专利名称：养生草保健饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及饮料技术领域，具体属于由一种天然牧草制取的保健饮料及其制备方法。
背景技术：
狼尾草俗名为养生草，其拉丁文学名为PennisetumPurpureum Schum，英文名称为Napiergrass。属多年生直立丛生型禾木科牧草，外型及生长习性类似甘蔗，茎粗1～6厘米，叶长30～120厘米，形如狼尾，可食用，其富含糖类，维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质、纤维素，水溶性碳水化合物等，其营养价值为一般水果、蔬菜的5～10倍，对人体具有较全面的营养保健价值。但长期以来，人们将养生草仅当作喂养禽畜的优质青饲料，对其丰富的营养价值未能作出用于人体营养保健的深度开发。
发明内容
本发明的目的在于对养生草进行深度开发，提供一种养生草保健饮料及其制备方法，所提供制备方法制得的养生草保健饮料具有天然绿色，保持养生草丰富的营养含量，能对人体起到保健作用，而且口感好。
本发明的技术方案如下本发明提供的养生草保健饮料，以养生草为原料，包括下述方法制备得到(1)制备打浆液将一定重量鲜养生草加入水进行粉碎打浆、胶磨、超细微粉碎，制得养生草打浆液；(2)复绿反应在养生草打浆液中加入复绿盐，所说复绿盐选自占步骤(1)鲜养生草重量0.1～0.8％的葡萄糖酸锌、0.08～0.18％的葡萄糖酸铜、0.01～0.25％的醋酸锌、0.01～0.25％的醋酸铜中的一种，或者至少其中两种的混合物；将溶解复绿盐的养生草打浆液置于真空反应罐中，保持真空度0.07～0.12毫巴，逐步升温到25～65℃保持20～45分钟，进行复绿反应；(3)酶促反应将上步骤所得物置入反应罐，加入步骤(1)鲜养生草重量0.02～0.15％的复合酶，于温度45～50℃、PH值5.5～6.0、时间10～35分钟条件下，进行酶促反应，反应结束后立即升温至75℃灭酶；(4)分离将上步骤所得物进行离心分离，弃去残渣，得到养生草制备液；(5)调配将上步骤所得养生草制备液的重量减去步骤(1)加入水的重量，得养生草制备原浆重量，养生草制备原浆占养生草保健饮料重量比为6～15％，按百分比重量计，余量为水，加入补量水并搅拌均匀，制得养生草保健饮料。
本发明提供的养生草保健饮料的制备方法，以养生草为原料，包括下述顺序的步骤(1)制备打浆液将一定重量鲜养生草以及加入其重量20～100％的水，进行粉碎打浆、胶磨、超细微粉碎，制得养生草打浆液；(2)复绿反应在养生草打浆液中加入复绿盐，所说复绿盐选自占步骤(1)鲜养生草重量0.1～0.8％的葡萄糖酸锌、0.08～0.18％的葡萄糖酸铜、0.01～0.25％的醋酸锌、0.01～0.25％的醋酸铜中的一种，或者至少其中两种的混合物；将溶解复绿盐的养生草打浆液置于真空反应罐中，保持真空度0.07～0.12毫巴，逐步升温到25～65℃保持20～45分钟，进行复绿反应；(3)酶促反应将上步骤所得物置入反应罐，加入步骤(1)鲜养生草重量0.02～0.15％的复合酶，于温度45～50℃、PH值5.5～6.0、时间10～35分钟条件下，进行酶促反应，反应结束后立即升温至75℃灭酶；(4)分离将上步骤所得物进行离心分离，弃去残渣，得到养生草制备液；(5)调配将上步骤所得养生草制备液的重量减去步骤(1)加入水的重量，得养生草制备原浆重量，养生草制备原浆占养生草保健饮料重量比为6～15％，按百分比重量计，余量为水，加入补量水并搅拌均匀，制得养生草保健饮料。
