果蒸馏的白酒，是以桃果为原料，经原料处理、发酵、蒸馏、过滤、贮存、勾兑、灌装而成，其特征在于由以下方法生产选成熟无腐烂的桃果清洗后进入绞笼式螺旋推进器，并通入80℃左右热水浸泡软化；送入打浆机二次粉碎成果浆，调节果浆pH，加入果酒酵母进行发酵，然后进行间歇蒸馏提纯，再进入填料式脱甲醇塔进行净化，在塔底接出原酒后密封陈贮在罐中6个月以上，贮存期满后加入酒用炭，进一步净化处理；最后用硅藻土过滤机过滤，再加入900型低聚异麦芽糖，勾兑酒度，贮存七天后灌装成成品。其优点是生产出来的白酒酒味纯正，口感好，酒气香，具有排毒养颜功能。
文档编号C12G3/02GK1699534SQ20051004346
公开日2005年11月23日 申请日期2005年5月9日 优先权日2005年5月9日
发明者邱德忠, 杜增鹏, 李运济, 苏殿国, 张宪忠 申请人:邱德忠