专利名称:颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺。
背景技术:
已有的盒饭品种、风味有限,不仅不利于用户随时享用,而且不利于用户长期保存和随身携带。虽然有的盒饭添加有防腐剂,以增长保存期限,但防腐剂不利于人们身体的健康,故不宜推广食用。
发明内容
本发明的目的是要提供一种颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺。该工艺制得的产品不仅品种风味丰富,富含营养,而且不含防腐剂便于用户存放携带和调配。虽然,有的盒本发明生产工艺的特征在于以大米为原料,经过水煮、干燥步骤后制成熟的原颗粒形或扁形状、米粒。所述的即食饭为即食干饭、炒饭或扁形状颗粒米饭,在水煮的过程中加入0.1%-0.4%食用米醋。
在制作干饭、炒饭的过程中需要加入由干熟大米碾磨成的米粉以利吸湿制成干饭、炒饭。
为了制成可口的蔬菜即食饭,可进一步调配上经过烹饪处理成干熟食品的葱、蔬菜、食用香料、味精和食用盐以制成各种菜炒饭、蔬菜泡饭,所述食用香料为月桂叶,百里香,跌跌香,郁金中的一种或几种的混合物。
为了制成可口的海鲜即食饭,调配上经过烹饪制成干熟食品的深海野生鱼、虾、葱、菜、食用香料,味精、食用盐用以制成各种天然海鲜炒饭、海鲜泡饭,所述食用香料为月桂叶,百里香,跌跌香,郁金中的一种或几种的混合物.
为了制成可口的即食荤饭,调配上经过烹饪处理制成干熟食品的鸡肉丝、猪肉丝、牛肉丝、葱、菜、食用香料、味精、食用盐以制成各种肉类炒饭、泡饭,所述食用香料为月桂叶,百里香,跌跌香,郁金中的一种或几种的混合物上述的大米可以是黑米、红米、黄米等各种天然颜色的大米,经过水煮处理成干熟的颗粒状后、用机械压扁,可制作成各种天然色的扁形状颗粒米饭和扁形状颗粒粥。
本发明具有如下优点1.本发明的产品即食干饭、炒饭、扁形颗粒米饭是水煮的干熟大米。在生产工艺过程中不产生有害物质,而且工艺简单,成本低。本产品保持了大米的各种营养成分和风味,与平常人们吃米饭一样,可以天天吃,而且调配自如,携带食用方便、免煮、只要有开水可随时随地冲泡调理食用。
2.本发明产品不使用防腐剂、漂白剂、人工色素,稳定剂等任何添加剂,而且无污染。
3.本发明产品再搭配上天然的野生葱、菜、天然香料、味精、食用盐等天然食物一起冲泡、调理,将是一碗香喷喷的天然、绿色、健康、环保为一体的绿色食品。(外包装采用纸盒)具体实施方式
本发明的实施例的制备工艺流程如下a)将大米浸泡在水中、至浸透。
b)将浸透的大米沥去浸泡的水分,加水和适量的食用醋一起将大米煮熟。
c)将煮熟的大米捞起,用水冲至不粘糊为止。
d)将冲过水的米饭蒸约10-20分钟蒸至熟透。
e)将米饭起锅用冷风吹。
f)将米饭作分散处理,合粘在一起的米饭分散开来。
g)将分散的米饭作干燥处理。
实施例11、以优质大米为原料,包括各种天然色大米,用水冲洗后,再加水浸泡,水与米的重量比约为3∶1可采用逐步加水的方式,为大米提供浸泡所需的水量,也可以采用一次加足的方式,浸泡时间约4-6小时至浸透为止。
2、大米浸泡好后,捞起下锅,加入适量的水,水与大米的重量比为5∶1,然后再加上占大米重量百分比0.1-0.3%的米醋配料,一起煮制约煮4-8分钟,至煮透心为止。由于大米的品种质地不同,煮制的时间也不尽相同,以煮至透心为准。
3、大米煮熟后、捞起、用水冲至不粘糊为止。
4、将冲过水的米饭放入蒸笼中约蒸10-20分钟,至米饭熟透。
5、蒸好后起锅,用冷风吹。
6、吹好后,将米饭作分散处理,使粘在一起的米饭分散开来,成原颗粒状,还有一种是将颗粒状的饭粒用机械压扁,成为扁形颗粒状米饭,这两种。扁形颗粒状干熟大米的好处在于可缩短食用前后的冲泡时间。
7、分散的米饭经过干燥处理,所述的干燥处理为冷冻干燥与烘干机低温干燥这两种相结合。这样才能保持食品的营养成分,而且不产生有害物质。将干熟大米与下列几组配料搭配包装,即构成成品,配料如下①采用干的天然野生葱0.2-0.3%,经过烹饪和干燥处理成干熟食品野生菜2-3%,天然香料0.1-0.2%,味素2-3%(不含人造味精)食用盐1.6-2.0%。
②经过烹饪和干燥干熟食品的深海天然野生鱼2-3%,虾2-3%,葱0.2-0.3%,菜2-3%,香料0.1-0.2%,味素2-3%,食用盐1.6-2.0%。调理成各种野生海鲜炒饭。