以下对本发明饮料及其制备方法作进一步说明。
鲜养生草为绿色植物，在贮存及加热加工过程中，叶绿素中的镁离子会游离出来，成为脱镁叶绿素，至使养生草打浆液变为黄色。为此，本发明设置复绿反应工艺步骤，使复绿盐中的锌离子、铜离子置换叶绿素中的镁离子，生成性能更稳定的叶绿素锌或叶绿素铜，从而在贮存及加热加工过程中保持养生草打浆液的天然绿色。其次，采用真空及低温条件下对养生草打浆液进行复绿反应，有利于缩短反应时间，提高复绿反应的效果，保护其营养成份尽可能少受破坏。
本发明复绿反应中加入的复绿盐优选葡萄糖酸锌以及葡萄糖酸铜的混合物，其加入量占步骤(1)鲜养生草重量比为葡萄糖酸锌0.1～0.8％，葡萄糖酸铜0.08～0.18％。通过复绿置换反应留下的葡萄糖酸或葡萄糖酸根，属于对人体健康有益的营养物质，可以增强养生草饮料的保健效果，此为比采用醋酸锌、醋酸铜作为复绿盐更为优越之处。
酶制剂在一定条件下对植物细胞壁能起酶解作用，有利于提取植物组织中的有效成份，该反应过程称酶促反应。本发明将复绿反应之后的养生草打浆液加入复合酶进行酶促反应，所说复合酶可以选自诺维信·戊聚糖复合酶(英文名ViscozymeL)、木瓜蛋白复合酶、植物蛋白水解复合酶等。本发明优选诺维信·戊聚糖复合酶，其加入量占步骤(1)鲜养生草重量比为0.02～0.15％，其含有多种糖酶，包括阿拉伯酶、聚糖酶、纤维素及半纤维素酶、β-葡萄糖酶、木聚糖酶等。通过本说明书后面给出的实施例将可以看到，通过酶促反应后，养生草打浆液营养成份的含量有明显提高，由其制备的养生草保健饮料具有更丰富的营养成份含量，对人体能起有效保健作用。同时，通过酶促反应，使养生草打浆液的令人难闻的青草气味得到消除，变成人们乐于接受的口感好的醇香风味，起到风味调制的协同作用。
在本发明制备方法步骤(5)的调配工序中，还可加入稳定剂，所说稳定剂选自中子胶、黄原胶以及海藻酸丙二醇酯的混合物，其加入量占养生草保健饮料总重量比为中子胶0.01～0.05％，黄原胶0.01～0.04％，海藻酸丙二醇酯0.02～0.1％，相对所说稳定剂的加入量，步骤(5)所说补量水减少相应重量，先将所说稳定剂溶解于补量水中，再与养生草制备液混合均匀，制得养生草保健饮料。加入稳定剂的作用是在一定期限内防止养生草保健饮料产生沉淀现象。
本发明制备方法步骤(5)的调配工序中，还可以根据不同的口感要求进一步加入糖，例如加入木糖醇、低聚果糖等功能性糖。或者，还可以加入三聚磷酸钠、5’核苷酸+5’肌苷酸等品质改良剂，增加饮料的滑爽感。或者，还可以加入后置护色剂植酸、β-环状糊精等，增加饮料天然绿色保持时间。这些都属于现有技术，可以视需要加以选取。
综上所述，本申请人首次由一种天然牧草—养生草通过发明方法开发出一种全新的营养丰富的养生草饮料。
具体实施例方式以下给出本发明的具体实施例及比较实施例，进一步说明本发明，但它们不是对本发明的限定。本发明除非另有说明，所采用的百分比均为重量百分比，所使用的反应设备或测试设备都为通用设备。
实施例1取100公斤鲜养生草加以20公斤的纯净水，进行粉碎打浆、胶磨、超细微粉碎，制得养生草打浆液；在该打浆液中加入0.1公斤的葡萄糖酸锌以及0.18公斤的葡萄糖酸铜，搅拌溶解后，置于真空反应罐中，保持真空度0.07毫巴，逐步升温至25℃，保持45分钟，进行真空复绿反应；将所得物置入另一反应罐，加入0.02公斤的诺维信·戊聚糖复合酶(荷兰NOVOZYME公司出品)，于温度45℃、PH值5.5，进行酶促反应10分钟，反应结束立即升温至75℃灭酶，其中PH值用碳酸氢钠调节；将所得物用离心机进行离心分离，弃去残渣75公斤(残渣量平均占鲜养生草重量的75％)，得到天然绿色养生草制备液45.30公斤；调配取养生草制备液45.30公斤，减去打浆步骤加水量20公斤，得养生草制备原浆25.3公斤，取养生草制备原浆占养生草保健饮料重量比为10％，余量水为25.3×9＝227.7公斤。原打浆已加入水20公斤，再加入补量水207.7公斤，搅拌均匀，制得养生草保健饮料25.3+227.7＝253公斤。上述调配例中，如取养生草制备原浆占养生草保健饮料重量比为6％，则余量水为25.3×94/6＝396.37公斤，补水量376.37公斤，制得养生草保健饮料25.3+396.37＝421.67公斤。如取养生草制备原浆占养生草保健饮料重量比为15％，同样方法计算，余量水为143.37公斤，补水量123.37公斤，制得养生草保健饮料168.67公斤。再经过现有技术的后道工序，如乳化、均质、灭菌、灌装等，加工为养生草保健饮料包装成品，如此制得的本发明饮料适于即时饮用。
实施例2及实施3仅鲜养生草打浆的加水量、复绿盐的加入量及复绿反应的工艺条件、复合酶加入量及酶促反应工艺条件与实施例1不同，其他过程同实施例1，具体参见下表1。其中实施例2中分离残渣74公斤，得到天然绿色养生草制备液86.72公斤，其中养生草制备原浆26.72公斤。取养生草制备原浆占养生草保健饮料重量比为10％，按实施例1所述方法进行计算，加入补量水180.48公斤，制得养生草保健饮料86.72+180.48＝267.20公斤。实施例3中分离残渣74.5公斤，得到天然绿色养生草制备液126.53公斤，其中养生草制备原浆26.53公斤，取养生草制备原浆占养生草保健饮料重量比为10％，按上述方法计算，制得养生草保健饮料265.3公斤比较实施例1～2属复绿反应技术效果的比较实施例，仅复绿盐的加入量有变化，其他过程同实施例2，具体参见下表1。
比较实施例3属不进行复绿反应比较实施例，其他过程同实施例2，具体参见下表1。
比较实施例4属常压(一个大气压)下进行复绿反应的比较实施例，其他过程同实施例2，具体参见下表1。
下表1给出了实施例1～3及比较实施例1～4复绿反应及酶促反应的工艺条件以及制得的养生草饮料的色泽和色泽保持期的复绿技术效果。其中色泽的确定利用分光辐射度针，测得色光的波长入，单位为nm(纳米)。其中绿色的色光波长入为570-500nm；青色的色光波长入为500-470nm；黄色的色光波长为600-570nm；本发明养生草保健饮料测得的色光波长为550nm，呈现出天然绿色。
表1 (原料鲜养生草100公斤) 从表1可见，经过实施例1至例3所列工艺条件的复绿反应，能使制得的养生草保健饮料具有好的天然绿色及其保持期。从比较例4还可看出，常压下进行复绿反应，其他复绿反应条件同实施例2时，没有复绿效果。
此外，对实施例1至例3所得本发明饮料，参照国家标准方法GB/T5009·13-2003，对其含铜量进行测定，每升饮料含铜量均小于7.5毫克，符合国家标准少于10毫克的规定。