③将经过烹饪和干燥处理成干熟食品的不经过农药喷洒的蔬菜2-3%,香料0.1-0.2%,味精2-3%,食用盐1.6-2%,4-5%的鸡肉丝,猪肉丝、牛肉丝等食品经过烹饪。干燥处理成干熟食品可调理成各种肉类、鸡蛋炒饭。以及各种各样的上海泡饭。
8、本发明也可以不加任何配料,成为调配自如的即食干饭、扁形颗粒米饭、或者粥。
9、只需打开包装,将干熟大米与上述配料一起用开水冲泡8分钟左右后,沥干与干熟大米米粉调理好后即可食用。扁形颗粒状干熟大米用开水只需冲泡约4分钟即可食用。
本工艺制得的产品不仅品种风味丰富,富含营养,而且便于用户存放携带和调配。
权利要求
1.一种颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺,其特征在于以大米为原料,经过水煮、干燥步骤后制成熟的原颗粒形或扁形状、米粒。
2.根据权利要求1所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺,其特征在于所述的即食饭为即食干饭、炒饭或扁形状颗粒米饭,在水煮的过程中加入0.1%-0.4%食用米醋。
3.根据权利要求1所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺,其特征在于在制作干饭、炒饭的过程中需要加入由干熟大米碾磨成的米粉以利吸湿制成干饭、炒饭。
4.根据权利要求1,2或3所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺,其特征在于调配上经过烹饪处理成干熟食品的葱、蔬菜、食用香料、味精和食用盐以制成各种菜炒饭、蔬菜泡饭,所述食用香料为月桂叶,百里香,跌跌香,郁金中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1,2或3所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺,其特征在于调配上经过烹饪制成干熟食品的深海野生鱼、虾、葱、菜、食用香料,味精、食用盐用以制成各种天然海鲜炒饭、海鲜泡饭,所述食用香料为月桂叶,百里香,跌跌香,郁金中的一种或几种的混合物。
6.根据权利要求1,2或3所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺,其特征在于调配上经过烹饪处理制成干熟食品的鸡肉丝、猪肉丝、牛肉丝、葱、菜、食用香料、味精、食用盐以制成各种肉类炒饭、泡饭,所述食用香料为月桂叶,百里香,跌跌香,郁金中的一种或几种的混合物。
7.根据权利要求1,2或3所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺,其特征在于所述大米为黑米、红米、黄米等各种天然颜色的大米经过水煮处理成干熟的颗粒状后、用机械压扁,可制作成各种天然色的扁形状颗粒米饭和扁形状颗粒粥。
8.根据权利要求1,2或3所述的颗粒形水煮干熟大米即食饭生产工艺,其特征在于其工艺流程如下a)将大米浸泡在水中、至浸透。b)将浸透的大米沥去浸泡的水分,加水和适量的食用醋一起将大米煮熟。c)将煮熟的大米捞起,用水冲至不粘糊为止。d)将冲过水的米饭蒸约10-20分钟蒸至熟透。e)将米饭起锅用冷风吹。f)将米饭作分散处理,合粘在一起的米饭分散开来。g)将分散的米饭作干燥处理。
9.根据权利要求8所述的即食干饭、炒饭、扁形颗粒米饭的制备工艺,其特征在于流程(g)中所述的干燥处理包括冷冻干燥与烘干机低温干燥两个步骤。
10.根据权利要求9所述的即食干饭、炒饭、扁形颗粒米饭的制备工艺,其特征在于所述的即食饭可调理成干饭、各种炒饭、八宝饭、上海泡饭,扁形颗粒干熟大米可调理成各种扁形颗粒米饭和扁形颗粥。
全文摘要
本发明涉及一种粮食类颗粒形水煮干熟大米即食干饭、炒饭、扁形颗粒米饭及其制备方法,它是将大米用水浸透,用水煮熟,用水冲,用蒸笼蒸熟,用冷风吹,然后将米饭作分散处理。本发明产品保持了大米的各种营养素,在生产工艺过程中不产生有害物质,而且工艺简单、成本低、保留了食品原有的营养和风味。
文档编号A23L1/168GK1820633SQ200510044999
公开日2006年8月23日 申请日期2005年10月21日 优先权日2005年10月21日
发明者陈义 申请人:陈义