下表2给出了表1中实施例1至例3酶促反应的技术效果，表2中左列参数为制得的养生草保健饮料部分营养成份的名称，其中有人体所需的九种主要氨基酸。其单位为每公斤养生草打浆液中的营养成份含量。
表2 *气味为5人小组评定结果。
从表2可见，经过表1实施例1至例3所列工艺条件的酶促反应，能使养生草打浆液营养成份含量有明显的提高以及气味或风味有明显的改变。其中蛋白质含量的减少，意味着酶促反应将蛋白质分解为人体所需要的氨基酸，氨基酸含量增加。其中叶酸测定方法参照国家标准GB/T17813-1999，蛋白质测定方法参照GB/T5009·5-2003，粗纤维测定方法参照GB/T5009·10-2003，多糖测定方法参照《芦荟样品中芦荟多糖的含量测定》一文方法(Herald of MedicineVol.22 No.88 2003)，氨基酸测定方法参照GB/T5009，124-2003。
实施例4～实施例6调配时进一步加入稳定剂，稳定剂选自中子胶、黄原胶以及海藻酸丙二醇酯(简写P.G.A)三者不同加入量的混合物，其他过程及工艺条件同表1中实施例2，本发明饮料加入稳定剂的技术效果参见表3。相对表3稳定剂加入量，前述调配步骤中补量水减少相应量。其中中子胶的拉丁文名为Neutron Cum，其又名沙蒿胶，选自上海达望生物技术有限公司产品。所说稳定剂最好先溶解入补量水中，再与养生草制备液混合均匀。
比较实施例5及比较实施例6比较加入部分种类稳定剂时的技术效果。分别只加入与实施例5相同量的黄原胶、或者与实施例5相同量的中子胶和P.G.A作为稳定剂，其他过程同实施例5，此时饮料稳定性的技术效果参见表3。
表3 从表3可见，加入三种稳定剂的混合物，具有好的稳定性，可以180天以上无沉淀物产生。稳定性的测定采用台式离心机，将本发明饮料贮存一定天数后，取试样置入试管中离心沉淀，所得沉淀物体积与试样体积比小于0.1％，表示无沉淀。
比较实施例7比较加入不同复合酶进行酶促反应时的技术效果，其他过程同表1实施例3，具体参见表4，其中的木瓜蛋白复合酶以及植物蛋白水解复合酶皆选自广西南宁庞博生物工程有限公司产品。表4中左列参数与表2中相同。
表4 从表4可见，本发明优选的诺维信·戊聚糖复合酶具有最佳酶促反应的技术效果，相应营养成份的提高量最多。从表4还可见本发明饮料不但能保持养生草丰富的天然营养含量，通过酶促反应，还使其天然营养含量得到明显提高。本发明饮料中的维生素及矿物质含量也很丰富，例如锌含量达16毫克/100毫升，由于这些营养成份通过酶促反应变化不大，表2及表4中未列出。
权利要求
1.养生草保健饮料，以养生草为原料，包括下述方法制备得到(1)制备打浆液将一定重量鲜养生草加入水，进行粉碎打浆、胶磨、超细微粉碎，制得养生草打浆液；(2)复绿反应在养生草打浆液中加入复绿盐，所说复绿盐选自占步骤(1)鲜养生草重量0.1～0.8％的葡萄糖酸锌、0.08～0.18％的葡萄糖酸铜、0.01～0.25％的醋酸锌、0.01～0.25％的醋酸铜中的一种，或者至少其中两种的混合物；将溶解复绿盐的养生草打浆液置于真空反应罐中，保持真空度0.07～0.12毫巴，逐步升温到25～65℃保持20～45分钟，进行复绿反应；(3)酶促反应将上步骤所得物置入反应罐，加入步骤(1)鲜养生草重量0.02～0.15％的复合酶，于温度45～50℃、PH值5.5～6.0、时间10～35分钟条件下，进行酶促反应，反应结束后立即升温至75℃灭酶；(4)分离将上步骤所得物进行离心分离，弃去残渣，得到养生草制备液；(5)调配将上步骤所得养生草制备液的重量减去步骤(1)加入水的重量，得养生草制备原浆重量，养生草制备原浆占养生草保健饮料重量比为6～15％，按百分比重量计，余量为水，加入补量水并搅拌均匀，制得养生草保健饮料。
2.按权利要求1所述养生草保健饮料，其步骤(2)复绿盐优选所说葡萄糖酸锌以及葡萄糖酸铜的混合物。
3.按权利要求1所述养生草保健饮料，其步骤(3)所说复合酶优选诺维信·戊聚糖复合酶。
4.按权利要求1所述养生草保健饮料，其步骤(5)调配时进一步加入稳定剂，所说稳定剂选自中子胶、黄原胶以及海藻酸丙二醇酯的混合物，其加入量占养生草保健饮料总重量比为中子胶0.01～0.05％，黄原胶0.01～0.04％，海藻酸丙二醇酯0.02～0.1％，相对所说稳定剂的加入量，步骤(5)所说补量水减少相应重量，先将所说稳定剂溶解于补量水中，再与养生草制备液混合均匀，制得养生草保健饮料。
5.养生草保健饮料的制备方法，以养生草为原料，包括下述顺序的步骤(1)制备打浆液将一定重量鲜养生草加入水，进行粉碎打浆、胶磨、超细微粉碎，制得养生草打浆液；(2)复绿反应在养生草打浆液中加入复绿盐，所说复绿盐选自占步骤(1)鲜养生草重量0.1～0.8％的葡萄糖酸锌、0.08～0.18％的葡萄糖酸铜、0.01～0.25％的醋酸锌、0.01～0.25％的醋酸铜中的一种，或者至少其中两种的混合物；将溶解复绿盐的养生草打浆液置于真空反应罐中，保持真空度0.07～0.12毫巴，逐步升温到25～65℃保持20～45分钟，进行复绿反应；(3)酶促反应将上步骤所得物置入反应罐，加入步骤(1)鲜养生草重量0.02～0.15％的复合酶，于温度45～50℃、PH值5.5～6.0、时间10～35分钟条件下，进行酶促反应，反应结束后立即升温至75℃灭酶；(4)分离将上步骤所得物进行离心分离，弃去残渣，得到养生草制备液；(5)调配将上步骤所得养生草制备液的重量减去步骤(1)加入水的重量，得养生草制备原浆重量，养生草制备原浆占养生草保健饮料重量比为6～15％，按百分比重量计，余量为水，加入补量水并搅拌均匀，制得养生草保健饮料。
6.按权利要求5所述养生草保健饮料的制备方法，其步骤(2)复绿盐优选所说葡萄糖酸锌以及葡萄糖酸铜的混合物。
7.按权利要求5所述养生草保健饮料的制备方法，其步骤(3)所说复合酶优选诺维信·戊聚糖复合酶。
8.按权利要求5所述养生草保健饮料，其步骤(5)调配时进一步加入稳定剂，所说稳定剂选自中子胶、黄原胶以及海藻酸丙二醇酯的混合物，其加入量占养生草保健饮料总重量比为中子胶0.01～0.05％，黄原胶0.01～0.04％，海藻酸丙二醇酯0.02～0.1％，相对所说稳定剂的加入量，步骤(5)所说补量水减少相应重量，先将所说稳定剂溶解于补量水中，再与养生草制备液混合均匀，制得养生草保健饮料。
全文摘要
一种养生草保健饮料及其制备方法，将鲜养生草制成打浆液，再经过真空低温复绿置换反应以及加入复合酶进行酶促反应，最后进行残渣分离及调配。经过复绿反应，使本发明饮料具有天然绿色；经过酶促反应，使本发明饮料保持并提升天然养生草的营养成分含量，并具有醇香风味。
文档编号A23L2/38GK1650757SQ20051005464
公开日2005年8月10日 申请日期2005年3月8日 优先权日2005年3月8日
发明者顾景林 申请人:顾景林